ARTE E HABILIDADE COM VALDERIA

Estrogonofe de Camarão ( 2° versão)

Imagem: Ingredientes 500 gramas de camarões médios limpos 1 cebola picada 4 colheres (de sopa) de manteiga Sal a gosto 1/2 xícara de purê de tomate Sal a gosto 2 colheres (de sopa) de suco de limão 1 colher (de sopa) de mostarda 1 colher (de sopa) de molho inglês 1/4 de xícara de conhaque 1 colher (de sopa) de amido de milho Maisena 1 xícara de creme de leite 1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias Modo de Fazer Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Reserve. Frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por uns 4 minutos. Adicione o molho inglês e a mostarda. Misture bem. Acrescente os camarões temperados e cozinhe em fogo alto, por três minutos. Deligue a chama. Aqueça uma concha com o conhaque, acenda a bebida com um fósforo e despeje sobre os camarões, para flambá-los. Junte a Maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar, sem deixar ferver. Sirva em seguida. Dicas: Sirva com arroz branco e batata sauté. Serve 6 pessoas. Bacalhau Especial Imagem: Ingredientes 500 g de bacalhau 2 cebolas picadas 5 dentes de alhos amassados 100 g azeitonas verdes 300 ml de azeite extra virgem 6 ovos 500g de batata palha (pode ser a de saquinho) salsa, cebolinha e coentro picado a gosto sal a gosto Modo de Fazer Numa panela grande, coloque o azeite e frite o alho e a cebola, quando estiver transparente a cebola coloque o bacalhau e frite no azeite. Bata os ovos numa tigela, ponha na panela e misture bem até ele sumir no bacalhau. Junte as azeitonas e a salsa, cebolinha e coentro. Quando for servir, misture a batata palha. Sirva, com arroz branco e bom apetite Bacalhau gratinado com mussarela Imagem: Ingredientes * Bacalhau: * 1 kg de bacalhau * 1 litro de leite * 3 colheres de sopa de margarina culinária * 1 cebola média picada * 1 embalagem de polpa de tomate (520 g) * 1 xícara de chá de água * 1/2 xícara de chá de salsinha picada * sal a gosto * Molho Branco: * 3 colheres de sopa de farinha de trigo * 3 colheres de sopa de margarina culinária * 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado * 300 g de mussarela fatiada * 1 litro de leite Modo de Fazer * Bacalhau: * De véspera, coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água para dessalgar. Troque a água 4 vezes e escorra. * Em uma panela, coloque o bacalhau e o leite. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, retire a pele e os espinhos, desfie e reserve. Em outra panela, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Junte o bacalhau reservado, a polpa de tomate e a água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Acrescente a salsinha e o sal. Reserve. * Molho Branco: * Unte um refratário retangular grande e reserve. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio, junte a farinha de trigo e o leite.Mexa até engrossar e acrescente o queijo. * Montagem: * No refratário reservado, faça camadas de bacalhau, molho branco e mussarela, termine com a mussarela. Leve ao forno por cerca de 20 minutos para gratinar e sirva em seguida. * Dica: * O cozimento no leite deixa o bacalhau mais macio e saboroso. Escondidinho de salmão Imagem: Ingredientes * 600 Grama(s) mandioquinha cozida, espremida e quente * 1 1/2 Xícara(s) maionese HELLMANN’S * 1 Colher(es) de sopa cheiro-verde picado * 1 Colher(es) de chá óleo * 1/2 Unidade(s) cebola pequena ralada * 250 Grama(s) filé de salmão cortado em cubos médios * A gosto Para polvilhar: queijo ralado * A gosto 15 refratários pequenos (5 cm de diâmetro) para suflê Modo de Fazer 1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). 2. Em uma tigela média, misture a mandioquinha com 1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S e metade do cheiro-verde. Reserve. 3. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola e junte o salmão. Refogue em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até desmanchar. Acrescente o restante da maionese HELLMANN’S e o restante do cheiro-verde. Misture e reserve. 4. Nos refratários para suflê, coloque uma colher de sopa do purê de mandioquinha reservado, cubra com uma colher (chá) do salmão reservado e finalize com mais uma colher (chá) de purê de mandioquinha. Polvilhe o queijo ralado e repita o mesmo com o restante dos refratários. Leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente. 5. VARIAÇÃO: Se preferir, misture ao purê de mandioquinha, uma colher (sopa) de queijo ralado. 6. DICA: Para congelar, cubra cada forma com filme plástico e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele na véspera Tempo: De 30 minutos a 1 horas 5 Porções