ARTE E HABILIDADE COM VALDERIA

Camarão com creme de leite

Imagem: Ingredientes 1 kg de camarão 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto Pimenta a gosto 1 colher (sobremesa) de orégano 1 lata de creme de leite sem soro 1/2 xícara de salsinha picada Modo de Fazer Em uma panela coloque a cebola e o azeite e leve ao fogo médio para dourar Coloque os camarões com o sal e refogue um pouco Deixe cozinhar por 10 minutos Coloque a pimenta e o orégano Deixe cozinhar mais uns 5 minutos Quando estiver pronto, acrescente a salsinha e o creme de leite Filé de peixe com leite de coco ao forno Imagem: Ingredientes 500g de filé de peixe (pode ser de merluza, tilápia, dourado) suco de 1/2 limão thaiti sal e pimenta do reino a gosto 2 tomates 1/2 cebola 2 dentes de alho 1/2 pimentão verde 1 colher de sobremesa de manjerona fresca ou seca 1 pimenta de cheiro sem as sementes 2 colheres de sopa de azeite 1 envelope de Hondashi (tempero japonês à base de peixe) 1 vidro pequeno de leite de coco Modo de Fazer 1. Pré-aqueça o forno a 150 graus. Tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinando. 2. Usando um processador, triture grosseiramente os tomates, a cebola, os dentes de alho descascados, o pimentão e a pimenta de cheiro. Se você não tiver um processador, é só picar tudo bem miudinho, usando uma boa faca e uma tábua. 3. Num refratário alto, distribua os filés de peixe e espalhe os ingredientes triturados sobre os filés. Em seguida adicione a manjerona e o azeite. Por fim, derrame o leite de coco e espalhe o hondashi sobre a mistura. 4. Leve ao forno por 25 minutos e está pronto. É uma excelente refeição, acompanhada de arroz branco e uma saladinha ou legumes na manteiga. Bom apetite! BACALHAU À GOMES DE SÁ Imagem: Ingredientes 500 gr de bacalhau 500 gr de batatas 2 cebolas 1 dente de alho 1 folha de louro 2 ovos cozidos 150 ml de azeite azeitonas pretas Salsa, sal e pimenta do reino Modo de Fazer Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água fervente. Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3 horas. Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá . A receita deve ser preparada de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato. 4 Porções Bacalhau Assado com Molho Bechamel sem Farinha Imagem: Ingredientes Molho Bechamel 2 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho laminados 1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos 1 xícara (chá) de abobrinha sem casca em cubos médios 1 cálice de vinho branco (50 ml) 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau noz moscada ralada a gosto Molho de Moqueca 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de azeite de dendê 3 dentes de alho laminados 1 cebola média cortada em fatias finas ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau 1 xícara (chá) de leite de coco sal marinho a gosto 1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha Bacalhau Assado 2 postas de bacalhau azeite a gosto farofa de dendê ciboulette picada Modo de Fazer Molho Bechamel 1 - Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos, 1 xícara (chá) de abobrinha sem casca cortada em cubos médios e misture. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco (50 ml), 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, tempere com noz moscada ralada a gosto e deixe cozinhar até a mandioca cozinhar (15 minutos). 2 - Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e cremosa. 3 - Adicione 2 colheres grandes no molho de moqueca, misture e sirva com o bacalhau assado e a farofa de dendê. Molho de Moqueca 1 - Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de azeite de dendê em fogo médio e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 cebola média cortada em fatias finas, ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto. Junte 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, 1 xícara (chá) de leite de coco, sal marinho a gosto e 1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos (3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha e reserve. Bacalhau Assado 1 - Coloque 2 postas de bacalhau em uma assadeira com a pele para cima, regue azeite, cobra com papel alumínio e leve para assar em forno a 150º C por 25 minutos. 2 - Retire do forno, reserve o caldo da assadeira e com as mãos desprenda o bacalhau em lascas. Montagem Em um prato fundo coloque as lascas de bacalhau, cobra com o molho de moqueca, salpique farofa de dendê e decore com ciboulette picada