ARTE E HABILIDADE COM VALDERIA

RECEITA DE FRANGO À PARMEGIANA

Ingredientes 2 ovos ligeiramente batidos Sal e pimenta-do-reino a gosto 6 filés de frango 3/4 xícara (chá) de farinha de rosca 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de purê de tomate 1 colher ( chá) de orégano 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 250g de queijo mussarela cortado em fatias Modo de preparo Misture os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Passe os filés de frango nos ovos e depois na farinha de rosca. Aqueça o óleo e doure os filés de frango dos dois lados. Escorra e coloque numa forma refratária. Preaqueça o forno em temperatura moderada (170C). Retire o óleo que restou da fritura. Junte o purê de tomate, o orégano e o molho inglês e deixe levantar fervura. Cozinhe por 5 minutos. Junte a manteiga. Despeje tudo sobre os filés preparados. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Cubra com papel alumínio. Asse por 30 minutos. Retire o papel alumínio. Cubra com fatias de mussarela. Leve novamente ao forno para derreter o queijo. Sirva em seguida. Rendimento: 4 a 6 porções

RECEITA DE STROGONOFF DE FRANGO

Ingredientes 1 kg de frango cortado em pedaços Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 colher (sopa) de óleo 5 raminhos de salsa 1 cebola grande picada 1 dente de alho picado 1 tomate cortado em pedaços 1 lata de molho de tomate 1 lata de creme de leite 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de conhaque (opcional) Modo de preparo Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino à gosto. Coloque o óleo numa panela. Arrume na panela os pedaços de frango intercalados com a salsa, a cebola, o alho e o tomate. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, abaixe a temperatura do fogo e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Mexa de vez em quando. Durante o cozimento irá se formar um pouco de caldo: não deixe secar e, caso seque, acrescente um pouco de água. Retire o frango do fogo, desosse e desfie. Leve o frango desfiado e o molho de tomate ao fogo. Deixe aquecer bem. Junte o creme de leite e o molho inglês. Misture e aqueça. Se desejar, junte o conhaque. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções

RECEITA DE MASSA BÁSICA PARA PASTEL

Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de cachaça 1 ovo 1/4 colher (chá) de sal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de preparo Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água morna. Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio. Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada. Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na abertura máxima. Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique bem fina. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas. Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca. Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente. Dica Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc. Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o peixe tende a ficar com gosto rançoso. Rendimento: 10 porções

RECEITA DE BAIÃO DE DOIS TRADICIONAL

Ingredientes 1 xícara (chá) de bacon em cubos 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 1 pimentão verde picado 1 cebola roxa ralada 1 colher (sopa) de alho picado 2 xícaras (chá) de feijão de corda cozido 2 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido 1 1/2 xícara (chá) de queijo coalho em cubos 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada Cebolinha para decorar Modo de preparo Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon em cubos até soltar a gordura. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela, aqueça a manteiga, adicione o pimentão verde, a cebola roxa e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o alho, o feijão e frite por 3 minutos. Junte o arroz e mexa. Adicione o queijo, o bacon reservado, a cebolinha, misture e sirva decorado com cebolinha. Dica A manteiga de garrafa, pode ser substituída por manteiga comum; o feijão de corda pode ser trocado por feijão bolinha e o queijo coalho por queijo de minas frescal. Rendimento:  4 porções