Carne de soja com legumes
INGREDIENTES
2 xícaras de proteína texturizada de soja grossa e escura
2 xícaras de água fervente
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 pimentão verde e 1 vermelho pequenos picados
3 tomates grandes maduros, sem pele nem sementes, picados
2 cenouras médias cortadas em rodelas
3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de azeitona verde sem caroço
1 lata (200g) de milho verde escorrido
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
MODO DE PREPARO
Cubra a proteína de soja com a água fervente e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Em seguida escorra-a e deixe esfriar. Aperte a proteína de soja entre as mãos para eliminar a água. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo de oliva, junte o alho e a cebola, misture e cozinhe até que a cebola fique macia. Acrescente os dois tipos de pimentão, o tomate e a proteína de soja e cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte a cenoura e a batata e regue aos poucos com 1 xícara de água, mexendo de vez em quando. Mantenha no fogo até que os legumes estejam cozidos, porém, sem desmanchar. Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo. Adicione as azeitonas, o milho verde e o cheiro verde e misture bem. Sirva com arroz integral e salada de broto de feijão com cenoura ralada.
INGREDIENTES
- 1 kg de bifes pequenos de coxão mole (chã de dentro) temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto- 2 cenouras médias cortadas em palitos finos- 2 pimentões verdes médios cortados em tiras finas- 150 g de bacon com pouca gordura em tiras (para cozinhar os roles)- 1 fio de óleo- 3 dentes de alho picados- 200 g de linguiça calabresa picada- aparas dos roles (de bife, bacon, meio pimentão e meia cenoura)- 3 cebolas roxas médias picadas- 3 caldos de calabresa (ou caldo de bacon) - 3 caldos de tomate (ou 3 colheres de sopa de molho de tomate)- tempero misto a gosto (pimenta-do-reino e cominho em pó)- 500 ml de cerveja escura- sal a gosto para empanar- 250 g de farinha de trigo- 350 ml de cerveja clara- 1 pitada de sal- 250 g de flocão de milho- 250 g de cabelo de anjo esmagado com as mãos- 250 g de queijo parmesão ralado- 1 pitada de sal- óleo suficiente para fritar BARQUETE INGREDIENTES:- 100 g de margarina em temperatura ambiente - 200 g de farinha de trigo- 150 g de fubá- sal a gosto- 40 ml de leite
Cubra a proteína de soja com a água fervente e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Em seguida escorra-a e deixe esfriar. Aperte a proteína de soja entre as mãos para eliminar a água. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo de oliva, junte o alho e a cebola, misture e cozinhe até que a cebola fique macia. Acrescente os dois tipos de pimentão, o tomate e a proteína de soja e cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte a cenoura e a batata e regue aos poucos com 1 xícara de água, mexendo de vez em quando. Mantenha no fogo até que os legumes estejam cozidos, porém, sem desmanchar. Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo. Adicione as azeitonas, o milho verde e o cheiro verde e misture bem. Sirva com arroz integral e salada de broto de feijão com cenoura ralada.
Rolê no Subúrbio
INGREDIENTES
- 1 kg de bifes pequenos de coxão mole (chã de dentro) temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto- 2 cenouras médias cortadas em palitos finos- 2 pimentões verdes médios cortados em tiras finas- 150 g de bacon com pouca gordura em tiras (para cozinhar os roles)- 1 fio de óleo- 3 dentes de alho picados- 200 g de linguiça calabresa picada- aparas dos roles (de bife, bacon, meio pimentão e meia cenoura)- 3 cebolas roxas médias picadas- 3 caldos de calabresa (ou caldo de bacon) - 3 caldos de tomate (ou 3 colheres de sopa de molho de tomate)- tempero misto a gosto (pimenta-do-reino e cominho em pó)- 500 ml de cerveja escura- sal a gosto para empanar- 250 g de farinha de trigo- 350 ml de cerveja clara- 1 pitada de sal- 250 g de flocão de milho- 250 g de cabelo de anjo esmagado com as mãos- 250 g de queijo parmesão ralado- 1 pitada de sal- óleo suficiente para fritar BARQUETE INGREDIENTES:- 100 g de margarina em temperatura ambiente - 200 g de farinha de trigo- 150 g de fubá- sal a gosto- 40 ml de leite
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO: para fazer os roles 1º - Para fazer os bifes a rolê, pegue um bife e coloque no centro de cada 1 palito fino de 2 cenouras médias, 1 tira fina de 2 pimentões médios e 1 tira de bacon com pouca gordura. Repita o procedimento com os outros bifes. 2º - Depois enrole cada bife e prenda-o com 2 palitos de madeira. Acerte as pontas dos rolês para que o recheio fique do tamanho do rolê. Reserve estas aparas (de bife, bacon, meio pimentão e meia cenoura) e os rolês. MODO DE PREPARO: (para cozinhar os roles) 1º - Numa panela de pressão coloque 1 fio de óleo e refogue os dentes de alho picados, a lingüiça calabresa picada, aparas dos roles, as cebolas roxas médias picadas, os caldos de calabresa (ou caldo de bacon), os caldos de tomate e tempero misto a gosto (pimenta-do-reino e cominho em pó). Continue cozinhando até desmanchar os caldos. Depois adicione os rolês e em seguida a cerveja escura. Tampe a panela e quando chiar, conte15 minutos e desligue o fogo. 2º - Abra a panela, retire os roles e os palitos e reserve (reserve os rolês separados do molho que ficou na panela). 3º - Despeje este molho que ficou na panela num liquidificador, acerte o sal e bata bem (+/- 5 minutos). Reserve. 4º - Numa tigela misture s farinha de trigo, a cerveja clara e a pitada de sal até ficar um mingau cremoso. Reserve. 5º - À parte, nu misture o flocão de milho, o macarrão cabelo de anjo esmagado com as mãos, o parmesão ralado e a pitada de sal. Reserve. 6º - Pegue os roles (cozidos acima) e passe-os primeiro no mingau e depois na mistura de flocão de milho e frite-os em óleo não muito quente até que fiquem dourados. Reserve. MODO DE PREPARO BARQUETE: 1º - Numa tigela misture a margarina em temperatura ambiente, a farinha de trigo, o fubá e sal a gosto até formar uma farofa. Adicione o leite e misture até ficar uma massa lisa. 2º - Pegue uma pequena porção desta massa lisa e com os dedos forre as forminhas de empadinhas (fundo e lateral). DICA: faça uma camada bem fina para ficar mais crocante. OBS: faça este procedimento rápido pois a massa tende a endurecer. 3º - Leve ao forno pré-aquecido a 160º C por 10 minutos. Espere esfriar e retire as barquetes das forminhas. Reserve. MONTAGEM: Numa barquete coloque 1 colher (sopa) do molho (batido no liquidificador), depois o bife a role frito, decore com pimenta de biquinho e salsa crespa. Se quiser, espete um palito mais bonito, para pegar o petisco com as mãos.
INGREDIENTES
6 batatas grandes descascadas recheio: 1/2 kg de carne moida 2 colheres de sopa de oleo 1/2 xicara de bacon picado 1 cebola picada 2 dentes de alho picados sal, pimenta e salsinha a gosto azeitonas picadas 1 tomate picado Retirar o miolo e cozinhar em água e sal
MODO DE PREPARO: para fazer os roles 1º - Para fazer os bifes a rolê, pegue um bife e coloque no centro de cada 1 palito fino de 2 cenouras médias, 1 tira fina de 2 pimentões médios e 1 tira de bacon com pouca gordura. Repita o procedimento com os outros bifes. 2º - Depois enrole cada bife e prenda-o com 2 palitos de madeira. Acerte as pontas dos rolês para que o recheio fique do tamanho do rolê. Reserve estas aparas (de bife, bacon, meio pimentão e meia cenoura) e os rolês. MODO DE PREPARO: (para cozinhar os roles) 1º - Numa panela de pressão coloque 1 fio de óleo e refogue os dentes de alho picados, a lingüiça calabresa picada, aparas dos roles, as cebolas roxas médias picadas, os caldos de calabresa (ou caldo de bacon), os caldos de tomate e tempero misto a gosto (pimenta-do-reino e cominho em pó). Continue cozinhando até desmanchar os caldos. Depois adicione os rolês e em seguida a cerveja escura. Tampe a panela e quando chiar, conte15 minutos e desligue o fogo. 2º - Abra a panela, retire os roles e os palitos e reserve (reserve os rolês separados do molho que ficou na panela). 3º - Despeje este molho que ficou na panela num liquidificador, acerte o sal e bata bem (+/- 5 minutos). Reserve. 4º - Numa tigela misture s farinha de trigo, a cerveja clara e a pitada de sal até ficar um mingau cremoso. Reserve. 5º - À parte, nu misture o flocão de milho, o macarrão cabelo de anjo esmagado com as mãos, o parmesão ralado e a pitada de sal. Reserve. 6º - Pegue os roles (cozidos acima) e passe-os primeiro no mingau e depois na mistura de flocão de milho e frite-os em óleo não muito quente até que fiquem dourados. Reserve. MODO DE PREPARO BARQUETE: 1º - Numa tigela misture a margarina em temperatura ambiente, a farinha de trigo, o fubá e sal a gosto até formar uma farofa. Adicione o leite e misture até ficar uma massa lisa. 2º - Pegue uma pequena porção desta massa lisa e com os dedos forre as forminhas de empadinhas (fundo e lateral). DICA: faça uma camada bem fina para ficar mais crocante. OBS: faça este procedimento rápido pois a massa tende a endurecer. 3º - Leve ao forno pré-aquecido a 160º C por 10 minutos. Espere esfriar e retire as barquetes das forminhas. Reserve. MONTAGEM: Numa barquete coloque 1 colher (sopa) do molho (batido no liquidificador), depois o bife a role frito, decore com pimenta de biquinho e salsa crespa. Se quiser, espete um palito mais bonito, para pegar o petisco com as mãos.
Batata Assada
INGREDIENTES
6 batatas grandes descascadas recheio: 1/2 kg de carne moida 2 colheres de sopa de oleo 1/2 xicara de bacon picado 1 cebola picada 2 dentes de alho picados sal, pimenta e salsinha a gosto azeitonas picadas 1 tomate picado Retirar o miolo e cozinhar em água e sal
MODO DE PREPARO
Recheio: fritar o bacon, a cebola, o alho e juntar a carne, fritar bem e juntar o tomate, azeitonas e deixar refogar. rechear as batatas, colocar na assadeira com óleo e colocar em cima de cada batata uma fatia de bacon. levar para assar ate dourar a batata
INGREDIENTES
- 5 ovos- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (chá) de canela em pó- 1 colher (sopa) de fermento em pó- 150 g de margarina derretida- 3 kg e meio de banana nanica (dágua) cortada em fatias- 150 g de chocolate meio amargo cortados em pedaçinhos
Recheio: fritar o bacon, a cebola, o alho e juntar a carne, fritar bem e juntar o tomate, azeitonas e deixar refogar. rechear as batatas, colocar na assadeira com óleo e colocar em cima de cada batata uma fatia de bacon. levar para assar ate dourar a batata
Torta de Banana
INGREDIENTES
- 5 ovos- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (chá) de canela em pó- 1 colher (sopa) de fermento em pó- 150 g de margarina derretida- 3 kg e meio de banana nanica (dágua) cortada em fatias- 150 g de chocolate meio amargo cortados em pedaçinhos
MODO DE PREPARO
1º - Numa batedeira bata os ovos até eles dobrarem de volume (+/-5 minutos). Reserve 2º - Numa tigela misture a farinha de trigo com o açúcar, a canela em pó e o fermento em pó até ficar bem misturado. Reserve 3º - Unte uma assadeira retangular (com 40 cm X 27 cm) com margarina e depois forre o fundo com metade das fatias de bananas e regue metade da margarina derretida. Com as mãos polvilhe a metade da farinha misturada (reservada acima) e cubra com metade dos ovos batidos na batedeira. Repita novamente as camadas na mesma ordem e termine com uma camada de ovos batidos. 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos. 5º - Retire imediatamente do forno e incruste aleatoriamente o chocolate meio amargo. Sirva imediatamente regado com calda de chocolate.
INGREDIENTES
- 600 g de feijão fradinho- sal a gosto- 2 cebolas picadas - azeite de dendê (o suficiente para fritar) VATAPÁ INGREDIENTES:- 150 g de castanha de caju triturada- 4 pães franceses amanhecidos ou meia fatia de pão de fôrma- 200 ml de leite de coco- 3 a 4 colheres (sopa) de azeite de dendê- 1 cabeça de cebola- 250 g de camarão seco e limpo
1º - Numa batedeira bata os ovos até eles dobrarem de volume (+/-5 minutos). Reserve 2º - Numa tigela misture a farinha de trigo com o açúcar, a canela em pó e o fermento em pó até ficar bem misturado. Reserve 3º - Unte uma assadeira retangular (com 40 cm X 27 cm) com margarina e depois forre o fundo com metade das fatias de bananas e regue metade da margarina derretida. Com as mãos polvilhe a metade da farinha misturada (reservada acima) e cubra com metade dos ovos batidos na batedeira. Repita novamente as camadas na mesma ordem e termine com uma camada de ovos batidos. 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos. 5º - Retire imediatamente do forno e incruste aleatoriamente o chocolate meio amargo. Sirva imediatamente regado com calda de chocolate.
Acarajé da Peruana
INGREDIENTES
- 600 g de feijão fradinho- sal a gosto- 2 cebolas picadas - azeite de dendê (o suficiente para fritar) VATAPÁ INGREDIENTES:- 150 g de castanha de caju triturada- 4 pães franceses amanhecidos ou meia fatia de pão de fôrma- 200 ml de leite de coco- 3 a 4 colheres (sopa) de azeite de dendê- 1 cabeça de cebola- 250 g de camarão seco e limpo
MODO DE PREPARO
1º - Com auxílio de um moedor de cereais quebre o feijão fradinho ou coloque o feijão dentro de saco
plástico coberto com um pano de prato e bata com auxílio de um batedor de carne, deixando o grão bem quebrado e não moído. 2º - Coloque o feijão quebrado numa vasilha grande e sob a água corrente lave-o até soltar toda a casca. Depois de lavado, coloque-o de molho numa vasilha com bastante água fria por 3 a 4 horas. 3º - Com as mãos, retire as cascas dos feijões. Transfira os feijões sem casca para um liquidificador (ou moinho especial ou processador) junto com sal a gosto e as cebolas picadas e bata até formar uma massa branca e espessa. 4º - Numa frigideira ou tacho aqueça bem o azeite de dendê (quantidade suficiente para fritar e deixar os bolinhos submersos). DICA: coloque a cabeça de alho inteira no azeite de dendê para que não queime na hora da fritura. 5º - Com o auxílio de uma colher de pau e de uma colher de sopa, pegue uma porção da massa e coloque colheradas desta massa no azeite de dendê fervente. Deixe-os fritando até ficarem com uma cor avermelhada por fora e claro por dentro. DICA: vire os acarajés uma única vez. 6º - Coloque os acarajés fritos sobre uma grade para que escorram, parta-os ao meio e recheie-os com vatapá. VATAPÁ 1º - Num liquidificador bata a castanha de caju triturada com os pães franceses amanhecidos ou meia fatia de pão de fôrma, o leite de coco, o azeite de dendê, a cabeça de cebola e o camarão seco e limpo. 2º - Transfira para uma panela em fogo médio e cozinhe por 15 minutos. 3º - Recheie os acarajés
INGREDIENTES
massa da tartelete- 1 kg de farinha de trigo- 100 g de manteiga com sal- 400 g de margarina com sal- 1 gema de ovo recheio- 300 ml de leite- 1 gema e 1 ovo inteiro- 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo- 1 pitada de sal- 1 xícara e meia (chá) de queijo minas cobertura- 1 caixa de creme de leite- 3 ovos inteiros- orégano a gosto para polvilhar
1º - Com auxílio de um moedor de cereais quebre o feijão fradinho ou coloque o feijão dentro de saco
plástico coberto com um pano de prato e bata com auxílio de um batedor de carne, deixando o grão bem quebrado e não moído. 2º - Coloque o feijão quebrado numa vasilha grande e sob a água corrente lave-o até soltar toda a casca. Depois de lavado, coloque-o de molho numa vasilha com bastante água fria por 3 a 4 horas. 3º - Com as mãos, retire as cascas dos feijões. Transfira os feijões sem casca para um liquidificador (ou moinho especial ou processador) junto com sal a gosto e as cebolas picadas e bata até formar uma massa branca e espessa. 4º - Numa frigideira ou tacho aqueça bem o azeite de dendê (quantidade suficiente para fritar e deixar os bolinhos submersos). DICA: coloque a cabeça de alho inteira no azeite de dendê para que não queime na hora da fritura. 5º - Com o auxílio de uma colher de pau e de uma colher de sopa, pegue uma porção da massa e coloque colheradas desta massa no azeite de dendê fervente. Deixe-os fritando até ficarem com uma cor avermelhada por fora e claro por dentro. DICA: vire os acarajés uma única vez. 6º - Coloque os acarajés fritos sobre uma grade para que escorram, parta-os ao meio e recheie-os com vatapá. VATAPÁ 1º - Num liquidificador bata a castanha de caju triturada com os pães franceses amanhecidos ou meia fatia de pão de fôrma, o leite de coco, o azeite de dendê, a cabeça de cebola e o camarão seco e limpo. 2º - Transfira para uma panela em fogo médio e cozinhe por 15 minutos. 3º - Recheie os acarajés
Quiche de Queijo
INGREDIENTES
massa da tartelete- 1 kg de farinha de trigo- 100 g de manteiga com sal- 400 g de margarina com sal- 1 gema de ovo recheio- 300 ml de leite- 1 gema e 1 ovo inteiro- 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo- 1 pitada de sal- 1 xícara e meia (chá) de queijo minas cobertura- 1 caixa de creme de leite- 3 ovos inteiros- orégano a gosto para polvilhar
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO/massa da tartelete: 1º - Numa tigela misture a farinha de trigo, a manteiga com sal, a margarina com sal e a gema de ovo até formar uma massa. Deixar descansar por 30 minutos coberto com um pano ou saco plástico. DICA: você pode comprar a tartelete pronta em supermercados. O preço de 40 tarteletes varia de R$ 10,00 a R$ 12,00 reais MODO DE PREPARO/recheio: 1º - Num liquidificador coloque o leite, 1 gema, o ovo inteiro, a farinha de trigo, a pitada de sal e o queijo minas. Bata bem e reserve. MODO DE PREPARO/cobertura: 1º - Numa tigela misture a caixa de creme de leite e os ovos inteiros. Reserve. MONTAGEM: 1º - Pegue uma pequena poção da massa e forre o fundo e a lateral de forminhas de empadinhas. Depois coloque no centro da forminha 1 pedaço de queijo minas e complete a forminha com o recheio. Cubra as forminhas com a cobertura de creme de leite e ovos, polvilhe com orégano a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por 20 a 30 minutos.
INGREDIENTES
INGREDIENTES DA MASSA DA CREPE:- 1 xícara (chá) de farinha de trigo- 4 ovos- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 xícara (chá) de leite- sal a gosto- gergelim preto a gosto INGREDIENTES DO CREME DE ARROZ:- 100 g de arroz cozido- 50 g de carne seca desfiada- 1 dente de alho picado- 30 ml de creme de leite fresco- 30 g de queijo parmesão ralado INGREDIENTES PARA A MONTAGEM DO SUSHI:- crepes prontas ou folhas de acelga aferventadas- creme de arroz
DECORAÇÃO DE NABO: Corte uma rodela de nabo com mais ou menos 8 cm de altura. Com uma faca bem afiada, "descasque" o nabo, como se estivesse descascando uma laranja, passando a faca pela lateral do nabo. OBS: faça isso retirando uma camada bem fini9nha do nabo como se fosse um papel. Descasque várias vezes e vá colocando as folhas uma sobre a outra. Depois, Corte as folhas no sentido do comprimento, em tirinhas bem fininhas. Coloque numa tigela com água e decore os pratos
Convidado: Chef Nao Hara
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de óleo- 250 g de carne moída- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picados- sal, pimenta-do-reino moída e cheiro verde picado a gosto- 3 copos (tipo americano) de leite- 1 colher (sopa) de amido de milho- 1 caldo de carne esfarelado- 1 lata de creme de leite- 300 g de bouquet de couve flor temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino- 100 g de presunto picado- 100 g de mussarela ralada- queijo parmesão ralado a gosto
INGREDIENTES
6 ovos duros, frios e sem casca 3 colheres de queijo cheddar e queijo ralado ½ colher de maionese 2 colheres de cebolinha fresca picada 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes e picada sal e pimenta Folhas de de alface para acompanhar
MODO DE PREPARO/massa da tartelete: 1º - Numa tigela misture a farinha de trigo, a manteiga com sal, a margarina com sal e a gema de ovo até formar uma massa. Deixar descansar por 30 minutos coberto com um pano ou saco plástico. DICA: você pode comprar a tartelete pronta em supermercados. O preço de 40 tarteletes varia de R$ 10,00 a R$ 12,00 reais MODO DE PREPARO/recheio: 1º - Num liquidificador coloque o leite, 1 gema, o ovo inteiro, a farinha de trigo, a pitada de sal e o queijo minas. Bata bem e reserve. MODO DE PREPARO/cobertura: 1º - Numa tigela misture a caixa de creme de leite e os ovos inteiros. Reserve. MONTAGEM: 1º - Pegue uma pequena poção da massa e forre o fundo e a lateral de forminhas de empadinhas. Depois coloque no centro da forminha 1 pedaço de queijo minas e complete a forminha com o recheio. Cubra as forminhas com a cobertura de creme de leite e ovos, polvilhe com orégano a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por 20 a 30 minutos.
Sushi de Crepe Com Creme de Arroz e Carne Seca
INGREDIENTES
INGREDIENTES DA MASSA DA CREPE:- 1 xícara (chá) de farinha de trigo- 4 ovos- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 xícara (chá) de leite- sal a gosto- gergelim preto a gosto INGREDIENTES DO CREME DE ARROZ:- 100 g de arroz cozido- 50 g de carne seca desfiada- 1 dente de alho picado- 30 ml de creme de leite fresco- 30 g de queijo parmesão ralado INGREDIENTES PARA A MONTAGEM DO SUSHI:- crepes prontas ou folhas de acelga aferventadas- creme de arroz
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO DA CREPE: 1º - Num liquidificador coloque a farinha de trigo, os ovos, a manteiga, o leite e sal a gosto e bata bem. 2º - Numa frigideira anti-aderente em fogo médio coloque 1 concha da massa e espalhe formando um disco fino. Deixe 1 minuto e vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e salpique gergelim preto a gosto. Faça outras crepes e reserve. MODO DE PREPARO DO CREME DE ARROZ: 1º - Numa panela em fogo médio junte o arroz cozido, a carne seca desfiada e o dente de alho picado. Deixe 2 minutos e acrescente o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Deixe cozinhando até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. MONTAGEM DO SUSHI: 1º - Numa esteirinha japonesa (sudarê) coloque uma folha de crepe, depois coloque o creme com o arroz e enrole a crepe com auxílio da esterinha. Aperte bem. Corte em pedaços e sirva.
RENDIMENTOMODO DE PREPARO DA CREPE: 1º - Num liquidificador coloque a farinha de trigo, os ovos, a manteiga, o leite e sal a gosto e bata bem. 2º - Numa frigideira anti-aderente em fogo médio coloque 1 concha da massa e espalhe formando um disco fino. Deixe 1 minuto e vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e salpique gergelim preto a gosto. Faça outras crepes e reserve. MODO DE PREPARO DO CREME DE ARROZ: 1º - Numa panela em fogo médio junte o arroz cozido, a carne seca desfiada e o dente de alho picado. Deixe 2 minutos e acrescente o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Deixe cozinhando até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. MONTAGEM DO SUSHI: 1º - Numa esteirinha japonesa (sudarê) coloque uma folha de crepe, depois coloque o creme com o arroz e enrole a crepe com auxílio da esterinha. Aperte bem. Corte em pedaços e sirva.
DECORAÇÃO DE NABO: Corte uma rodela de nabo com mais ou menos 8 cm de altura. Com uma faca bem afiada, "descasque" o nabo, como se estivesse descascando uma laranja, passando a faca pela lateral do nabo. OBS: faça isso retirando uma camada bem fini9nha do nabo como se fosse um papel. Descasque várias vezes e vá colocando as folhas uma sobre a outra. Depois, Corte as folhas no sentido do comprimento, em tirinhas bem fininhas. Coloque numa tigela com água e decore os pratos
Convidado: Chef Nao Hara
Couve Flor da Vovó
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de óleo- 250 g de carne moída- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picados- sal, pimenta-do-reino moída e cheiro verde picado a gosto- 3 copos (tipo americano) de leite- 1 colher (sopa) de amido de milho- 1 caldo de carne esfarelado- 1 lata de creme de leite- 300 g de bouquet de couve flor temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino- 100 g de presunto picado- 100 g de mussarela ralada- queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo refogue a carne moída com 1 cebola picada, os dentes de alho picados até dourar (+/- 15 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto. Reserve. 2º - À parte, numa outra panela fora do fogo, isture os copos (tipo americano) de leite, o amido de milho, o caldo de carne esfarelado e a lata de creme de leite. Leve ao fogo médio até encorpar (o molho não pode ficar muito grosso) por mais ou menos 5 minutos. Reserve. 3º - Num refratário retangular (26 cm X 24 cm X 4 cm de altura) espalhe no fundo metade do molho reservado acima, depois faça uma camada com o bouquet de couve flor (temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino), coloque a carne moída refogada e reservada acima, depois espalhe o presunto picado e a mussarela ralada. Por último cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (200 graus) por mais ou menos 30 minutos para cozinhar a couve flor e derreter o queijo.
INGREDIENTES
- 30 espigas de milho- 2 cocos secos grandes ralados fino- 1,2 kg de açúcar- 1 colher (sopa rasa) de sal
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê - 1 colher (sopa) de alho moído- 1/2 xícara (chá) de cebola picada- 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado- 1/2 xícara (chá) de tomate picado e sem sementes- 1/2 xícara (chá) de camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência)- 1/2 xícara (chá) de camarão seco (opcional) sem casca- 1 colher (sopa) de gengibre picado- 300 ml de leite de coco- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 40 ml de água- 1 colher (sopa) de coentro picado- pimenta e sal a gosto- 6 gemas- 6 claras batidas em neve até ficar bem firme- manteiga em temperatura ambiente para untar- farinha de trigo para polvilhar
DICA 1: as gemas e claras são incorporadas na receita baseando-se no volume da mesma. Por exemplo: a cada 100 g de moqueca, incorpore 1 gema e 1 clara em neve. DICA 2: para saber qual o ponto certo a clara batida em neve deve ficar presa às pás da batedeira quando elas forem erguidas, sem escorrer. Mas atenção, se elas forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não crescerá bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto. DICA 3: para acrescentar as claras em neve, faça isso delicadamente e se possível, com uma escumadeira para que as bolhas não estourem: incorpore um pouco de clara e mexa bem devagar. Repita a operação mais duas vezes até obter uma mistura homogênea. DICA 4: para o suflê crescer bem o tamanho do recipiente onde ele será assado é muito importante. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramekins, que são recipientes próprios para suflê. DICA 5: A temperatura do forno também é fundamental. Quente demais o suflê queima na superfície e fica cru por dentro. Se for muito frio ele não terá aquela leveza tradicional, e vai acabar ficando "massudo". Portanto é preciso assar em temperatura média. DICA 6: o creme da base (nesta receita é a moqueca) não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.
Convidado: Chef Roland Villard
INGREDIENTES
- 1 kg de inhame sem casca e cortado em rodelas (1,69)- 500 g de abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos (0,48)- 100 ml de azeite (2,80)- alecrim debulhado a gosto (0,10)- sal grosso a gosto (0,10)- 100 g de bacon cortado em cubinhos (1,00)- 1 cebola pequena picadinha (0,30)- 1 dente de alho picadinho (0,10)- 1 maço grande de espinafre (folhas) (0,75)- 1 ovo batido ligeiramente para pincelar (0,15)- 100 g de queijo parmesão ralado (1,50)
MÉDIA DE PREÇOS EM SÃO PAULO (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 2,00 reais o kilo ESPINAFRE: R$ 1,00 reais o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 1,00 reais o kilo MÉDIA DE PREÇOS NO RIO DE JANEIRO (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 1,69 real o kilo ESPINAFRE: R$ 0,75 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,99 centavos o kilo MÉDIA DE PREÇOS EM BRASILIA (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 0,79 real o kilo ESPINAFRE: R$ 0,89 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,89 centavos o kilo MÉDIA DE PREÇOS EM SANTA CATARINA (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 2,38 real o kilo ESPINAFRE: R$ 1,40 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,78 centavos o kilo
INGREDIENTES
Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 150g de manteiga gelada cortada em pedacinhos ¼ de xícara (chá) de água gelada Recheio 2 ovos ½ xícara (chá) de creme de leite fresco ½ xícara (chá) de requeijão cremoso 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso sal e pimenta do reino branca a gosto 1 xícara de tomates cerejas cortados ao meio
INGREDIENTES
3 xícaras de cenoura em rodelas 3 ovos, claras e gema separadas 2 colheres (sopa) de cebolinha verde uma pitada de noz moscada sal e pimenta do reino a gosto margarina para untar
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo refogue a carne moída com 1 cebola picada, os dentes de alho picados até dourar (+/- 15 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto. Reserve. 2º - À parte, numa outra panela fora do fogo, isture os copos (tipo americano) de leite, o amido de milho, o caldo de carne esfarelado e a lata de creme de leite. Leve ao fogo médio até encorpar (o molho não pode ficar muito grosso) por mais ou menos 5 minutos. Reserve. 3º - Num refratário retangular (26 cm X 24 cm X 4 cm de altura) espalhe no fundo metade do molho reservado acima, depois faça uma camada com o bouquet de couve flor (temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino), coloque a carne moída refogada e reservada acima, depois espalhe o presunto picado e a mussarela ralada. Por último cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (200 graus) por mais ou menos 30 minutos para cozinhar a couve flor e derreter o queijo.
Pamonha do Seu Alcides
INGREDIENTES
- 30 espigas de milho- 2 cocos secos grandes ralados fino- 1,2 kg de açúcar- 1 colher (sopa rasa) de sal
MODO DE PREPARO
1º - Corte a base de cada espiga de milho (30 unidades) e depois descasque-as com cuidado. Limpe e lave as espigas e a palha. Reserve as palhas. 2º - Com o auxílio de um ralador de milho (ou ralador manual) rale as espigas bem rente aos sabugos. Pegue este milho ralado e coloque-o numa peneira fina. Aperte bem contra a peneira para separar o milho da casca. Jogue fora o que ficar na peneira. Na vasilha vai ficar um caldo grosso. Acrescente os cocos secos grandes ralados fino, o açúcar e o sal. Misture bem e reserve. 3º - À parte pegue as palhas reservadas acima e separe as menores para desfiar formando tiras estreitas. Com as palhas maiores serão feitos os embrulhos da pamonha da seguinte forma: pegue 2 palhas no sentido do comprimento e sobreponha-as. Coloque o creme de milho (reservado) no meio das palhas. Dobre ao meio a palha de cima e feche o embrulho com a palha de baixo formando um pacote. Amarre bem o pacote com a tira de palha (feita acima). Repita este procedimento até terminar com o creme de milho. Reserve as pamonhas. 4º - Numa panela grande com água fervente coloque aos poucos as pamonhas e deixe cozinhando por 30 minutos. A água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Depois deste tempo retire as pamonhas da água com uma escumadeira. Sirva quente ou fria.
INGREDIENTES
Massa:- 3 gemas - 50 ml de água ou (1 xícara de café de água) - 600 g de farinha de trigo - 1 colher (café) de sal - 300 g de margarina- gema ligeiramente batida para pincelar Recheio: - 2 colheres (sopa) de óleo - 4 dentes de alho picado- 2 cebolas médias picadas - 2 tomates médios picados - 2 tabletes de caldo de galinha - 1 peito de frango grande temperado cozido e desfiado (reserve o caldo do cozimento)- 400 g de farinha de trigo - salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto - 40 azeitonas sem caroço para colocar um cada empadinha
INGREDIENTES
- 1 kg de batata Asterix com casca- caldo de galinha em pó a gosto- sal a gosto- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada- 100 g de queijo cremoso- 50 g de queijo parmesão ralado- 200 ml de azeite
1º - Corte a base de cada espiga de milho (30 unidades) e depois descasque-as com cuidado. Limpe e lave as espigas e a palha. Reserve as palhas. 2º - Com o auxílio de um ralador de milho (ou ralador manual) rale as espigas bem rente aos sabugos. Pegue este milho ralado e coloque-o numa peneira fina. Aperte bem contra a peneira para separar o milho da casca. Jogue fora o que ficar na peneira. Na vasilha vai ficar um caldo grosso. Acrescente os cocos secos grandes ralados fino, o açúcar e o sal. Misture bem e reserve. 3º - À parte pegue as palhas reservadas acima e separe as menores para desfiar formando tiras estreitas. Com as palhas maiores serão feitos os embrulhos da pamonha da seguinte forma: pegue 2 palhas no sentido do comprimento e sobreponha-as. Coloque o creme de milho (reservado) no meio das palhas. Dobre ao meio a palha de cima e feche o embrulho com a palha de baixo formando um pacote. Amarre bem o pacote com a tira de palha (feita acima). Repita este procedimento até terminar com o creme de milho. Reserve as pamonhas. 4º - Numa panela grande com água fervente coloque aos poucos as pamonhas e deixe cozinhando por 30 minutos. A água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Depois deste tempo retire as pamonhas da água com uma escumadeira. Sirva quente ou fria.
Empadinha de Frango
INGREDIENTES
Massa:- 3 gemas - 50 ml de água ou (1 xícara de café de água) - 600 g de farinha de trigo - 1 colher (café) de sal - 300 g de margarina- gema ligeiramente batida para pincelar Recheio: - 2 colheres (sopa) de óleo - 4 dentes de alho picado- 2 cebolas médias picadas - 2 tomates médios picados - 2 tabletes de caldo de galinha - 1 peito de frango grande temperado cozido e desfiado (reserve o caldo do cozimento)- 400 g de farinha de trigo - salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto - 40 azeitonas sem caroço para colocar um cada empadinha
MODO DE PREPARO
Massa: 1 - Numa tigela, peneire as gemas e depois misture água. Reserve. 2 - Numa travessa, coloque farinha de trigo, sal e margarina e misture bem. Adicione as gemas com água (reservadas acima) e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 3 - Pegue uma pequena porção da massa e forre cada forminha de empada (DICA: Faça uma camada fina de massa) e preencha com o recheio de sua preferência. Pegue outra porção de massa, abra na mão (ou numa superfície lisa) e cubra tampando a empadinha e pincele a tampa com gema batida. 4 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus C por 25 minutos. Recheio: Numa panela com óleo, refogue o alho picado e cebola picada. Junte tomates médios picados, o caldo do cozimento do frango, caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente peito de frango grande temperado cozido e desfiado, misture bem e ncorpore farinha de trigo e mexa bem. Por último, coloque salsa e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino
Massa: 1 - Numa tigela, peneire as gemas e depois misture água. Reserve. 2 - Numa travessa, coloque farinha de trigo, sal e margarina e misture bem. Adicione as gemas com água (reservadas acima) e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 3 - Pegue uma pequena porção da massa e forre cada forminha de empada (DICA: Faça uma camada fina de massa) e preencha com o recheio de sua preferência. Pegue outra porção de massa, abra na mão (ou numa superfície lisa) e cubra tampando a empadinha e pincele a tampa com gema batida. 4 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus C por 25 minutos. Recheio: Numa panela com óleo, refogue o alho picado e cebola picada. Junte tomates médios picados, o caldo do cozimento do frango, caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente peito de frango grande temperado cozido e desfiado, misture bem e ncorpore farinha de trigo e mexa bem. Por último, coloque salsa e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino
Batata Rosti de Carne Seca
INGREDIENTES
- 1 kg de batata Asterix com casca- caldo de galinha em pó a gosto- sal a gosto- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada- 100 g de queijo cremoso- 50 g de queijo parmesão ralado- 200 ml de azeite
MODO DE PREPARO
1- Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20 minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata Asterix pois possui menor uantidade de água que as outras batatas). 2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois, sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes, rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido. Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e se quiser coloque sal a gosto. 3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com azeite. 4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique douradinha
INGREDIENTES
- Meio litro de leite- 250 ml de leite de coco- 4 ovos- 1 xícara (chá) de farinha de trigo- 150 g de queijo parmesão ralado- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 colher (chá) de sal- manteiga para untar- açúcar de confeiteiro para polvilhar FIOS DE OURO:- 750 g de açúcar- 250 ml de água- 150 g de glucose de milho (clara)
1- Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20 minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata Asterix pois possui menor uantidade de água que as outras batatas). 2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois, sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes, rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido. Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e se quiser coloque sal a gosto. 3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com azeite. 4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique douradinha
Torta de Queijo Parmesão
INGREDIENTES
- Meio litro de leite- 250 ml de leite de coco- 4 ovos- 1 xícara (chá) de farinha de trigo- 150 g de queijo parmesão ralado- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 colher (chá) de sal- manteiga para untar- açúcar de confeiteiro para polvilhar FIOS DE OURO:- 750 g de açúcar- 250 ml de água- 150 g de glucose de milho (clara)
MODO DE PREPARO
1- Num liquidificador bata todos os ingredientes. 2- Numa fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro) untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado com manteiga, despeje a mistura do liquidificador. 3- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar por 50 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Depois de fria, desenforme, retire o papel manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com fios de ouro. FIOS DE OURO: Numa panela coloque o açúcar, a água e o glucose de milho (clara). Leve ao fogo médio, sem mexer, e deixe ferver até ficar com cor de mel. Com o auxílio de um garfo, encoste-o no caramelo e puxe várias vezes. O caramelo vai formando fios. Deixe esfriar e decore a torta.
1- Num liquidificador bata todos os ingredientes. 2- Numa fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro) untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado com manteiga, despeje a mistura do liquidificador. 3- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar por 50 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Depois de fria, desenforme, retire o papel manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com fios de ouro. FIOS DE OURO: Numa panela coloque o açúcar, a água e o glucose de milho (clara). Leve ao fogo médio, sem mexer, e deixe ferver até ficar com cor de mel. Com o auxílio de um garfo, encoste-o no caramelo e puxe várias vezes. O caramelo vai formando fios. Deixe esfriar e decore a torta.
Suflê de Moqueca
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê - 1 colher (sopa) de alho moído- 1/2 xícara (chá) de cebola picada- 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado- 1/2 xícara (chá) de tomate picado e sem sementes- 1/2 xícara (chá) de camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência)- 1/2 xícara (chá) de camarão seco (opcional) sem casca- 1 colher (sopa) de gengibre picado- 300 ml de leite de coco- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 40 ml de água- 1 colher (sopa) de coentro picado- pimenta e sal a gosto- 6 gemas- 6 claras batidas em neve até ficar bem firme- manteiga em temperatura ambiente para untar- farinha de trigo para polvilhar
MODO DE PREPARO
Preparação da moqueca de camarão 1- Numa panela em fogo médio com azeite de dendê, refogue alho moído, cebola picada e em seguida junte pimentão vermelho picado, pimentão verde picado, tomate picado e sem sementes, camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência), camarão seco (opcional) sem casca e gengibre picado. Depois de 5 minutos acrescente leite de coco e deixe ferver por 1 minuto. 2- Transfira a mistura da panela para um liquidificador e bata bem. Volte esta mistura batida para a mesma panela e adicione amido de milho dissolvido em água e deixe ferver por 2 minutos. Acrescente coentro picado, pimenta e acerte o sal. Preparação do suflê 3- Com o auxílio de um pincel, unte o interior de uma tigela com a lateral reta (ou ramekin) da seguinte forma: passe o pincel na manteiga e depois passe este mesmo pincel no interior da tigela, sempre no mesmo sentido: do fundo da tigela para a borda. Respeite este sentido para que o suflê cresça com mais facilidade. Depois polvilhe a farinha de trigo e retirar o excesso. 4- Na panela reservada acima acrescente as gemas (na preparação ainda quente) e mexa. Retire a panela do fogo e junte DELICADAMENTE as claras batidas em neve. Reserve. 5- Encha cada tigela com a mistura da panela. ATENÇÃO: não encha a tigela até a borda, pois o suflê irá subir e pode transbordar se estiver muito cheio. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos. Sirva a seguir.
RENDIMENTOPreparação da moqueca de camarão 1- Numa panela em fogo médio com azeite de dendê, refogue alho moído, cebola picada e em seguida junte pimentão vermelho picado, pimentão verde picado, tomate picado e sem sementes, camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência), camarão seco (opcional) sem casca e gengibre picado. Depois de 5 minutos acrescente leite de coco e deixe ferver por 1 minuto. 2- Transfira a mistura da panela para um liquidificador e bata bem. Volte esta mistura batida para a mesma panela e adicione amido de milho dissolvido em água e deixe ferver por 2 minutos. Acrescente coentro picado, pimenta e acerte o sal. Preparação do suflê 3- Com o auxílio de um pincel, unte o interior de uma tigela com a lateral reta (ou ramekin) da seguinte forma: passe o pincel na manteiga e depois passe este mesmo pincel no interior da tigela, sempre no mesmo sentido: do fundo da tigela para a borda. Respeite este sentido para que o suflê cresça com mais facilidade. Depois polvilhe a farinha de trigo e retirar o excesso. 4- Na panela reservada acima acrescente as gemas (na preparação ainda quente) e mexa. Retire a panela do fogo e junte DELICADAMENTE as claras batidas em neve. Reserve. 5- Encha cada tigela com a mistura da panela. ATENÇÃO: não encha a tigela até a borda, pois o suflê irá subir e pode transbordar se estiver muito cheio. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos. Sirva a seguir.
DICA 1: as gemas e claras são incorporadas na receita baseando-se no volume da mesma. Por exemplo: a cada 100 g de moqueca, incorpore 1 gema e 1 clara em neve. DICA 2: para saber qual o ponto certo a clara batida em neve deve ficar presa às pás da batedeira quando elas forem erguidas, sem escorrer. Mas atenção, se elas forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não crescerá bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto. DICA 3: para acrescentar as claras em neve, faça isso delicadamente e se possível, com uma escumadeira para que as bolhas não estourem: incorpore um pouco de clara e mexa bem devagar. Repita a operação mais duas vezes até obter uma mistura homogênea. DICA 4: para o suflê crescer bem o tamanho do recipiente onde ele será assado é muito importante. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramekins, que são recipientes próprios para suflê. DICA 5: A temperatura do forno também é fundamental. Quente demais o suflê queima na superfície e fica cru por dentro. Se for muito frio ele não terá aquela leveza tradicional, e vai acabar ficando "massudo". Portanto é preciso assar em temperatura média. DICA 6: o creme da base (nesta receita é a moqueca) não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.
Convidado: Chef Roland Villard
Torta de Inhame Com Abóbora
INGREDIENTES
- 1 kg de inhame sem casca e cortado em rodelas (1,69)- 500 g de abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos (0,48)- 100 ml de azeite (2,80)- alecrim debulhado a gosto (0,10)- sal grosso a gosto (0,10)- 100 g de bacon cortado em cubinhos (1,00)- 1 cebola pequena picadinha (0,30)- 1 dente de alho picadinho (0,10)- 1 maço grande de espinafre (folhas) (0,75)- 1 ovo batido ligeiramente para pincelar (0,15)- 100 g de queijo parmesão ralado (1,50)
MODO DE PREPARO
1º - Coloque separadamente em 2 assadeiras o inhame sem casca e cortado em rodelas e a abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos. Regue metade do azeite (50 ml) para cada assadeira e tempere com alecrim debulhado e sal grosso a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 50 minutos ou até que estejam macios. OBS: cuidado para não salgar demais com o sal grosso. 2º- Separadamente, passe cada legume por um espremedor (de batatas), misture cada um com uma colher para homogeneizar e reserve. 3º - Numa frigideira, doure o bacon cortado em cubinhos, depois acrescente a cebola pequena picadinha e o alho picadinho e refogue por mais uns 3 minutos. Junte espinafre (folhas) e salteie até as folhas murcharem mais, sem perder a cor verde. 4º - (MONTAGEM) Num refratário retangular (28 cm X 19 cm X 6 cm de altura) untado com manteiga, faça uma camada de purê de inhame, depois uma camada de espinafre e uma camada de abóbora. Outra camada de espinafre e termine com uma camada de inhame. Pincele ovo batido ligeiramente e polvilhe queijo parmesão ralado. OBS: pode ser montado em aros individuais de 8 cm de diâmetro X 5 cm de altura. 5º - Leve para assar a 200 º C por 20 minutos e sirva imediatamente com grelhados e saladas.
RENDIMENTO1º - Coloque separadamente em 2 assadeiras o inhame sem casca e cortado em rodelas e a abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos. Regue metade do azeite (50 ml) para cada assadeira e tempere com alecrim debulhado e sal grosso a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 50 minutos ou até que estejam macios. OBS: cuidado para não salgar demais com o sal grosso. 2º- Separadamente, passe cada legume por um espremedor (de batatas), misture cada um com uma colher para homogeneizar e reserve. 3º - Numa frigideira, doure o bacon cortado em cubinhos, depois acrescente a cebola pequena picadinha e o alho picadinho e refogue por mais uns 3 minutos. Junte espinafre (folhas) e salteie até as folhas murcharem mais, sem perder a cor verde. 4º - (MONTAGEM) Num refratário retangular (28 cm X 19 cm X 6 cm de altura) untado com manteiga, faça uma camada de purê de inhame, depois uma camada de espinafre e uma camada de abóbora. Outra camada de espinafre e termine com uma camada de inhame. Pincele ovo batido ligeiramente e polvilhe queijo parmesão ralado. OBS: pode ser montado em aros individuais de 8 cm de diâmetro X 5 cm de altura. 5º - Leve para assar a 200 º C por 20 minutos e sirva imediatamente com grelhados e saladas.
MÉDIA DE PREÇOS EM SÃO PAULO (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 2,00 reais o kilo ESPINAFRE: R$ 1,00 reais o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 1,00 reais o kilo MÉDIA DE PREÇOS NO RIO DE JANEIRO (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 1,69 real o kilo ESPINAFRE: R$ 0,75 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,99 centavos o kilo MÉDIA DE PREÇOS EM BRASILIA (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 0,79 real o kilo ESPINAFRE: R$ 0,89 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,89 centavos o kilo MÉDIA DE PREÇOS EM SANTA CATARINA (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 2,38 real o kilo ESPINAFRE: R$ 1,40 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,78 centavos o kilo
Quiche de Tomate cereja e requeijão
INGREDIENTES
Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 150g de manteiga gelada cortada em pedacinhos ¼ de xícara (chá) de água gelada Recheio 2 ovos ½ xícara (chá) de creme de leite fresco ½ xícara (chá) de requeijão cremoso 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso sal e pimenta do reino branca a gosto 1 xícara de tomates cerejas cortados ao meio
MODO DE PREPARO
Misture a farinha, o sal e a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos, até obter uma massa homogênea. Abra a massa e forre 6 forminhas refratárias de 10 cm de diâmetro, próprias para quiche. Fure o fundo da massa com um garfo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por cerca de 20 minutos (não deixe a massa dourar, apenas ficar firme) Recheio Bata os ovos ligeiramente. Adicione o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Tempere com sal e pimenta, e misture até ficar um creme homogêneo. Despeje sobre os fundos de massa pré assados. Tempere os tomates com sal e pimenta e disponha-os harmoniosamente sobre o creme de requeijão. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse as quiches por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva-as quentes ou em temperaturas ambiente.
Misture a farinha, o sal e a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos, até obter uma massa homogênea. Abra a massa e forre 6 forminhas refratárias de 10 cm de diâmetro, próprias para quiche. Fure o fundo da massa com um garfo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por cerca de 20 minutos (não deixe a massa dourar, apenas ficar firme) Recheio Bata os ovos ligeiramente. Adicione o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Tempere com sal e pimenta, e misture até ficar um creme homogêneo. Despeje sobre os fundos de massa pré assados. Tempere os tomates com sal e pimenta e disponha-os harmoniosamente sobre o creme de requeijão. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse as quiches por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva-as quentes ou em temperaturas ambiente.
| Suflê de Cenoura |
INGREDIENTES
3 xícaras de cenoura em rodelas 3 ovos, claras e gema separadas 2 colheres (sopa) de cebolinha verde uma pitada de noz moscada sal e pimenta do reino a gosto margarina para untar
MODO DE PREPARO
Coloque a cenoura numa panela, cubra-a com água e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo moderado por uns 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra. Coloque no liquidificador a cenoura cozida, as gemas, a cebolinha, noz moscada, sal e pimenta. Bata até obter um creme. À parte, bata as claras em neve firme e misture cuidadosamente com o creme de cenoura. Unte uma fôrma com capacidade para 6 xícaras. Despeje a mistura na fôrma e coloque-a em uma assadeira com água quente. Leve ao forno preaquecido, em temperatura moderada, e deixe assar por uns 45 minutos. Sirva em seguida.
Coloque a cenoura numa panela, cubra-a com água e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo moderado por uns 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra. Coloque no liquidificador a cenoura cozida, as gemas, a cebolinha, noz moscada, sal e pimenta. Bata até obter um creme. À parte, bata as claras em neve firme e misture cuidadosamente com o creme de cenoura. Unte uma fôrma com capacidade para 6 xícaras. Despeje a mistura na fôrma e coloque-a em uma assadeira com água quente. Leve ao forno preaquecido, em temperatura moderada, e deixe assar por uns 45 minutos. Sirva em seguida.
Ovos recheados com queijo
INGREDIENTES
6 ovos duros, frios e sem casca 3 colheres de queijo cheddar e queijo ralado ½ colher de maionese 2 colheres de cebolinha fresca picada 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes e picada sal e pimenta Folhas de de alface para acompanhar
MODO DE PREPARO
Parta os ovos pela metade. Com uma colher, retire as gemas e passe-as por uma peneira e coloque em uma tigela. Reserve as claras. Mescle a gema com queijo ralado, cebolinha e a pimenta. Tempere. Com uma colher, reparta o recheio entre as claras Disponha as folhas de alface em pratos individuais e coloque os ovos em cima. Tape os pratos e deixe os na geladeira até a hora
INGREDIENTES
Paçoca doce:- 1,5 kg de amendoim torrado e moído- 1 kg de farinha de mandioca torrada e fina- 1 kg de açúcar refinado- 1 pitada de sal Paçoca de bacalhau:- 1 kg de bacalhau em postas- 200 g de farinha de milho (+/-)- azeite e alho a gosto- farinha de milho a gosto- 3 dentes de alho picados
INGREDIENTES
1/2kg de cogumelo lavado e enxuto 8 colheres de sopa de manteiga 1 dente de alho picado fino 1 maço de salsa picado fino sal e pimenta do reino a gosto 100g de queijo prato cortados em cubos 1/2kg de farinha de trigo 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 1 xícara de leite
Parta os ovos pela metade. Com uma colher, retire as gemas e passe-as por uma peneira e coloque em uma tigela. Reserve as claras. Mescle a gema com queijo ralado, cebolinha e a pimenta. Tempere. Com uma colher, reparta o recheio entre as claras Disponha as folhas de alface em pratos individuais e coloque os ovos em cima. Tape os pratos e deixe os na geladeira até a hora
Paçoca
INGREDIENTES
Paçoca doce:- 1,5 kg de amendoim torrado e moído- 1 kg de farinha de mandioca torrada e fina- 1 kg de açúcar refinado- 1 pitada de sal Paçoca de bacalhau:- 1 kg de bacalhau em postas- 200 g de farinha de milho (+/-)- azeite e alho a gosto- farinha de milho a gosto- 3 dentes de alho picados
MODO DE PREPARO
Paçoca doce: Num pilão coloque todos os ingredientes e pile até ficar homogêneo. Paçoca de bacalhau: Retire o couro das postas de bacalhau e deixe de molho de um dia para outro. No dia seguinte coloque para cozinhar numa panela com água suficiente. Depois de cozido, escorra e retire as espinhas. Coloque o bacalhau de molho em azeite extra virgem até cobrir, por um período de 4 a 5 horas. Transfira para uma frigideira com alho e um pouco mais de azeite e frite até ficar dourado. Depois de o bacalhau estar frito, transfira-o para um pilão e pile-o até ficar bem desfiado. Junte a farinha de milho até o ponto desejado (para ficar mais molhado coloca-se menos farinha). Junte também no pilão o alho e mais um pouco de azeite. Depois é só pilar. Acompanhamento: arroz, batata souté e azeitonas pretas chilenas.Pastéis Fantasia
INGREDIENTES
1/2kg de cogumelo lavado e enxuto 8 colheres de sopa de manteiga 1 dente de alho picado fino 1 maço de salsa picado fino sal e pimenta do reino a gosto 100g de queijo prato cortados em cubos 1/2kg de farinha de trigo 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 1 xícara de leite
MODO DE PREPARO
Corte os cogumelos em fatias finas e reserve. Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de manteiga, deixe derreter e refogue o alho e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Junte o cogumelo e refogue-o em fogo forte. Depois, abaixe o fogo e deixe o molho engrossar com a panela tampada. Retire do fogo e reserve. Despeje a farinha sobre uma superfície lisa e limpa, abra uma cavidade no meio e coloque a manteiga restante cortada em pedaços e o fermento dissolvido no leite morno. Trabalhe os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa consistente. Em seguida, abra-a sobre a superfície enfarinhada até obter uma folha fina. Corte-a em rodelas grandes. Por cima de cada rodela de massa, coloque um pouco de molho reservado e cubinhos de queijo. Dobre a massa, pressionando bem as bordas. Em uma panela com óleo quente, frite os pastéis aos poucos, até que fiquem dourados. Retire do fogo e coloque sobre papel para absorver o excesso de gordura. Sirva imediatamente.
Corte os cogumelos em fatias finas e reserve. Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de manteiga, deixe derreter e refogue o alho e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Junte o cogumelo e refogue-o em fogo forte. Depois, abaixe o fogo e deixe o molho engrossar com a panela tampada. Retire do fogo e reserve. Despeje a farinha sobre uma superfície lisa e limpa, abra uma cavidade no meio e coloque a manteiga restante cortada em pedaços e o fermento dissolvido no leite morno. Trabalhe os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa consistente. Em seguida, abra-a sobre a superfície enfarinhada até obter uma folha fina. Corte-a em rodelas grandes. Por cima de cada rodela de massa, coloque um pouco de molho reservado e cubinhos de queijo. Dobre a massa, pressionando bem as bordas. Em uma panela com óleo quente, frite os pastéis aos poucos, até que fiquem dourados. Retire do fogo e coloque sobre papel para absorver o excesso de gordura. Sirva imediatamente.
