350 g de bife fino de patinho temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela coloque creme de leite e molho de tomate, misture e reserve.
Sobre uma superfície coloque a fatia de presunto e sobre a fatia de muçarela. Enrole formando um rolinho e com uma faca corte o rolinho em tiras com 1 cm. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Reserve.
Coloque cada bife fino de patinho temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto entre 2 sacos plásticos e bata bem até ficar bem fino e transparente.
Com uma faca, corte os bifes em retângulos (cerca de 5 cm de largura X 9 cm de comprimento) retirando o excesso de gordura e nervo. Sobre cada retângulo de carne coloque o rolinho de presunto com queijo. Vá enrolando o bife dobrando as laterais para ficar bem fechado e quando formar uma trouxinha aperte ligeiramente para que o recheio não vaze na hora de grelhar.
Numa frigideira com um fio de azeite coloque as trouxinhas de carne e leve ao fogo alto e vá grelhando até dourar (+/- 5 minutos). Adicione o molho de creme de leite (feito acima) e misture bem. Retire do fogo e sirva em seguida.
Dica:Se desejar passe as trouxinhas de carne na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Lombinho de Panela com Batatas
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
1 cebola grande picadinha (1 xícara de chá)
2 dentes de alho picadinhos
1 kg de lombo de porco cortado em cubos grandes (+/ 4 cm e largura)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
240 ml de água fervente (1 xícara de chá)
½ kg de batatas, sem casca, cortadas em cubos grandes (+/ 3 cm de largura)
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, coloque óleo, cebola grande picada, alho picadinho e refogue até dourar.
Adicione o lombo cortado em cubos grandes e refogue bem até a carne dourar (15 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture, acrescente vinho branco seco, água fervente, tampe a panela e após pegar pressão conte 15 minutos.
Desligue o fogo, retire a pressão e junte as batatas, sem casca, cortadas em cubos grandes (+/ 3 cm de largura), tampe a panela novamente e após pegar pressão deixe por 3 minutos.
Tire a pressão, abra a panela, salpique cebolinha verde picada e sirva em seguida com salada verde.
RENDIMENTO
6 porções
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Sanduíche de mortadela do jimmy
INGREDIENTES
150 g de mortadela cortada em tiras de 1 cm de espessura (2 xícaras de chá)
4 a 6 folhas de escarola (dependendo do tamanho da folha) cortada em tiras de 1 cm de espessura (2 xícaras de chá)
1 colher (sopa cheia) de cream cheese
1 fio de sriracha
1 pão francês
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira antiaderente refogue a mortadela cortada em tiras de as folhas de escarola (dependendo do tamanho da folha) cortada em tiras de 1 cm até a escarola escurecer e ficar mais mole, por aproximadamente dois minutos.
Corte o pão francês ao meio no sentido da comprimento, passe uma camada de cream cheese na parte de baixo do pão francês, coloque a mortadela refogada com a escarola, passe um "fio" da sriracha em cima do refogado, cubra com a outra parte do pão e sirva em seguida.
RENDIMENTO
5 minutos
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Bolo de carne úmido
INGREDIENTES
Carne
1 kg de carne moída
1 cebola ralada (½ xícara de chá)
2 ovos
3 colheres (sopa) de aveia fina (25 g)
100 g de bacon picadinho (¾ xícara de chá)
sal a gosto
1/3 xícara (chá) de azeite
Molho
240 ml de água (1 xícara de chá)
200 g de extrato de tomate (1 xícara de chá)
1 cebola cortada em 4 partes (180 g)
½ kg de tomate cortado em 4 partes (2 ½ xícara de chá)
1 kg de tomate sem sementes picado grosseiramente (3 ½ xícara de chá)
MODO DE PREPARO
Coloque em uma tigela carne moída, cebola ralada, ovos, aveia fina, 100 g de bacon picadinho, sal a gosto e misture bem. Com as mãos, modele a carne formando uma bola.
Em uma panela de pressão com azeite, coloque a bola de carne e leve ao fogo médio, até dourar de um lado. Vire a carne com uma espátula e doure o outro lado.
Coloque no liquidificador água, extrato de tomate, cebola cortada em 4 partes e tomate cortados em 4 partes e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Despeje essa mistura para a panela de pressão (com a carne já dourada) cobrindo toda a carne, adicione os tomates sem sementes picado grosseiramente e com uma espátula suspenda a carne para que o molho se espalhe no fundo. Tampe a panela e após pegar pressão conte 30 minutos.
Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, tire o bolo de carne e sirva em seguida com espaguete e com o molho que se formou.
RENDIMENTO
4 porções
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Frango aperitivo crocante
INGREDIENTES
Em um processador, coloque raspa de limões siciliano, alho, biscoito água e sal, manteiga, salsinha e bata bem até a mistura ficar esmigalhada. Reserve.
Tempere o peito de frango cortado em tiras com sal e pimenta calabresa a gosto.
Passe as tiras de frango na farinha de trigo, depois em ovos batidos e, em seguida, na mistura do biscoito água e sal (reservada acima).
Coloque as tiras de frango em uma assadeira e leve ao forno alto pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
MODO DE PREPARO
Raspas de 3 limões siciliano
2 dentes de alho
1 pacote de biscoito água e sal (200 g)
50 g de manteiga
1 xícara (chá) de salsinha
1 kg de peito de frango cortado em tiras
sal e pimenta calabresa a gosto
farinha de trigo para empanar
2 ovos batidos para empanar
RENDIMENTO
4 porções
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Pernil aromático
INGREDIENTES
½ pernil de porco (+/- 4 kg)
galhos de tomilho e alecrim
½ xícara (chá) de mostarda (5 colheres de sopa cheia)
3 colheres (sopa) de alho picado (55 g)
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos
1 cebola média picada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
¼ xícara (chá) de mel (4 colheres de sopa)
100 g de sal (5 colheres de sopa)
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ¼ de xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Com a ponta de uma faca, faça furos em no pernil de porco (+/- 4 kg). Nos furos espete os galhos de tomilho e de alecrim. Reserve a peça em uma assadeira.
Em uma tigela, misture mostarda, alho picado, alecrim picado, pimenta dedo-de-moça picada, vinagre balsâmico, os tomates sem sementes e picado em cubos pequenos, cebola média picada em cubos pequenos, mel, sal, pimenta-do-reino moída a gosto e despeje sobre o pernil e deixe nesta marinada por 24 horas.
Depois deste tempo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio a 220°C por 3 horas.
Tire o papel alumínio, com uma colher empurre para a assadeira todos os temperos que estiverem por cima do pernil (sem tirar os galhos de tomilho e alecrim) e volte-o ao forno por mais uma hora ou até dourar.
Retire o pernil da assadeira e coloque sobre uma tábua.
Coloque a assadeira em fogo médio, acrescente o amido de milho já dissolvido em água e deixe engrossar por cerca de 3 minutos. Fatie o pernil e sirva com o molho.
RENDIMENTO
12 porções
Costelinha com molho barbecue
INGREDIENTES
3 dentes de alho descascados (15 g)
½ maço de capim limão (30 g)
2 pedaços médios de gengibre (65 g)
2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
1,2 kg de cebola roxa cortada em cubos médios (7 unidades médias)
270 g de açúcar mascavo (1 ¾ xícara de chá)
Suco de 2 laranjas (200 ml)
150 g de vinagre de xerez (2/3 xícara de chá)
120 g de melado (1/3 xícara de chá)
120 g de mel (1/3 xícara de chá)
60 g de mostarda Dijon (¼ xícara de chá)
15 g de molho inglês (tipo Worcestershire) (3 colheres de sopa)
800 g de catchup (3 ¾ xícara de chá)
1,2 kg de tomate picadinho (8 unidades médias)
1 kg de costela suína
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Com o auxílio de um batedor de carne esmague, separadamente, alhos descascados, capim limão e gengibre. Reserve-os separados.
Numa panela grande coloque óleo, cebola roxa cortada em cubos médios e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até dourar. Adicione o alho esmagado e refogue por 3 minutos.
Acrescente açúcar mascavo, suco de laranja, vinagre de xerez, melado e cozinhe por 3 minutos.
Despeje mel, junte o capim limão e o gengibre esmagados acima, mostarda (tipo Dijon), molho inglês (tipo Worcestershire), catchup, tomate picado e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Depois deste tempo tempere com sal.
Passe o molho numa chinoix ou peneira de malha fina e deixe esfriar.
DICA: Este molho rende aproximadamente 1 kg e dá para temperar 4 costelinhas com 1 kg cada. Se você não for usar todo o molho, guarde-o por 1 semana em geladeira ou por 6 meses congelado e utilizá-lo depois acompanhando outras preparações que preferir
Tempere 1 kg de costela suína com sal a gosto, espalhe 1 xícara (chá) de molho barbecue (feito acima) e leve ao forno médio, a 180°C, coberta com papel alumínio, por 2 horas, regando de vez em quando o molho da assadeira. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos até dourar. Sirva a seguir com salada verde.
RENDIMENTO
Lombo com batatas
INGREDIENTES
1 fio de azeite
1 cebola média cortada em cubos médios
1 colher (sopa) de alho picado
1 lombo de porco (aprox. 1,5 kg)
4 batatas
4 cebolas médias cortadas em meia lua
Sal temperado:
1 ½ xícara (chá) de sal grosso
2 laranjas raladas (só a casca)
1 pimenta dedo-de-moça picada
100 g de manteiga temperada
MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque azeite, cebola média cortada em cubos médios e alho picado e bata por 30 segundo até obter uma pasta. Passe essa pasta em uma peça de lombo de porco (aprox. 1,5 kg) e coloque em uma assadeira sobre uma camada feita com metade das cebolas cortadas em meia lua.
Para cortar as batatas: coloque uma batata em uma colher de pau (que caiba esta batata) e com uma faca afiada vá fatiando esta batata até a borda da colher sem separar as fatias (fatias com aprox. 0,5 cm).
Obs.: A colher de pau vai funcionar como um gabarito para que seja mais fácil fatiar esta batata sem chegar até o outro lado. Quando a faca encostar na colher, retire a faca e corte outra fatia.
Faça isso com todas as batatas. Coloque a outra metade das cebolas cortadas em meia lua entre as fatias de cada batata e disponha estas batatas fatiadas com cebolas na assadeira de modo que fiquem com os cortes para baixo.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio a 200°C por aprox. 1 hora.
Sal temperado:
Enquanto isso, faça o sal temperado colocando em um liquidificador sal grosso, laranjas raladas (só a casca) e pimenta dedo-de-moça picada e bata bem até obter um sal fino. Misture sal temperado com manteiga e reserve na geladeira.
Depois de 1 hora retire a assadeira do forno e fatie o lombo sem separar as fatias. Entre as fatias de lombo coloque uma porção de manteiga temperada e entre as fatias de batatas também. Salpique um pouco de sal nas batatas e volte a assadeira ao forno, sem papel alumínio, por mais 1 hora a 200°C.
Retire a assadeira do forno, disponha o lombo e as batatas em um prato e sirva com salada verde.
DICA: O sal temperado pode ser guardado em potes fechados para temperar outras preparações!
Lombo com pepino
INGREDIENTES
1 colher (sobremesa) de óleo (para a wok)
1 cebola roxa cortada em fatias finas - 1 ½ xícara de (chá)
1 colher (sobremesa) de gengibre em tiras finas
2 pimentas vermelhas sem sementes em tiras finas - 1 colher de (sopa)
600g de lombo de porco sem gordura cortado em cubos médios - 3 xícaras (chá)
1 pepino médio sem semente cortado em cubos médios - 2 xícaras (chá)
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de vinagre tinto
1 colher (sopa) de molho shoyo (para outra tigela)
½ colher (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
1 maço de cebolinha verde picada em pedaços grandes - 1 xícara (chá)
MODO DE PREPARO
Numa tigela, coloque o lombo de porco sem gordura cortado em cubos médios, 1 pepino médio sem semente cortado em cubos médios, sal a gosto, 3 colheres (sopa) de molho shoyu, 1 colher (chá) de amido de milho e misture bem.
Aqueça 1 colher (sobremesa) de óleo numa wok em fogo alto e, com uma escumadeira, retire a mistura de lombo e pepino da tigela e leve ao fogo médio mexendo de vez em quando até dourar (+/- 6 minutos). Reserve o caldo da tigela.
Acrescente na tigela (com o caldo reservado): 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (chá) de vinagre tinto, 1 colher (sopa) do molho shoyu, ½ colher (chá) de amido de milho, ½ xícara (chá) de água e 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim; misture.
Afaste o refogado para as laterais da wok, abrindo um buraco, e abaixe o fogo para médio. Acrescente 1 cebola roxa cortada em fatias finas, 1 colher (sobremesa) de gengibre em tiras finas, 2 pimentas vermelhas sem sementes em tiras finas e refogue rapidamente (1 minuto). Em seguida, misture o refogado de lombo e pepino e mexa rapidamente (30 segundos).
Adicione o molho da tigela (reservada acima) e misture bem para envolvê-lo na carne. Apague o fogo coloque 1 maço de cebolinha verde picada em pedaços grandes e sirva em seguida acompanhado de macarrão de arroz.
RENDIMENTO
4 porções.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Lombo recheado com molho de espumante
INGREDIENTES
1 peça de lombo de porco (aprox. 1 ½ kg)
Suco de 2 limões
2 cebolas raladas
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
10 fatias de bacon picadinho
1 colher (chá) de alho picadinho
1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
100g de gorgonzola esfarelado
20g de uvas passas pretas
20g de damasco picadinho
Sal a gosto
Molho de espumante
Caldo que se formou na assadeira
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de espumante
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
2 cravos da índia
1 pitada de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
MODO DE PREPARO
Com uma faca afiada limpe a peça de lombo de porco. Tempere-o com suco de 2 limões, cebolas raladas, alhos amassados, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Reserve.
Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione o alho picadinho, a maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente o gorgonzola esfarelado, uvas passas pretas, damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.
Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.
Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.
Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.
Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.
Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.
Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180°C coberto com papel alumínio por aproximadas 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.
Molho de espumante:
Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, açúcar mascavo, amido de milho, espumante, uvas passas pretas, cravos da índia, pitada de canela em pó, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.
Costelinha ao creme de alho
INGREDIENTES
1 ½ kg costelinha magra de porco, limpa e cortada de 2 em 2 ripas e temperadas com sal
12 dentes de alho amassados com 1 colher de café de sal
1 litro de creme de leite fresco
Alho Frito:
1 cabeça de alho sem casca
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão com fio de azeite doure a costelinha magra de porco, limpa, cortada de 2 em 2 ripas e temperadas com sal, por aprox. 25 minutos.
Adicione os dentes de alho amassados com sal e creme de leite fresco. Tampe a panela e após pegar pressão conte 30 minutos.
Desligue o fogo e retire a pressão. Abra a panela, transfira o molho que sobrou para o liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Sirva a costelinha em seguida com o molho de alho batido e batatas rústicas.
Observação: Se o molho estiver fino, deixe reduzir um pouco em fogo médio. Se o molho ficar grosso, coloque um pouco de água para reduzir.
Alho Frito:
Com uma faca afiada fatie os dentes de alho finamente.
Coloque as fatias de alho numa frigideira com óleo frio e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dourar (aprox. 15 minutos). Retire do fogo e escorra o imediatamente o alho numa peneira. Sirva em seguida com a costelinha, espaguete.
RENDIMENTO
6 porções.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Navarin de cordeiro
INGREDIENTES
1 paleta de cordeiro com osso (aprox. 1,4 kg)
1 colher (sopa) de tomilho debulhado
250 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
100 g de farinha de trigo
80 ml de óleo
2 dentes de alho com casca amassado grosseiramente
500 ml de água
1 cenoura cortada em 4 partes (aprox. 200 g)
1 batata cortada em 6 partes no sentido da altura (aprox. 200 g)
1 nabo cortado em 6 partes no sentido da altura (aprox. 200 g)
1 cebola cortada em 4 partes (aprox. 150 g)
1 tomate cortado em 4 partes (aprox. 150 g)
1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa, 1 galho de tomilho enrolados num1 pedaço de alho-poró)
MODO DE PREPARO
Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura da paleta de cordeiro com osso. Corte a paleta em cubos de 3 cm e reserve os ossos. Coloque os cubos em uma tigela e tempere com tomilho debulhado, vinho branco seco, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.
Retire a carne da geladeira e escorra bem da marinada. Reserve a marinada.
Passe os cubos de carne (já escorridos) levemente em farinha de trigo retirando bem o excesso de farinha. Reserve.
Em uma panela (que possa ir ao forno), coloque o óleo. Quando o óleo estiver bem quente adicione os cubos de carne e doure todos os lados.
Adicione a marinada (reservada acima) e 500 ml de água e deixe ferver. Acrescente os ossos do cordeiro (reservados acima), cenoura cortada em 4 partes, batata cortada em 6 partes no sentido da altura, nabo cortado em 6 partes no sentido da altura, cebola cortada em 4 partes, tomate cortado em 4 partes e bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa, 1 galho de tomilho enrolados num1 pedaço de alho poró). Tampe a panela e leve ao forno baixo sem ferver a 160°C por 2 horas ou até que a carne esteja cozida. Retire os legumes da panela conforme forem ficando cozidos (aprox. 1 hora).
Retire a carne e leve a panela ao fogo com o caldo que restou e deixe reduzir pela metade. Coloque os cubos de carne e os legumes, misture, retire do fogo e sirva em seguida.
Bife de cupim
INGREDIENTES
1 pedaço de cupim com 2 kg
Sal a gosto
1 cenoura cortada em pedaços médios
2 cebolas cortadas em pedaços médios
6 dentes de alho amassados com casca
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca levemente quebrada
MODO DE PREPARO
Com uma faca afiada, limpe o pedaço de cupim, retirando todo o excesso de gordura. Corte ao meio no sentido contrário da fibra, tempere com sal a gosto e em seguida corte os pedaços de cupim em bifes.
Em uma assadeira grande, coloque os bifes de cupim em camadas levemente sobrepostas. Espalhe cenoura cortada em pedaços médios, cebolas cortadas em pedaços médios, alhos amassados com casca, folhas de louro, vinho tinto seco, galho de alecrim, galho de tomilho e pimenta-do-reino branca levemente quebrada.
Embrulhe a assadeira com papel filme e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira (mínimo de 12h).
No dia seguinte, retire a assadeira da geladeira, retire o papel filme e embrulhe a assadeira com papel alumínio, dando 2 voltas com o papel. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 4 horas.
Após este tempo abra o embrulho, retire a carne da assadeira e passe o caldo que se formou por uma peneira espremendo bem para aproveitar os legumes, que estarão bem cozidos, para engrossar o molho.
Coloque a carne novamente na assadeira, cubra com o caldo (já coado) e leve ao fogo médio até o molho reduzir e encorpar. Sirva em seguida acompanhado de talharim ao alho e ervas.
Tempo de Preparo: 4h + 12h de marinada.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Frango com crosta de queijo
INGREDIENTES
5 ovos levemente batidos
150 g de queijo parmesão ralado
Manjerona picada a gosto
3 peitos de frango sem osso cortados ao meio e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de leite
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque ovos levemente batidos, queijo parmesão ralado, manjerona picada a gosto e misture bem. Leve para geladeira e deixe por 1 hora.
Coloque em uma assadeira os peitos de frango sem ossos (temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto) cortados ao meio, e sobre cada peito de frango passe a mistura de ovos com queijo (feito acima) formando uma camada. No canto da assadeira, regue com o leite.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por aprox. 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Dica: Com o leite que sobrou da assadeira, coloque em uma frigideira e acrescente arroz já cozido, mortadela picadinha, ervilha e cogumelos, misture bem até ficar bem aquecido e sirva este arroz incrementado com o peito de frango com crosta de queijo.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Lombo na salmora
INGREDIENTES
4 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) de pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
20 grãos de pimenta do reino
¼ xícara (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de sálvia
1 colher (sobremesa) de sal grosso
4 litros de água
1 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico
¾ xícara (chá) de sal grosso
½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ kg de copa lombo de porco limpo
MODO DE PREPARO
Num pilão coloque alho amassado, pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas, pimenta do reino, tomilho, alecrim, sálvia, sal grosso e macere bem.
Despeje numa tigela 4 litros de água, adicione os temperos macerados, glutamato monossódico, ¾ xícara (chá) de sal grosso, açúcar, copa lombo de porco limpo e deixe de molho por 1 semana na geladeira coberto com filme plástico.
Retire a carne da salmoura, coe o líquido por uma peneira, reservando os temperos. Seque a carne com papel toalha, esfregue os temperos nela e prepare da maneira de sua preferência (grelhado, assado ou cozido).
OBS.: A salmoura é uma das maneiras de conservar alimentos entre as mais antigas e as mais universais. O sal, o açúcar e as especiarias curam aves, peixes e carnes, além de lhes conferir um sabor e uma maciez únicos. Após a passagem pela salmoura (aproximadamente 7 dias) pode ser cozido em algum caldo, assado no forno ou grelhado. É uma receita altamente recomendável, não só para carne de porco como também para aves grandes inteiras (peru, galo, etc.).
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Carne louca
INGREDIENTES
1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara (chá) de cebola picada (150 g)
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
500 ml de água (2 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) de azeitona verde picada (65 g)
½ xícara (chá) de azeitona preta picada (65 g)
½ xícara (chá) de alcaparras (85 g)
1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente (100 g)
½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente (50 g)
½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente (50 g)
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela de pressão, coloque 1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura, alho amassado, cebola picada, folhas de louro, caldo de carne, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, vinho tinto seco, água, molho inglês, azeitona verde picada, azeitona preta picada e alcaparras tampe e leve ao fogo médio por 1 hora contando após pegar pressão.
Depois deste tempo, desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e coloque cebola fatiada finamente, pimentão verde fatiado finamente e pimentão vermelho fatiado finamente. Volte ao fogo baixo e com uma colher de pau vá mexendo até a carne ficar totalmente desfiada e os temperos incorporados. Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida com pão francês.
RENDIMENTO
8 porções
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Costelinha no shoyo
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de óleo
1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços tipo a passarinho e com osso
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo (30 g)
240 ml de vodca (1 xícara de chá)
240 ml de água (1 xícara de chá)
240 ml de molho shoyu (1 xícara de chá)
50 g de gengibre descascado e picado (1/3 xícara de chá)
Cebolinha verde picada a gosto
MODO DE PREPARO
Numa wok aquecida (ou frigideira grande) coloque o óleo, costelinha de porco cortada em pedaços tipo a passarinho e com osso, açúcar mascavo e leve ao fogo médio até dourar (aprox. 8 minutos).
À parte coloque num liquidificador a vodca, água, molho shoyu e gengibre descascado e picado e bata rapidamente (30 segundos).
Desligue o liquidificador e coe a mistura sobre a costelinha (já dourada).
Tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 1h30 ou até a costelinha estar macia e desmanchando. Verifique se o molho está encorpado (se não tiver deixe por mais alguns minutos), apague o fogo, salpique cebolinha verde picada e sirva acompanhada de arroz branco.
RENDIMENTO
4 porções.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Rosbife de peito bovino
INGREDIENTES
1 tira de peito bovino limpo e cortado em 3 pedaços no sentido da largura (aprox. 600 g)
60 ml de suco de abacaxi (¼ xícara de chá)
Sal grosso e pimenta do reino moída a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque os 3 pedaços de peito bovino cortados no sentido da largura e o suco de abacaxi; deixe de molho por 10 minutos, virando a carne na metade do tempo. Retire a carne da tigela, lave rapidamente em água corrente para retirar o gosto do suco.
Seque a carne com papel absorvente. Tempere com sal grosso e pimenta do reino moída a gosto.
Coloque numa frigideira manteiga e óleo; leve ao fogo médio e doure a carne selando por 8 minutos de cada lado. Retire do fogo e deixe esfriar.
Com uma faca afiada corte a carne em fatias bem fininhas, no sentido da largura e sirva em seguida com molho de pimentas.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Bife à parmegiana de forno
INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados (270 g)
Azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto
4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta (450 g)
4 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
4 fatias de presunto (100 g)
8 fatias de muçarela (150 g)
Molho de tomate:
1 kg de tomate
30 g de manteiga
Sal e pimenta do reino moída a gosto
30 g de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Molho de tomate:
Coloque os tomates em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira.
Em uma panela, derreta a manteiga e doure os alhos picados e a cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.
Bife:
Em uma tigela, coloque os tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.
Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por mais 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque uma fatia de presunto, uma porção de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de muçarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.
