ARTE E HABILIDADE COM VALDERIA

Costela urgente

 

INGREDIENTES

1 costela de porco congelada (aprox. 1,2 kg)
1 xícara (chá) de catchup (240g)
Suco de ½ limão (2 colheres de sopa)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
½ xícara (chá) de mostarda escura (120g)
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
Sal e alecrim debulhado a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque na assadeira a costela de porco congelada e leve ao forno alto a 250°C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaços com 3 ossos. Reserve.

Numa panela coloque o catchup, suco de limão, vinho branco seco, mostarda escura, açúcar mascavo, molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture.

Coloque na panela de pressão o molho (feito acima) e os pedaços de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que começar a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela está macia (caso não esteja deixe por mais 5 minutos).

Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200°C por aproximados 15 minutos ou até dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.

Carne ao molho de leite

 

INGREDIENTES

1 pedaço de peito de boi (+/- 1,5 kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
800 ml de leite
2 sachês de caldo de legumes
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
Alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto
Salsinha picadinha a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca afiada retire todo o excesso de gordura de 1 pedaço de peito de boi (+/- 1,5 kg). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira a carne para a panela de pressão com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio para dourar.

Coloque num liquidificador 800 ml de leite, 2 sachês de caldo de legumes, 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha, alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

Adicione a mistura de leite temperado (do liquidificador), sobre a carne dourada, tampe a panela de pressão e conte 50 minutos após pegar pressão. Retire a carne da panela e deixe esfriar.

Transfira o molho que sobrou da panela para o liquidificador e bata bem até voltar a ser uma mistura homogênea.

Corte a carne em fatias, coloque novamente na panela, regue o molho e leve ao fogo médio até o molho encorpar (em torno de 25 minutos). Retire do fogo, salpique salsinha picadinha e sirva em seguida.

RENDIMENTO

12 porções.

Lombo da fazenda

 

INGREDIENTES

2 cebolas raladas
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de alho picado
1 ramo de alecrim debulhado
2 colheres (sopa) de sal
Pimenta do reino moída a gosto
1 peça de lombo (mais ou menos 1,5 kg)
1 fio de azeite
6 cebolas cortadas em gomos
4 colheres (sopa) de margarina
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque as cebolas raladas, a mostarda, o alho picado, ramo de alecrim debulhado, sal e pimenta do reino moída a gosto.

Passe a mistura de mostarda (feita acima) na peça de lombo e deixe marinando por um dia (24 horas).

Coloque o lombo marinado numa assadeira com um fio de azeite e ao redor do lombo coloque 6 cebolas cortadas em gomos. Sobre o lombo coloque a margarina e regue azeite a gosto. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadas 2 horas coberto com papel alumínio. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe dourando por cerca de 20 minutos.

Retire do forno e sirva em seguida fatiado com o molho que sobrou na assadeira e farifa.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Costelinha de porco com couli de pitanga

 

INGREDIENTES

3kg de costelinha de porco
4 dentes de alho
4 colheres de sopa cebola
6 cravos
2 pimentas de cheiro
Sal

Purê de cará1kg de cará
100ml de leite de coco
2 colheres de sopa cebola
3 colheres de sopa manteiga
1 colher de café de nos moscada
3 laminas de lascas do cará para fritar

Purê de abóbora cabutiá1kg de abóbora
100ml leite
2 colheres de sopa de cebola
3 colheres de sopa de manteiga

Purê de batata roxa1kg de batata roxa
100ml leite
2 colheres de sopa de cebola ralada
3 colheres de sopa de manteiga
3 lâminas de batata roxa

Redução de pitanga
500ml polpa de pitanga
450ml água
1 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Temperar e marinar a costelinha por 12 horas. Cozinhar.

Numa panela colocar a manteiga, cebola, deixar murchar colocar a nós moscada, o cará passado no liquidificador com o leite de coco e cozinhar corrigir o sal.

O mesmo procedimento com as receitas dos outros purês.

Servir as costelinhas, com os purês superpostos. Fazer chips de cada tubérculo e colocar em cima do purê. Regar com a redução da pitanga.

Ossobuco com canjica

 

INGREDIENTES

6 ossobucos com 3cm de largura cada (mais ou menos 2 kg)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
3 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho amassados
3 tomates picados
1 colher (sobremesa) de pimenta dedo-de-moça picada
3 xícaras (chá) de canjica deixada de molho na véspera em 2 ½ litros de água
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
½ xícara (chá) de salsinha picada

MODO DE PREPARO


Tempere 6 ossobucos com 3cm de largura cada (aproximadamente 2kg) com sal a gosto. Doure bem todos os lados dos ossobucos em uma panela de pressão destampada com 2 colheres (sopa) de óleo.
Junte 2 tabletes de caldo de carne esfarelados, 3 cebolas grandes picadas e 5 dentes de alho amassados e frite por mais ou menos 3 minutos. Acrescente 3 tomates picados e 1 colher (sobremesa) pimenta dedo-de-moça picada, 3 xícaras (chá) de canjica (deixadas de molho na véspera) e com 2 ½ da água que ficou de molho. Tampe a panela de pressão e assim que chiar conte 45 minutos. (OBS: A canjica deve ficar macia e o ossobuco cozido, mas sem a carne desprender do osso).
Coloque num prato de servir e salpique ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada e ½ xícara (chá) de salsinha picada.

RENDIMENTO

4 porções