ARTE E HABILIDADE COM VALDERIA

Abará

500 gramas de feijão-fradinho quebrado
2 cebolas grandes raladas
1  de (chá) de gengibre ralado
100 gramas de camarão defumado moído
1  de (café) de azeite-de-dendê
3 dentes de alho moídos
sal a gosto


Triturar o feijão-fradinho no processador. Em seguida, lavar para tirar toda a casca. Deixar o feijão de molho por 6 horas. Passar no moedor ou liquidificador com a cebola, o gengibre, o sal, o camarão e o alho, transformando numa massa. Bater a massa com uma  de pau e acrescentar o azeite-de-dendê. Enrolar porções em folha de bananeira e cozinhar no vapor.

Abóbora ao creme de bacalhau

Filé:
3  (sopa) de tomate picado sem pele e sem semente
1  (sopa) de pimentão vermelho picado
1  (sopa) de cebolinha picada
2  (sopa) de salsinha picada
1  (sopa) de azeite
400 gramas de bacalhau cozido sem pele e sem espinhas
1 dente de alho esmagado
1 cebola ralada bem fina

Creme:
1  (sopa) de farinha de trigo
1  (sopa) de margarina "diet"
1  (chá) de cebola ralada
½ copo de noz moscada
2 claras em neve
1 copo de leite
1 ovo inteiro
Sal a gosto

Abóbora:
1  (sopa) de farinha de pão integral com queijo ralado
2 abóboras paulista cortadas ao meio, sem caroço



Bacalhau:
Em uma frigideira colocar o azeite e deixar esquentar. Em seguida, colocar o alho e a cebola e deixar dourar. Acrescentar o bacalhau previamente cozido sem pele e sem espinhas e deixar refogar por uns minutos. Em seguida, acrescentar o pimentão vermelho e o tomate e por fim a cebolinha e salsinha. Reservar este refogado.

Creme:
Juntar todos os ingredientes, menos a margarina e a cebola e mexer para formar um creme. Em uma panela colocar a margarina e deixar refogar com a cebola. Acrescentar a mistura e vá mexendo até obter ponto de creme grosso. Deixar o creme esfriar.

Montagem do prato:
Depois do creme frio, acrescentar a clara em neve e mexer muito delicadamente e, nesta hora, acrescentar o bacalhau refogado e frio. Colocar esta massa na metade da abóbora paulista que já deve ter sido cozida no micro-ondas por 10 minutos em potência média de cabeça para baixo sem as sementes (passar óleo por fora da abóbora). Em seguida levar ao forno médio polvilhada com 1  de farinha de pão integral com queijo ralado. Servir quente.

Almôndegas de Bacalhau

2  (sopa) de cebolinha verde picada
2  (sopa) de parmesão ralado
4  (sopa) de farinha de trigo
3  (sopa) de manteiga
1  (sopa) de salsinha
500 gramas de bacalhau ling moído
200 gramas de batata espremida
2 fatia de pão de forma
pimenta-do-reino preta
óleo de soja para fritar
3 gemas de ovos
4 copo de leite
sal


Desfazer as fatias de pão em um pouco de leite morno. Em uma tigela, misturar bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes. Amasse até ligar, provar o sal e demais temperos e deixar descansar um pouco, para melhor ligar. Fazer almôndegas do tamanho desejado, fritar aos poucos, em bastante óleo quente e colocar sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura. Quase na hora de servir, colocar as almôndegas no molho bem quente. Deixar apenas levantar fervura, retirar do fogo e servir. Dica: para valorizar o prato, juntar champignons ao molho e queijo parmesão ralado

Molho:
Em uma tigela misturar o leite com a farinha de trigo e reservar. Em uma panela (de preferencia de Teflon) derreter a manteiga em fogo brando para não escurecer e em seguida adicionar a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma  de pau. Colocar Sal a gosto. Aos poucos a mistura irá encorpando. Apagar o fogo ao ponto desejado. Se necessário colocar mais leite para afinar o ponto.