1 kg de carne moída (ou 750 g de carne moída + 250 g de linguiça fresca picadinha)
Coloque numa tigela 1 kg de carne moída, tomate sem sementes picadinho, cebola picadinha, azeite, queijo prato ralado, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Reserve.
OBS: Para fazer o recheio do buraco quente no pão francês, refogue toda a mistura acima até secar toda a água. Depois junte 1 xícara (chá) de molho de tomate, misture, desligue o fogo e coloque dentro do pão. Se quiser, feche o pão com queijo prato ralado a gosto e sirva imediatamente!
Numa outra tigela coloque o fermento biológico, açúcar e óleo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione água, farinha de trigo e sal; misture. Transfira para uma superfície lisa e sove bem até formar uma massa lisa. Modele a massa em formato retangular, coloque a massa num tabuleiro enfarinhado e deixe descansar por no mínimo 1h30 coberto com um pano umedecido em local protegido de vento. Separe a massa em 4 parte no sentido da largura.
Pegue cada porção de massa e com um rolo abra a massa formando retângulos de 40 cm x 15 centímetros. Coloque 1 ½ xícara (chá) de recheio de carne (reservado acima) no centro da massa no sentido do comprimento sem pressionar e enrole fechando bem. Com uma faca corte o retângulo em 6 partes no sentido do comprimento (aprox. 3 cm cada), coloque numa assadeira levemente enfarinhada com a parte fechada para baixo. Com a faca faça 3 cortes superficiais na superfície do pão pincele ovo batido e deixe dobrar de tamanho (aprox. 30 minutos).
Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por aprox. 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
24 porções.
Pudim de pão salgado
INGREDIENTES
4 pães franceses picados em cubos médios (200 g)
100 g de champignons picados em 4 partes
80 g de presunto picado
80 g de ervilha
100 g de filé de frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
150 g de queijo parmesão ralado
4 ovos
2 gemas
700 ml de leite
1 sachê de caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque os pães franceses picados em cubos médios, champignons picados em 4 partes, presunto picado, ervilha, filé de frango cozido e desfiado, salsinha picada e queijo parmesão ralado e misture bem.
Coloque numa outra tigela ovos, gemas, leite, caldo de frango, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture.
Num refratário (23 cm x23 cm) untado com manteiga coloque a mistura de secos (feita acima), regue com a mistura de líquidos (feita acima) e deixe descansar por 15 minutos. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
RENDIMENTO
8 porções.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Salgadinho rápido
INGREDIENTES
½ kg de batata cozida e espremida
250 g de farinha de mandioca fina
1 sachê de caldo de frango
Recheio a gosto (frango cozido e desfiado, carne-seca cozida e desfiada, camarão cozido, palmito em cubos)
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a batata cozida e espremida, farinha de mandioca fina e sachê de caldo de frango e misture bem até formar uma massa homogênea.
Com as mãos pegue pequenas porções de massa, recheie a gosto e modele no formato desejado. Frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Dica: Se quiser congele o salgadinho antes de fritar. Na hora de fritar, descongele em forno ou microondas e depois frite em óleo quente.
RENDIMENTO
35 porções.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Coxa recheada
INGREDIENTES
4 coxas de frango
Sal a gosto
Recheio:
4 linguiças toscanas sem a pele
Empanamento:
Farinha de trigo
Ovo batido temperado com sal
Farinha de rosca
MODO DE PREPARO
Coxa Recheada:
Pegue uma coxa de frango e retire a pele puxando-a com as mãos. Depois vá passando a ponta de uma faca afiada ao redor do osso da coxa, descolando toda a carne do osso, até a outra ponta do osso. Assim que a carne estiver descolada do osso, corte o osso deixando apenas um pedaço de aprox. 2 cm, o restante despreze. Repita o mesmo procedimento com o restante das coxas. Tempere com sal a gosto.
Recheio:
Coloque um palito de churrasco enfiando na coxa, como se fosse o osso. Isso vai dar firmeza à coxa na hora de fritar. Recheie cada coxa de frango com a linguiça toscana sem a pele, apertando bem para ficar firme. Feche a abertura da coxa com palito de dentes e reserve.
Empanamento:
Passe as coxas de frango (já recheadas) na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente por 15 minutos. Retire do óleo, escorra num papel absorvente e sirva em seguida acompanhado com creme de espinafre.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela
Meira
Empada de arroz
INGREDIENTES
Massa:
½ xícara (chá) de leite (120 ml)
1 ovo
1 ½ xícara de arroz branco cozido
½ cenoura com casca picada
½ xícara (chá) de amido de milho
50 g de queijo muçarela ralada no ralo grosso
25 g de queijo parmesão ralado
Salsinha picadinha e sal a gosto
½ colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
200 g de frango temperado, cozido e desfiado
75 g de requeijão cremoso (¾ xícara de chá)
MODO DE PREPARO
Massa:
Num liquidificador, coloque o leite, ovo, arroz branco cozido e a cenoura com casca picada, e bata bem até obter uma pasta.
Transfira esta mistura para uma tigela adicione amido de milho, queijo muçarela ralada no ralo grosso, queijo parmesão ralado, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Recheio:
Em uma tigela, coloque o frango temperado, cozido e desfiado, requeijão cremoso e misture bem.
Montagem:
Em 9 forminhas de empada untadas e polvilhadas com farinha de rosca, coloque uma porção de massa (aprox. 1 colher de sopa) e, com a ajuda das costas de uma colher, espalhe a massa forrando o fundo e as laterais de cada forminha. Coloque uma porção de recheio de frango (feito acima) e cubra com uma porção de massa.
Leve as empadinhas para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximados 35 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Pão italiano
INGREDIENTES
500 g de fermento natural (receita abaixo)
10 g de fermento biológico fresco
10 g de açúcar
25 g de manteiga levemente amolecida
5 g de sal
300 ml de água
500 g de farinha de trigo
Fermento natural:
400 g de farinha de trigo
500 ml de água
10 g de sal
200 g de iogurte natural
70 g de açúcar mascavo
300 g de farinha de trigo
2 kg de farinha de trigo
1 litro de água gelada
20 g de sal
MODO DE PREPARO
Em uma tigela misture muito bem o fermento natural, o fermento biológico fresco, açúcar, manteiga, sal e a água. Quando estiver bem homogêneo vá acrescentando a farinha de trigo e sovando. Faça uma bola e deixe crescer por 1 hora, coberto com um pano seco, em local seco.
Depois de crescer modele 2 pães redondos, dentro de uma assadeira enfarinhada
e faça 2 cortes superficiais em cada um. Deixe crescer por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Fermento natural:
Em uma tigela misture a farinha de trigo, a água, o sal, o iogurte natural e o
açúcar mascavo e guarde tampado fora da geladeira por 48 horas. Adicione 300 g de farinha de trigo reserve por 24 horas em temperatura ambiente. Junte a farinha de trigo, a água gelada e o sal e leve à geladeira por mais 12 horas. Está pronto.
DICA: Coloque uma assadeira com água fervente dentro do forno enquanto assa o pão. Isso dará uma casca crocante ao pão!
Tempo de preparo: 2h40 (60 horas para o fermento natural ficar pronto para uso).
RENDIMENTO
2 pães médios
Livro "Mais Você - Receitas e viagens internacionais". Editora Globo, 2011.
Pão de queijo com aipim
INGREDIENTES
250g de aipim ralado no ralo fino (ou 250g de aipim cozido e amassado)
125g de polvilho azedo (1 xícara de chá)
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
150g de muçarela ralada no ralo grosso (1 ½ xícara de chá)
50g de parmesão ralado no ralo fino (¾ xícara de chá)
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela misture 250g de aipim ralado no ralo fino (ou 250g de aipim cozido e amassado), 125g de polvilho azedo, 1 ovo, 1 colher (sopa) de óleo, 150g de muçarela ralada no ralo grosso, 50g de parmesão ralado no ralo fino e sal a gosto. Sove bem para obter uma massa lisa e homogênea.
Com as mãos modele bolinhas (30g), coloque em uma assadeira untada com margarina e leve para geladeira por 30 minutos para a massa firmar um pouco.
Retire a assadeira da geladeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos ou até o pão de queijo ficar dourado. Retire do forno e sirva em seguida.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Bolinhos de batata doce
INGREDIENTES
Massa
1 xícara (chá) de leite (240ml)
800g de batata doce cozida e espremida (5 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
¾ xícara (chá) de farinha de trigo (90g)
Recheio
1 ½ xícara (chá) de linguiça calabresa, ralada no ralo grosso e refogada com alho (150g)
Salsinha picadinha à gosto
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Massa
Coloque numa panela 1 xícara (chá) de leite, 800g de batata doce cozida e espremida, 1 colher (sopa) de margarina e 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo médio, mexendo por 1 minuto. Adicione ¾ xícara (chá) de farinha de trigo, misture rapidamente e cozinhe até formar uma massa homogênea que solte do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.
Recheio
Numa tigela misture 1 ½ xícara (chá) de linguiça calabresa, ralada no ralo grosso e refogada com alho e salsinha picadinha a gosto. Reserve.
Montagem
Pegue uma porção de massa de batata doce e abra na palma das mãos. Coloque um pouco do recheio no centro da massa e modele no formato de bolinha. Repita o procedimento até terminarem os ingredientes da massa e do recheio.
Passe as bolinhas em 2 ovos batidos, depois na farinha de rosca e frite em óleo a 180°C até dourar. Retire do fogo e deixe escorrer em papel toalha. Sirva em seguida.
RENDIMENTO
35 bolinhos
Custo da receita: R$ 6,00
Custo por unidade: R$ 0,17
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Croissant de frango
INGREDIENTES
Recheio:
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e picadas
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Tomilho picadinho a gosto
1 folha de massa folhada laminada pronta (25 cm X 40 cm)
1 colher (sopa) de gergelim branco
1 colher (sopa) de gergelim preto
1 colher (sopa) de gergelim torrado
Frango:
6 filés de frango finos
Ppáprica picante e sal a gosto
1 ovo
MODO DE PREPARO
Recheio:Misture 1 colher (sopa) de azeite, 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas, 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e picadas, 3 dentes de alho picados, 2 colheres (sopa) de mostarda, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino e tomilho picadinho a gosto. Reserve.
Abra 1 folha de massa folhada laminada (25cm X 40cm) sobre um saco plástico e salpique 1 colher (sopa) de gergelim branco, 1 colher (sopa) de gergelim preto e 1 colher (sopa) de gergelim torrado. Passe o rolo de macarrão sobre a massa folhada para prender o gergelim na massa. Vire a massa folhada sobre outro saco plástico e (no lado sem gergelim) pincele 1 ovo batido (reserve o que sobrar de ovo batido para usar no final). Com uma faca corte tiras, no sentido do comprimento (com mais ou menos 3 cm de largura). Leve para a geladeira para firmar.
Frango:Tempere 6 filés de frango finos com páprica picante e sal a gosto. Pegue um filé de frango fino, espalhe uma porção do recheio de azeitonas (feito acima) e cubra com outro filé de frango fino formando um sanduíche. Corte ao meio (no sentido da altura) formando 2 medalhões.
Retire a massa folhada da geladeira, pegue a ponta de uma tira de massa folhada coloque na extremidade mais fina do medalhão e enrole envolvendo o medalhão. Pegue outra tira e comece a enrolar o medalhão a partir do final da primeira tira, sobrepondo-a ligeiramente imitando um croissant. Nos dois lados que ficam aparecendo o medalhão, grude as laterais das tiras de massa para que o frango fique completamente escondido. Pincele o ovo batido. Faça isso em todos os medalhões de frango.
Leve para assar numa assadeira forrada com papel manteiga em forno médio pré-aquecido a 180°C até dourar (em torno de 35 minutos). Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 3 minutos antes de cortar. Sirva com folhas verdes.
RENDIMENTO
6 croissants de frango
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira
Torta cremosa de repolho
INGREDIENTES
400g de repolho branco cortado em tiras bem finas
300g de queijo mussarela cortado em cubinhos
300g de presunto cortado em cubinhos
2 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes picada
Cheiro verde picado a gosto
2 ovos
200g de requeijão
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo mussarela ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o repolho, o queijo mussarela cortado em cubinhos, o presunto, os tomates, o pimentão verde, a pimenta dedo-de-moça e o cheiro verde a gosto e misture muito bem.
Acrescente os ovos, o requeijão, o azeite, a farinha de trigo, o fermento em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem até que fique uniforme.
Transfira a mistura para uma assadeira retangular (30cm X 20cm) untada e enfarinhada, salpique queijo mussarela ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira