RECEITA DE BARQUETE

Ingredientes 1 kg de farinha de trigo 1 pacote de gordura vegetal 1 lata de refrigerante de limão 1 colher (chá) de sal Recheio 500 g de batata cozida cortada em cubinhos 2 latas de seleta de legumes 200 g de azeitonas sem caroço picadas Sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) de salsa picada 500 g de maionese 200 g de salame picado Modo de preparo Massa Em uma tigela, misture os ingredientes da massa e amasse bem. Forre forminhas de barquete com a massa. Fure com um garfo e leve ao forno, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e reserve. Recheio Em uma tigela, coloque os ingredientes do recheio e misture bem. Recheie as barquetes e sirva a seguir. Rendimento: 80 porções

RECEITA DE BOLINHO DE CARNE

Ingredientes 1 pão francês 1/3 xícara (chá) de água 1/2 kg de carne moída 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 ovo Modo de preparo Numa tigela, coloque o pão francês e regua com água, molhando de todos os lados. Reserve por 15 minutos. Esprema o pão molhado para eliminar o excesso de água. Esmigalhe o pão dentro da tigela. Junte aí a carne moída, a cebola, o alho, sal, pimenta-do-reino a gosto, a salsa e o ovo. Mexa até misturar todos os ingredientes por igual. Forme bolinhos de cerca de 2 1/2 cm de diâmetro, usando uma colher (sopa) de massa para cada bolinho. Frite em óleo bem qunte até ficarem corados. Rendimento: 30 a 35 porções

RECEITA DE PANQUECA

Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal 1 ovo 1 1/4 xícara (chá) de leite Óleo para untar Modo de preparo Numa tigela, peneire a farinha misturada com o sal. Faça um buraco no meio da farinha e junte o ovo e 1/3 do leite. Misture, deixando cair aos poucos a farinha no centro do buraco. Depois, bata bem até obter uma massa uniforme. Aos poucos, junte o leite restante, batendo sempre, até obter uma massa líquida bem uniforme. Leve uma frigideira de 15cm de diâmetro reforçada ou, de preferência, antiaderente ao fogo médio para aquecer. Unte o interior com óleo, utilizando um pincel. Espalhe um pouco da massa apenas até cobrir o fundo da frigideira. Frite em fogo brando. Não mexa a frigideira. Quando a parte de baixo da panqueca dourar, vire-a de baixo do outro lado com o auxílio de uma espátula e deixe por mais 15 segundos, até dourar. Deixe a panqueca escorregar para um prato e vá formando pilhas, intercalando cada panqueca com papel manteiga ou celofane. Para rechear use carne, frango ou camarão ou, se quiser serví-las como sobremesa, recheie com geléia e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Rendimento: 10 porções

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/panqueca.html#ixzz2e2lBdTsS

RECEITA DE FRANGO À PARMEGIANA

Ingredientes 2 ovos ligeiramente batidos Sal e pimenta-do-reino a gosto 6 filés de frango 3/4 xícara (chá) de farinha de rosca 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de purê de tomate 1 colher ( chá) de orégano 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 250g de queijo mussarela cortado em fatias Modo de preparo Misture os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Passe os filés de frango nos ovos e depois na farinha de rosca. Aqueça o óleo e doure os filés de frango dos dois lados. Escorra e coloque numa forma refratária. Preaqueça o forno em temperatura moderada (170C). Retire o óleo que restou da fritura. Junte o purê de tomate, o orégano e o molho inglês e deixe levantar fervura. Cozinhe por 5 minutos. Junte a manteiga. Despeje tudo sobre os filés preparados. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Cubra com papel alumínio. Asse por 30 minutos. Retire o papel alumínio. Cubra com fatias de mussarela. Leve novamente ao forno para derreter o queijo. Sirva em seguida. Rendimento: 4 a 6 porções

RECEITA DE STROGONOFF DE FRANGO

Ingredientes 1 kg de frango cortado em pedaços Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 colher (sopa) de óleo 5 raminhos de salsa 1 cebola grande picada 1 dente de alho picado 1 tomate cortado em pedaços 1 lata de molho de tomate 1 lata de creme de leite 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de conhaque (opcional) Modo de preparo Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino à gosto. Coloque o óleo numa panela. Arrume na panela os pedaços de frango intercalados com a salsa, a cebola, o alho e o tomate. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, abaixe a temperatura do fogo e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Mexa de vez em quando. Durante o cozimento irá se formar um pouco de caldo: não deixe secar e, caso seque, acrescente um pouco de água. Retire o frango do fogo, desosse e desfie. Leve o frango desfiado e o molho de tomate ao fogo. Deixe aquecer bem. Junte o creme de leite e o molho inglês. Misture e aqueça. Se desejar, junte o conhaque. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções

RECEITA DE MASSA BÁSICA PARA PASTEL

Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de cachaça 1 ovo 1/4 colher (chá) de sal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de preparo Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água morna. Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio. Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada. Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na abertura máxima. Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique bem fina. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas. Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca. Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente. Dica Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc. Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o peixe tende a ficar com gosto rançoso. Rendimento: 10 porções

RECEITA DE BAIÃO DE DOIS TRADICIONAL

Ingredientes 1 xícara (chá) de bacon em cubos 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 1 pimentão verde picado 1 cebola roxa ralada 1 colher (sopa) de alho picado 2 xícaras (chá) de feijão de corda cozido 2 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido 1 1/2 xícara (chá) de queijo coalho em cubos 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada Cebolinha para decorar Modo de preparo Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon em cubos até soltar a gordura. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela, aqueça a manteiga, adicione o pimentão verde, a cebola roxa e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o alho, o feijão e frite por 3 minutos. Junte o arroz e mexa. Adicione o queijo, o bacon reservado, a cebolinha, misture e sirva decorado com cebolinha. Dica A manteiga de garrafa, pode ser substituída por manteiga comum; o feijão de corda pode ser trocado por feijão bolinha e o queijo coalho por queijo de minas frescal. Rendimento:  4 porções

RECEITA DE RISOTO COM QUEIJO

Ingredientes 5 xícaras (chá) de caldo de carne ou de galinha 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de cebolinha verde, ou cebola bem picada 1 1/2 xícara (chá) de arroz cru 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de manteiga Sal (opcional) Modo de preparo Aqueça o caldo até quase atingir o ponto de fervura e mantenha quente, em fogo brando. Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo. Junte a cebolinha verde e leve ao fogo brando. Deixe fritar até que a cebola fique transparente, mas sem dourar. Acrescente o arroz e misture bem. Refogue ligeiramente e adicione 1 xícara (chá) de caldo quente. Continue cozinhando e mexendo com uma colher, até que o arroz tenha absorvido o líquido. Adicione mais 1/2 xícara (chá) de caldo e continue cozinhando e mexendo sem parar. Acrescente o caldo restante. Se o caldo acabar, adicione água quente. Quando o arroz estiver quase pronto, tire do fogo, junte o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem e experimente o tempero. Tampe e deixe abafado por 5 minutos. O risoto deverá ficar cremoso, com o arroz bem úmido. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções

RECEITA DE ARROZ COM LEGUMES

Ingredientes 1 cenoura grande ralada 2 abobrinhas raladas 1 cebola picada 2 tomates picados 2 espigas de milho 1 colher (sopa) de óleo 1 tablete de caldo de carne Sal Pimenta Cheiro verde 1 ½ xícara (chá) de arroz 3 xícaras (chá) de água quente Modo de preparo Coloque o óleo na panela. Acrescente a cebola, os legumes, o tablete de caldo de carne, os temperos e o arroz. Misture bem, deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio. Quando a água estiver secando, experimente para ver se há necessidade de colocar mais água. Espere a água secar e sirva. Rendimento: 4 porções

RECEITA DE ARROZ À PARMEGIANA

Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola picada 1 colher (sopa) de alho picado 1 cubo de caldo de legumes esfarelado 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 4 xícaras (chá) de água quente 2 colheres (sopa) de azeite 4 tomates cortados em 4 partes Sal a gosto 200g de requeijão cremoso 2 xícaras (chá) de mussarela ralado 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Modo de preparo Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e metade do alho. Adicione o caldo de legumes esfarelado, o arroz e a água. Tampe, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até ficar macio e reserve. Em outra panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho restante. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador e tempere com sal. Despeje na panela com o arroz e misture bem. Adicione o requeijão e misture. Coloque o arroz em um refratário pequeno e cubra com a mussarela. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida. Rendimento:  6 porções

RECEITA DE PAELLA TRADICIONAL

Ingredientes 500g de arroz integral 500g de frango cortado em cubos 500g de carne de porco cortada em cubos 1kg de polvo 800g de marisco com concha 500g de lulas cortadas em rodelas 600g de camarão médio limpo 1 colher (chá) de açafrão 6 camarões grandes com casca para decorar 6 dentes de alho picados finamente 1 cebola bem picada 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 300ml de azeite 400g de tomate pelado (sem pele e sem sementes) Água, o necessário Sal, ervilha fresca e pimenta a gosto Modo de preparo Em uma panela de pressão, coloque o polvo em água fervente e cozinhe por 6 minutos. Pique-o e reserve. Afervente rapidamente a ervilha fresca e reserve. Ferva os mariscos em água abundante por 5 minutos. Retire-os da concha, reservando alguns nas conchas para decoração. Aqueça uma panela grande e doure uma colher de café de alho em um fio de azeite. Acrescente o frango, tempere com sal e pimenta. Quando dourar, reserve-o. Utilize a mesma panela para repetir a operação com a carne de porco, com a lula e com o camarão médio (descartando o excesso de água que "sair" do camarão e da lula). Pique o tomate e metade dos pimentões. Refogue, na gordura que sobrou da panela , o restante do alho picado, a cebola, o tomate e os pimentões picados (reserve algumas fatias para decorar). Adicione o frango, a carne de porco, os camarões, a lula, o polvo e os mariscos sem concha. Deixe incorporar os sabores. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione 3 copos de água, o açafrão e acerte o sal. Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 20 minutos. Se for necessário, adicione mais água. Retire os camarões grandes para misturar as ervilhas e reposicione-os em seguida em cima do prato, decorando com os mariscos na concha e fatias de pimentão amarelo, vermelho e verde. Desligue o fogo, cubra novamente com papel alumínio e sirva depois de 3 minutos. Rendimento:  6 porções

RECEITA DE MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes 1,5 kg de camarão 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 cebolas médias cortadas em rodelas 3 tomates cortados em rodelas 1/2 xícara (chá) de folhas de coentro 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços 1/4 xícara (chá) de salsinha picada 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê Sal a gosto Modo de preparo Limpe os camarões e tempere com sal e o suco de limão. Reserve. Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite de dendê. Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada. Sirva com bobó, arroz ou farofa. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 25 minutos Dificuldade: Fácil

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

Ingredientes 1 kg de camarões médios limpos Sal e coentro a gosto 1 pitada de pimenta do reino 2 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada 1 colher (sopa) de margarina 5 tomates sem pele e sementes picados Margarina para untar 1 copo de requeijão (250g) Purê 1kg de mandioca descascada e cozida 4 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de margarina Sal à gosto 1 pitada de noz moscada 1/2 lata de creme de leite Modo de preparo Tempere os camarões com sal e a pimenta. Em uma panela, em fogo médio, doure o alho e a cebola na margarina. Junte os tomates, mexa e refogue até ficarem macios. Acrescente os camarões e refogue por mais 7 minutos ou até cozinharem. Adicione o coentro, misture, desligue o fogo e reserve. Para o purê, bata a mandioca em pedaços no liquidificador com o leite até ficar homogêneo. Transfira para uma panela, acrescente a margarina, sal, a noz moscada, misture e cozinhe em fogo médio até obter um creme firme. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa. Espalhe o purê no fundo e nas laterais de um refratário oval médio untado, distribua o camarão refogado por cima e cubra com o requeijão. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Salpique coentro e sirva em seguida. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 80 minutos Dificuldade: Média

RECEITA DE SUSHI

Ingredientes Sushis ½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios) 6 folhas de nori - algas wassabi – raiz forte (a gosto) 1 xícara (café) de maionese shoyo – molho de soja (a gosto) 75 ml vinagre de arroz 50 g de açúcar 8 g de sal 25 ml de sakê de cozinha (próprio) 300 g de salmão alface Su - Tempero do Arroz 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa) 50 g de açucar (2 colheres de sopa) 8 g de sal (1 colher de chá) 25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa) Modo de Preparo Su - Tempero do Arroz Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos. Leve ao fogo até ficar transparente. Desligue e reserve. Gohan - Arroz Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente. Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio. Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela. Para cada medida de arroz, a mesma medida de água. Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz. Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva. Verifique se a água ferveu. Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque. Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante. Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho. Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco. Desligue o fogo. Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no próprio vapor. Sushis Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos. Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira. Isso permite que você enrole melhor. Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga. Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface. Maionese opcional. Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme. Dica Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance. Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o "su" (molho para temperar o arroz). Depois faça o arroz. Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente. O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre quente. O tempero não pega em arroz frio. Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas. O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer. O salmão pode ser substituído na hora de rechear os sushis, por outros peixes a seu gosto, ou por legumes. Rendimento: Depende do tamanho e do formato dos sushis.

RECEITA DE FRICASSÊ DE FRANGO ESPECIAL

Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de margarina 1 cebola ralada 2 peitos de frango cozidos e desfiados (reserve o caldo do cozimento) 2 cubos de caldo de galinha 1 lata de creme de leite sem soro 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Margarina para untar Farinha de rosca a gosto para polvilhar 1 xícara (chá) de batata palha Modo de preparo Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola ralada até ficar transparente. Despeje a mistura do liquidificador e mexa. Adicione 2 xícaras de chá de caldo do cozimento do frango, os caldos de galinha e continue mexendo. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o frango e o queijo ralado. Tempere com sal. Mexa e despeje em um refratário untado. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno médio para gratinar por 20 minutos. Salpique batata palha antes de servir. Rendimento:  6 porções