Patê de fígado e de ovo
INGREDIENTES
1/2kg de fígado de galinha
5 ovos cozidos
5 colheres (sopa) de água fervendo
1 cebola
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) do cubo de caldo de galinha
Molho inglês
Óleo de soja
MODO DE PREPARO
Corte a cebola em rodelas e escalde na água fervendo, escorra bem e frite em óleo, retire do óleo. Em seguida, frite os fígados nesse mesmo óleo. Retire do fogo e junte com as cebolas, o ovo e moa ou passe rapidamente pelo processador. Em uma vasilha grande, misture com uma colher de pau a massa retirada e aos poucos junte as 5 colheres de sopa de água fervente. Acrescente uma colher (chá) de óleo, sal e pimenta a gosto e uma colher (chá) do cubo de galinha.
Com as mãos untadas de óleo, dê uma forma arredondada a esse patê e coloque na geladeira coberto com filme plástico por 4 horas e sirva.
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ xícara de chá de água)
100ml de molho de tomate
1 cebola
1 cenoura descascada
1 gomo de linguiça calabresa picado grosseiramente
100g de champignon em conserva escorrido
50ml de azeite
2 dentes de alho picados
500g de carne picada na ponta da faca (preferência alcatra)
50ml de vinho branco seco
250ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água)
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
800g de batata descascada cortada em rodelas e frita
300g de mussarela ralada
Corte a cebola em rodelas e escalde na água fervendo, escorra bem e frite em óleo, retire do óleo. Em seguida, frite os fígados nesse mesmo óleo. Retire do fogo e junte com as cebolas, o ovo e moa ou passe rapidamente pelo processador. Em uma vasilha grande, misture com uma colher de pau a massa retirada e aos poucos junte as 5 colheres de sopa de água fervente. Acrescente uma colher (chá) de óleo, sal e pimenta a gosto e uma colher (chá) do cubo de galinha.
Com as mãos untadas de óleo, dê uma forma arredondada a esse patê e coloque na geladeira coberto com filme plástico por 4 horas e sirva.
Lasanha de batatas ou batatas à bolonhesa
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ xícara de chá de água)
100ml de molho de tomate
1 cebola
1 cenoura descascada
1 gomo de linguiça calabresa picado grosseiramente
100g de champignon em conserva escorrido
50ml de azeite
2 dentes de alho picados
500g de carne picada na ponta da faca (preferência alcatra)
50ml de vinho branco seco
250ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água)
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
800g de batata descascada cortada em rodelas e frita
300g de mussarela ralada
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de caldo de carne, o molho de tomate, a cebola, a cenoura descascada, o gomo de lingüiça calabresa picado grosseiramente e o champignon em conserva escorrido e bata bem. Reserve.
Numa panela, em fogo médio, com azeite refogue o alho picado e a carne picada na ponta da faca (alcatra) até dourar (+/- 8 minutos).
Acrescente o vinho branco seco, a mistura batida no liquidificador (e reservada acima), 250 ml de caldo de carne, cheiro verde picado e sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos.
Num refratário untado coloque uma camada de batata descascada, cortada em rodelas e frita, uma camada do molho de carne (feito acima), repita novamente as camadas e termine com uma camada de molho de carne. Cubra com 300g de mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 180°C por +/-25 minutos para gratinar. Sirva acompanhado com arroz branco
INGREDIENTES
- 6 bananas da terra (com casca)
- 2 ovos ligeiramente batidos
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar
- 1 copo de requeijão temperado com sal e pimenta-do-reino
Recheio de caldo verde:
- Meio litro de água
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 250g de batata descascada e cortada em 4 partes
- Meio maço de couve manteiga rasgado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Meia cebola picada
- Meia pimenta vermelha picada
- 1 gomo de paio cortados em cubinhos
- farinha de mandioca o suficiente para dar o ponto (+/-100g)
INGREDIENTES
- 1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas
- 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras finas
- 2 tomates cortados em tiras finas
- 1 cebola cortada em tiras
- coentro picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 600 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 3 ovos
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- manteiga para untar
- farinha de rosca para polvilhar
- 1 1/2 pacote de pão de fôrma sem casca
- 2 xícaras (chá) de sobras de peixe cozido ou assado (qualquer peixe)
- rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar
Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de caldo de carne, o molho de tomate, a cebola, a cenoura descascada, o gomo de lingüiça calabresa picado grosseiramente e o champignon em conserva escorrido e bata bem. Reserve.
Numa panela, em fogo médio, com azeite refogue o alho picado e a carne picada na ponta da faca (alcatra) até dourar (+/- 8 minutos).
Acrescente o vinho branco seco, a mistura batida no liquidificador (e reservada acima), 250 ml de caldo de carne, cheiro verde picado e sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos.
Num refratário untado coloque uma camada de batata descascada, cortada em rodelas e frita, uma camada do molho de carne (feito acima), repita novamente as camadas e termine com uma camada de molho de carne. Cubra com 300g de mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 180°C por +/-25 minutos para gratinar. Sirva acompanhado com arroz branco
Canelone de banana
INGREDIENTES
- 6 bananas da terra (com casca)
- 2 ovos ligeiramente batidos
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar
- 1 copo de requeijão temperado com sal e pimenta-do-reino
Recheio de caldo verde:
- Meio litro de água
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 250g de batata descascada e cortada em 4 partes
- Meio maço de couve manteiga rasgado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Meia cebola picada
- Meia pimenta vermelha picada
- 1 gomo de paio cortados em cubinhos
- farinha de mandioca o suficiente para dar o ponto (+/-100g)
MODO DE PREPARO
1 - Numa panela em fogo alto e com bastante água cozinhe 6
bananas da terra (com casca) por +/- 8 a 10 minutos. Retire as bananas e deixe esfriarem.
2 - Com uma faca afiada corte as pontas e depois ao meio (no sentido da largura) formando 2 pedaços.
3 - Agora com auxilio de uma faca pequena (ou extrator de polpa), retire o miolo do centro de cada pedaço de banana (no sentido do comprimento). Só neste momento descasque-as, formando um tipo de canelone. Reserve.
4 - Recheie os canelones de banana com o recheio de caldo verde (ou de carne ou frango ou queijo), depois passe em 2ovos ligeiramente batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente (+/- 165 graus) por 3 a 5 minutos.
5 - Sirva com requeijão de copo bem quente temperado sal e
pimenta-do-reino.
Recheio de caldo verde:
1 - Numa panela em fogo médio coloque a água, 2 tabletes de caldo de galinha, 250g de batata descascada e cortada em 4 partes e cozinhe até a batata ficar bem macia (+/- 20 minutos). Acrescente o maço de couve manteiga rasgada, abafe e deixe esfriar. Transfira esta mistura para um liquidificador e bata bem.
2 - Numa panela em fogo médio com 2 colheres de (sopa) de azeite doure a cebola picada, a pimenta vermelha picada e 1 gomo de paio cortados em cubinhos. Junte a mistura de couve batida no liquidificador e deixe ferver.
3 - Aos poucos polvilhe farinha de mandioca o suficiente para ficar no ponto de pirão grosso (+/-100g). Deixe esfriar e recheie as bananas.
INGREDIENTES
1 caixa de molho de tomate (520g)
500g de lingüiça toscana (aferventada) e cortada em rodelas
200ml de leite de coco
500g de mandioca cortada em cubos e cozida
Sal, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto
200g de queijo parmesão ralado
INGREDIENTES
- 4 batatas grandes, compridas e descascadas (+/- 400 g cada) ou 6 batatas médias (+/- 240 g cada)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 ml de azeite
- 2 dentes de alho inteiros e descascados
- 2 ramos de alecrim debulhados
- 6 folhas de sálvia picada
- 50 g de farinha de rosca misturada com 50 g de queijo
parmesão ralado
1 - Numa panela em fogo alto e com bastante água cozinhe 6
bananas da terra (com casca) por +/- 8 a 10 minutos. Retire as bananas e deixe esfriarem.
2 - Com uma faca afiada corte as pontas e depois ao meio (no sentido da largura) formando 2 pedaços.
3 - Agora com auxilio de uma faca pequena (ou extrator de polpa), retire o miolo do centro de cada pedaço de banana (no sentido do comprimento). Só neste momento descasque-as, formando um tipo de canelone. Reserve.
4 - Recheie os canelones de banana com o recheio de caldo verde (ou de carne ou frango ou queijo), depois passe em 2ovos ligeiramente batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente (+/- 165 graus) por 3 a 5 minutos.
5 - Sirva com requeijão de copo bem quente temperado sal e
pimenta-do-reino.
Recheio de caldo verde:
1 - Numa panela em fogo médio coloque a água, 2 tabletes de caldo de galinha, 250g de batata descascada e cortada em 4 partes e cozinhe até a batata ficar bem macia (+/- 20 minutos). Acrescente o maço de couve manteiga rasgada, abafe e deixe esfriar. Transfira esta mistura para um liquidificador e bata bem.
2 - Numa panela em fogo médio com 2 colheres de (sopa) de azeite doure a cebola picada, a pimenta vermelha picada e 1 gomo de paio cortados em cubinhos. Junte a mistura de couve batida no liquidificador e deixe ferver.
3 - Aos poucos polvilhe farinha de mandioca o suficiente para ficar no ponto de pirão grosso (+/-100g). Deixe esfriar e recheie as bananas.
Aipim e lingüiça
INGREDIENTES
1 caixa de molho de tomate (520g)
500g de lingüiça toscana (aferventada) e cortada em rodelas
200ml de leite de coco
500g de mandioca cortada em cubos e cozida
Sal, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto
200g de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o molho de tomate, a lingüiça toscana (aferventada) e cortada em rodelas, o leite de coco, a mandioca cortada em cubos e cozida e tempere com sal, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, apenas para encorpar o molho.
Transfira para um refratário polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 10 minutos.
INGREDIENTES
320g de abobrinha Italiana (1 grande)
40ml de azeite de oliva
1g de sal marinho
3g de limão pepper ou de sua preferência
1 colher (sopa) de molho de mostarda
1 pitada de orégano
1 colher (sopa) de mel
40g de pimentão vermelho em cubos pequenos
30g de favas rajadas cozidas
1 palmito em rodelas
5g de salsinha picadas
4 mussarelas de búfala pequenas ou queijo de sua preferência
INGREDIENTES
1kg de abóbora pescoçuda (somente a parte do pescoço) descascada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
(+/-) 150ml de requeijão cremoso
Ovo e farinha de rosca para empanar
Recheio de carne seca:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
200g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada)
1 pimenta de cheiro picada grosseiramente
Cheiro verde picado a gosto
½ xícara (chá) de molho de tomate
Numa panela coloque o molho de tomate, a lingüiça toscana (aferventada) e cortada em rodelas, o leite de coco, a mandioca cortada em cubos e cozida e tempere com sal, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, apenas para encorpar o molho.
Transfira para um refratário polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 10 minutos.
Abobrinha marinada
INGREDIENTES
320g de abobrinha Italiana (1 grande)
40ml de azeite de oliva
1g de sal marinho
3g de limão pepper ou de sua preferência
1 colher (sopa) de molho de mostarda
1 pitada de orégano
1 colher (sopa) de mel
40g de pimentão vermelho em cubos pequenos
30g de favas rajadas cozidas
1 palmito em rodelas
5g de salsinha picadas
4 mussarelas de búfala pequenas ou queijo de sua preferência
MODO DE PREPARO
Lamine as abobrinhas em fatias compridas e reserve. Em um bowl (recipiente) misture 30ml de azeite, o sal, o suco do limão pepper, o molho de mostarda, o orégano e o mel. Misture este molho nas lâminas de abobrinha e deixe marinar por poucos minutos. Salteie os cubos de pimentões com as favas e o palmito no azeite e tempere com sal e salsinha. Decore as lâminas de abobrinha com o salteado e a mussarela fatiada. Sirva a seguir.
Lamine as abobrinhas em fatias compridas e reserve. Em um bowl (recipiente) misture 30ml de azeite, o sal, o suco do limão pepper, o molho de mostarda, o orégano e o mel. Misture este molho nas lâminas de abobrinha e deixe marinar por poucos minutos. Salteie os cubos de pimentões com as favas e o palmito no azeite e tempere com sal e salsinha. Decore as lâminas de abobrinha com o salteado e a mussarela fatiada. Sirva a seguir.
Empanado de abóbora recheada
INGREDIENTES
1kg de abóbora pescoçuda (somente a parte do pescoço) descascada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
(+/-) 150ml de requeijão cremoso
Ovo e farinha de rosca para empanar
Recheio de carne seca:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
200g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada)
1 pimenta de cheiro picada grosseiramente
Cheiro verde picado a gosto
½ xícara (chá) de molho de tomate
MODO DE PREPARO
Com auxilio de uma faca corte a abóbora descascada (somente a parte do pescoço) em 4 fatias iguais com +/- 5cm de comprimento. Com um cortador cilíndrico (6cm de diâmetro) corte cada fatia em cilindro e leve para cozinhar no vapor por +/- 20 minutos (ou assar no forno por 30 minutos regados com azeite).
Com auxilio de um boleador (ou uma colher de café) retire somente o miolo central (sem atravessar) de cada pedaço de abóbora cozida formando um copinho e reserve o miolo da abóbora. Tempere o copinho (feito de abóbora) com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheie cada copinho de abóbora com um pouco do recheio de sua preferência (carne seca, frango, carne moída) e acrescente 1 colher (chá) de requeijão cremoso.
Tampe com a polpa da abóbora reservada, passe no ovo e na farinha de rosca (2 vezes) e frite em bastante óleo moderadamente quente (150º). Sirva com salada.
Dica: o óleo não pode estar muito quente para que o recheio depois de frito não fique frio.
Recheio de carne seca:
Numa frigideira com azeite doure a cebola picada e os dentes de alho picados. Acrescente a carne seca dessalgada cozida e desfiada (ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada), a pimenta de cheiro picada grosseiramente, cheiro verde picado a gosto e o molho de tomate e refogue por mais uns 3 minutos
INGREDIENTES
(+/-) 1kg de sobras de feijoada (feijão com caldo)
250g de sobras das carnes cozidas da feijoada e desfiadas (carne seca, costelinha, lombo, paio)
300g de farinha de mandioca crua
1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas
1 maço de couve cortada finamente e refogada
4 laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas (retire as sementes)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas e refogadas
6 ovos cozidos cortados em rodelas
250g de queijo mussarela ralada
Com auxilio de uma faca corte a abóbora descascada (somente a parte do pescoço) em 4 fatias iguais com +/- 5cm de comprimento. Com um cortador cilíndrico (6cm de diâmetro) corte cada fatia em cilindro e leve para cozinhar no vapor por +/- 20 minutos (ou assar no forno por 30 minutos regados com azeite).
Com auxilio de um boleador (ou uma colher de café) retire somente o miolo central (sem atravessar) de cada pedaço de abóbora cozida formando um copinho e reserve o miolo da abóbora. Tempere o copinho (feito de abóbora) com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheie cada copinho de abóbora com um pouco do recheio de sua preferência (carne seca, frango, carne moída) e acrescente 1 colher (chá) de requeijão cremoso.
Tampe com a polpa da abóbora reservada, passe no ovo e na farinha de rosca (2 vezes) e frite em bastante óleo moderadamente quente (150º). Sirva com salada.
Dica: o óleo não pode estar muito quente para que o recheio depois de frito não fique frio.
Recheio de carne seca:
Numa frigideira com azeite doure a cebola picada e os dentes de alho picados. Acrescente a carne seca dessalgada cozida e desfiada (ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada), a pimenta de cheiro picada grosseiramente, cheiro verde picado a gosto e o molho de tomate e refogue por mais uns 3 minutos
Feijoada assada
INGREDIENTES
(+/-) 1kg de sobras de feijoada (feijão com caldo)
250g de sobras das carnes cozidas da feijoada e desfiadas (carne seca, costelinha, lombo, paio)
300g de farinha de mandioca crua
1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas
1 maço de couve cortada finamente e refogada
4 laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas (retire as sementes)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas e refogadas
6 ovos cozidos cortados em rodelas
250g de queijo mussarela ralada
MODO DE PREPARO
Num refratário oval (27cmX38cm) faça uma camada com a metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e na sequência coloque: as sobras das carnes cozida da feijoada e desfiada (carne seca, costelinha, lombo, paio); polvilhe metade (150g) da farinha de mandioca crua; gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas; o maço de couve cortada finamente e refogada; laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas (retire as sementes); cebolas grandes cortada em rodelas e refogadas; os ovos cozidos cortados em rodelas; e por último a outra metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e polvilhe a outra metade da farinha de mandioca crua. Cubra com o queijo mussarela ralada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
INGREDIENTES
4 batatas bem redondas
4 cubos de queijo brie (ou 60g do queijo de sua preferência)
1 gema de ovo
50g de parmesão ralado
Sal
Num refratário oval (27cmX38cm) faça uma camada com a metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e na sequência coloque: as sobras das carnes cozida da feijoada e desfiada (carne seca, costelinha, lombo, paio); polvilhe metade (150g) da farinha de mandioca crua; gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas; o maço de couve cortada finamente e refogada; laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas (retire as sementes); cebolas grandes cortada em rodelas e refogadas; os ovos cozidos cortados em rodelas; e por último a outra metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e polvilhe a outra metade da farinha de mandioca crua. Cubra com o queijo mussarela ralada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
Batatas recheadas de queijo
INGREDIENTES
4 batatas bem redondas
4 cubos de queijo brie (ou 60g do queijo de sua preferência)
1 gema de ovo
50g de parmesão ralado
Sal
MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias, retirar do fogo e da água, deixar esfriar um pouco até que se possa descascar as batatas, salgar um pouquinho e com um boleador fazer uma cavidade onde será colocado o cubo de queijo. Reserve.
Com o que foi retirado da batata fazer um purê apenas amassando com um garfo e temperando com um pouco de sal e manteiga.
Voltando as batatas, rechear com o queijo, fechar a cavidade com o purê e levar ao forno para que o queijo derreta e crie crostinha.
INGREDIENTES
6 claras
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 gemas
½ xícara (chá) de leite
100g de lingüiça calabresa picada e frita
100g de queijo parmesão ralado
50g de tomate picado
½ cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
150g de batata frita
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias, retirar do fogo e da água, deixar esfriar um pouco até que se possa descascar as batatas, salgar um pouquinho e com um boleador fazer uma cavidade onde será colocado o cubo de queijo. Reserve.
Com o que foi retirado da batata fazer um purê apenas amassando com um garfo e temperando com um pouco de sal e manteiga.
Voltando as batatas, rechear com o queijo, fechar a cavidade com o purê e levar ao forno para que o queijo derreta e crie crostinha.
Omelete de batata frita
INGREDIENTES
6 claras
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 gemas
½ xícara (chá) de leite
100g de lingüiça calabresa picada e frita
100g de queijo parmesão ralado
50g de tomate picado
½ cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
150g de batata frita
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Numa batedeira coloque as claras e o fermento em pó e bata até ficar em ponto de neve (+/- 8 minutos). Reserve.
Numa tigela misture as gemas, o leite, a lingüiça calabresa picada e frita, o queijo parmesão ralado, o tomate picado, a cebola picada, a salsa picadinha, a batata frita, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Delicadamente agregue as claras em neve (batidas acima).
Numa frigideira (de preferência antiaderente) untada com óleo coloque a mistura de ovos e leve ao fogo baixo por 8 a 10 minutos para dourar. Com ajuda de um prato grande e reto (ou de uma fôrma de pizza) vire a omelete para dourar do outro lado. Sirva em seguida.
INGREDIENTES
460g de arroz branco cozido
60g de cenoura picadinha
20g de cebolinha
120g de brócolis picadinho
1 ovo
20g de provolone
Numa batedeira coloque as claras e o fermento em pó e bata até ficar em ponto de neve (+/- 8 minutos). Reserve.
Numa tigela misture as gemas, o leite, a lingüiça calabresa picada e frita, o queijo parmesão ralado, o tomate picado, a cebola picada, a salsa picadinha, a batata frita, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Delicadamente agregue as claras em neve (batidas acima).
Numa frigideira (de preferência antiaderente) untada com óleo coloque a mistura de ovos e leve ao fogo baixo por 8 a 10 minutos para dourar. Com ajuda de um prato grande e reto (ou de uma fôrma de pizza) vire a omelete para dourar do outro lado. Sirva em seguida.
Arroz incrementado
INGREDIENTES
460g de arroz branco cozido
60g de cenoura picadinha
20g de cebolinha
120g de brócolis picadinho
1 ovo
20g de provolone
MODO DE PREPARO
Unte a panela já quente com meia concha de óleo limpo, escorra, coloque o ovo e mexa bem até ficar com uma cor amarelinha e em vários pedaços pequenos iguais. Acrescente o brócolis, a cenoura, a cebolinha, o provolone, coloque o arroz, misture bem e tempere com sal e está pronto.
INGREDIENTES
4 batatas inglesas grandes
1 xícara (chá) de ricota esfarelada
200ml de leite de coco
½ xícara (chá) de mussarela cortada em cubos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100g de bacon cortado em cubos
Unte a panela já quente com meia concha de óleo limpo, escorra, coloque o ovo e mexa bem até ficar com uma cor amarelinha e em vários pedaços pequenos iguais. Acrescente o brócolis, a cenoura, a cebolinha, o provolone, coloque o arroz, misture bem e tempere com sal e está pronto.
Batata recheada
INGREDIENTES
4 batatas inglesas grandes
1 xícara (chá) de ricota esfarelada
200ml de leite de coco
½ xícara (chá) de mussarela cortada em cubos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100g de bacon cortado em cubos
MODO DE PREPARO
Lave as batatas e cozinhe em água fervente até que fiquem macias, mas sem se desmanchar. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Corte uma tampa na parte superior. Retire uma parte da polpa, formando uma cavidade. Misture a ricota esfarelada com o leite de coco até formar uma pasta. Adicione os cubos de bacon e mussarela, a polpa de batata retirada, sal e a salsa. Distribua o recheio na cavidade das batatas e polvilhe o queijo parmesão. Aqueça o forno em temperatura alta e asse por 20 minutos. Sirva quente
INGREDIENTES
8 colheres (sopa) de azeite
250g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho picados
½ pimenta vermelha picada
2 cubos de caldo de galinha esfarelados
1kg de mandioca descascada, cortada em cubos e cozida (em água e sal até ficar macia e porém firme)
Cheiro verde picado a gosto
Requeijão de copo quente temperado a gosto
Lave as batatas e cozinhe em água fervente até que fiquem macias, mas sem se desmanchar. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Corte uma tampa na parte superior. Retire uma parte da polpa, formando uma cavidade. Misture a ricota esfarelada com o leite de coco até formar uma pasta. Adicione os cubos de bacon e mussarela, a polpa de batata retirada, sal e a salsa. Distribua o recheio na cavidade das batatas e polvilhe o queijo parmesão. Aqueça o forno em temperatura alta e asse por 20 minutos. Sirva quente
Socando a mandioca
INGREDIENTES
8 colheres (sopa) de azeite
250g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho picados
½ pimenta vermelha picada
2 cubos de caldo de galinha esfarelados
1kg de mandioca descascada, cortada em cubos e cozida (em água e sal até ficar macia e porém firme)
Cheiro verde picado a gosto
Requeijão de copo quente temperado a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela aqueça 8 colheres (sopa) de azeite e frite 250g de lingüiça calabresa cortada em rodelas finas até dourar (+/- 5 minutos). Junte 1 cebola grande picadinha, 3 dentes de alho picados, a pimenta vermelha picada e refogue por +/- 3 minutos.
Acrescente 2 cubos de caldo de galinha esfarelados e mexa até dissolver. Adicione 1 kg de mandioca descascada, cortada em cubos (já cozida em água e sal até ficar macia e porém firme) e cheiro verde picado a gosto e misture bem. Retire do fogo.
Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim, untada com azeite e aperte SOCANDO A MANDIOCA para que esta mistura fique compacta (na fôrma). Passe uma faca ao redor da fôrma e desenforme num prato. Sirva com requeijão quente temperado e carne assada
INGREDIENTES
2 ovos cozidos cortados em rodelas
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de salsão picado
3 abobrinhas médias tipo italiana picadas (750g)
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
sal e molho de pimenta a gosto
2 latas de Atum em Pedaços em Óleo
meia xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
2 xícaras (chá) de farinha de milho
Numa panela aqueça 8 colheres (sopa) de azeite e frite 250g de lingüiça calabresa cortada em rodelas finas até dourar (+/- 5 minutos). Junte 1 cebola grande picadinha, 3 dentes de alho picados, a pimenta vermelha picada e refogue por +/- 3 minutos.
Acrescente 2 cubos de caldo de galinha esfarelados e mexa até dissolver. Adicione 1 kg de mandioca descascada, cortada em cubos (já cozida em água e sal até ficar macia e porém firme) e cheiro verde picado a gosto e misture bem. Retire do fogo.
Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim, untada com azeite e aperte SOCANDO A MANDIOCA para que esta mistura fique compacta (na fôrma). Passe uma faca ao redor da fôrma e desenforme num prato. Sirva com requeijão quente temperado e carne assada
Cuscuz de atum e abobrinha
INGREDIENTES
2 ovos cozidos cortados em rodelas
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de salsão picado
3 abobrinhas médias tipo italiana picadas (750g)
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
sal e molho de pimenta a gosto
2 latas de Atum em Pedaços em Óleo
meia xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
2 xícaras (chá) de farinha de milho
MODO DE PREPARO
Enfeite as laterais e o fundo de uma fôrma de furo central (com cerca de 20cm de diâmetro) com as rodelas de ovo. Reserve.
Numa panela grande doure no azeite, a cebola e o alho. Junte o salsão e a abobrinha. Refogue demoradamente.
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até a abobrinha começar a murchar.
Acrescente o cheiro verde e a azeitona. Tempere com sal e molho de pimenta.
Acrescente o atum com seu óleo, a água e cozinhe me fogo brando, panela tampada, até ferver. Junte aos poucos a farinha de mandioca misturada com a farinha de milho.
Cozinhe mexendo sempre, até a massa desprender do fundo da panela.
Coloque a massa do cuscuz na fôrma reservada. Desenforme a seguir.
Sirva quente, morno ou frio.
Dicas: Coloque a massa de cuscuz aos poucos na fôrma apertando levemente para obter um cuscuz uniforme. Retire o excesso de miolo das abobrinhas. Se desejar uma textura mais delicada, rale a abobrinha.
Variação: Acrescente ovo cozido picado dentro do cuscuz, neste caso e enfeite a lateral com rodelas de tomate e tiras de abobrinha.
INGREDIENTES
- 200g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas)
- 300g de arroz parbolizado
- 200g de lingüiça fina e frita
- 200g de bacon cortado em cubos e frito
- 200g de cenoura cortada em cubos pequenos
- 200g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (café) de coloral
- 1 colher (café) de páprica picante
- cheiro verde, sal e pimenta a gosto
- 600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água)
Enfeite as laterais e o fundo de uma fôrma de furo central (com cerca de 20cm de diâmetro) com as rodelas de ovo. Reserve.
Numa panela grande doure no azeite, a cebola e o alho. Junte o salsão e a abobrinha. Refogue demoradamente.
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até a abobrinha começar a murchar.
Acrescente o cheiro verde e a azeitona. Tempere com sal e molho de pimenta.
Acrescente o atum com seu óleo, a água e cozinhe me fogo brando, panela tampada, até ferver. Junte aos poucos a farinha de mandioca misturada com a farinha de milho.
Cozinhe mexendo sempre, até a massa desprender do fundo da panela.
Coloque a massa do cuscuz na fôrma reservada. Desenforme a seguir.
Sirva quente, morno ou frio.
Dicas: Coloque a massa de cuscuz aos poucos na fôrma apertando levemente para obter um cuscuz uniforme. Retire o excesso de miolo das abobrinhas. Se desejar uma textura mais delicada, rale a abobrinha.
Variação: Acrescente ovo cozido picado dentro do cuscuz, neste caso e enfeite a lateral com rodelas de tomate e tiras de abobrinha.
Loucura na pressão
INGREDIENTES
- 200g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas)
- 300g de arroz parbolizado
- 200g de lingüiça fina e frita
- 200g de bacon cortado em cubos e frito
- 200g de cenoura cortada em cubos pequenos
- 200g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (café) de coloral
- 1 colher (café) de páprica picante
- cheiro verde, sal e pimenta a gosto
- 600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água)
MODO DE PREPARO
Numa panela de pressão fora do fogo coloque 200g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas), 300g de arroz parbolizado, 200g de linguiça fina e frita, 200g de bacon cortado em cubos e frito, 200g de cenoura cortada em cubos pequenos, 200g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada), 2 dentes de alho picados, 1 colher (café) de colorau, 1 colher (café) de páprica picante, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Acrescente 600ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água).
Tampe a panela e leve em fogo médio. Quando começar a chiar conte 5 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão naturalmente e só depois abra a panela. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES
- 4 batatas bem grandes
- sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- 2 ovos
- 1 caixinha de creme de leite
- 50g de bacon frito em cubinhos
- ½ cebola picada
- 50g de champignon em cubinhos
- pimenta vermelha picada a gosto
- 200g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão)
- sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto
INGREDIENTES
6 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cebola picada
400g de arroz italiano para risoto (tipo Arbóreo)
1 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
200g de amêndoas torradas e laminadas
200g de damasco (deixar 5 minutos em água fervendo e cortar em tiras)
1 garrafa de cerveja preta
4 colheres de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Cevada e salsinha para decoração
Numa panela de pressão fora do fogo coloque 200g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas), 300g de arroz parbolizado, 200g de linguiça fina e frita, 200g de bacon cortado em cubos e frito, 200g de cenoura cortada em cubos pequenos, 200g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada), 2 dentes de alho picados, 1 colher (café) de colorau, 1 colher (café) de páprica picante, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Acrescente 600ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água).
Tampe a panela e leve em fogo médio. Quando começar a chiar conte 5 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão naturalmente e só depois abra a panela. Sirva imediatamente.
Quiche na batata
INGREDIENTES
- 4 batatas bem grandes
- sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- 2 ovos
- 1 caixinha de creme de leite
- 50g de bacon frito em cubinhos
- ½ cebola picada
- 50g de champignon em cubinhos
- pimenta vermelha picada a gosto
- 200g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão)
- sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO
1- Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ou horizontal da batata) e reserve as tampas. Com auxilio de um boleador vá retirando a polpa de cada batata deixando apenas uma parede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Reserve.
2- Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite e mexa vigorosamente. Junte 50 g de bacon frito em cubinhos, a cebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta vermelha picada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão), sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com esta mistura recheie as batatas (reservadas acima).
3- Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadas e as tampas, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata e o recheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos. Sirva imediatamente com salada verde e bife.
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de azeite
450g de alcatra de cubos temperada com sal e pimenta do reino
250g de lingüiça toscana aferventada e cortada em cubos
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 caixinhas de creme de leite
1/4 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
250g de farofa pronta
250g de farinha de trigo
180g de manteiga gelada
1 gema (1 grande ou 2 pequenas)
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de água gelada
1- Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ou horizontal da batata) e reserve as tampas. Com auxilio de um boleador vá retirando a polpa de cada batata deixando apenas uma parede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Reserve.
2- Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite e mexa vigorosamente. Junte 50 g de bacon frito em cubinhos, a cebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta vermelha picada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão), sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com esta mistura recheie as batatas (reservadas acima).
3- Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadas e as tampas, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata e o recheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos. Sirva imediatamente com salada verde e bife.
Cuca salgada
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de azeite
450g de alcatra de cubos temperada com sal e pimenta do reino
250g de lingüiça toscana aferventada e cortada em cubos
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 caixinhas de creme de leite
1/4 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
250g de farofa pronta
250g de farinha de trigo
180g de manteiga gelada
1 gema (1 grande ou 2 pequenas)
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de água gelada
MODO DE PREPARO
Numa frigideira aqueça o azeite e acrescente a alcatra em cubos temperada com sal e pimenta do reino e deixe dourar. Junte a lingüiça toscana aferventada e cortada em cubos, a cebola picada, o pimentão verde picado, o pimentão vermelho picado, os tomates sem pele e sem sementes picados e deixe apurar por 5 minutos. Adicione o creme de leite, o molho de tomate, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Numa tigela coloque a farofa pronta, a farinha de trigo, a manteiga gelada, a gema (1 grande ou 2 pequenas), o fermento em pó, a água gelada, sal a gosto e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Numa fôrma redonda de fundo removível (20cm por 7cm) coloque um pouco da farofa no fundo e nas laterais. Despeje o recheio (reservado acima) e cubra com o restante da farofa. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
INGREDIENTES
1 beterraba
1 xícara (chá) de arroz
1 cebola picada
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
Numa frigideira aqueça o azeite e acrescente a alcatra em cubos temperada com sal e pimenta do reino e deixe dourar. Junte a lingüiça toscana aferventada e cortada em cubos, a cebola picada, o pimentão verde picado, o pimentão vermelho picado, os tomates sem pele e sem sementes picados e deixe apurar por 5 minutos. Adicione o creme de leite, o molho de tomate, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Numa tigela coloque a farofa pronta, a farinha de trigo, a manteiga gelada, a gema (1 grande ou 2 pequenas), o fermento em pó, a água gelada, sal a gosto e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Numa fôrma redonda de fundo removível (20cm por 7cm) coloque um pouco da farofa no fundo e nas laterais. Despeje o recheio (reservado acima) e cubra com o restante da farofa. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
Arroz colorido
INGREDIENTES
1 beterraba
1 xícara (chá) de arroz
1 cebola picada
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a beterraba em água suficiente para cobrir-la. Reserve a água.
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione duas xícaras (chá) da água em que a beterraba foi cozida. Junte o milho e a ervilha e mexa bem. Tempere com sal a gosto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe semi tampado por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido.
INGREDIENTES
- 50 ml de azeite de dendê
- 2 peitos de frango (+/- 500g) cortados em cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ de pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubinhos
- 2 tomates cortados em cubinhos
- 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 200ml de água)
- 200 ml de leite de coco
- sal e pimenta vermelha picada a gosto
- 220 g de farinha de tapioca
- coentro e cheiro verde picados a gosto
- farinha de rosca (ou farinha de mandioca crua)
- 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50 ml de água
- óleo suficiente para fritar sob imersão
RENDIMENTO: 30 a 35 unidades
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com frango): R$ 13,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com camarão 7 barbas): R$ 18,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com legumes sortidos): R$ 9,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com filé de pescada): R$ 18,00 reais
Cozinhe a beterraba em água suficiente para cobrir-la. Reserve a água.
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione duas xícaras (chá) da água em que a beterraba foi cozida. Junte o milho e a ervilha e mexa bem. Tempere com sal a gosto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe semi tampado por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido.
Bobó Frito
INGREDIENTES
- 50 ml de azeite de dendê
- 2 peitos de frango (+/- 500g) cortados em cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ de pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubinhos
- 2 tomates cortados em cubinhos
- 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 200ml de água)
- 200 ml de leite de coco
- sal e pimenta vermelha picada a gosto
- 220 g de farinha de tapioca
- coentro e cheiro verde picados a gosto
- farinha de rosca (ou farinha de mandioca crua)
- 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50 ml de água
- óleo suficiente para fritar sob imersão
MODO DE PREPARO
1º - Numa panela, em fogo médio, aqueça 50 ml azeite de dendê e acrescente 2 peitos de frango (+/-500g) cortados em cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino), 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, ½ de pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubinhos e 2 tomates cortados em cubinhos. Refogue por 10 a 15 minutos.
DICA: experimente trocar o frango por camarão 7 barbas, filé de peixe ou legumes
2º - Adicione 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 200 ml de leite de coco, sal e pimenta vermelha picada a gosto e deixe ferver. AOS POUCOS vá polvilhando 220 g de farinha de tapioca até engrossar (+/- 5 minutos), mexendo sempre para não empelotar. Salpique coentro e cheiro verde picados a gosto.
3º - Numa assadeira untada, despeje a mistura feita com a tapioca e deixe esfriar. Depois leve para geladeira por 2 horas apenas para firmar o creme e conseguir cortar.
4º - Depois de frio corte em cubos ou no formato que desejar. Passe os cubos na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua), em 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50 ml de água e novamente na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua).
5º - Frite os cubos sob imersão em óleo médio-alto (160º C) e sirva a seguir com um bom molho de pimenta.
RENDIMENTO1º - Numa panela, em fogo médio, aqueça 50 ml azeite de dendê e acrescente 2 peitos de frango (+/-500g) cortados em cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino), 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, ½ de pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubinhos e 2 tomates cortados em cubinhos. Refogue por 10 a 15 minutos.
DICA: experimente trocar o frango por camarão 7 barbas, filé de peixe ou legumes
2º - Adicione 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 200 ml de leite de coco, sal e pimenta vermelha picada a gosto e deixe ferver. AOS POUCOS vá polvilhando 220 g de farinha de tapioca até engrossar (+/- 5 minutos), mexendo sempre para não empelotar. Salpique coentro e cheiro verde picados a gosto.
3º - Numa assadeira untada, despeje a mistura feita com a tapioca e deixe esfriar. Depois leve para geladeira por 2 horas apenas para firmar o creme e conseguir cortar.
4º - Depois de frio corte em cubos ou no formato que desejar. Passe os cubos na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua), em 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50 ml de água e novamente na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua).
5º - Frite os cubos sob imersão em óleo médio-alto (160º C) e sirva a seguir com um bom molho de pimenta.
RENDIMENTO: 30 a 35 unidades
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com frango): R$ 13,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com camarão 7 barbas): R$ 18,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com legumes sortidos): R$ 9,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com filé de pescada): R$ 18,00 reais
Risoto de amêndoas, damasco e cerveja preta
INGREDIENTES
6 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cebola picada
400g de arroz italiano para risoto (tipo Arbóreo)
1 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
200g de amêndoas torradas e laminadas
200g de damasco (deixar 5 minutos em água fervendo e cortar em tiras)
1 garrafa de cerveja preta
4 colheres de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Cevada e salsinha para decoração
MODO DE PREPARO
- Dourar as cebolas em 6 colheres de sopa de óleo.
- Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
- Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
- Juntar aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando acrescentar mais caldo).
- Depois de 15 minutos, juntar as amêndoas e o damasco.
- Acrescentar a cerveja preta mexendo sempre para que finalize o cozimento por mais 5 minutos.
- Retirar do fogo, acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.
- Servir direto no prato decorando com cevada e salsinha.
INGREDIENTES
- 4 tomates redondos grandes e firmes cortados em rodelas (1cm de espessura)
- sal, manjericão desidratado e pimenta-do-reino a gosto
- 8 colheres (sopa) de mussarela ralada
- 100g de farinha de aveia
- 50g de queijo parmesão ralado
- 30g de farinha de rosca
- 2 ovos ligeiramente batidos
INGREDIENTES
- 200g de pimenta tipo dedo de moça (médias) com o cabo
(+/- 25 unidades)
- água o suficiente para aferventar
- recheio de sua preferência
- 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água com gás gelada
- Sal a gosto
- 200g de salgadinho de milho moído (sabor queijo)
- Óleo o suficiente para fritar
- Dourar as cebolas em 6 colheres de sopa de óleo.
- Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
- Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
- Juntar aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando acrescentar mais caldo).
- Depois de 15 minutos, juntar as amêndoas e o damasco.
- Acrescentar a cerveja preta mexendo sempre para que finalize o cozimento por mais 5 minutos.
- Retirar do fogo, acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.
- Servir direto no prato decorando com cevada e salsinha.
Sanduíche de tomate
INGREDIENTES
- 4 tomates redondos grandes e firmes cortados em rodelas (1cm de espessura)
- sal, manjericão desidratado e pimenta-do-reino a gosto
- 8 colheres (sopa) de mussarela ralada
- 100g de farinha de aveia
- 50g de queijo parmesão ralado
- 30g de farinha de rosca
- 2 ovos ligeiramente batidos
MODO DE PREPARO
Numa tigela tempere 4 tomates grandes e firmes cortados em rodelas (1cm de espessura) com sal, manjericão desidratado e pimenta-do-reino a gosto.
Sobre uma fatia de tomate temperado coloque 1 colher (sopa) de queijo mussarela ralada e cubra com outra fatia de tomate temperado. Repita este procedimento até terminar os tomates e reserve.
Numa tigela misture 100g de farinha de aveia, 50g de queijo parmesão ralado e 30g de farinha de rosca. Reserve.
Passe o sanduíche de tomate em 2 ovos ligeiramente batidos e logo em seguida na mistura de farinhas. Repita o procedimento. Frite os sanduíches sob imersão em óleo médio alto (160 graus) e sirva a seguir.
INGREDIENTES
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
150g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
¼ de xícara (chá) de água gelada
Recheio:
2 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara (chá) de tomates-cerejas cortados ao meio
Numa tigela tempere 4 tomates grandes e firmes cortados em rodelas (1cm de espessura) com sal, manjericão desidratado e pimenta-do-reino a gosto.
Sobre uma fatia de tomate temperado coloque 1 colher (sopa) de queijo mussarela ralada e cubra com outra fatia de tomate temperado. Repita este procedimento até terminar os tomates e reserve.
Numa tigela misture 100g de farinha de aveia, 50g de queijo parmesão ralado e 30g de farinha de rosca. Reserve.
Passe o sanduíche de tomate em 2 ovos ligeiramente batidos e logo em seguida na mistura de farinhas. Repita o procedimento. Frite os sanduíches sob imersão em óleo médio alto (160 graus) e sirva a seguir.
Quiche de tomate
INGREDIENTES
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
150g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
¼ de xícara (chá) de água gelada
Recheio:
2 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara (chá) de tomates-cerejas cortados ao meio
MODO DE PREPARO
Massa:
Misture a farinha, o sal e a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea. Abra a massa e forre 6 forminhas refratárias de 10cm de diâmetro próprias para quiche. Fure o fundo da massa com um garfo. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido e asse por cerca de 20 minutos (não deixe a massa dourar, apenas ficar firme).
Recheio:
Bata os ovos ligeiramente. Adicione o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Tempere com sal e pimenta e misture até ficar um creme homogêneo. Despeje sobre os fundos de massa pré-assados. Tempere os tomates com sal e pimenta e disponha-os harmoniosamente sobre o creme de requeijão. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido e asse as quiches por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva-as quentes ou em temperatura ambiente.
Massa:
Misture a farinha, o sal e a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea. Abra a massa e forre 6 forminhas refratárias de 10cm de diâmetro próprias para quiche. Fure o fundo da massa com um garfo. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido e asse por cerca de 20 minutos (não deixe a massa dourar, apenas ficar firme).
Recheio:
Bata os ovos ligeiramente. Adicione o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Tempere com sal e pimenta e misture até ficar um creme homogêneo. Despeje sobre os fundos de massa pré-assados. Tempere os tomates com sal e pimenta e disponha-os harmoniosamente sobre o creme de requeijão. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido e asse as quiches por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva-as quentes ou em temperatura ambiente.
Pimenta crocante recheada
INGREDIENTES
- 200g de pimenta tipo dedo de moça (médias) com o cabo
(+/- 25 unidades)
- água o suficiente para aferventar
- recheio de sua preferência
- 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água com gás gelada
- Sal a gosto
- 200g de salgadinho de milho moído (sabor queijo)
- Óleo o suficiente para fritar
MODO DE PREPARO
Pegue a pimenta tipo dedo de moça (médias) com o cabo (+/- 25 unidades) e com auxilio de uma faca pequena, faça um corte no meio de cada pimenta, no sentido do comprimento, sem desgrudar o cabo. Retire as sementes com cuidado para não danificar as pimentas. (OBS: é recomendável trabalhar com luvas enquanto estiver manuseando as pimentas, pois o ardor delas pode ficar por um bom tempo nas mãos).
Coloque uma panela com água para ferver. Assim que ferver, jogue as pimentas, espere ferver novamente e conte 1 minuto.
Retire as pimentas da água quente e jogue-as na água gelada para dar o choque térmico. Repita este procedimento (ferver e gelar) mais 5 vezes.(Isso é para tirar um pouco da picância das pimentas)
Recheie as pimentas com recheio de sua preferência (carne, linguiça). Tome bastante cuidado para que elas não estourem
(utilize luvas para este trabalho).
Numa tigela misture, com auxilio de um batedor de arame, a farinha de trigo com 1 xícara (chá) de água com gás gelada e sal a gosto. Reserve.
Com as mãos (e sem luva) segure a pimenta recheada pelo cabo, mergulhe-a na mistura de farinha e água, escorra o excesso da mistura, passe no salgadinho de milho moído (200g) e depois frite em óleo quente (160 graus) por uns 3 minutos até dourar ligeiramente. Sirva como aperitivo.
Pegue a pimenta tipo dedo de moça (médias) com o cabo (+/- 25 unidades) e com auxilio de uma faca pequena, faça um corte no meio de cada pimenta, no sentido do comprimento, sem desgrudar o cabo. Retire as sementes com cuidado para não danificar as pimentas. (OBS: é recomendável trabalhar com luvas enquanto estiver manuseando as pimentas, pois o ardor delas pode ficar por um bom tempo nas mãos).
Coloque uma panela com água para ferver. Assim que ferver, jogue as pimentas, espere ferver novamente e conte 1 minuto.
Retire as pimentas da água quente e jogue-as na água gelada para dar o choque térmico. Repita este procedimento (ferver e gelar) mais 5 vezes.(Isso é para tirar um pouco da picância das pimentas)
Recheie as pimentas com recheio de sua preferência (carne, linguiça). Tome bastante cuidado para que elas não estourem
(utilize luvas para este trabalho).
Numa tigela misture, com auxilio de um batedor de arame, a farinha de trigo com 1 xícara (chá) de água com gás gelada e sal a gosto. Reserve.
Com as mãos (e sem luva) segure a pimenta recheada pelo cabo, mergulhe-a na mistura de farinha e água, escorra o excesso da mistura, passe no salgadinho de milho moído (200g) e depois frite em óleo quente (160 graus) por uns 3 minutos até dourar ligeiramente. Sirva como aperitivo.
Batata Catarina
INGREDIENTES
- 4 batatas grandes, compridas e descascadas (+/- 400 g cada) ou 6 batatas médias (+/- 240 g cada)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 ml de azeite
- 2 dentes de alho inteiros e descascados
- 2 ramos de alecrim debulhados
- 6 folhas de sálvia picada
- 50 g de farinha de rosca misturada com 50 g de queijo
parmesão ralado
MODO DE PREPARO
1- Com auxilio de uma faca bem afiada corte fatias de 4 batatas grandes, compridas e descascadas (+/- 400 g) ou 6 batatas médias de (+/- 240 g cada), no sentindo da largura, sem cortar até o final da batata (o segredo é não deixar as fatias se soltarem). Tente fazer o máximo de fatias finas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. DICA: você pode cortar mais facilmente, encostando a lateral da batata numa tábua de carne. Posicione a
faca e corte uma fatia. A faca pára na altura da tábua de carne que funciona como um guia.
2- Numa frigideira aqueça rapidamente 250 ml de azeite com 2 dentes de alho inteiros e descascados, 2 ramos de alecrim debulhados e 6 folhas de sálvia picada.
3- Acomode as batatas num refratário (ou assadeira) e regue com o azeite aromatizado acima. Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por +/- 45 minutos. DICA: de vez em quando, regue as batatas com o azeite que está no refratário.
4- Depois de assadas, polvilhe em cada batata, um pouco de 50 g de farinha de rosca misturada com 50 g de queijo parmesão e leve novamente ao forno por mais 5 minutos. DICA: nesta hora também pode salpicar bacon frito cortado em cubinhos, calabresa cortada em cubinhos ou queijo gorgonzola
5- Sirva como acompanhamento de carne assada.
INGREDIENTES
500 g de lingüiça de frango cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 xícaras (chá)
1 colher (chá) de sal
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
2 xícaras (chá) de palmito picado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 ovos cozidos picados
3 ramos de salsinha lavados e picados
1- Com auxilio de uma faca bem afiada corte fatias de 4 batatas grandes, compridas e descascadas (+/- 400 g) ou 6 batatas médias de (+/- 240 g cada), no sentindo da largura, sem cortar até o final da batata (o segredo é não deixar as fatias se soltarem). Tente fazer o máximo de fatias finas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. DICA: você pode cortar mais facilmente, encostando a lateral da batata numa tábua de carne. Posicione a
faca e corte uma fatia. A faca pára na altura da tábua de carne que funciona como um guia.
2- Numa frigideira aqueça rapidamente 250 ml de azeite com 2 dentes de alho inteiros e descascados, 2 ramos de alecrim debulhados e 6 folhas de sálvia picada.
3- Acomode as batatas num refratário (ou assadeira) e regue com o azeite aromatizado acima. Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por +/- 45 minutos. DICA: de vez em quando, regue as batatas com o azeite que está no refratário.
4- Depois de assadas, polvilhe em cada batata, um pouco de 50 g de farinha de rosca misturada com 50 g de queijo parmesão e leve novamente ao forno por mais 5 minutos. DICA: nesta hora também pode salpicar bacon frito cortado em cubinhos, calabresa cortada em cubinhos ou queijo gorgonzola
5- Sirva como acompanhamento de carne assada.
Arroz com lingüiça de frango e palmito
INGREDIENTES
500 g de lingüiça de frango cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 xícaras (chá)
1 colher (chá) de sal
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
2 xícaras (chá) de palmito picado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 ovos cozidos picados
3 ramos de salsinha lavados e picados
MODO DE PREPARO
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e doure a linguiça. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem para envolvê-lo com o óleo. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção. Junte a linguiça reservada, o tomate, o palmito, a azeitona, os ovos e a salsinha e misture bem. Sirva em seguida, acompanhado de salada verde.
Dica: você pode levar o arroz ao forno, depois de misturar o ovo e a salsinha, passe para um refratário untado com margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por cerca de 15 minutos ou até o queijo dourar.
INGREDIENTES
2 tomates maduros e firmes, tipo caqui (cerca de 220g cada)
1 colher (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de alho poro fatiado bem fino
1 lata de atum ralado
sal e pimenta do reino a gosto
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e doure a linguiça. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem para envolvê-lo com o óleo. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção. Junte a linguiça reservada, o tomate, o palmito, a azeitona, os ovos e a salsinha e misture bem. Sirva em seguida, acompanhado de salada verde.
Dica: você pode levar o arroz ao forno, depois de misturar o ovo e a salsinha, passe para um refratário untado com margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por cerca de 15 minutos ou até o queijo dourar.
Tomate recheado com atum
INGREDIENTES
2 tomates maduros e firmes, tipo caqui (cerca de 220g cada)
1 colher (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de alho poro fatiado bem fino
1 lata de atum ralado
sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Lave os tomates e corte uma tampa fina em cada um.
Com o auxílio de uma colher de café, retire a polpa e sementes dos tomates. Lave o interior e polvilhe sal. Deixe os tomates com a abertura voltada para baixo para escorrer o excesso de líquido. Enquanto isso, prepare o recheio.
Aqueça a margarina e refogue o alho poro até ficar murcho e começar a dourar. Retire do fogo e junte o atum escorrido, misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie os tomates com o refogado de atum e cubra com a tampa.
Distribua os tomates numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a murchar.
Tempo de Preparo: 5 minutos
Tempo de Cozimento: 35 minutos
Dicas: Para que o tomate fique parado e nivelado, corte uma fina fatia da base. Use tomates comuns, neste caso, a porção da receita aumenta para 4.
Variação: Acrescente alcaparras ao recheio de atum
Lave os tomates e corte uma tampa fina em cada um.
Com o auxílio de uma colher de café, retire a polpa e sementes dos tomates. Lave o interior e polvilhe sal. Deixe os tomates com a abertura voltada para baixo para escorrer o excesso de líquido. Enquanto isso, prepare o recheio.
Aqueça a margarina e refogue o alho poro até ficar murcho e começar a dourar. Retire do fogo e junte o atum escorrido, misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie os tomates com o refogado de atum e cubra com a tampa.
Distribua os tomates numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a murchar.
Tempo de Preparo: 5 minutos
Tempo de Cozimento: 35 minutos
Dicas: Para que o tomate fique parado e nivelado, corte uma fina fatia da base. Use tomates comuns, neste caso, a porção da receita aumenta para 4.
Variação: Acrescente alcaparras ao recheio de atum
Torta Moqueca
INGREDIENTES
- 1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas
- 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras finas
- 2 tomates cortados em tiras finas
- 1 cebola cortada em tiras
- coentro picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 600 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 3 ovos
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- manteiga para untar
- farinha de rosca para polvilhar
- 1 1/2 pacote de pão de fôrma sem casca
- 2 xícaras (chá) de sobras de peixe cozido ou assado (qualquer peixe)
- rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar
MODO DE PREPARO
1º - Numa tigela misture o pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas, o pimentão verde pequeno cortado em tiras finas, os tomates cortados em tiras finas, 1 cebola cortada em tiras, coentro picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. 2º - Num bol misture (com auxilio de um batedor de arame) 600 ml de leite de coco com 1 colher (sopa) de azeite de dendê, 3 ovos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 3º - Unte com manteiga uma fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro) com fundo falso e polvilhe farinha de rosca. Forre o fundo com uma camada de pão de fôrma e umedeça-o com um pouco do creme de coco (feito acima). Por cima distribua uma camada da mistura de pimentões e uma camada com a sobra do peixe. Repita as camadas até terminar com uma camada de pão. Umedeça novamente com o creme de coco e distribua rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar. 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 190º C por 30 minutos, desinforme e sirva imediatamente.
INGREDIENTES
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Meio kg de carne moída (patinho)
- 3 cubos de caldo de carne
- 6 colheres (sopa) de alho frito
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
- Meio kg de linguiça calabresa defumada
- 200 ml de vinho tinto seco
- 1,6 litro de molho de tomate pronto
- noz moscada ralada a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, orégano e mangerona)
- 1 colher (café) de açúcar
1º - Numa tigela misture o pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas, o pimentão verde pequeno cortado em tiras finas, os tomates cortados em tiras finas, 1 cebola cortada em tiras, coentro picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. 2º - Num bol misture (com auxilio de um batedor de arame) 600 ml de leite de coco com 1 colher (sopa) de azeite de dendê, 3 ovos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 3º - Unte com manteiga uma fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro) com fundo falso e polvilhe farinha de rosca. Forre o fundo com uma camada de pão de fôrma e umedeça-o com um pouco do creme de coco (feito acima). Por cima distribua uma camada da mistura de pimentões e uma camada com a sobra do peixe. Repita as camadas até terminar com uma camada de pão. Umedeça novamente com o creme de coco e distribua rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar. 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 190º C por 30 minutos, desinforme e sirva imediatamente.
Molho à bolonhesa com calabresa
INGREDIENTES
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Meio kg de carne moída (patinho)
- 3 cubos de caldo de carne
- 6 colheres (sopa) de alho frito
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
- Meio kg de linguiça calabresa defumada
- 200 ml de vinho tinto seco
- 1,6 litro de molho de tomate pronto
- noz moscada ralada a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, orégano e mangerona)
- 1 colher (café) de açúcar
MODO DE PREPARO
1º - Numa panela com o óleo refogue a carne moída (patinho) até ficar sequinha (+/- 10 minutos). Depois coloque os cubos de caldo de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres (sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores. Reserve.
2º - Numa outra panela doure alingüiça calabresa (na própria gordura) até ficar crocante (+/- 10 minutos). Junte 200 ml de vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.
3º - Misture a carne moída com a lingüiça calabresa e adicione 1,6 litro de molho de tomate pronto e deixe ferver por +/- 15 minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes, noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas (alecrim, manjericão, orégano e mangerona) a gosto e por último coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe ferver por mais 15 minutos, mexendo sempre.
Sirva com sua massa preferida
INGREDIENTES
- 2 xícaras cheias de risoto pronto*- 1 ovo- 2 colheres de sopa de parmesão ralado- noz moscada- farinha de rosca- óleo para fritarpara o Risoto200g de arroz arbóreo, 800ml de caldo, ½ xíc. de vinho branco, 1 colher de sopa de cebola picadinha e duas colheres de sopa de manteiga.
1º - Numa panela com o óleo refogue a carne moída (patinho) até ficar sequinha (+/- 10 minutos). Depois coloque os cubos de caldo de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres (sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores. Reserve.
2º - Numa outra panela doure alingüiça calabresa (na própria gordura) até ficar crocante (+/- 10 minutos). Junte 200 ml de vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.
3º - Misture a carne moída com a lingüiça calabresa e adicione 1,6 litro de molho de tomate pronto e deixe ferver por +/- 15 minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes, noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas (alecrim, manjericão, orégano e mangerona) a gosto e por último coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe ferver por mais 15 minutos, mexendo sempre.
Sirva com sua massa preferida
Bolinhos de risoto
INGREDIENTES
- 2 xícaras cheias de risoto pronto*- 1 ovo- 2 colheres de sopa de parmesão ralado- noz moscada- farinha de rosca- óleo para fritarpara o Risoto200g de arroz arbóreo, 800ml de caldo, ½ xíc. de vinho branco, 1 colher de sopa de cebola picadinha e duas colheres de sopa de manteiga.
MODO DE PREPARO
Misture o risoto com o ovo, o parmesão e a noz moscada. Faça bolotas, ou bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite. Se quiser, pode rechear as bolotas.RisotoDeixe o caldo em ponto de fervura, em fogo baixo, em uma panela por perto. Na panela do risoto, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe que fique transparente. Coloque o arroz, mexa e adicione o vinho. Mexa e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso. Mexa sempre, completando o arroz com caldo conforme evaporar. Mexa cerca de 20 minutos enquanto vai completando com caldo o risoto estará pronto.
INGREDIENTES
10 abobrinhas italianas, pequenas e retas 1 copo de arroz cru 300grs de carne moída (crua) 2 tomates 1 cebola Pimenta síria Caldo de carne colher de manteiga Sal a gosto Snalbar (pignole) a gosto
Misture o risoto com o ovo, o parmesão e a noz moscada. Faça bolotas, ou bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite. Se quiser, pode rechear as bolotas.RisotoDeixe o caldo em ponto de fervura, em fogo baixo, em uma panela por perto. Na panela do risoto, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe que fique transparente. Coloque o arroz, mexa e adicione o vinho. Mexa e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso. Mexa sempre, completando o arroz com caldo conforme evaporar. Mexa cerca de 20 minutos enquanto vai completando com caldo o risoto estará pronto.
Abobrinhas Recheadas
INGREDIENTES
10 abobrinhas italianas, pequenas e retas 1 copo de arroz cru 300grs de carne moída (crua) 2 tomates 1 cebola Pimenta síria Caldo de carne colher de manteiga Sal a gosto Snalbar (pignole) a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem as abobrinhas, tire todo o miolo e reserve. Depois de tirar o miolo, lavar bem e colocar para escorrer. Antes de recheá-las passar sal por dentro. Prepare o recheio: misture o arroz com a carne moída (carne e arroz crus), o tomate com semente, a cebola, tempero completo (ou sal puro), salsinha e cebolinha. Colocar também o snalbar. Recheie as abobrinhas sem apertar para que elas não quebrem durante o cozimento. Coloque-as numa panela grande, uma ao lado da outra, deitadas.Espalhe os pedacinhos de manteiga, alguns dentes de alho e acrescente a água fervente com o caldo de carne até cobrir as abóboras. Deixe cozinhar até as abóboras ficarem cozidas, porém firmes. Cozinhar com a panela tampada. Não precisa esperar a água secar. Quando estiverem macias, porém firmes, pode tirar
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (sopa) de fermento em pó- canela em pó a gosto- 1 ovo batido ligeiramente- 200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos- 2 latas de leite condensado- 2 latas de creme de leite sem soro- 2 gemas peneiradas- 2 colheres (sopa cheia) de amido de milho dissolvido em 2 latas (mesma medida de cima) de leite- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Lave bem as abobrinhas, tire todo o miolo e reserve. Depois de tirar o miolo, lavar bem e colocar para escorrer. Antes de recheá-las passar sal por dentro. Prepare o recheio: misture o arroz com a carne moída (carne e arroz crus), o tomate com semente, a cebola, tempero completo (ou sal puro), salsinha e cebolinha. Colocar também o snalbar. Recheie as abobrinhas sem apertar para que elas não quebrem durante o cozimento. Coloque-as numa panela grande, uma ao lado da outra, deitadas.Espalhe os pedacinhos de manteiga, alguns dentes de alho e acrescente a água fervente com o caldo de carne até cobrir as abóboras. Deixe cozinhar até as abóboras ficarem cozidas, porém firmes. Cozinhar com a panela tampada. Não precisa esperar a água secar. Quando estiverem macias, porém firmes, pode tirar
Cuca de Farofa Recheada
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (sopa) de fermento em pó- canela em pó a gosto- 1 ovo batido ligeiramente- 200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos- 2 latas de leite condensado- 2 latas de creme de leite sem soro- 2 gemas peneiradas- 2 colheres (sopa cheia) de amido de milho dissolvido em 2 latas (mesma medida de cima) de leite- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1º - Numa tigela misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as xícaras (chá) de açúcar, a colher (sopa) de fermento em pó e a canela em pó a gosto. Acrescente o ovo batido ligeiramente e a manteiga gelada cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos vá apertando a massa até obter uma farofa. Reserve. 2º - Numa panela fora do fogo coloque o leite condensado, o creme de leite sem soro, as gemas peneiradas, as colheres (sopa cheia) de amido de milho dissolvido nas latas (mesma medida de cima) de leite e a colher (sopa) de essência de baunilha. Leve ao fogo médio, até formar um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem 3º - Numa fôrma de aro removível (com 24 cm de diâmetro), faça uma camada de farofa no fundo e na lateral. 4º - Coloque o recheio (já frio) sobre a farofa e alise a superfície com uma espátula. Coloque outra camada de farofa e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por +/- 40 minutos.
INGREDIENTES
½ kg de cenoura cozida Uma pitada de sal 2 ½ xícaras de açúcar 4 ovos, gema e clara separadas 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de coco fresco ralado
INGREDIENTES
400 ml de leite- 1 cebola picada- 15 g de sal- 100 g de queijo parmesão ralado- 50 g de manteiga- 2 gemas- 300 g de farinha de trigo- 1 colher (café) de fermento químico- pimenta-do-reino a gosto- 150 g de tomate seco picado- 100 g rúcula picada (ou 1 maço pequeno)- 1 ramo de alecrim picado- 2 claras batidas em neve
1º - Numa tigela misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as xícaras (chá) de açúcar, a colher (sopa) de fermento em pó e a canela em pó a gosto. Acrescente o ovo batido ligeiramente e a manteiga gelada cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos vá apertando a massa até obter uma farofa. Reserve. 2º - Numa panela fora do fogo coloque o leite condensado, o creme de leite sem soro, as gemas peneiradas, as colheres (sopa cheia) de amido de milho dissolvido nas latas (mesma medida de cima) de leite e a colher (sopa) de essência de baunilha. Leve ao fogo médio, até formar um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem 3º - Numa fôrma de aro removível (com 24 cm de diâmetro), faça uma camada de farofa no fundo e na lateral. 4º - Coloque o recheio (já frio) sobre a farofa e alise a superfície com uma espátula. Coloque outra camada de farofa e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por +/- 40 minutos.
Rocambole de cenoura
INGREDIENTES
½ kg de cenoura cozida Uma pitada de sal 2 ½ xícaras de açúcar 4 ovos, gema e clara separadas 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de coco fresco ralado
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, amasse a cenoura e passe-a por uma peneira. Acrescente sal, o açúcar, as gemas e a farinha e misture bem. Adicione o fermento em pó e as claras batidas em neve e m,exa delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado, previamente aquecido, e deixe assar até corar. Prepare o recheio : em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o coco. Leve ao fogo brando e deixe desgrudar das bordas da panela, sem parara de mexer. Tire do gogo e espere esfriar. Desenforme o bolo ainda quente sobre um pano seco polvilhado com açúcar. Espalhe por cima o recheio e enrole com a ajuda do pano. Passe o rocambole para um prato e sirva frio.
Receita extraída do livro Cozinha Deliciosa, por Ana Maria Braga. Ed Nova CulturalEm uma tigela, amasse a cenoura e passe-a por uma peneira. Acrescente sal, o açúcar, as gemas e a farinha e misture bem. Adicione o fermento em pó e as claras batidas em neve e m,exa delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado, previamente aquecido, e deixe assar até corar. Prepare o recheio : em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o coco. Leve ao fogo brando e deixe desgrudar das bordas da panela, sem parara de mexer. Tire do gogo e espere esfriar. Desenforme o bolo ainda quente sobre um pano seco polvilhado com açúcar. Espalhe por cima o recheio e enrole com a ajuda do pano. Passe o rocambole para um prato e sirva frio.
Empadinhas de Liquidificador (com Rúcula e Tomate Seco)
INGREDIENTES
400 ml de leite- 1 cebola picada- 15 g de sal- 100 g de queijo parmesão ralado- 50 g de manteiga- 2 gemas- 300 g de farinha de trigo- 1 colher (café) de fermento químico- pimenta-do-reino a gosto- 150 g de tomate seco picado- 100 g rúcula picada (ou 1 maço pequeno)- 1 ramo de alecrim picado- 2 claras batidas em neve
MODO DE PREPARO
1º - Num liquidificador coloque o leite, a cebola picada, o sal, o queijo parmesão ralado, a manteiga e as gemas. Bata até formar um creme. Transfira para uma tigela e incorpore com o auxílio de um batedor de arame a farinha de trigo. Depois misture 1 colher de (café) de fermento químico e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e reserve. 2º - À parte misture o tomate seco picado, a rúcula picada (ou 1 maço pequeno) e o ramo de alecrim picado e junte no creme reservado acima. 3º - Incorpore metade das claras batidas em neve (2 claras), mexendo vigorosamente. Depois incorpore DELICADAMENTE o restante das claras batidas em neve. 4º - Distribua a mistura em forminhas individuais untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.
INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de óleo - 300 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos- 150 g de macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado- 5 dentes de alho picados - 1 colher (sopa) de colorau- 3 cebolas cortadas em tiras- pimenta vermelha picada a gosto- 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado- 3 bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas- 1 lata de milho verde escorrida- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)- cheiro verde e pimenta biquinho em conserva para decorar
1º - Num liquidificador coloque o leite, a cebola picada, o sal, o queijo parmesão ralado, a manteiga e as gemas. Bata até formar um creme. Transfira para uma tigela e incorpore com o auxílio de um batedor de arame a farinha de trigo. Depois misture 1 colher de (café) de fermento químico e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e reserve. 2º - À parte misture o tomate seco picado, a rúcula picada (ou 1 maço pequeno) e o ramo de alecrim picado e junte no creme reservado acima. 3º - Incorpore metade das claras batidas em neve (2 claras), mexendo vigorosamente. Depois incorpore DELICADAMENTE o restante das claras batidas em neve. 4º - Distribua a mistura em forminhas individuais untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.
Arroz Maluco Com Banana
INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de óleo - 300 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos- 150 g de macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado- 5 dentes de alho picados - 1 colher (sopa) de colorau- 3 cebolas cortadas em tiras- pimenta vermelha picada a gosto- 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado- 3 bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas- 1 lata de milho verde escorrida- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)- cheiro verde e pimenta biquinho em conserva para decorar
MODO DE PREPARO
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo doure a lingüiça calabresa cortada em cubinhos (escorra a gordura excedente). 2º - Junte os dentes de alho picados e o macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado e deixe até dourar. 3º - Acrescente o colorau, as cebolas cortadas em tiras,pimenta vermelha picada a gosto, o arroz tipo parboilizado e refogue bem ( +/- 3 minutos). 4º - Junte as bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas, a lata de milho verde escorrida. Misture bem e acrescente 1 litro de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água fervente). 5º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até secar. Decore com cheiro verde picado e pimenta biquinho em conserva. Sirva imediatamente acompanhado de salada.
INGREDIENTES
• Uma cebola com mais de 500gr e 9 cm de diâmetro (ideal 700gr 10,5 cm de diâmetro)• Leite• Vinagre de maçã• Sal• Bohemia Escura• Farinha de Trigo• Farinha de Rosca
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo doure a lingüiça calabresa cortada em cubinhos (escorra a gordura excedente). 2º - Junte os dentes de alho picados e o macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado e deixe até dourar. 3º - Acrescente o colorau, as cebolas cortadas em tiras,pimenta vermelha picada a gosto, o arroz tipo parboilizado e refogue bem ( +/- 3 minutos). 4º - Junte as bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas, a lata de milho verde escorrida. Misture bem e acrescente 1 litro de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água fervente). 5º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até secar. Decore com cheiro verde picado e pimenta biquinho em conserva. Sirva imediatamente acompanhado de salada.
Cebola à Bohemia
INGREDIENTES
• Uma cebola com mais de 500gr e 9 cm de diâmetro (ideal 700gr 10,5 cm de diâmetro)• Leite• Vinagre de maçã• Sal• Bohemia Escura• Farinha de Trigo• Farinha de Rosca
MODO DE PREPARO
• Cortar a cebola com um cortador especial que a deixa como uma flor com 26 pétalas. • Após o corte coloque-a para marinar por um dia, em leite, vinagre de maçã e sal.• Retir da marinada e deixar a cebola descansar na geladeira de duas a quatro horas. Após este período coloque-a em outra marinada, com bohemia escura e condimentos especiais, por no mínimo cinco dias em geladeira.• Empanar em uma mistura de farinha de trigo, farinha de rosca e temperos especiais. • Fritar por aproximadamente 10 minutos. Servida com molho picante, cheddar e maionese caseira.
• Cortar a cebola com um cortador especial que a deixa como uma flor com 26 pétalas. • Após o corte coloque-a para marinar por um dia, em leite, vinagre de maçã e sal.• Retir da marinada e deixar a cebola descansar na geladeira de duas a quatro horas. Após este período coloque-a em outra marinada, com bohemia escura e condimentos especiais, por no mínimo cinco dias em geladeira.• Empanar em uma mistura de farinha de trigo, farinha de rosca e temperos especiais. • Fritar por aproximadamente 10 minutos. Servida com molho picante, cheddar e maionese caseira.
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