MAIS DELICIOSAS RECEITAS RETIRADA
DO SITE DE ANA MARIA BRAGA
Bolinha de Queijo Rápida
INGREDIENTES
100 g de polvilho doce (1 xícara de chá rasa)
3 ovos
500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras de chá)
sal a gosto
3 ovos
500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras de chá)
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture polvilho doce com os ovos até formar uma mistura homogênea. Adicione queijo minas padrão ralado no ralo grosso (ou meia cura) e sal a gosto e misture novamente. Leve para geladeira por aproximadamente duas horas.
INGREDIENTES
Em uma tigela, misture polvilho doce com os ovos até formar uma mistura homogênea. Adicione queijo minas padrão ralado no ralo grosso (ou meia cura) e sal a gosto e misture novamente. Leve para geladeira por aproximadamente duas horas.
Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.
Sirva em seguida. Se quiser, congele as bolinhas e frite só na hora de servir.
Molho de Abóbora de Tomate
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada (150 g)
1 colher (sopa) de alho picado
500 g de abóbora-moranga em cubos médios (= R$ 0,50)
1 lata de extrato de tomate (350 g) (= R$ 3,00)
520 g de molho de tomate pronto (= R$ 1,69)
1 litro + 250 ml de água
2 galhos de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 cebola média picada (150 g)
1 colher (sopa) de alho picado
500 g de abóbora-moranga em cubos médios (= R$ 0,50)
1 lata de extrato de tomate (350 g) (= R$ 3,00)
520 g de molho de tomate pronto (= R$ 1,69)
1 litro + 250 ml de água
2 galhos de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela aqueça azeite, refogue cebola média picada e alho picado até murchar.
Acrescente abóbora em cubos médios, refogue rapidamente e junte tomate (Obs.: reserve 2 colheres de sopa do extrato para adicionar no final da receita), molho de tomate pronto, água, manjericão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e cozinhe por 30 minutos.
Retire os galhos de manjericão, transfira o molho para o liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Volte o molho para a panela, acrescente as duas colheres de sopa de extrato de tomate (reservada acima), acerte o sal e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e sirva.
Observações
Rendimento: 2,3 kg
Custo da nossa receita: R$ 8,50
Preço de 1 kg de abóbora-moranga: R$ 1,00
Preço de 1 kg de tomate: R$ 9,80
Para fazer esta receita só com tomates, sem abóbora, usaríamos 3 kg de tomate.
INGREDIENTES
Cone
Tiras de Massa Folhada
Recheio
4 ovos cozidos e amassados
2 colheres (sopa) de maionese
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 pacote de massa folhada cortada na horizontal com 1 ½ cm de largura (300 g)
folhas de endro para decorar
INGREDIENTES
Polenta
2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
1 colher (sobremesa) de alho picado
1 cebola pequena picadinha (100 g)
1 tablete de caldo de frango
1 ½ litro de água
175 g de fubá (1 xícara de chá + 2 colheres de sopa)
sal a gosto
Molho de Linguiça
100 g de bacon picadinho
100 g de linguiça calabresa sem pele picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates sem sementes picados em cubos
Molho Verde
¾ xícara (chá) de azeite
1 maço de cheiro-verde
1 maço de manjericão desfolhado
Em uma panela aqueça azeite, refogue cebola média picada e alho picado até murchar.
Acrescente abóbora em cubos médios, refogue rapidamente e junte tomate (Obs.: reserve 2 colheres de sopa do extrato para adicionar no final da receita), molho de tomate pronto, água, manjericão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e cozinhe por 30 minutos.
Retire os galhos de manjericão, transfira o molho para o liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Volte o molho para a panela, acrescente as duas colheres de sopa de extrato de tomate (reservada acima), acerte o sal e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e sirva.
Observações
Rendimento: 2,3 kg
Custo da nossa receita: R$ 8,50
Preço de 1 kg de abóbora-moranga: R$ 1,00
Preço de 1 kg de tomate: R$ 9,80
Para fazer esta receita só com tomates, sem abóbora, usaríamos 3 kg de tomate.
Cenoura de Massa Folhada
INGREDIENTES
Cone
Tiras de Massa Folhada
Recheio
4 ovos cozidos e amassados
2 colheres (sopa) de maionese
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 pacote de massa folhada cortada na horizontal com 1 ½ cm de largura (300 g)
folhas de endro para decorar
MODO DE PREPARO
Recheio
Em uma tigela coloque os ovos cozidos e amassados, maionese, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Reserve.
Montagem
Pegue um pedaço quadrado de papel alumínio com cerca de 30 cm de lado, segure uma ponta, faça um cone e encha com grãos de feijão.
Feche bem o papel alumínio mantendo o formato de cone com 10 cm. Na ponta do cone pincele manteiga para que a massa desgrude mais facilmente na hora de desenformar.
Pegue a tira de massa folhada, grude a ponta da massa na ponta do cone (pincelado com manteiga) e vá enrolando a massa no cone de maneira que preencha toda a superfície do cone, tendo o cuidado de não apertar a massa. Pincele a gema na superfície da massa que está no cone. Faça outros cones e reserve.
Obs.: Se precisar emende uma tira de massa na outra para cobrir todo o cone.
Coloque em uma assadeira untada com manteiga os cones e leve ao forno médio (180° C) pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Retire a massa folhada do cone de alumínio, recheie com o creme de ovos, decore com um ramo de endro e sirva em seguida como entrada.
Recheio
Em uma tigela coloque os ovos cozidos e amassados, maionese, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Reserve.
Montagem
Pegue um pedaço quadrado de papel alumínio com cerca de 30 cm de lado, segure uma ponta, faça um cone e encha com grãos de feijão.
Feche bem o papel alumínio mantendo o formato de cone com 10 cm. Na ponta do cone pincele manteiga para que a massa desgrude mais facilmente na hora de desenformar.
Pegue a tira de massa folhada, grude a ponta da massa na ponta do cone (pincelado com manteiga) e vá enrolando a massa no cone de maneira que preencha toda a superfície do cone, tendo o cuidado de não apertar a massa. Pincele a gema na superfície da massa que está no cone. Faça outros cones e reserve.
Obs.: Se precisar emende uma tira de massa na outra para cobrir todo o cone.
Coloque em uma assadeira untada com manteiga os cones e leve ao forno médio (180° C) pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Retire a massa folhada do cone de alumínio, recheie com o creme de ovos, decore com um ramo de endro e sirva em seguida como entrada.
Polenta na pressão
INGREDIENTES
Polenta
2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
1 colher (sobremesa) de alho picado
1 cebola pequena picadinha (100 g)
1 tablete de caldo de frango
1 ½ litro de água
175 g de fubá (1 xícara de chá + 2 colheres de sopa)
sal a gosto
Molho de Linguiça
100 g de bacon picadinho
100 g de linguiça calabresa sem pele picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates sem sementes picados em cubos
Molho Verde
¾ xícara (chá) de azeite
1 maço de cheiro-verde
1 maço de manjericão desfolhado
MODO DE PREPARO
Polenta
Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de alho picado, 1 cebola pequena picadinha, 1 tablete de caldo de frango e deixe dourar por 5 minutos em fogo médio. Adicione 1 ½ litro de água, 175 g de fubá e sal a gosto, mexendo sempre até ferver.
Assim que ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão. Abra a panela e sirva em seguida.
Molho de Linguiça
Em uma frigideira, coloque 100 g de bacon picadinho e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 100 g de linguiça calabresa sem pele picadinha e frite até dourar. Escorra o excesso de óleo que se formou na frigideira. Acrescente 2 dentes de alho picadinhos e refogue. Junte 2 tomates sem sementes picados em cubos e refogue por 30 segundos. Desligue o fogo e sirva em seguida.
Molho Verde
Em um liquidificador, coloque ¾ xícara (chá) de azeite, 1 maço de cheiro-verde e 1 maço de manjericão desfolhado e bata até formar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador e sirva em seguida.
Observações:
Preço da panela de pressão de alumínio 4,5 litros - R$ 50 a 60
Preço da panela de pressão de alumínio 7 litros - R$ 70 a 80
INGREDIENTES
20 g de funghi secchi
2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
1 xícara (chá) de arroz arbóreo (200 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras de chá de caldo de frango caseiro fervente
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
INGREDIENTES
50 g de manteiga
200 g de bacon picadinho (1 ½ xícara de chá)
1 cebola picadinha
4 dentes de alho picadinho
400 g de espetinhos variados, assados e picados - carne, frango, salsichão, queijo coalho (3 xícaras de chá)
2 xícaras (chá) de canjica cozida em água e sal (350 g)
1 maço de couve picada (aprox. 4 xícaras de chá)
2 xícaras (chá) de farinha de milho (160 g)
Pimenta calabresa e sal a gosto
INGREDIENTES
500g de queijo prato cortado em cubos (2cm X 2cm)
Para o molho de tomate:
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
500g de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água)
Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
100g de champignon laminado (opcional)
Polenta
Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de alho picado, 1 cebola pequena picadinha, 1 tablete de caldo de frango e deixe dourar por 5 minutos em fogo médio. Adicione 1 ½ litro de água, 175 g de fubá e sal a gosto, mexendo sempre até ferver.
Assim que ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão. Abra a panela e sirva em seguida.
Molho de Linguiça
Em uma frigideira, coloque 100 g de bacon picadinho e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 100 g de linguiça calabresa sem pele picadinha e frite até dourar. Escorra o excesso de óleo que se formou na frigideira. Acrescente 2 dentes de alho picadinhos e refogue. Junte 2 tomates sem sementes picados em cubos e refogue por 30 segundos. Desligue o fogo e sirva em seguida.
Molho Verde
Em um liquidificador, coloque ¾ xícara (chá) de azeite, 1 maço de cheiro-verde e 1 maço de manjericão desfolhado e bata até formar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador e sirva em seguida.
Observações:
Preço da panela de pressão de alumínio 4,5 litros - R$ 50 a 60
Preço da panela de pressão de alumínio 7 litros - R$ 70 a 80
Risoto de funghi
INGREDIENTES
20 g de funghi secchi
2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
1 xícara (chá) de arroz arbóreo (200 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras de chá de caldo de frango caseiro fervente
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque numa tigela o funghi secchi e água morna; deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Escorra e pique o funghi. Reserve a água o funghi.
Numa panela coloque a manteiga e ½ cebola picadinha e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione o arroz arbóreo e misture bem até o arroz ficar transparente. Acrescente o funghi (já hidratado), vinho branco seco e misture até o álcool evaporar. Junte, aos poucos, o caldo de frango caseiro fervente, a água do funghi misturando sempre, até cozinhar o arroz (aprox. 15 minutos).
Polvilhe queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de manteiga e sal a gosto e misture vigorosamente. Desligue o fogo
INGREDIENTES
Caldo de Frango Caseiro:
800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango
1 fio de azeite
1 cenoura com casca cortada grosseiramente
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
1 cebola com casca cortada grosseiramente
Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
1 buquê garni (2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço pequeno de salsão e a parte verde da folha do alho-poró amarrados com um barbante)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
3 litros de água
Bolinho de Risoto:
20 g de funghi secchi
2 xícaras (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de frango
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
1 xícara (chá) de arroz arbóreo (200 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
100 g de queijo gruyère em cubos pequenos
Para empanar:
Farinha de trigo
Ovos batidos
Farinha de rosca
INGREDIENTES
Filés de tilápia
Cebola
Manteiga
Pães de forma 7 grãos
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta e limão a gosto (para temperar o peixe)
Azeite (para untar a assadeira)
Arroz integral
Alho
Sal a gosto
Pimentão vermelho
Berinjela
Abobrinha verde
Cebola
Tomatinho cereja
Dentes de alho
Cenoura
Vinho branco
Vinagre
Sal a gosto
Alecrim
Coloque numa tigela o funghi secchi e água morna; deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Escorra e pique o funghi. Reserve a água o funghi.
Numa panela coloque a manteiga e ½ cebola picadinha e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione o arroz arbóreo e misture bem até o arroz ficar transparente. Acrescente o funghi (já hidratado), vinho branco seco e misture até o álcool evaporar. Junte, aos poucos, o caldo de frango caseiro fervente, a água do funghi misturando sempre, até cozinhar o arroz (aprox. 15 minutos).
Polvilhe queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de manteiga e sal a gosto e misture vigorosamente. Desligue o fogo
Caldo de Frango Caseiro e Bolinho de Risoto
INGREDIENTES
Caldo de Frango Caseiro:
800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango
1 fio de azeite
1 cenoura com casca cortada grosseiramente
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
1 cebola com casca cortada grosseiramente
Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
1 buquê garni (2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço pequeno de salsão e a parte verde da folha do alho-poró amarrados com um barbante)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
3 litros de água
Bolinho de Risoto:
20 g de funghi secchi
2 xícaras (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de frango
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
1 xícara (chá) de arroz arbóreo (200 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
100 g de queijo gruyère em cubos pequenos
Para empanar:
Farinha de trigo
Ovos batidos
Farinha de rosca
MODO DE PREPARO
Caldo de Frango Caseiro:
Em uma assadeira, coloque 800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 1 hora até dourar bem.
Em uma panela com 1 fio de azeite, doure a cenoura com casca cortada grosseiramente, alho-poró, talo de salsão, cebola com casca cortada grosseiramente, pimenta-do-reino preta em grãos a gosto e buquê garni.
DICA: Para fazer o bouquet garni, junte 2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço pequeno de salsão e a parte verde da folha do alho-poró e amarre na ponta de um pedaço grande de barbante. Na hora de colocar o bouquet garni na panela, deixe a ponta solta do barbante para fora da panela para que na hora de retirar fique mais fácil.
Retire os ossos de frango da assadeira e coloque-os na panela com os legumes dourados. Na assadeira, adicione vinho branco seco, mexa para retirar o fundo mais escuro que se formou e despeje este caldo na panela com os legumes. Adicione 3 litros de água e deixe ferver por 40 minutos.
Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se formar na superfície e os legumes cozidos, desprezando-os. Deixe o caldo cozinhando por mais 2 horas.
Peneire o caldo em um chinoix ou em uma peneira fina e com auxílio de um socador, amasse os ossos para retirar todo o sabor.
Utilize este caldo nas suas preparações substituindo o tablete de caldo de frango.
Rendimento: 500 ml.
Bolinho de Risoto:
Coloque em uma tigela funghi secchi e água morna, deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Escorra e pique o funghi. Reserve a água e o funghi.
Em uma panela em fogo médio, ferva água com tablete de caldo de frango e a água do funghi (reservada acima).
Em outra panela, coloque manteiga e cebola picadinha e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione arroz arbório e misture bem até o arroz ficar transparente. Acrescente o funghi (já hidratado), vinho branco seco e misture até o álcool evaporar. Junte, aos poucos, o caldo de frango feito anteriormente (ou 2 xícaras de chá de caldo de frango caseiro) misturando sempre, até cozinhar o arroz (aprox. 15 minutos). Polvilhe queijo parmesão ralado, manteiga e sal a gosto e misture vigorosamente. Desligue o fogo.
Transfira o risoto para uma assadeira e deixe esfriar. OBS: Pra ficar mais fácil para enrolar deixe o risoto na geladeira de um dia para o outro.
Com uma colher, pegue uma pequena porção de risoto, coloque um pedaço de queijo gruyère e faça uma bolinha. Faça mais bolinhas até terminarem os ingredientes.
Passe as bolinhas de risoto na farinha de trigo, nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida
INGREDIENTES
Sal a gosto
1 cubo de caldo de carne
4 ninhos de macarrão fino (cabelo de anjo)
600 g de carne moída
1 ovo
1 sachê de caldo de carne
½ cebola picadinha (65 g)
1 pão ralado sem casca
Salsa picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga de ervas (manjericão e sálvia)
100 g de queijo muçarela cortado em pedacinhos
Queijo parmesão ralado a gosto
INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de canjica cozida quente
1 xícara (chá) da água do cozimento da canjica
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
½ colher (chá) de alho picado
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
150 g de carne seca cozida, desfiada e refogada
Creme de Queijo:
50 g de parmesão ralado
100 g de requeijão (1/2 copo)
100 g de muçarela ralada
Caldo de Frango Caseiro:
Em uma assadeira, coloque 800 g de carcaça em pedaços e ossos de frango e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 1 hora até dourar bem.
Em uma panela com 1 fio de azeite, doure a cenoura com casca cortada grosseiramente, alho-poró, talo de salsão, cebola com casca cortada grosseiramente, pimenta-do-reino preta em grãos a gosto e buquê garni.
DICA: Para fazer o bouquet garni, junte 2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço pequeno de salsão e a parte verde da folha do alho-poró e amarre na ponta de um pedaço grande de barbante. Na hora de colocar o bouquet garni na panela, deixe a ponta solta do barbante para fora da panela para que na hora de retirar fique mais fácil.
Retire os ossos de frango da assadeira e coloque-os na panela com os legumes dourados. Na assadeira, adicione vinho branco seco, mexa para retirar o fundo mais escuro que se formou e despeje este caldo na panela com os legumes. Adicione 3 litros de água e deixe ferver por 40 minutos.
Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se formar na superfície e os legumes cozidos, desprezando-os. Deixe o caldo cozinhando por mais 2 horas.
Peneire o caldo em um chinoix ou em uma peneira fina e com auxílio de um socador, amasse os ossos para retirar todo o sabor.
Utilize este caldo nas suas preparações substituindo o tablete de caldo de frango.
Rendimento: 500 ml.
Bolinho de Risoto:
Coloque em uma tigela funghi secchi e água morna, deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Escorra e pique o funghi. Reserve a água e o funghi.
Em uma panela em fogo médio, ferva água com tablete de caldo de frango e a água do funghi (reservada acima).
Em outra panela, coloque manteiga e cebola picadinha e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione arroz arbório e misture bem até o arroz ficar transparente. Acrescente o funghi (já hidratado), vinho branco seco e misture até o álcool evaporar. Junte, aos poucos, o caldo de frango feito anteriormente (ou 2 xícaras de chá de caldo de frango caseiro) misturando sempre, até cozinhar o arroz (aprox. 15 minutos). Polvilhe queijo parmesão ralado, manteiga e sal a gosto e misture vigorosamente. Desligue o fogo.
Transfira o risoto para uma assadeira e deixe esfriar. OBS: Pra ficar mais fácil para enrolar deixe o risoto na geladeira de um dia para o outro.
Com uma colher, pegue uma pequena porção de risoto, coloque um pedaço de queijo gruyère e faça uma bolinha. Faça mais bolinhas até terminarem os ingredientes.
Passe as bolinhas de risoto na farinha de trigo, nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida
Polpetone com Macarrão
INGREDIENTES
Sal a gosto
1 cubo de caldo de carne
4 ninhos de macarrão fino (cabelo de anjo)
600 g de carne moída
1 ovo
1 sachê de caldo de carne
½ cebola picadinha (65 g)
1 pão ralado sem casca
Salsa picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga de ervas (manjericão e sálvia)
100 g de queijo muçarela cortado em pedacinhos
Queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela com pouca água, sal a gosto e caldo de carne, cozinhe 4 ninhos de macarrão fino (cabelo de anjo) por 3 minutos para deixar "al dente" e mantendo o formato original. Retire os ninhos da água e deixe que esfriem.
Coloque em uma tigela carne moída, ovo, sachê de caldo de carne, cebola picadinha, pão ralado sem casca, salsa picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
Pegue uma porção da carne moída temperada, coloque entre 2 sacos plásticos e, com auxílio de um rolo, abra formando um disco. Sobre este disco de carne, coloque 1 ninho de massa cozido, pedacinhos de manteiga de ervas, 1 porção de queijo muçarela cortado em pedacinhos e queijo parmesão ralado a gosto. Coloque outro disco de carne moída sobre os queijos e feche as bordas formando um polpetone. Repita o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes.
Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe os polpetones dos dois lados com a frigideira tampada por 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.
INGREDIENTES
1 rodela de tomate de 1,5 cm de altura (cebola ou pimentão)
1 clara de ovo
1 gema de ovo
Sal a gosto
INGREDIENTES
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Opcional: 100g de muçarela ralada, ou queijo minas, ou queijo processado
Em uma panela com pouca água, sal a gosto e caldo de carne, cozinhe 4 ninhos de macarrão fino (cabelo de anjo) por 3 minutos para deixar "al dente" e mantendo o formato original. Retire os ninhos da água e deixe que esfriem.
Coloque em uma tigela carne moída, ovo, sachê de caldo de carne, cebola picadinha, pão ralado sem casca, salsa picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
Pegue uma porção da carne moída temperada, coloque entre 2 sacos plásticos e, com auxílio de um rolo, abra formando um disco. Sobre este disco de carne, coloque 1 ninho de massa cozido, pedacinhos de manteiga de ervas, 1 porção de queijo muçarela cortado em pedacinhos e queijo parmesão ralado a gosto. Coloque outro disco de carne moída sobre os queijos e feche as bordas formando um polpetone. Repita o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes.
Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe os polpetones dos dois lados com a frigideira tampada por 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.
Ovo no Pimentão
INGREDIENTES
1 rodela de tomate de 1,5 cm de altura (cebola ou pimentão)
1 clara de ovo
1 gema de ovo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira untada com manteiga, coloque a rodela de tomate de (de aprox. 1,5 cm de altura). Dentro da rodela de tomate coloque a clara de ovo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 1 minuto. Sobre a clara, coloque a gema e sal a gosto e deixe por mais 1 minuto.
Retire do fogo e sirva em seguida.
INGREDIENTES
250 g de aipim (mandioca) picado
1 ½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 ½ xícara (chá) de água
Sal a gosto
200 g de recheio (de sua preferência / carne seca, camarão, frango, carne moída, lingüiça)
100 g de requeijão cremoso
100 g de queijo coalho ralado
Em uma frigideira untada com manteiga, coloque a rodela de tomate de (de aprox. 1,5 cm de altura). Dentro da rodela de tomate coloque a clara de ovo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 1 minuto. Sobre a clara, coloque a gema e sal a gosto e deixe por mais 1 minuto.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Escondidinho
INGREDIENTES
250 g de aipim (mandioca) picado
1 ½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 ½ xícara (chá) de água
Sal a gosto
200 g de recheio (de sua preferência / carne seca, camarão, frango, carne moída, lingüiça)
100 g de requeijão cremoso
100 g de queijo coalho ralado
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque o aipim (mandioca) picado, água e leite de coco; pulse para misturar os ingredientes.
Coloque numa panela a manteiga, cebola pequena picadinha e alho picadinho e leve ao fogo baixo até a cebola murchar mas sem dourar. Adicione o aipim batido (feito acima), 1 ½ xícara (chá) de água, tempere com sal a gosto e misture, mexendo sempre, até o aipim cozinhar (aprox. 30 minutos). Se necessário adicione mais água.
Num refratário coloque uma porção de aipim, uma camada de recheio (de sua preferência), uma camada de requeijão cremoso, cubra com o restante do aipim e polvilhe queijo coalho ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida com salada verde.
INGREDIENTES
750 g de batata Asterix sem casca e ralada no ralo grosso e temperada com sal a gosto
½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro-verde picado a gosto
½ caixinha de creme de leite
3 palitos de muçarela com 18 cm de comprimento
3 tomates sem sementes picadinhos
Num liquidificador coloque o aipim (mandioca) picado, água e leite de coco; pulse para misturar os ingredientes.
Coloque numa panela a manteiga, cebola pequena picadinha e alho picadinho e leve ao fogo baixo até a cebola murchar mas sem dourar. Adicione o aipim batido (feito acima), 1 ½ xícara (chá) de água, tempere com sal a gosto e misture, mexendo sempre, até o aipim cozinhar (aprox. 30 minutos). Se necessário adicione mais água.
Num refratário coloque uma porção de aipim, uma camada de recheio (de sua preferência), uma camada de requeijão cremoso, cubra com o restante do aipim e polvilhe queijo coalho ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida com salada verde.
Batata Rostie de Forno
INGREDIENTES
750 g de batata Asterix sem casca e ralada no ralo grosso e temperada com sal a gosto
½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro-verde picado a gosto
½ caixinha de creme de leite
3 palitos de muçarela com 18 cm de comprimento
3 tomates sem sementes picadinhos
MODO DE PREPARO
Preparação da batata: Em uma assadeira untada com manteiga, coloque a batata Asterix ralada e temperada com sal a gosto formando um quadrado com 18 cm de lado e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve a assadeira ao fogo baixo e deixe dourar a batata por 10 minutos formando uma placa. Retire esta placa e faça outras com o restante da batata ralada. Reserve as placas separadas com um papel alumínio.
Sugestão de recheio: Coloque em uma frigideira a linguiça calabresa sem pele triturada e leve ao fogo médio até dourar. Adicione a cebola picadinha e refogue até a cebola murchar. Acrescente a farinha de trigo e refogue bem para a farinha cozinhar. Junte cheiro-verde picado a gosto, ½ caixinha de creme de leite e misture até formar uma massa.
Finalização: Pegue 1 placa de batata e espalhe uma porção de linguiça refogada (feita acima), no centro da placa, coloque o tomate picado. Por cima do tomate coloque 1 palito de muçarela (18 cm).
Enrole a placa de batata, unindo as pontas no mesmo sentido da muçarela formando um rolinho. Faça as outras placas com outros sabores como frango cozido e desfiado, requeijão cremoso, carne moída e refogada ou frios.
INGREDIENTES
Recheio:
900 g de carne moída
2 cebolas raladas no ralo fino
Cebolinha verde picada e sal a gosto
Massa:
250 g de farinha de trigo
125 ml de água (½ xícara de chá)
Sal a gosto
Preparação da batata: Em uma assadeira untada com manteiga, coloque a batata Asterix ralada e temperada com sal a gosto formando um quadrado com 18 cm de lado e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve a assadeira ao fogo baixo e deixe dourar a batata por 10 minutos formando uma placa. Retire esta placa e faça outras com o restante da batata ralada. Reserve as placas separadas com um papel alumínio.
Sugestão de recheio: Coloque em uma frigideira a linguiça calabresa sem pele triturada e leve ao fogo médio até dourar. Adicione a cebola picadinha e refogue até a cebola murchar. Acrescente a farinha de trigo e refogue bem para a farinha cozinhar. Junte cheiro-verde picado a gosto, ½ caixinha de creme de leite e misture até formar uma massa.
Finalização: Pegue 1 placa de batata e espalhe uma porção de linguiça refogada (feita acima), no centro da placa, coloque o tomate picado. Por cima do tomate coloque 1 palito de muçarela (18 cm).
Enrole a placa de batata, unindo as pontas no mesmo sentido da muçarela formando um rolinho. Faça as outras placas com outros sabores como frango cozido e desfiado, requeijão cremoso, carne moída e refogada ou frios.
Panqueca Chinesa
INGREDIENTES
Recheio:
900 g de carne moída
2 cebolas raladas no ralo fino
Cebolinha verde picada e sal a gosto
Massa:
250 g de farinha de trigo
125 ml de água (½ xícara de chá)
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Recheio:
Em uma tigela misture carne moída, cebolas raladas no ralo fino, cebolinha verde picada e sal a gosto, misture bem e reserve.
Massa:
Coloque em uma tigela farinha de trigo, água, sal a gosto e sove a massa até obter uma massa elástica e homogênea.
Divida a massa em 3 bolas iguais. Pegue uma das bolas e em uma superfície enfarinhada abra-a com a ajuda de um rolo, polvilhando farinha de trigo sempre que necessário para que a massa não grude no rolo e nem rasgue. Vá abrindo até formar um disco bem fino.
Com a ponta de uma faca faça um corte do centro do disco até a borda. Distribua a carne moída (reservada acima) em ¾ da massa, espalhando em uma fina camada. A parte da massa que ficou sem recheio dobre, por cima de ¼ de massa, alinhando a borda. Esta parte dobrada, dobre novamente sobre a outra parte da massa e pressione levemente as bordas.
Leve ao fogo médio em uma frigideira rasa, untada com um fio de azeite por 5 minutos, pressionando levemente, ou até dourar. Vire a panqueca e deixe por mais 5 minutos pressionando levemente, ou até dourar e a massa ficar crocante. Sirva imediatamente
Recheio:
Em uma tigela misture carne moída, cebolas raladas no ralo fino, cebolinha verde picada e sal a gosto, misture bem e reserve.
Massa:
Coloque em uma tigela farinha de trigo, água, sal a gosto e sove a massa até obter uma massa elástica e homogênea.
Divida a massa em 3 bolas iguais. Pegue uma das bolas e em uma superfície enfarinhada abra-a com a ajuda de um rolo, polvilhando farinha de trigo sempre que necessário para que a massa não grude no rolo e nem rasgue. Vá abrindo até formar um disco bem fino.
Com a ponta de uma faca faça um corte do centro do disco até a borda. Distribua a carne moída (reservada acima) em ¾ da massa, espalhando em uma fina camada. A parte da massa que ficou sem recheio dobre, por cima de ¼ de massa, alinhando a borda. Esta parte dobrada, dobre novamente sobre a outra parte da massa e pressione levemente as bordas.
Leve ao fogo médio em uma frigideira rasa, untada com um fio de azeite por 5 minutos, pressionando levemente, ou até dourar. Vire a panqueca e deixe por mais 5 minutos pressionando levemente, ou até dourar e a massa ficar crocante. Sirva imediatamente
Requeijão Cremoso
INGREDIENTES
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Opcional: 100g de muçarela ralada, ou queijo minas, ou queijo processado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça 1 litro de leite em fogo médio até ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) deste leite fervido e reserve. No restante do leite acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos).
Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve.
O que sobrar no pano é a ricota caseira!
Em um liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha, 1 colher (sopa) de margarina, sal a gosto, a ricota (que ficou no pano) e, aos poucos, junte 1 xícara (chá) de leite fervido (reservado acima). Bata bem até obter um creme liso.
Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida com torrada ou em alguma preparação que leve requeijão.
DICA:
Para incrementar seu requeijão, adicione 100 g de muçarela ralada (ou 100 g de queijo minas padrão) ou 1 quadradinho de queijo processado (20 g).
INGREDIENTES
Polenta feita com fubá:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
6 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de fubá
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Polenta feita com polenta instantânea:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
4 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de polenta instantânea
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Em uma panela, aqueça 1 litro de leite em fogo médio até ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) deste leite fervido e reserve. No restante do leite acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos).
Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve.
O que sobrar no pano é a ricota caseira!
Em um liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha, 1 colher (sopa) de margarina, sal a gosto, a ricota (que ficou no pano) e, aos poucos, junte 1 xícara (chá) de leite fervido (reservado acima). Bata bem até obter um creme liso.
Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida com torrada ou em alguma preparação que leve requeijão.
DICA:
Para incrementar seu requeijão, adicione 100 g de muçarela ralada (ou 100 g de queijo minas padrão) ou 1 quadradinho de queijo processado (20 g).
Polenta Frita
INGREDIENTES
Polenta feita com fubá:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
6 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de fubá
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Polenta feita com polenta instantânea:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
4 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de polenta instantânea
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Polenta feita com fubá:
Em uma panela, coloque manteiga, alho picado e refogue em fogo baixo até murchar. Acrescente 6 xícaras (chá) de água e quando ferver despeje lentamente 1 xícara (chá) de fubá, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Atenção: A polenta irá reduzir bastante de volume.
Mantendo o fogo baixo mexa constantemente a polenta, por aprox. 50 minutos ou até o fubá estar totalmente cozido e a polenta bem firme, desgrudando da panela. Despeje em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 3 horas para firmar completamente.
Corte a polenta em palitos e frite em óleo quente até ficar crocante.
Polenta feita com polenta instantânea:
Em uma panela, coloque manteiga, alho picado e refogue em fogo baixo até murchar. Acrescente 4 xícaras (chá) de água e quando ferver despeje lentamente 1 xícara (chá) de polenta instantânea, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Atenção: A polenta irá reduzir bastante de volume.
Mantendo o fogo baixo mexa constantemente a polenta, por aprox. 20 minutos ou até a polenta estar totalmente cozida e bem firme, desgrudando da panela. Despeje em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 3 horas para firmar completamente.
Corte a polenta em palitos (com 6 cm de comprimento X 1 cm de espessura) e frite em óleo quente até ficar crocante.
Polenta feita com fubá:
Em uma panela, coloque manteiga, alho picado e refogue em fogo baixo até murchar. Acrescente 6 xícaras (chá) de água e quando ferver despeje lentamente 1 xícara (chá) de fubá, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Atenção: A polenta irá reduzir bastante de volume.
Mantendo o fogo baixo mexa constantemente a polenta, por aprox. 50 minutos ou até o fubá estar totalmente cozido e a polenta bem firme, desgrudando da panela. Despeje em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 3 horas para firmar completamente.
Corte a polenta em palitos e frite em óleo quente até ficar crocante.
Polenta feita com polenta instantânea:
Em uma panela, coloque manteiga, alho picado e refogue em fogo baixo até murchar. Acrescente 4 xícaras (chá) de água e quando ferver despeje lentamente 1 xícara (chá) de polenta instantânea, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Atenção: A polenta irá reduzir bastante de volume.
Mantendo o fogo baixo mexa constantemente a polenta, por aprox. 20 minutos ou até a polenta estar totalmente cozida e bem firme, desgrudando da panela. Despeje em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 3 horas para firmar completamente.
Corte a polenta em palitos (com 6 cm de comprimento X 1 cm de espessura) e frite em óleo quente até ficar crocante.
Escondidinho de Canjica
INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de canjica cozida quente
1 xícara (chá) da água do cozimento da canjica
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
½ colher (chá) de alho picado
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
150 g de carne seca cozida, desfiada e refogada
Creme de Queijo:
50 g de parmesão ralado
100 g de requeijão (1/2 copo)
100 g de muçarela ralada
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque a canjica cozida quente, água do cozimento da canjica, creme de leite e bata bem até obter uma pasta. Reserve.
Coloque em uma panela o azeite, cebola picadinha e alho picado, leve ao fogo médio e refogue até a cebola murchar.
Adicione o creme de canjica (feito acima), tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e misture até engrossar.
Em refratários individuais, coloque metade do creme de canjica, depois a carne-seca (cozida, desfiada e refogada), cubra com um pouco de creme de queijo, depois coloque a outra metade do creme de canjica, outra camada pequena de creme de queijo e leve ao forno alto (250°C) até dourar (aprox. 10 minutos). Sirva em seguida.
Creme de Queijo:
Em um liquidificador, coloque o parmesão ralado, requeijão, muçarela ralada e bata bem até obter um creme liso. Reserve.
Em um liquidificador, coloque a canjica cozida quente, água do cozimento da canjica, creme de leite e bata bem até obter uma pasta. Reserve.
Coloque em uma panela o azeite, cebola picadinha e alho picado, leve ao fogo médio e refogue até a cebola murchar.
Adicione o creme de canjica (feito acima), tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e misture até engrossar.
Em refratários individuais, coloque metade do creme de canjica, depois a carne-seca (cozida, desfiada e refogada), cubra com um pouco de creme de queijo, depois coloque a outra metade do creme de canjica, outra camada pequena de creme de queijo e leve ao forno alto (250°C) até dourar (aprox. 10 minutos). Sirva em seguida.
Creme de Queijo:
Em um liquidificador, coloque o parmesão ralado, requeijão, muçarela ralada e bata bem até obter um creme liso. Reserve.
Tilápia com Arroz Integral
INGREDIENTES
Filés de tilápia
Cebola
Manteiga
Pães de forma 7 grãos
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta e limão a gosto (para temperar o peixe)
Azeite (para untar a assadeira)
Arroz integral
Alho
Sal a gosto
Pimentão vermelho
Berinjela
Abobrinha verde
Cebola
Tomatinho cereja
Dentes de alho
Cenoura
Vinho branco
Vinagre
Sal a gosto
Alecrim
MODO DE PREPARO
Faça um refogado de cebola ralada com manteiga e reserve.
Faça uma farofa de miolo de pão 7 grãos e deixe na geladeira. Misture com queijo ralado.
Junte tudo e cubra os filés (que deverão estar previamente temperados com sal, pimenta e limão) e os coloque em uma assadeira previamente untada com azeite. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por 20 minutos aproximadamente.
Arroz Integral:
Refogue o arroz com três dentes de alho. Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostin para cozinhar o arroz em panela de pressão. Sal a gosto.
Marinado de Legumes:
Em um pirex, coloque tiras de pimentão vermelho, berinjela, abobrinha verde, cebola, tomatinho cereja, dentes de alho e cenoura. Mergulhe os legumes em vinho branco, vinagre, sal e alecrim. Deixe por duas horas. Escorra o caldo e leve todos os legumes a uma assadeira regada abundantemente com azeite de alecrim. Deixe no forno médio por aproximadamente 1 hora.
Faça um refogado de cebola ralada com manteiga e reserve.
Faça uma farofa de miolo de pão 7 grãos e deixe na geladeira. Misture com queijo ralado.
Junte tudo e cubra os filés (que deverão estar previamente temperados com sal, pimenta e limão) e os coloque em uma assadeira previamente untada com azeite. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por 20 minutos aproximadamente.
Arroz Integral:
Refogue o arroz com três dentes de alho. Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostin para cozinhar o arroz em panela de pressão. Sal a gosto.
Marinado de Legumes:
Em um pirex, coloque tiras de pimentão vermelho, berinjela, abobrinha verde, cebola, tomatinho cereja, dentes de alho e cenoura. Mergulhe os legumes em vinho branco, vinagre, sal e alecrim. Deixe por duas horas. Escorra o caldo e leve todos os legumes a uma assadeira regada abundantemente com azeite de alecrim. Deixe no forno médio por aproximadamente 1 hora.
Tropeiro de Canjica
INGREDIENTES
50 g de manteiga
200 g de bacon picadinho (1 ½ xícara de chá)
1 cebola picadinha
4 dentes de alho picadinho
400 g de espetinhos variados, assados e picados - carne, frango, salsichão, queijo coalho (3 xícaras de chá)
2 xícaras (chá) de canjica cozida em água e sal (350 g)
1 maço de couve picada (aprox. 4 xícaras de chá)
2 xícaras (chá) de farinha de milho (160 g)
Pimenta calabresa e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque manteiga, bacon picadinho e leve ao fogo médio até o bacon ficar dourado e crocante (aprox. 5 minutos).
Adicione cebola picadinha, dentes de alho e espetinhos variados, assados e picados - carne, frango, salsichão, queijo coalho e refogue até murchar a cebola (aprox. 3 minutos).
Acrescente a canjica cozida em água e sal, couve picada, farinha de milho, pimenta calabresa e sal a gosto e refogue rapidamente até a couve murchar (aprox. 2 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida
INGREDIENTES
150 ml de leite
100 ml de leite de coco
1 ovo
100 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Salsinha picadinha e gergelim preto a gosto
1 ½ xícara (chá) de peito de frango cortado em tirinhas, temperado com sal e pimenta e grelhado
2 colheres (sopa) de cream cheese
Cebolinha picadinha a gosto
150 g de presunto parma fatiado (ou copa)
1 cenoura pré-cozida e cortada em tiras bem fininhas
½ pimentão vermelho cortado em tiras bem fininhas
INGREDIENTES
Purê de Batata:
1 kg de batata inglesa
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de sobremesa de margarina
Para o recheio:
300 g de carne de sol desfiada
200 g tomate picado
300 g de queijo muçarela ralado
Queijo cheddar e requeijão a gosto
9 fatias finas de queijo pré-sal
Cebolinha verde a gosto
Numa panela coloque manteiga, bacon picadinho e leve ao fogo médio até o bacon ficar dourado e crocante (aprox. 5 minutos).
Adicione cebola picadinha, dentes de alho e espetinhos variados, assados e picados - carne, frango, salsichão, queijo coalho e refogue até murchar a cebola (aprox. 3 minutos).
Acrescente a canjica cozida em água e sal, couve picada, farinha de milho, pimenta calabresa e sal a gosto e refogue rapidamente até a couve murchar (aprox. 2 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida
Rolinhos de Panqueca
INGREDIENTES
150 ml de leite
100 ml de leite de coco
1 ovo
100 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Salsinha picadinha e gergelim preto a gosto
1 ½ xícara (chá) de peito de frango cortado em tirinhas, temperado com sal e pimenta e grelhado
2 colheres (sopa) de cream cheese
Cebolinha picadinha a gosto
150 g de presunto parma fatiado (ou copa)
1 cenoura pré-cozida e cortada em tiras bem fininhas
½ pimentão vermelho cortado em tiras bem fininhas
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque leite, leite de coco, ovo, farinha de trigo e sal a gosto; bata bem até formar um creme liso. Desligue o liquidificador, adicione salsinha picadinha e gergelim preto a gosto, misture e reserve.
Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca (feita acima) e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira formando uma fina camada de massa. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.
Coloque numa tigela peito de frango cortado em tirinhas (temperado com sal e pimenta e grelhado), cream cheese, cebolinha picadinha a gosto e misture.
Pegue uma massa de panqueca coloque no centro do disco de panqueca 3 fatias de presunto Parma fatiado, uma porção de tirinhas de cenoura, uma porção de pimentão vermelho em tiras e uma porção de peito de frango enrole formando um rolinho. Para fechar o rolinho pincele a borda da massa com cream cheese e feche. Corte o rolinho ao meio. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
Num liquidificador coloque leite, leite de coco, ovo, farinha de trigo e sal a gosto; bata bem até formar um creme liso. Desligue o liquidificador, adicione salsinha picadinha e gergelim preto a gosto, misture e reserve.
Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca (feita acima) e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira formando uma fina camada de massa. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.
Coloque numa tigela peito de frango cortado em tirinhas (temperado com sal e pimenta e grelhado), cream cheese, cebolinha picadinha a gosto e misture.
Pegue uma massa de panqueca coloque no centro do disco de panqueca 3 fatias de presunto Parma fatiado, uma porção de tirinhas de cenoura, uma porção de pimentão vermelho em tiras e uma porção de peito de frango enrole formando um rolinho. Para fechar o rolinho pincele a borda da massa com cream cheese e feche. Corte o rolinho ao meio. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
Batata Recheada com Carne Seca
INGREDIENTES
Purê de Batata:
1 kg de batata inglesa
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de sobremesa de margarina
Para o recheio:
300 g de carne de sol desfiada
200 g tomate picado
300 g de queijo muçarela ralado
Queijo cheddar e requeijão a gosto
9 fatias finas de queijo pré-sal
Cebolinha verde a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a batata sem casca e com sal, deixando-a bem firme quase "al dente". Esprema a batata cozida e logo misture o creme de leite e a margarina. O purê está pronto.
Unte a forma com margarina e coloque o purê moldando os dois lados da forma. Coloque o queijo muçarela ralado, depois a carne, o tomate e a cebolinha verde, coloque os queijos cheddar e requeijão e finalize com as fatias de queijo pré-sal.
Leve ao fogo alto por 15 minutos, sempre virando a forma dos dois lados.
INGREDIENTES
Massa de Arroz:
2 gemas
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 claras batidas em neve
Recheio de Frango:
1 xícara (chá) de frango desfiado
2 colheres (sopa) de maionese
Salsa picadinha e sal a gosto
Recheio de Ovo:
1 xícara (chá) de ovos cozidos ralado (2 ovos)
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (café) de azeite
Salsa picadinha e sal a gosto
Recheio de Cenoura:
1 xícara (chá) de cenoura ralada e espremida
1 colher (café) de azeite
2 colheres (sopa) de cream cheese
¼ de ricota ralada
Sal a gosto
INGREDIENTES
Massa
500g de carne moída magra
½ cebola ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 clara
1 colher (chá) de sal
Creme
1 gema
1 ovo
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de parmesão ralado (20g)
100g de muçarela ralada (1 xícara de chá)
Sal e manjericão a gosto
Recheio
250g de legumes de sua preferência, cortado em cubinhos, refogados (1 ½ xícara de chá)
Cozinhe a batata sem casca e com sal, deixando-a bem firme quase "al dente". Esprema a batata cozida e logo misture o creme de leite e a margarina. O purê está pronto.
Unte a forma com margarina e coloque o purê moldando os dois lados da forma. Coloque o queijo muçarela ralado, depois a carne, o tomate e a cebolinha verde, coloque os queijos cheddar e requeijão e finalize com as fatias de queijo pré-sal.
Leve ao fogo alto por 15 minutos, sempre virando a forma dos dois lados.
Massa Salgada de Arroz
INGREDIENTES
Massa de Arroz:
2 gemas
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 claras batidas em neve
Recheio de Frango:
1 xícara (chá) de frango desfiado
2 colheres (sopa) de maionese
Salsa picadinha e sal a gosto
Recheio de Ovo:
1 xícara (chá) de ovos cozidos ralado (2 ovos)
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (café) de azeite
Salsa picadinha e sal a gosto
Recheio de Cenoura:
1 xícara (chá) de cenoura ralada e espremida
1 colher (café) de azeite
2 colheres (sopa) de cream cheese
¼ de ricota ralada
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Massa de Arroz:
Num liquidificador coloque 2 gemas, 1 pote de iogurte natural, 2 colheres (sopa) de leite, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador transfira a mistura para uma tigela adicione 2 claras batidas em neve e misture delicadamente.
Transfira a mistura (feita acima) para uma assadeira (21 cm X 33 cm) untada com manteiga e enfarinhada espalhando bem. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme.
Recheio de Frango:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de frango desfiado, 2 colheres (sopa) de maionese, salsa picadinha e sal a gosto e misture.
Recheio de Ovo:Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de ovos cozidos ralado (2 ovos), 1 colher (sopa) de maionese, 1 colher (café) de azeite, salsa picadinha e sal a gosto e misture.
Recheio de Cenoura:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de cenoura ralada e espremida, 1 colher (café) de azeite, 2 colheres (sopa) de cream cheese, ¼ de ricota ralada e sal a gosto e misture.
Torta Salgada:
Corte a massa de arroz (feita acima) em 4 retângulos iguais (8,5 cm x 19 cm) e monte da seguinte maneira:
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio frango
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio de cenoura
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio de ovo
- 1 retângulo de massa
Cubra com purê de batata e decore a gosto.
Misto Quente:
Corte a massa de arroz em quadrados e monte da seguinte maneira:
- 1 quadrado de massa de arroz
- 1 fatia de muçarela
- 1 fatia de presunto
- 1 quadrado de massa de arroz
Coloque numa frigideira e leve ao fogo médio pincele e doure os dois lados. Sirva em seguida.
INGREDIENTES
500 ml de água (2 xícaras de chá)
½ xícara (chá) de requeijão (125 g)
2 colheres (sopa) de catchup (50 g)
1 colher (sobremesa) de mostarda (15 g)
1 tablete de caldo de carne
150 g de mandioca crua ralada no ralo grosso (1 xícara de chá cheia)
2 tomates médios sem sementes cortados em 4 partes (280 g)
2 colheres (sopa) de azeite
600 g alcatra cortada em tiras e temperada com alho, sal e pimenta do reino moída a gosto (2 ½ xícaras de chá)
½ cebola média picadinha (75 g)
100 g de champignons fatiados (1/2 xícara de chá)
Salsinha picadinha a gosto
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa rasas) de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal a gosto
1 couve-flor média cozida e picada
3 gemas peneiradas
50g de queijo parmesão ralado
3 claras batidas em neve
Massa de Arroz:
Num liquidificador coloque 2 gemas, 1 pote de iogurte natural, 2 colheres (sopa) de leite, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador transfira a mistura para uma tigela adicione 2 claras batidas em neve e misture delicadamente.
Transfira a mistura (feita acima) para uma assadeira (21 cm X 33 cm) untada com manteiga e enfarinhada espalhando bem. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme.
Recheio de Frango:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de frango desfiado, 2 colheres (sopa) de maionese, salsa picadinha e sal a gosto e misture.
Recheio de Ovo:Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de ovos cozidos ralado (2 ovos), 1 colher (sopa) de maionese, 1 colher (café) de azeite, salsa picadinha e sal a gosto e misture.
Recheio de Cenoura:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de cenoura ralada e espremida, 1 colher (café) de azeite, 2 colheres (sopa) de cream cheese, ¼ de ricota ralada e sal a gosto e misture.
Torta Salgada:
Corte a massa de arroz (feita acima) em 4 retângulos iguais (8,5 cm x 19 cm) e monte da seguinte maneira:
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio frango
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio de cenoura
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio de ovo
- 1 retângulo de massa
Cubra com purê de batata e decore a gosto.
Misto Quente:
Corte a massa de arroz em quadrados e monte da seguinte maneira:
- 1 quadrado de massa de arroz
- 1 fatia de muçarela
- 1 fatia de presunto
- 1 quadrado de massa de arroz
Coloque numa frigideira e leve ao fogo médio pincele e doure os dois lados. Sirva em seguida.
Bobonofe
INGREDIENTES
500 ml de água (2 xícaras de chá)
½ xícara (chá) de requeijão (125 g)
2 colheres (sopa) de catchup (50 g)
1 colher (sobremesa) de mostarda (15 g)
1 tablete de caldo de carne
150 g de mandioca crua ralada no ralo grosso (1 xícara de chá cheia)
2 tomates médios sem sementes cortados em 4 partes (280 g)
2 colheres (sopa) de azeite
600 g alcatra cortada em tiras e temperada com alho, sal e pimenta do reino moída a gosto (2 ½ xícaras de chá)
½ cebola média picadinha (75 g)
100 g de champignons fatiados (1/2 xícara de chá)
Salsinha picadinha a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque num liquidificador água, requeijão, catchup, mostarda, caldo de carne, mandioca crua ralada no ralo grosso e os tomates sem sementes cortados em 4 partes e bata até formar uma mistura homogênea.
Transfira o creme batido no liquidificador para uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar (cerca de 20 minutos). Desligue o fogo e reserve.
Numa frigideira bem quente coloque o azeite e doure a alcatra cortada em tiras (já temperada com alho, sal e pimenta do reino moída a gosto). Adicione cebola picada e champignons fatiados; refogue. Acrescente o creme de mandioca (reservada acima) e misture bem. Desligue o fogo, salpique salsinha picadinha a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz e batata palha.
INGREDIENTES
Caldo de legumes:
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubos grandes
2 dentes de alho picados
2 cenouras descascadas e em rodelas
5 colheres (sopa) de alho poró fatiado
200 ml de vinho branco
1,5 litro de água fervente para o caldo (o suficiente para cobrir os rolinhos de frango)
Sal a gosto
100 ml de creme de leite fresco
Peito de frango recheado:
600 g de peito de frango sem osso
100 g de cream cheese
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
30 g de nozes picadas na ponta da faca
Guarnições:
4 tomates italianos
1 pitada de tomilho
4 dentes de alho
1 berinjela japonesa em cubos bem pequenos
Suco de 1 limão
4 folhas de acelga sem o talo central
Sal e pimenta do reino a gosto
Arroz de brócolis:
1\2 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz lavado
2 colheres (chá) de sal
150 g de brócolis picadinhos (pré-cozidos)
Coloque num liquidificador água, requeijão, catchup, mostarda, caldo de carne, mandioca crua ralada no ralo grosso e os tomates sem sementes cortados em 4 partes e bata até formar uma mistura homogênea.
Transfira o creme batido no liquidificador para uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar (cerca de 20 minutos). Desligue o fogo e reserve.
Numa frigideira bem quente coloque o azeite e doure a alcatra cortada em tiras (já temperada com alho, sal e pimenta do reino moída a gosto). Adicione cebola picada e champignons fatiados; refogue. Acrescente o creme de mandioca (reservada acima) e misture bem. Desligue o fogo, salpique salsinha picadinha a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz e batata palha.
Peito de Frango Sofisticado
INGREDIENTES
Caldo de legumes:
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubos grandes
2 dentes de alho picados
2 cenouras descascadas e em rodelas
5 colheres (sopa) de alho poró fatiado
200 ml de vinho branco
1,5 litro de água fervente para o caldo (o suficiente para cobrir os rolinhos de frango)
Sal a gosto
100 ml de creme de leite fresco
Peito de frango recheado:
600 g de peito de frango sem osso
100 g de cream cheese
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
30 g de nozes picadas na ponta da faca
Guarnições:
4 tomates italianos
1 pitada de tomilho
4 dentes de alho
1 berinjela japonesa em cubos bem pequenos
Suco de 1 limão
4 folhas de acelga sem o talo central
Sal e pimenta do reino a gosto
Arroz de brócolis:
1\2 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz lavado
2 colheres (chá) de sal
150 g de brócolis picadinhos (pré-cozidos)
MODO DE PREPARO
Caldo de legumes:Em uma panela em fogo médio alto, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite e doure 1 cebola cortada em cubos grandes, 2 dentes de alho picados, 2 cenouras descascadas e em rodelas e 5 colheres (sopa) de alho poró fatiado por 10 minutos até ficar bem dourado e agarrar na panela.
Acrescente 200 ml de vinho branco e deixe reduzir por 10 minutos. Despeje 1,5 litro de água fervente e deixe fervendo por 20 minutos.
Para o frango:
Enquanto isso prepare o frango. Com uma faca bem afiada, corte o peito de frango no sentido da largura, dividindo-o, mas sem separar as partes. Tome cuidado para não furá-lo.
No centro do peito aberto, coloque 100 g de cream cheese, tempere 4 colheres (sopa) de salsinha picada, 4 colheres (sopa) de cebolinha picada e 30 g de nozes picadas na ponta da faca.
Coloque o peito de frango em cima de um pedaço de filme plástico e enrole o peito de frango formando um rolinho. Dê algumas voltas com o papel filme, embalando bem o peito de frango recheado e feche bem as pontas do papel filme. Coloque os rolinhos de frango no caldo que está fervendo e deixe que cozinhem por 12 a 15 minutos.
Depois, retire os rolinhos e com cuidado tire o papel filme, com cuidado para não se queimar. Coloque os rolinhos numa frigideira com azeite e doure levemente.
No caldo que cozinhou os legumes, coe o caldo e acrescente 100 ml de creme de leite fresco e deixe reduzir por 5 minutos. Acerte o sal.
Guarnições:
Corte os tomates ao meio, pincele azeite e tempere com tomilho a gosto. Coloque em cada metade de tomate ½ dente de alho e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 6 a 7 minutos. Reserve.
Numa frigideira, coloque os cubinhos de berinjela e aqueça por 1 minuto mexendo a panela rapidamente. Tempere com azeite, sal e gotas de limão a gosto. Reserve.
Corte a acelga em tiras bem fininhas e temperadas em azeite, gotas de limão e pimenta do reino moída a gosto. Reserve.
Arroz de brócolis:
Em uma panela, aqueça a cebola picada, junte o arroz lavado e mexa por 30 segundos. Despeje a água quente, 2 colheres (chá) de sal e tampe. Deixe cozinhando por 20 minutos.
Antes de servir, misture o brócolis pré-cozido no arroz
INGREDIENTES
1 fio de azeite
½ kg de peito de frango cortado em tiras e temperados com sal e pimenta do reino a gosto
½ cebola média picadinha (½ xícara de chá)
½ xícara (chá) de champignons cortados em 4 partes (100 g)
2 colheres (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de catchup
1 gema dissolvida em 2 copos de iogurte natural (340 g) e ¼ xícara (chá) de leite
Salsinha picada a gosto
INGREDIENTES
300 g de salsicha aferventada e ralada (+/- 6 unidades)
100 g de pão de cachorro-quente ralado (1 pão)
1 ovo
Molho de tomate pronto a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Batata palha a gosto
Molho de tomate:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
3 tomates sem sementes picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne ou 1 tablete de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto
¼ xícara (chá) de cheiro verde picadinho
Caldo de legumes:Em uma panela em fogo médio alto, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite e doure 1 cebola cortada em cubos grandes, 2 dentes de alho picados, 2 cenouras descascadas e em rodelas e 5 colheres (sopa) de alho poró fatiado por 10 minutos até ficar bem dourado e agarrar na panela.
Acrescente 200 ml de vinho branco e deixe reduzir por 10 minutos. Despeje 1,5 litro de água fervente e deixe fervendo por 20 minutos.
Para o frango:
Enquanto isso prepare o frango. Com uma faca bem afiada, corte o peito de frango no sentido da largura, dividindo-o, mas sem separar as partes. Tome cuidado para não furá-lo.
No centro do peito aberto, coloque 100 g de cream cheese, tempere 4 colheres (sopa) de salsinha picada, 4 colheres (sopa) de cebolinha picada e 30 g de nozes picadas na ponta da faca.
Coloque o peito de frango em cima de um pedaço de filme plástico e enrole o peito de frango formando um rolinho. Dê algumas voltas com o papel filme, embalando bem o peito de frango recheado e feche bem as pontas do papel filme. Coloque os rolinhos de frango no caldo que está fervendo e deixe que cozinhem por 12 a 15 minutos.
Depois, retire os rolinhos e com cuidado tire o papel filme, com cuidado para não se queimar. Coloque os rolinhos numa frigideira com azeite e doure levemente.
No caldo que cozinhou os legumes, coe o caldo e acrescente 100 ml de creme de leite fresco e deixe reduzir por 5 minutos. Acerte o sal.
Guarnições:
Corte os tomates ao meio, pincele azeite e tempere com tomilho a gosto. Coloque em cada metade de tomate ½ dente de alho e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 6 a 7 minutos. Reserve.
Numa frigideira, coloque os cubinhos de berinjela e aqueça por 1 minuto mexendo a panela rapidamente. Tempere com azeite, sal e gotas de limão a gosto. Reserve.
Corte a acelga em tiras bem fininhas e temperadas em azeite, gotas de limão e pimenta do reino moída a gosto. Reserve.
Arroz de brócolis:
Em uma panela, aqueça a cebola picada, junte o arroz lavado e mexa por 30 segundos. Despeje a água quente, 2 colheres (chá) de sal e tampe. Deixe cozinhando por 20 minutos.
Antes de servir, misture o brócolis pré-cozido no arroz
Estrogonofe com Iogurte Natural
INGREDIENTES
1 fio de azeite
½ kg de peito de frango cortado em tiras e temperados com sal e pimenta do reino a gosto
½ cebola média picadinha (½ xícara de chá)
½ xícara (chá) de champignons cortados em 4 partes (100 g)
2 colheres (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de catchup
1 gema dissolvida em 2 copos de iogurte natural (340 g) e ¼ xícara (chá) de leite
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o fio de azeite e o peito de frango cortado em tiras e temperados com sal e pimenta do reino moída a gosto. Leve ao fogo médio até dourar (aprox. 5 minutos).
Adicione ½ cebola média picadinha e ½ xícara (chá) de champignons cortados em 4 partes e refogue até a cebola murchar (aprox. 3 minutos).
Acrescente 2 colheres (sopa) de conhaque e flambe até apagar a chama. Coloque ½ xícara (chá) de catchup, 1 gema dissolvida em 2 copos de iogurte natural (340 g) e ¼ xícara (chá) de leite, misture bem e deixe engrossar.
Desligue o fogo e prove o tempero. Se estiver ácido coloque uma pitada de açúcar. Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz integral e cenoura cozida.
Calorias do estrogonofe de frango com creme de leite - 380 calorias por concha.
Calorias do estrogonofe de frango com iogurte e gema - 120 calorias por concha.
Numa panela coloque o fio de azeite e o peito de frango cortado em tiras e temperados com sal e pimenta do reino moída a gosto. Leve ao fogo médio até dourar (aprox. 5 minutos).
Adicione ½ cebola média picadinha e ½ xícara (chá) de champignons cortados em 4 partes e refogue até a cebola murchar (aprox. 3 minutos).
Acrescente 2 colheres (sopa) de conhaque e flambe até apagar a chama. Coloque ½ xícara (chá) de catchup, 1 gema dissolvida em 2 copos de iogurte natural (340 g) e ¼ xícara (chá) de leite, misture bem e deixe engrossar.
Desligue o fogo e prove o tempero. Se estiver ácido coloque uma pitada de açúcar. Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz integral e cenoura cozida.
Calorias do estrogonofe de frango com creme de leite - 380 calorias por concha.
Calorias do estrogonofe de frango com iogurte e gema - 120 calorias por concha.
Almôndegas de Salsicha
INGREDIENTES
300 g de salsicha aferventada e ralada (+/- 6 unidades)
100 g de pão de cachorro-quente ralado (1 pão)
1 ovo
Molho de tomate pronto a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Batata palha a gosto
Molho de tomate:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
3 tomates sem sementes picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne ou 1 tablete de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto
¼ xícara (chá) de cheiro verde picadinho
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a salsicha aferventada e ralada, pão de cachorro-quente ralado e o ovo e misture bem até formar uma mistura homogênea.
DICA: Pode ser feito no processador.
Pegue pequenas porções de massa com uma colher de sopa e com as mãos faça bolas bem redondinhas e vá colocando em uma fôrma. Regue as bolas com molho de tomate a gosto e salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de batata palha.
Molho de tomate:
Numa panela, coloque o azeite, a cebola picada e alho picado e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione os tomates sem sementes picados, molho de tomate, caldo de carne, sal e pimenta do reino a gosto. Misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo, adicione ¼ xícara (chá) de cheiro verde picadinho e sirva em seguida.
DICAS:
1. Com a mesma massa, faça bolinhas menores, recheie com uma mistura de batata palha, queijo parmesão ralado e cebolinha picadinha, feche as bolinhas e passe-as na farinha de trigo, em ovos batidos e em seguida no pão de cachorro-quente ralado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
2. Modele a massa no formato de croquete e espete na ponta de palitos de churrasco. Numa assadeira pequena, coloque os palitos de churrasco encostando cada ponta (do palito) em cada lateral da assadeira (para que a massa de salsicha não encoste no fundo da assadeira). Leve ao forno alto a 200°C para assar por +/- 5 minutos. Sirva em seguida acompanhado de mostarda, catchup, queijo parmesão e batata palha.
INGREDIENTES
1 kg de filé mignon
1 lata de molho de tomate pronto
2 latas de creme de leite
250 gr de champignon
300 gr de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 cebola media picada
Meia dose de conhaque
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
Numa tigela coloque a salsicha aferventada e ralada, pão de cachorro-quente ralado e o ovo e misture bem até formar uma mistura homogênea.
DICA: Pode ser feito no processador.
Pegue pequenas porções de massa com uma colher de sopa e com as mãos faça bolas bem redondinhas e vá colocando em uma fôrma. Regue as bolas com molho de tomate a gosto e salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de batata palha.
Molho de tomate:
Numa panela, coloque o azeite, a cebola picada e alho picado e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione os tomates sem sementes picados, molho de tomate, caldo de carne, sal e pimenta do reino a gosto. Misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo, adicione ¼ xícara (chá) de cheiro verde picadinho e sirva em seguida.
DICAS:
1. Com a mesma massa, faça bolinhas menores, recheie com uma mistura de batata palha, queijo parmesão ralado e cebolinha picadinha, feche as bolinhas e passe-as na farinha de trigo, em ovos batidos e em seguida no pão de cachorro-quente ralado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
2. Modele a massa no formato de croquete e espete na ponta de palitos de churrasco. Numa assadeira pequena, coloque os palitos de churrasco encostando cada ponta (do palito) em cada lateral da assadeira (para que a massa de salsicha não encoste no fundo da assadeira). Leve ao forno alto a 200°C para assar por +/- 5 minutos. Sirva em seguida acompanhado de mostarda, catchup, queijo parmesão e batata palha.
Strogonoff de Carne
INGREDIENTES
1 kg de filé mignon
1 lata de molho de tomate pronto
2 latas de creme de leite
250 gr de champignon
300 gr de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 cebola media picada
Meia dose de conhaque
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela grande, adicione uma colher de margarina e frite a carne. Em uma frigideira, adicione uma colher de margarina e doure a cebola. Depois que a carne estiver frita, misture a cebola e mexa bem.
Em uma concha de alumínio, coloque o conhaque e flambe, adicione à carne e mexa até o fogo se apagar. Adicione então o molho pronto, o catchup e o champignon e deixe ferver por 10 min mais ou menos, depois coloque a mostarda e mexa. Desligue o fogo e coloque o creme de leite e o sal.
INGREDIENTES
Numa panela grande, adicione uma colher de margarina e frite a carne. Em uma frigideira, adicione uma colher de margarina e doure a cebola. Depois que a carne estiver frita, misture a cebola e mexa bem.
Em uma concha de alumínio, coloque o conhaque e flambe, adicione à carne e mexa até o fogo se apagar. Adicione então o molho pronto, o catchup e o champignon e deixe ferver por 10 min mais ou menos, depois coloque a mostarda e mexa. Desligue o fogo e coloque o creme de leite e o sal.
Cozido rápido
INGREDIENTES
| Pacote 1 (embaixo) | |
| Para 8 pessoas | Para 4 pessoas |
| - 600g de carne de porco cortada em 2 pedaços e furada com a ponta da faca | 300g |
| - 600g de acém cortado em 2 pedaços e furado com a ponta da faca | 300g |
| - 3 sobrecoxas de frango (500g) | 2 pequenas (250g) |
| - Sal a gosto | (igual) |
| - 1 tablete de caldo de carne esfarelado | (igual) |
| - 150g de bacon fatiado (ou 6 fatias com 30 cm de comprimento) | (igual) |
| - 200g de bacon cortado em cubos grandes | (80g) |
| - 300g de costelinha defumada cortada em 2 pedaços | (150g) |
| - 1 aipim (mandioca) cortado em palitos médios (200g) | (100g) |
| - 2 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim e 1 folha de louro | (igual) |
| Pacote 2 (em cima) | |
| Para 8 pessoas | Para 4 pessoas |
| - 1 linguiça calabresa cortada ao meio (200g) | (igual) |
| - 1 paio (180g) | (não incluir) |
| - 1 espiga de milho cortada em 4 partes | (igual) |
| - 2 batatas baroa (mandioquinha) | (igual) |
| - 400g de abóbora cortada em cubos de 8 cm | 200g |
| - 1 chuchu cortado em cubos de 5 cm (300g) | (170g ou meio chuchu) |
| - 2 cenouras cortadas em rodelas grossas (350g) | (150g ou 1 cenoura pequena) |
| - 2 batatas cortadas em pedaços grandes (400g) | (150g ou 1 batata pequena) |
| - 2 bananas da terra com casca | (1 banana da terra pequena) |
| - ¼ de repolho | (1/4 de repolho pequeno) |
| - 2 cebolas cortadas em 4 partes | (1 cebola pequena) |
| - Azeite, sal e pimenta do reino moída a gosto | (igual) |
MODO DE PREPARO
Pacote 1 (embaixo):
Tempere a carne de porco, o acém e as sobrecoxas de frango com sal a gosto e 1 tablete de caldo de carne, esfarelado. Reserve.
Corte 2 pedaços de papel alumínio (100cm por 50cm) coloque um em cima do outro e no centro do papel coloque o bacon fatiado formando um retângulo. Sobre as fatias de bacon coloque as carnes (temperadas acima). Entre as carnes distribua o bacon cortado em cubos grandes, tomilho, alecrim e a folha de louro. Por cima das carnes coloque a costelinha defumada cortada em 2 pedaços e 1 aipim cortado em palitos. Evite colocar o aipim ou costelinha sobre as sobrecoxas, pois dificulta dourar a pele das sobrecoxas. Em seguida embrulhe o papel alumínio formando um pacote e coloque no fundo de uma panela de pressão grande.
Pacote 2 (em cima):
Numa tigela junte a milho cortado em 4 partes no sentido da largura, as batatas baroa, abóbora cortada em cubos de 8cm de altura, chuchu cortado em cubos de 5cm, a cenoura em rodelas grossas, a batata em pedaços grandes e a cebola cortada em 4 partes. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino a gosto e junte a banana da terra com casca e o repolho.
Corte mais 2 pedaços de papel alumínio (100cm por 50cm) e no centro do papel coloque a linguiça calabresa cortada ao meio e os legumes temperados.
Obs.: Caso seja a receita para 8 pessoas, coloque o paio.
Em seguida embrulhe o papel alumínio formando outro pacote e coloque sobre o pacote das carnes. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão abaixe o fogo e conte 50 minutos.
Apague o fogo, retire a pressão, abra o pacote dos legumes e arrume-os num prato de servir, reservando o caldo. Abra o pacote das carnes, arrume-os no mesmo prato dos legumes e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
Meça a quantidade de caldo que sobrou na panela e dilua com a mesma quantidade de água (500ml de caldo com 500ml de água). Reserve ½ xícara (chá) de caldo diluído para regar os legumes e com o restante faça um pirão. Sirva com o cozido
Pacote 1 (embaixo):
Tempere a carne de porco, o acém e as sobrecoxas de frango com sal a gosto e 1 tablete de caldo de carne, esfarelado. Reserve.
Corte 2 pedaços de papel alumínio (100cm por 50cm) coloque um em cima do outro e no centro do papel coloque o bacon fatiado formando um retângulo. Sobre as fatias de bacon coloque as carnes (temperadas acima). Entre as carnes distribua o bacon cortado em cubos grandes, tomilho, alecrim e a folha de louro. Por cima das carnes coloque a costelinha defumada cortada em 2 pedaços e 1 aipim cortado em palitos. Evite colocar o aipim ou costelinha sobre as sobrecoxas, pois dificulta dourar a pele das sobrecoxas. Em seguida embrulhe o papel alumínio formando um pacote e coloque no fundo de uma panela de pressão grande.
Pacote 2 (em cima):
Numa tigela junte a milho cortado em 4 partes no sentido da largura, as batatas baroa, abóbora cortada em cubos de 8cm de altura, chuchu cortado em cubos de 5cm, a cenoura em rodelas grossas, a batata em pedaços grandes e a cebola cortada em 4 partes. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino a gosto e junte a banana da terra com casca e o repolho.
Corte mais 2 pedaços de papel alumínio (100cm por 50cm) e no centro do papel coloque a linguiça calabresa cortada ao meio e os legumes temperados.
Obs.: Caso seja a receita para 8 pessoas, coloque o paio.
Em seguida embrulhe o papel alumínio formando outro pacote e coloque sobre o pacote das carnes. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão abaixe o fogo e conte 50 minutos.
Apague o fogo, retire a pressão, abra o pacote dos legumes e arrume-os num prato de servir, reservando o caldo. Abra o pacote das carnes, arrume-os no mesmo prato dos legumes e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
Meça a quantidade de caldo que sobrou na panela e dilua com a mesma quantidade de água (500ml de caldo com 500ml de água). Reserve ½ xícara (chá) de caldo diluído para regar os legumes e com o restante faça um pirão. Sirva com o cozido
Suflé comum
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa rasas) de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal a gosto
1 couve-flor média cozida e picada
3 gemas peneiradas
50g de queijo parmesão ralado
3 claras batidas em neve
MODO DE PREPARO
Derreta a manteiga em fogo médio e doure a farinha de trigo por 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente o leite e o sal a gosto e mexa até que engrosse (aprox. 15 minutos).
Em uma tigela misture a couve-flor cozida e picada, as gemas peneiradas, o queijo parmesão ralado e o molho branco (reservado). Junte as claras em neve delicadamente e despeje a mistura em refratários individuais untados com manteiga e enfarinhados.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos ou até que fique dourado. Sirva imediatamente
INGREDIENTES
½ couve-flor média cozida (350g)
2 ovos
125 ml de creme de leite fresco
50g de gorgonzola
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Derreta a manteiga em fogo médio e doure a farinha de trigo por 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente o leite e o sal a gosto e mexa até que engrosse (aprox. 15 minutos).
Em uma tigela misture a couve-flor cozida e picada, as gemas peneiradas, o queijo parmesão ralado e o molho branco (reservado). Junte as claras em neve delicadamente e despeje a mistura em refratários individuais untados com manteiga e enfarinhados.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos ou até que fique dourado. Sirva imediatamente
Suflê Rápido de Couve-Flor
INGREDIENTES
½ couve-flor média cozida (350g)
2 ovos
125 ml de creme de leite fresco
50g de gorgonzola
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Num processador coloque a couve-flor cozida, ovos, creme de leite fresco, queijo gorgonzola, cebolinha picada, sal e pimenta do reino a gosto e bata por 30 segundos, deixando pedacinhos de couve-flor. OBS: Não deixe formar uma mistura homogênea.
Em refratários individuais untados com manteiga coloque uma porção da mistura de couve flor (feita acima) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200°C por aproximados 25 minutos ou até que o suflé esteja levemente dourado e firme. Retire do forno e sirva em seguida.
Num processador coloque a couve-flor cozida, ovos, creme de leite fresco, queijo gorgonzola, cebolinha picada, sal e pimenta do reino a gosto e bata por 30 segundos, deixando pedacinhos de couve-flor. OBS: Não deixe formar uma mistura homogênea.
Em refratários individuais untados com manteiga coloque uma porção da mistura de couve flor (feita acima) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200°C por aproximados 25 minutos ou até que o suflé esteja levemente dourado e firme. Retire do forno e sirva em seguida.
Quiche de Carne e Legumes
INGREDIENTES
Massa
500g de carne moída magra
½ cebola ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 clara
1 colher (chá) de sal
Creme
1 gema
1 ovo
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de parmesão ralado (20g)
100g de muçarela ralada (1 xícara de chá)
Sal e manjericão a gosto
Recheio
250g de legumes de sua preferência, cortado em cubinhos, refogados (1 ½ xícara de chá)
MODO DE PREPARO
Massa
Numa tigela misture 500g de carne moída magra, ½ cebola ralada, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral, 1 clara e 1 colher (chá) de sal. Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso untada com azeite (27 cm de diâmetro) com esta mistura de carne e leve para assar em forno a 250°C por cerca de 10 minutos. OBS: Não deixe assar demais para não ressecar a carne.
Creme
Numa tigela misture 1 gema, 1 ovo, 1 caixinha de creme de leite, 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (20g), 100g de muçarela ralada, sal e manjericão a gosto.
Montagem
Retire a massa de carne do forno, distribua 250g de legumes de sua preferência, cortado em cubinhos, refogados, cubra com o creme e leve ao forno a 250°C por cerca de 10 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
INGREDIENTES
1kg de polpa de mamão formosa (4 xícaras de chá)
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de farinha de trigo dissolvida em 1 xícara (chá) de água
25g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal a gosto
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura ralada no ralo fino
1 abobrinha ralada no ralo fino
1kg de peito de frango
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
Sal gosto
Farinha de trigo (para empanar)
3 ovos batidos (para empanar)
Farinha de rosca (para empanar)
Molho de tomate agridoce:
125g de vinagre branco
1 colher (chá) de molho inglês
50ml de água
400g de tomates sem sementes picados grosseiramente
100g de cebola picada grosseiramente
150g de açúcar mascavo
Sal a gosto
Massa
Numa tigela misture 500g de carne moída magra, ½ cebola ralada, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral, 1 clara e 1 colher (chá) de sal. Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso untada com azeite (27 cm de diâmetro) com esta mistura de carne e leve para assar em forno a 250°C por cerca de 10 minutos. OBS: Não deixe assar demais para não ressecar a carne.
Creme
Numa tigela misture 1 gema, 1 ovo, 1 caixinha de creme de leite, 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (20g), 100g de muçarela ralada, sal e manjericão a gosto.
Montagem
Retire a massa de carne do forno, distribua 250g de legumes de sua preferência, cortado em cubinhos, refogados, cubra com o creme e leve ao forno a 250°C por cerca de 10 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Polenta de Mamão
INGREDIENTES
1kg de polpa de mamão formosa (4 xícaras de chá)
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de farinha de trigo dissolvida em 1 xícara (chá) de água
25g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
No liquidificador bata 1kg de polpa de mamão formosa (4 xícaras de chá) e 1 xícara (chá) de água. Reserve.
Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure 2 colheres (sopa) de cebola picada e 2 dentes de alho amassados. Adicione o creme de mamão batido (reservado), 1 xícara (chá) de farinha de trigo dissolvida em 1 xícara (chá) de água e mexa sempre, até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
Acrescente 25g de manteiga, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos 1 minuto. Retire do fogo e sirva em seguida com o molho de sua preferência.
INGREDIENTES
8 batatas grandes cortadas em finas rodelas
8 colheres (sopa) de gordura de pato (dê preferência a usar a gordura que cozinhou o pato confit)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
No liquidificador bata 1kg de polpa de mamão formosa (4 xícaras de chá) e 1 xícara (chá) de água. Reserve.
Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure 2 colheres (sopa) de cebola picada e 2 dentes de alho amassados. Adicione o creme de mamão batido (reservado), 1 xícara (chá) de farinha de trigo dissolvida em 1 xícara (chá) de água e mexa sempre, até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
Acrescente 25g de manteiga, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos 1 minuto. Retire do fogo e sirva em seguida com o molho de sua preferência.
Batata Anna
INGREDIENTES
8 batatas grandes cortadas em finas rodelas
8 colheres (sopa) de gordura de pato (dê preferência a usar a gordura que cozinhou o pato confit)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture em uma tigela 8 batatas grandes cortadas em rodelas finas, 8 colheres (sopa) de gordura de pato, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma fôrma quadrada (20cm por 20cm) forrada com papel manteiga coloque camadas das rodelas de batatas, uma em cima da outra. Vai ficar com uns 10cm de altura. Leve ao forno a 180°C por 30 minutos.
Deixe esfriar e corte em quadrados de 6 cm de largura. Na hora de servir leve ao forno para dourar e esquentar.
INGREDIENTES
Creme de milho:
½ xícara (chá) de leite
1 lata de milho com a água
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha (½ xícara de chá)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e salsinha picada a gosto
1kg de peito de frango bem picado na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino
Empanamento:3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente
Misture em uma tigela 8 batatas grandes cortadas em rodelas finas, 8 colheres (sopa) de gordura de pato, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma fôrma quadrada (20cm por 20cm) forrada com papel manteiga coloque camadas das rodelas de batatas, uma em cima da outra. Vai ficar com uns 10cm de altura. Leve ao forno a 180°C por 30 minutos.
Deixe esfriar e corte em quadrados de 6 cm de largura. Na hora de servir leve ao forno para dourar e esquentar.
Frango com Creme de Milho Diferente
INGREDIENTES
Creme de milho:
½ xícara (chá) de leite
1 lata de milho com a água
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha (½ xícara de chá)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e salsinha picada a gosto
1kg de peito de frango bem picado na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino
Empanamento:3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente
MODO DE PREPARO
Creme de milho:
No liquidificador coloque ½ xícara (chá) de leite e 1 lata de milho com a água e bata rapidamente (ou na função "pulsar") deixando alguns pedaços de milho. Reserve.
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue ½ cebola picadinha por aproximadamente 3 minutos. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por mais ou menos 1 minuto.
Acrescente o milho batido reservado e deixe cozinhar até engrossar um pouco (em torno de 5 minutos). Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Retire do fogo e reserve.
Montagem:
Pegue forminhas de empada pequenas untadas com azeite, forre o fundo e as laterais com o peito de frango bem picado na ponta da faca (e já temperado com sal e pimenta do reino). No centro das forminhas coloque o creme de milho (reservado acima) e cubra com uma camada de peito de frango picado. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos para firmar.
Empanamento:
Retire as forminhas de frango do congelador, desenforme e empane em 3 ovos batidos e em 2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente. Frite em óleo quente até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva em seguida.
INGREDIENTES
1kg de linguiça, sem a pele
50g de farofa pronta (½ xícara de chá bem cheia)
3 folhas de couve em tiras finas, refogadas em azeite e alho e temperadas com sal
100g de farofa pronta para empanar (1 xícara de chá bem cheia)
Creme de milho:
No liquidificador coloque ½ xícara (chá) de leite e 1 lata de milho com a água e bata rapidamente (ou na função "pulsar") deixando alguns pedaços de milho. Reserve.
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue ½ cebola picadinha por aproximadamente 3 minutos. Adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por mais ou menos 1 minuto.
Acrescente o milho batido reservado e deixe cozinhar até engrossar um pouco (em torno de 5 minutos). Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Retire do fogo e reserve.
Montagem:
Pegue forminhas de empada pequenas untadas com azeite, forre o fundo e as laterais com o peito de frango bem picado na ponta da faca (e já temperado com sal e pimenta do reino). No centro das forminhas coloque o creme de milho (reservado acima) e cubra com uma camada de peito de frango picado. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos para firmar.
Empanamento:
Retire as forminhas de frango do congelador, desenforme e empane em 3 ovos batidos e em 2 xícaras (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente. Frite em óleo quente até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva em seguida.
Bolinho de Linguiça
INGREDIENTES
1kg de linguiça, sem a pele
50g de farofa pronta (½ xícara de chá bem cheia)
3 folhas de couve em tiras finas, refogadas em azeite e alho e temperadas com sal
100g de farofa pronta para empanar (1 xícara de chá bem cheia)
MODO DE PREPARO
Coloque 1kg de linguiça toscana (sem a pele) num processador (ou pique bem na ponta da faca) e bata bem.
Com as mãos pegue uma porção desta massa de linguiça e abra um disco nas palmas das mãos (OBS: não faça uma camada muito fina para não abrir na hora de assar). Coloque no centro do disco uma porção de farofa pronta, uma porção de couve em tiras finas (já refogada no azeite e alho e temperada com sal) e feche bem a massa formando uma bolinha. Repita este processo até terminarem os ingredientes.
Passe cada bolinha de linguiça em 100g de farofa pronta. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra sobre papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado de pesto de couve.
Os bolinhos podem ser servidos com massa e o molho Pesto de Couve
INGREDIENTES
1 ovo extra ou caipira
Para empanar:
Farinha de trigo
1 ovo comum
Farinha de pão grossa temperada com sal e pimenta do reino
Óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)
Coloque 1kg de linguiça toscana (sem a pele) num processador (ou pique bem na ponta da faca) e bata bem.
Com as mãos pegue uma porção desta massa de linguiça e abra um disco nas palmas das mãos (OBS: não faça uma camada muito fina para não abrir na hora de assar). Coloque no centro do disco uma porção de farofa pronta, uma porção de couve em tiras finas (já refogada no azeite e alho e temperada com sal) e feche bem a massa formando uma bolinha. Repita este processo até terminarem os ingredientes.
Passe cada bolinha de linguiça em 100g de farofa pronta. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra sobre papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado de pesto de couve.
Os bolinhos podem ser servidos com massa e o molho Pesto de Couve
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Ovo molett
INGREDIENTES
1 ovo extra ou caipira
Para empanar:
Farinha de trigo
1 ovo comum
Farinha de pão grossa temperada com sal e pimenta do reino
Óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)
MODO DE PREPARO
Coloque o ovo para cozinhar numa panela com água fervente. Abaixe o fogo, mantendo a fervura, e conte 5 minutos.
Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o imediatamente numa tigela com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o numa tigela com água na geladeira até a hora de fritar.
Retire o ovo da água gelada, e passe o ovo na farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino, no ovo batido e por último, na farinha de pão. Frite o ovo empanado em óleo bem quente (190° C) por alguns segundos, até que fique dourado. Retire o ovo e coloque sobre papel absorvente para secar. Sirva em seguida.
Dica: Se quiser fazer com ovo de codorna deixe cozinhar por 1 minuto.
Curiosidade:A expressão francesa mollet parece remeter a mole, característica dessa preparação onde a clara se solidifica sem que a gema endureça mas escorra. Se você perguntar a um francês - do campo, de preferência - o que é mollet, ele apontará um bezerro pastando.
A meio caminho entre o ovo de 3 minutos, aquele da manhã comido com colherzinha e um tiquinho de sal e o ovo duro da salada, o mollet se destaca por permitir uma variação culinária mais sofisticada, podendo ser acompanhado por molhos interessantes ou ser empanado.
Dicas para acertar no preparo:- Para se fazer um bom ovo mollet, em primeiro lugar é preciso usar um ovo fresco, e de boa qualidade (prefira ovo extra ou caipira).
- O ovo cru deve ser colocado em água fervendo, não em água fria O cozimento é rápido e a água deve estar borbulhando.
- O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do ovo. Pode variar entre 4 minutos e 5 minutos. Claro, ovos maiores levam mais tempo.
- Geralmente, os ovos de uma caixa têm tamanho semelhante, assim, o tempo de cozimento de um deve ser o mesmo para todos.
- Depois de tirar o ovo da panela, coloque-o em água com gelo. O choque térmico interrompe o cozimento.
- O desafio é descascar sem machucar. Trinque a casca com a ajuda de uma faca e vá retirando os pedaços. Como ele é pouco cozido pode romper facilmente. .
- Depois de cozido e resfriado guarde o ovo em um recipiente com água. Assim ele ficará boiando e não perderá a forma.
Coloque o ovo para cozinhar numa panela com água fervente. Abaixe o fogo, mantendo a fervura, e conte 5 minutos.
Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o imediatamente numa tigela com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o numa tigela com água na geladeira até a hora de fritar.
Retire o ovo da água gelada, e passe o ovo na farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino, no ovo batido e por último, na farinha de pão. Frite o ovo empanado em óleo bem quente (190° C) por alguns segundos, até que fique dourado. Retire o ovo e coloque sobre papel absorvente para secar. Sirva em seguida.
Dica: Se quiser fazer com ovo de codorna deixe cozinhar por 1 minuto.
Curiosidade:A expressão francesa mollet parece remeter a mole, característica dessa preparação onde a clara se solidifica sem que a gema endureça mas escorra. Se você perguntar a um francês - do campo, de preferência - o que é mollet, ele apontará um bezerro pastando.
A meio caminho entre o ovo de 3 minutos, aquele da manhã comido com colherzinha e um tiquinho de sal e o ovo duro da salada, o mollet se destaca por permitir uma variação culinária mais sofisticada, podendo ser acompanhado por molhos interessantes ou ser empanado.
Dicas para acertar no preparo:- Para se fazer um bom ovo mollet, em primeiro lugar é preciso usar um ovo fresco, e de boa qualidade (prefira ovo extra ou caipira).
- O ovo cru deve ser colocado em água fervendo, não em água fria O cozimento é rápido e a água deve estar borbulhando.
- O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do ovo. Pode variar entre 4 minutos e 5 minutos. Claro, ovos maiores levam mais tempo.
- Geralmente, os ovos de uma caixa têm tamanho semelhante, assim, o tempo de cozimento de um deve ser o mesmo para todos.
- Depois de tirar o ovo da panela, coloque-o em água com gelo. O choque térmico interrompe o cozimento.
- O desafio é descascar sem machucar. Trinque a casca com a ajuda de uma faca e vá retirando os pedaços. Como ele é pouco cozido pode romper facilmente. .
- Depois de cozido e resfriado guarde o ovo em um recipiente com água. Assim ele ficará boiando e não perderá a forma.
Miniempanados caseiros
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura ralada no ralo fino
1 abobrinha ralada no ralo fino
1kg de peito de frango
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
Sal gosto
Farinha de trigo (para empanar)
3 ovos batidos (para empanar)
Farinha de rosca (para empanar)
Molho de tomate agridoce:
125g de vinagre branco
1 colher (chá) de molho inglês
50ml de água
400g de tomates sem sementes picados grosseiramente
100g de cebola picada grosseiramente
150g de açúcar mascavo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela, em fogo médio, aqueça azeite e doure o alho e cebola. Adicione cenoura e abobrinha e refogue até secar. Reserve.
Coloque no processador peito de frango e ovos e bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes (refogados acima), farinha de pão, cebolinha, sal e misture bem.
Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no formato desejado, passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar.
Molho de tomate agridoce:
Numa panela coloque vinagre branco, molho inglês, água, tomates, cebola, açúcar mascavo e sal e leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os miniempanados
INGREDIENTES
Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
Miúdos picados de 1 peru e temperados com sal, alho e pimenta calabresa a gosto
50g de bacon picado e frito
¼ de cebola media picada
50g de azeitona verde sem caroço picadas (1/2 xícara de chá)
50g de uvas passas pretas (1/2 xícara de chá)
50g de castanha portuguesa cozida e picada (1/2 xícara de chá) (opcional)
1 ovo
½ pão francês picado (1/2 xícara de chá)
Cheiro verde picadinho a gosto
Farofa:
100g de cream cracker moído (10 unidades)
150g de farinha de mandioca (1 1/2 xícara de chá)
3 colheres (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de maionese
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Cheiro verde picadinho e sal a gosto
4 fatias de bacon
Numa panela, em fogo médio, aqueça azeite e doure o alho e cebola. Adicione cenoura e abobrinha e refogue até secar. Reserve.
Coloque no processador peito de frango e ovos e bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes (refogados acima), farinha de pão, cebolinha, sal e misture bem.
Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no formato desejado, passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar.
Molho de tomate agridoce:
Numa panela coloque vinagre branco, molho inglês, água, tomates, cebola, açúcar mascavo e sal e leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os miniempanados
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Farofa recheada
INGREDIENTES
Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
Miúdos picados de 1 peru e temperados com sal, alho e pimenta calabresa a gosto
50g de bacon picado e frito
¼ de cebola media picada
50g de azeitona verde sem caroço picadas (1/2 xícara de chá)
50g de uvas passas pretas (1/2 xícara de chá)
50g de castanha portuguesa cozida e picada (1/2 xícara de chá) (opcional)
1 ovo
½ pão francês picado (1/2 xícara de chá)
Cheiro verde picadinho a gosto
Farofa:
100g de cream cracker moído (10 unidades)
150g de farinha de mandioca (1 1/2 xícara de chá)
3 colheres (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de maionese
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Cheiro verde picadinho e sal a gosto
4 fatias de bacon
MODO DE PREPARO
Recheio:
Numa frigideira aqueça manteiga e frite miúdos de peru (e temperados com sal, alho e pimenta calabresa a gosto). Adicione bacon e frito e cebola e refogue bem (cerca de 3 minutos). Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente azeitona verde, uvas passas pretas, castanha portuguesa, ovo, pão francês e cheiro verde e misture. Reserve.
Farofa:
Numa tigela coloque cream cracker, farinha de mandioca, margarina, maionese, vinho branco seco, cheiro verde e sal e misture bem. Coloque a farofa (feita acima) sobre uma folha de papel alumínio untada com azeite. Com os dedos espalhe esta farofa formando um retângulo (27cm X 20cm). Em uma parte da farofa distribua o recheio de miúdos de peru (reservado acima). Com o auxílio do papel alumínio, coloque a outra metade da farofa sobre o recheio cobrindo-o no sentido do comprimento. Modele a farofa com as mãos junto com o papel alumínio fechando bem para o recheio não escapar. Distribua 4 fatias de bacon por cima da farofa e leve ao forno alto preaquecido a 220°C por cerca de 25 minutos ou até dourar o bacon. Sirva com salada verde.
INGREDIENTES
1kg de feijão carioquinha limpo e lavado
100g de bacon cortado em cubos
1 linguiça calabresa defumada e cortada em rodelas
150g de linguiça fresca cortada em rodelas
200g de costelinha defumada
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 tablete de tempero para feijão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
Pimenta vermelha picada e sal a gosto
½ litro de água fervente
1 chuchu cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
Recheio:
Numa frigideira aqueça manteiga e frite miúdos de peru (e temperados com sal, alho e pimenta calabresa a gosto). Adicione bacon e frito e cebola e refogue bem (cerca de 3 minutos). Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente azeitona verde, uvas passas pretas, castanha portuguesa, ovo, pão francês e cheiro verde e misture. Reserve.
Farofa:
Numa tigela coloque cream cracker, farinha de mandioca, margarina, maionese, vinho branco seco, cheiro verde e sal e misture bem. Coloque a farofa (feita acima) sobre uma folha de papel alumínio untada com azeite. Com os dedos espalhe esta farofa formando um retângulo (27cm X 20cm). Em uma parte da farofa distribua o recheio de miúdos de peru (reservado acima). Com o auxílio do papel alumínio, coloque a outra metade da farofa sobre o recheio cobrindo-o no sentido do comprimento. Modele a farofa com as mãos junto com o papel alumínio fechando bem para o recheio não escapar. Distribua 4 fatias de bacon por cima da farofa e leve ao forno alto preaquecido a 220°C por cerca de 25 minutos ou até dourar o bacon. Sirva com salada verde.
Feijão da Ana Maria
INGREDIENTES
1kg de feijão carioquinha limpo e lavado
100g de bacon cortado em cubos
1 linguiça calabresa defumada e cortada em rodelas
150g de linguiça fresca cortada em rodelas
200g de costelinha defumada
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 tablete de tempero para feijão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
Pimenta vermelha picada e sal a gosto
½ litro de água fervente
1 chuchu cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
MODO DE PREPARO
Deixe de molho o feijão de um dia para o outro dentro de uma vasilha com água. Depois deste tempo transfira o feijão e a água para uma panela e cozinhe por 20 minutos.
Numa outra panela frite até dourar o bacon, a linguiça, a costelinha, a cebola, o alho, o tablete de tempero para feijão, o extrato de tomate, o açúcar, as folhas de louro, a pimenta vermelha e o sal. Transfira as carnes para a panela com o feijão (cozido acima com o caldo), adicione água fervente e misture. Depois de 1 hora acrescente chuchu e cenoura e cozinhe em fogo médio com a panela destampada (para engrossar o caldo) por mais 1 hora, pingando água fervente de vez em quando, para não secar.
Dica: Deixe água fervendo ao lado da panela para ir pingando no feijão. Caso você não tenha cenoura e chuchu substitua por outro legume (abobrinha, batata, vagem, inhame
INGREDIENTES
2 ovos
1 cebola picada
50g de muçarela rasgada
50g de queijo prato cortado em cubos
1 tomate pequeno cortado em cubo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de óleo
Deixe de molho o feijão de um dia para o outro dentro de uma vasilha com água. Depois deste tempo transfira o feijão e a água para uma panela e cozinhe por 20 minutos.
Numa outra panela frite até dourar o bacon, a linguiça, a costelinha, a cebola, o alho, o tablete de tempero para feijão, o extrato de tomate, o açúcar, as folhas de louro, a pimenta vermelha e o sal. Transfira as carnes para a panela com o feijão (cozido acima com o caldo), adicione água fervente e misture. Depois de 1 hora acrescente chuchu e cenoura e cozinhe em fogo médio com a panela destampada (para engrossar o caldo) por mais 1 hora, pingando água fervente de vez em quando, para não secar.
Dica: Deixe água fervendo ao lado da panela para ir pingando no feijão. Caso você não tenha cenoura e chuchu substitua por outro legume (abobrinha, batata, vagem, inhame
Omelete
INGREDIENTES
2 ovos
1 cebola picada
50g de muçarela rasgada
50g de queijo prato cortado em cubos
1 tomate pequeno cortado em cubo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de óleo
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque ovos e misture (não pode bater). Adicione a cebola, muçarela, queijo prato, tomate, queijo parmesão, creme de leite, bicarbonato e água e misture.
Unte uma frigideira com borda arredondada e um pouco aberta com 1 colher (sopa) de manteiga e 1 fio de óleo e adicione a mistura de ovos. Com uma espátula solte as bordas da omelete da frigideira. Dobre a omelete ao meio ou vire a omelete para dourar o outro lado.
Dica: Você pode segurar a frigideira com uma mão e com a outra mão ir batendo no cabo da frigideira até a omelete ir virando o lado oposto da borda e a omelete ir enrolando.
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de tomate cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de vinagre branco
Sal, pimenta-do-reino, orégano, ervas de provance e cheiro verde picado a gosto
4 ovos
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Páprica picante para polvilhar a gosto
Numa tigela coloque ovos e misture (não pode bater). Adicione a cebola, muçarela, queijo prato, tomate, queijo parmesão, creme de leite, bicarbonato e água e misture.
Unte uma frigideira com borda arredondada e um pouco aberta com 1 colher (sopa) de manteiga e 1 fio de óleo e adicione a mistura de ovos. Com uma espátula solte as bordas da omelete da frigideira. Dobre a omelete ao meio ou vire a omelete para dourar o outro lado.
Dica: Você pode segurar a frigideira com uma mão e com a outra mão ir batendo no cabo da frigideira até a omelete ir virando o lado oposto da borda e a omelete ir enrolando.
Cocote (Ovo Encondidinho)
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de tomate cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de vinagre branco
Sal, pimenta-do-reino, orégano, ervas de provance e cheiro verde picado a gosto
4 ovos
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Páprica picante para polvilhar a gosto
MODO DE PREPARO
Numa frigideira em fogo alto com azeite refogue por 5 minutos: a cenoura, o presunto, a abobrinha, o pimentão e o tomate.
Acrescente o vinagre branco, sal, pimenta-do-reino, orégano, ervas de provance e cheiro verde. Distribua esta mistura em quatro tigelinhas untadas com azeite.
Coloque 1 ovo inteiro em cada tigelinha e 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
Coloque as tigelinhas no banho-maria e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 200ºC. Obs.: Se desejar ovos mais duros deixe por mais 5 minutos no forno.
INGREDIENTES
150g de manteiga
1 dente de alho processado
250g de champignon processado
4 xícaras (chá) de arroz agulha lavado e seco
6 xícaras (chá) de água fervente
3 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de champanhe
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal, se necessário
200g de amêndoas sem pele, processada antes de torrar
Numa frigideira em fogo alto com azeite refogue por 5 minutos: a cenoura, o presunto, a abobrinha, o pimentão e o tomate.
Acrescente o vinagre branco, sal, pimenta-do-reino, orégano, ervas de provance e cheiro verde. Distribua esta mistura em quatro tigelinhas untadas com azeite.
Coloque 1 ovo inteiro em cada tigelinha e 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
Coloque as tigelinhas no banho-maria e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 200ºC. Obs.: Se desejar ovos mais duros deixe por mais 5 minutos no forno.
Arroz ao champanhe
INGREDIENTES
150g de manteiga
1 dente de alho processado
250g de champignon processado
4 xícaras (chá) de arroz agulha lavado e seco
6 xícaras (chá) de água fervente
3 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de champanhe
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal, se necessário
200g de amêndoas sem pele, processada antes de torrar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque a manteiga e o alho. Espere derreter a manteiga e junte o champignon e frite-os rapidamente. Acrescente o arroz e mexa até fritá-lo bem. Adicione água fervente e os cubos de caldo de galinha, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar o arroz até secar a água. Acrescente o champanhe. Tampe e deixe cozinhar novamente até o arroz secar. Junte o queijo parmesão e mexa com um garfo. Se necessário acrescente sal. Coloque as amêndoas sobre o arroz para decorar. Sirva.
INGREDIENTES
3 1/2 litros de água
1 kg de feijão carioquinha
pele de 1 frango defumado
1 tablete de caldo de galinha
200 g de bacon cortado em cubinhos
1 cebola grande bem picadinha
3 dentes de alho amassados
250 g de linguiça de frango fresca cortada ao meio
1 frango defumado cortado nas juntas, sem a pele (reserve a pele)
300 g de peito de chester defumado cortado em cubos grandes
pimenta-dedo-de-moça picada a gosto (opcional)
sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
Em uma panela, coloque a manteiga e o alho. Espere derreter a manteiga e junte o champignon e frite-os rapidamente. Acrescente o arroz e mexa até fritá-lo bem. Adicione água fervente e os cubos de caldo de galinha, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar o arroz até secar a água. Acrescente o champanhe. Tampe e deixe cozinhar novamente até o arroz secar. Junte o queijo parmesão e mexa com um garfo. Se necessário acrescente sal. Coloque as amêndoas sobre o arroz para decorar. Sirva.
Feijoada de frango
INGREDIENTES
3 1/2 litros de água
1 kg de feijão carioquinha
pele de 1 frango defumado
1 tablete de caldo de galinha
200 g de bacon cortado em cubinhos
1 cebola grande bem picadinha
3 dentes de alho amassados
250 g de linguiça de frango fresca cortada ao meio
1 frango defumado cortado nas juntas, sem a pele (reserve a pele)
300 g de peito de chester defumado cortado em cubos grandes
pimenta-dedo-de-moça picada a gosto (opcional)
sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
MODO DE PREPARO
Numa panela de pressão água coloque feijão carioquinha, pele de frango defumado e caldo de galinha e cozinhe por 35 minutos. Retire a pressão da panela, descarte a pele de frango e reserve o feijão cozido com o caldo. (o feijão deve ficar bem cozido). Numa panela em fogo médio, frite bacon cortado em cubinhos até soltar toda a gordura. Junte cebola picadinha e alho amassado e deixe até dourar. Acrescente linguiça de frango fresca cortada ao meio e refogue. Adicione frango defumado cortado nas juntas sem a pele e peito de chester defumado cortado em cubos grandes. Misture bem e refogue por +/- 5 minutos. Acrescente o feijão com o caldo do cozimento, misture levemente, tomando cuidado para não desmanchar as carnes. Acrescente pimenta-dedo-de-moça picada a gosto e deixe ferver por +/- 5 minutos. Acerte o sal. (OBS: Se ficar muito grosso, acrescente água fervente). Salpique cheiro verde picado e sirva. Acompanhamentos: arroz branco, farinha de milho, couve refogada, abacaxi picado salpicado com cheiros verdes.
INGREDIENTES
1kg de batata descascada e ralada no ralo grosso
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal e pimenta dedo de moça picada a gosto
125g de requeijão
300g de queijo meia cura ralado
250g de maionese
1 cebola grande ralada
300g de frango cozido e desfiado (ou 300g de linguiça calabresa picada)
Queijo parmesão ralado a gosto
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de ervilha congelada
2 gemas
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
80g de farinha de trigo
1 colher (sopa cheia) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
200g de calabresa cortada em cubos e frita
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 claras batidas em neve
Numa panela de pressão água coloque feijão carioquinha, pele de frango defumado e caldo de galinha e cozinhe por 35 minutos. Retire a pressão da panela, descarte a pele de frango e reserve o feijão cozido com o caldo. (o feijão deve ficar bem cozido). Numa panela em fogo médio, frite bacon cortado em cubinhos até soltar toda a gordura. Junte cebola picadinha e alho amassado e deixe até dourar. Acrescente linguiça de frango fresca cortada ao meio e refogue. Adicione frango defumado cortado nas juntas sem a pele e peito de chester defumado cortado em cubos grandes. Misture bem e refogue por +/- 5 minutos. Acrescente o feijão com o caldo do cozimento, misture levemente, tomando cuidado para não desmanchar as carnes. Acrescente pimenta-dedo-de-moça picada a gosto e deixe ferver por +/- 5 minutos. Acerte o sal. (OBS: Se ficar muito grosso, acrescente água fervente). Salpique cheiro verde picado e sirva. Acompanhamentos: arroz branco, farinha de milho, couve refogada, abacaxi picado salpicado com cheiros verdes.
Batata cremosa
INGREDIENTES
1kg de batata descascada e ralada no ralo grosso
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal e pimenta dedo de moça picada a gosto
125g de requeijão
300g de queijo meia cura ralado
250g de maionese
1 cebola grande ralada
300g de frango cozido e desfiado (ou 300g de linguiça calabresa picada)
Queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque batata e lave muito bem em água corrente até que a água saia transparente. Escorra bem. Adicione cenoura, cheiro verde, sal e pimenta dedo de moça. Misture bem e reserve.
Coloque numa outra tigela requeijão, queijo meia cura, maionese, cebola, misture bem e reserve.
Num refratário redondo (30cm de diâmetro) coloque metade da mistura de batatas com cenoura (reservada acima) espalhando bem, metade do creme de queijo, frango, a outra metade da mistura de batatas com cenoura e a outra metade do creme de queijo. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno quente preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Sirva em seguida.
Numa tigela coloque batata e lave muito bem em água corrente até que a água saia transparente. Escorra bem. Adicione cenoura, cheiro verde, sal e pimenta dedo de moça. Misture bem e reserve.
Coloque numa outra tigela requeijão, queijo meia cura, maionese, cebola, misture bem e reserve.
Num refratário redondo (30cm de diâmetro) coloque metade da mistura de batatas com cenoura (reservada acima) espalhando bem, metade do creme de queijo, frango, a outra metade da mistura de batatas com cenoura e a outra metade do creme de queijo. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno quente preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Sirva em seguida.
Bolinho de ervilha
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de ervilha congelada
2 gemas
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
80g de farinha de trigo
1 colher (sopa cheia) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
200g de calabresa cortada em cubos e frita
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 claras batidas em neve
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque o leite e 1 xícara (chá) de ervilha congelada (reserve o restante da ervilha) e bata bem. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente as gemas, o pimentão, o cheiro, a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, a calabresa, sal, pimenta-do-reino e o restante da ervilha e misture bem. Incorpore delicadamente as claras. Leve a massa à geladeira por cerca de 20 minutos. Numa panela com bastante óleo quente coloque porções de massa e frite até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
INGREDIENTES
Massa do rocambole:
300g de trigo para quibe (2 xícaras de chá)
Água o suficiente para cobrir
200g de linguiça calabresa cortada em cubinhos
100g de bacon cortado em cubinhos
½ pacote de sopa de cebola (34 g)
1 envelope de caldo em pó de legumes (ou sabor de preferência)
1 cebola pequena bem picadinha
½ xícara (chá) de hortelã picadinha
2 ovos pequenos
Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picadinha
1 cenoura média ralada
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Cebolinha picada a gosto
200g de mussarela fatiada e rasgada
Para pincelar:
½ xícara (chá cheia) de maionese misturada com ½ pacote de sopa de cebola (34g)
Num liquidificador coloque o leite e 1 xícara (chá) de ervilha congelada (reserve o restante da ervilha) e bata bem. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente as gemas, o pimentão, o cheiro, a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, a calabresa, sal, pimenta-do-reino e o restante da ervilha e misture bem. Incorpore delicadamente as claras. Leve a massa à geladeira por cerca de 20 minutos. Numa panela com bastante óleo quente coloque porções de massa e frite até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
Rocambole árabe
INGREDIENTES
Massa do rocambole:
300g de trigo para quibe (2 xícaras de chá)
Água o suficiente para cobrir
200g de linguiça calabresa cortada em cubinhos
100g de bacon cortado em cubinhos
½ pacote de sopa de cebola (34 g)
1 envelope de caldo em pó de legumes (ou sabor de preferência)
1 cebola pequena bem picadinha
½ xícara (chá) de hortelã picadinha
2 ovos pequenos
Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picadinha
1 cenoura média ralada
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Cebolinha picada a gosto
200g de mussarela fatiada e rasgada
Para pincelar:
½ xícara (chá cheia) de maionese misturada com ½ pacote de sopa de cebola (34g)
MODO DE PREPARO
Massa:
Coloque o trigo para quibe numa tigela e cubra com água. Deixe de molho por cerca de 4 horas (ou deixe de um dia para outro na geladeira). Escorra o trigo sobre uma peneira de malha fina, transfira para um guardanapo de pano e esprema bem. Volte o trigo para a tigela e reserve.
Numa frigideira doure a linguiça calabresa com o bacon. Escorra o excesso de gordura e transfira a lingüiça e o bacon para um processador e processe ligeiramente.
Transfira a mistura para a tigela com o trigo reservado, adicione a sopa de cebola, o caldo em pó de legumes, a cebola, a hortelã e os ovos e misture muito bem até formar uma massa homogênea.
Espalhe esta mistura sobre as folhas de papel alumínio largas (45cm X 60cm), uma sobre a outra e untadas com óleo, formando um retângulo de 35cm X 25cm. Reserve.
Dica: Espalhe a mistura no lado brilhante do papel alumínio para não grudar.
Recheio e finalização:
Aqueça numa frigideira com azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente a cenoura, o pimentão, as azeitonas e a cebolinha, misture rapidamente e desligue o fogo. Espalhe esta mistura sobre a massa de trigo e cubra com a mussarela.
Enrole a massa como um rocambole alisando bem o papel alumínio, feche as pontas do rocambole bem firme. Transfira para uma assadeira e asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e pincele a maionese misturada com a sopa de cebola e leve ao forno novamente por mais 15 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado de folhas verdes.
INGREDIENTES
400g de feijão cozido, temperado e sem o caldo
150g de farofa comprada pronta
2 gemas
4 dentes de alho picados e fritos
Salsinha picadinha e sal a gosto
100g de bacon cortado em cubinhos
100g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
1 cebola média picada
150g de carne seca dessalgada cozida e desfiada
100g de lombo dessalgado cozido e desfiado
1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha
1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de requeijão
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
INGREDIENTES
Massa
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
½ cebola picada
2 xícaras (chá) de fubá
½ xícara (chá) de polvilho azedo
5 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
Sal a gosto
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
250g de costela temperada, cozida e desfiada
½ xícara (chá) de molho de tomate
Salsinha picadinha, pimenta-do-reino e sal a gosto
100g de queijo meia cura cortado em cubos
Para empanar
2 ovos batidos
1 pacote de pão de forma ralado
Massa:
Coloque o trigo para quibe numa tigela e cubra com água. Deixe de molho por cerca de 4 horas (ou deixe de um dia para outro na geladeira). Escorra o trigo sobre uma peneira de malha fina, transfira para um guardanapo de pano e esprema bem. Volte o trigo para a tigela e reserve.
Numa frigideira doure a linguiça calabresa com o bacon. Escorra o excesso de gordura e transfira a lingüiça e o bacon para um processador e processe ligeiramente.
Transfira a mistura para a tigela com o trigo reservado, adicione a sopa de cebola, o caldo em pó de legumes, a cebola, a hortelã e os ovos e misture muito bem até formar uma massa homogênea.
Espalhe esta mistura sobre as folhas de papel alumínio largas (45cm X 60cm), uma sobre a outra e untadas com óleo, formando um retângulo de 35cm X 25cm. Reserve.
Dica: Espalhe a mistura no lado brilhante do papel alumínio para não grudar.
Recheio e finalização:
Aqueça numa frigideira com azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente a cenoura, o pimentão, as azeitonas e a cebolinha, misture rapidamente e desligue o fogo. Espalhe esta mistura sobre a massa de trigo e cubra com a mussarela.
Enrole a massa como um rocambole alisando bem o papel alumínio, feche as pontas do rocambole bem firme. Transfira para uma assadeira e asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e pincele a maionese misturada com a sopa de cebola e leve ao forno novamente por mais 15 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado de folhas verdes.
Tortinha de feijão
INGREDIENTES
400g de feijão cozido, temperado e sem o caldo
150g de farofa comprada pronta
2 gemas
4 dentes de alho picados e fritos
Salsinha picadinha e sal a gosto
100g de bacon cortado em cubinhos
100g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
1 cebola média picada
150g de carne seca dessalgada cozida e desfiada
100g de lombo dessalgado cozido e desfiado
1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha
1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de requeijão
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Num processador coloque o feijão e bata bem. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farofa pronta, as gemas, o alho, a salsinha e o sal e misture bem até a massa ficar homogênea. Reserve.
Numa panela em fogo médio doure o bacon com a lingüiça calabresa e a cebola. Junte a carne seca, o lombo, a pimenta dedo de moça, o molho de tomate e o requeijão. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, corrija o sal se necessário e salpique cheiro verde picado a gosto. Em forminhas de fundo falso de (6,5cm X 4cm), untadas com óleo, coloque uma porção de massa de feijão (reservada acima) forrando o fundo e a lateral. Coloque uma porção da mistura de carne (reservada acima) e cubra com massa de feijão. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Sirva acompanhada de couve frita.
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
1 ½ xícara (chá) de espinafre cozido bem picado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosta
1 xícara (chá) de leite morno
4 gemas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 claras
Manteiga para untar
Farinha pra polvilhar
Num processador coloque o feijão e bata bem. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farofa pronta, as gemas, o alho, a salsinha e o sal e misture bem até a massa ficar homogênea. Reserve.
Numa panela em fogo médio doure o bacon com a lingüiça calabresa e a cebola. Junte a carne seca, o lombo, a pimenta dedo de moça, o molho de tomate e o requeijão. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, corrija o sal se necessário e salpique cheiro verde picado a gosto. Em forminhas de fundo falso de (6,5cm X 4cm), untadas com óleo, coloque uma porção de massa de feijão (reservada acima) forrando o fundo e a lateral. Coloque uma porção da mistura de carne (reservada acima) e cubra com massa de feijão. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Sirva acompanhada de couve frita.
Suflê de espinafre
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
1 ½ xícara (chá) de espinafre cozido bem picado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosta
1 xícara (chá) de leite morno
4 gemas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 claras
Manteiga para untar
Farinha pra polvilhar
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) da manteiga e refogue a cebola. Adicione o espinafre e deixe o líquido da verdura evaporar. Misture bem e reserve.
Em uma panela, aqueça a manteiga restante. Acrescente a farinha e mexa por 3 minutos. Coloque o sal, o leite e continue misturando até obter um creme liso e espesso. Retire a panela do fogo e deixe amornar. Acrescente as gemas e misture bem. Adicione o queijo, o espinafre e a noz-moscada.
Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de espinafre com movimentos de baixo para cima. Unte oito refratários individuais. Polvilhe-os com a farinha e distribua a preparação entre eles. Leve ao forno médio/alto, em banho-maria, por cerca de 25 minutos ou até a massa firmar. Sirva o suflê assim que sair do forno.
INGREDIENTES
220g de farinha de trigo
200g de manteiga
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de azeite
3 cebolas grandes cortada em fatias finas
2 ovos ligeiramente batidos
300ml de creme de leite fresco
100g de bacon cortado em cubinhos e frito
50g de queijo parmesão ralado
1/2 colher (sopa) sálvia fresca picadinha
1/2 colher (sopa) de salsa picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) da manteiga e refogue a cebola. Adicione o espinafre e deixe o líquido da verdura evaporar. Misture bem e reserve.
Em uma panela, aqueça a manteiga restante. Acrescente a farinha e mexa por 3 minutos. Coloque o sal, o leite e continue misturando até obter um creme liso e espesso. Retire a panela do fogo e deixe amornar. Acrescente as gemas e misture bem. Adicione o queijo, o espinafre e a noz-moscada.
Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de espinafre com movimentos de baixo para cima. Unte oito refratários individuais. Polvilhe-os com a farinha e distribua a preparação entre eles. Leve ao forno médio/alto, em banho-maria, por cerca de 25 minutos ou até a massa firmar. Sirva o suflê assim que sair do forno.
Tarte de cebola
INGREDIENTES
220g de farinha de trigo
200g de manteiga
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de azeite
3 cebolas grandes cortada em fatias finas
2 ovos ligeiramente batidos
300ml de creme de leite fresco
100g de bacon cortado em cubinhos e frito
50g de queijo parmesão ralado
1/2 colher (sopa) sálvia fresca picadinha
1/2 colher (sopa) de salsa picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a farinha de trigo, 100g manteiga, as gemas e sal a gosto e misture bem com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso (21cm de diâmetro), fure-a com a ponta de um garfo e reserve.
Numa frigideira em fogo médio derreta 100g de manteiga e o azeite e adicione as cebolas, deixe na frigideira, mexendo vez em quando, até obter uma cor marrom clara (cerca de 10 minutos). Escorra a cebola numa peneira, apertando bem para tirar toda a gordura e deixá-la sequinha. Seque em papel toalha. Reserve.
Numa tigela coloque os ovos, o creme de leite fresco, o bacon, o queijo parmesão, a sálvia, a salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira este creme para a fôrma (reservada a cima) e espalhe a cebola frita reservada. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida com uma salada.
Numa tigela coloque a farinha de trigo, 100g manteiga, as gemas e sal a gosto e misture bem com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso (21cm de diâmetro), fure-a com a ponta de um garfo e reserve.
Numa frigideira em fogo médio derreta 100g de manteiga e o azeite e adicione as cebolas, deixe na frigideira, mexendo vez em quando, até obter uma cor marrom clara (cerca de 10 minutos). Escorra a cebola numa peneira, apertando bem para tirar toda a gordura e deixá-la sequinha. Seque em papel toalha. Reserve.
Numa tigela coloque os ovos, o creme de leite fresco, o bacon, o queijo parmesão, a sálvia, a salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira este creme para a fôrma (reservada a cima) e espalhe a cebola frita reservada. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida com uma salada.
Fofinhos de costela
INGREDIENTES
Massa
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
½ cebola picada
2 xícaras (chá) de fubá
½ xícara (chá) de polvilho azedo
5 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
Sal a gosto
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
250g de costela temperada, cozida e desfiada
½ xícara (chá) de molho de tomate
Salsinha picadinha, pimenta-do-reino e sal a gosto
100g de queijo meia cura cortado em cubos
Para empanar
2 ovos batidos
1 pacote de pão de forma ralado
MODO DE PREPARO
Numa tigela misture o fubá com o polvilho azedo e dissolva em 5 xícaras (chá) de água.
Reserve. Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o alho e a cebola e refogue bem. Adicione a mistura de fubá e polvilho (reservada acima), o caldo de carne e sal mexendo sempre até virar uma polenta dura (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Recheio:
Numa outra panela em fogo médio coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue bem. Adicione a costela, o molho de tomate, salsinha, pimenta-do-reino e sal e refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.
Montagem:
Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa, abra com as mãos e no centro coloque um pouco de costela desfiada, um cubo de queijo meia cura e feche a massa formando uma bolinha. Repita o procedimento até terminar os ingredientes. Passe as bolinhas nos ovos batidos e empane no pão de forma ralado. Passe novamente nos ovos e no pão ralado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
Numa tigela misture o fubá com o polvilho azedo e dissolva em 5 xícaras (chá) de água.
Reserve. Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o alho e a cebola e refogue bem. Adicione a mistura de fubá e polvilho (reservada acima), o caldo de carne e sal mexendo sempre até virar uma polenta dura (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Recheio:
Numa outra panela em fogo médio coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue bem. Adicione a costela, o molho de tomate, salsinha, pimenta-do-reino e sal e refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.
Montagem:
Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa, abra com as mãos e no centro coloque um pouco de costela desfiada, um cubo de queijo meia cura e feche a massa formando uma bolinha. Repita o procedimento até terminar os ingredientes. Passe as bolinhas nos ovos batidos e empane no pão de forma ralado. Passe novamente nos ovos e no pão ralado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
Estrogonofe de queijo
INGREDIENTES
500g de queijo prato cortado em cubos (2cm X 2cm)
Para o molho de tomate:
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
500g de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água)
Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
100g de champignon laminado (opcional)
MODO DE PREPARO
Coloque o queijo prato cortado no congelador por cerca de 2 horas.
Modo de preparo para o molho vermelho:Numa panela coloque a manteiga e a cebola e leve ao fogo médio até dourar. Acrescente a mostarda, o molho inglês, o molho de tomate, o tablete de caldo de carne e a pimenta-do-reino a gosto e deixe até ferver (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e reserve.
Modo de preparo para o molho branco:
Numa outra panela coloque o azeite e a cebola e refogue bem até murchar (cerca de 3 minutos). Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Junte o leite fervente, sal e noz-moscada a gosto e misture sempre até engrossar.
Transfira os dois molhos (branco e vermelho) para o liquidificador e bata bem. Volte o molho para a panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, o champignon e os cubos de queijo prato congelados. Tampe a panela e deixe por cerca de 3 minutos, até derreter os cubos levemente. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de azeite
150g de toucinho defumado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pitada de colorau
1 peito de frango cozido e desfiado
1 lingüiça defumada cortada em rodelas
100g de lombo defumado em pedaços
1 paio defumado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de arroz
2 cenouras em rodelas
1 pimentão picado
100g de vagem picada
½ repolho pequeno cortado em 8 pedaços
1 pimenta-vermelha picada
1 xícara de cheiro-verde picado
Coloque o queijo prato cortado no congelador por cerca de 2 horas.
Modo de preparo para o molho vermelho:Numa panela coloque a manteiga e a cebola e leve ao fogo médio até dourar. Acrescente a mostarda, o molho inglês, o molho de tomate, o tablete de caldo de carne e a pimenta-do-reino a gosto e deixe até ferver (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e reserve.
Modo de preparo para o molho branco:
Numa outra panela coloque o azeite e a cebola e refogue bem até murchar (cerca de 3 minutos). Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Junte o leite fervente, sal e noz-moscada a gosto e misture sempre até engrossar.
Transfira os dois molhos (branco e vermelho) para o liquidificador e bata bem. Volte o molho para a panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, o champignon e os cubos de queijo prato congelados. Tampe a panela e deixe por cerca de 3 minutos, até derreter os cubos levemente. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.
Arroz de Braga
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de azeite
150g de toucinho defumado
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pitada de colorau
1 peito de frango cozido e desfiado
1 lingüiça defumada cortada em rodelas
100g de lombo defumado em pedaços
1 paio defumado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de arroz
2 cenouras em rodelas
1 pimentão picado
100g de vagem picada
½ repolho pequeno cortado em 8 pedaços
1 pimenta-vermelha picada
1 xícara de cheiro-verde picado
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite em uma panela e refogue o toucinho. Acrescente a cebola, o alho e o colorau e deixe fritar até dourar. Junte o lombo com um pouco de água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o peito de frango, a lingüiça e o paio. Tempero com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por alguns minutos, até o lombo estar macio. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Junte o pimentão, a cenoura, a vagem e o repolho. Adicione água fervente suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe até o arroz ficar macio e úmido. Se necessário, coloque mais água. Retire do fogo, coloque a pimenta-vermelha por cima e polvilhe com cheiro-verde.
Dica: você pode substituir o peito de frango cozido por coxas e sobrecoxas.
INGREDIENTES
50g de cebola processada
1kg de batata descascada e ralada (1/3 em ralo fino e 2/3 em ralo grosso)
100g de batata amassada para purê
5g de dill processado
5g de salsinha processada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
20g de queijo parmesão processado
1/3 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar
Aqueça o azeite em uma panela e refogue o toucinho. Acrescente a cebola, o alho e o colorau e deixe fritar até dourar. Junte o lombo com um pouco de água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o peito de frango, a lingüiça e o paio. Tempero com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por alguns minutos, até o lombo estar macio. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Junte o pimentão, a cenoura, a vagem e o repolho. Adicione água fervente suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe até o arroz ficar macio e úmido. Se necessário, coloque mais água. Retire do fogo, coloque a pimenta-vermelha por cima e polvilhe com cheiro-verde.
Dica: você pode substituir o peito de frango cozido por coxas e sobrecoxas.
Latkes de batata
INGREDIENTES
50g de cebola processada
1kg de batata descascada e ralada (1/3 em ralo fino e 2/3 em ralo grosso)
100g de batata amassada para purê
5g de dill processado
5g de salsinha processada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
20g de queijo parmesão processado
1/3 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Coloque a cebola em um escorredor e aperte-a bem para retirar o excesso de água. Misture a batata ralada e o purê e tempere com o dill, a salsinha e a noz-moscada. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente os ovos, a farinha, o parmesão e o fermento. Esquente bem o óleo numa frigideira e frite a massa às colheradas até ficarem douradas. Retire os latkes do fogo e escorra-os em papel absorvente para remover o excesso de gordura. Sirva em seguida acompanhando um lanche.
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz cru
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de margarina
1 tablete de caldo de frango
2 ovos
Sal a gosto
600g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca
2 dentes de alho grande picadinhos
200ml de caldo de frango
1 pitada de açúcar
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
2 cebolas roxas cortadas em tiras
2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
Folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído
Coloque a cebola em um escorredor e aperte-a bem para retirar o excesso de água. Misture a batata ralada e o purê e tempere com o dill, a salsinha e a noz-moscada. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente os ovos, a farinha, o parmesão e o fermento. Esquente bem o óleo numa frigideira e frite a massa às colheradas até ficarem douradas. Retire os latkes do fogo e escorra-os em papel absorvente para remover o excesso de gordura. Sirva em seguida acompanhando um lanche.
Panqueca sem farinha
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz cru
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de margarina
1 tablete de caldo de frango
2 ovos
Sal a gosto
600g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca
2 dentes de alho grande picadinhos
200ml de caldo de frango
1 pitada de açúcar
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
2 cebolas roxas cortadas em tiras
2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
Folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído
MODO DE PREPARO
Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve.
Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa.
DICA: Se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater com a massa.
Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.
Tempere 600g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem.
Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferência e salada.
INGREDIENTES
2kg de batata inglesa descascada e ralada
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
125g de requeijão
300g de queijo meia cura ralado
250g de maionese
1 cebola grande ralada
300g de frango desfiado (ou 300g de linguiça calabresa picada)
Queijo parmesão ralado a gosto
Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve.
Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa.
DICA: Se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater com a massa.
Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.
Tempere 600g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem.
Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferência e salada.
Batata palha ao forno
INGREDIENTES
2kg de batata inglesa descascada e ralada
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
125g de requeijão
300g de queijo meia cura ralado
250g de maionese
1 cebola grande ralada
300g de frango desfiado (ou 300g de linguiça calabresa picada)
Queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a batata inglesa descascada e ralada, lave muito bem em água corrente até que solte todo o amido e a água saia transparente. Adicione a cenoura ralada, o cheiro verde picadinho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Numa outra tigela coloque o requeijão, o queijo meia cura ralado, a maionese e a cebola grande ralada, misture bem e reserve. Num refratário redondo (30cm de diâmetro) espalhe bem metade das batatas com cenoura, metade do creme de queijo, o frango desfiado (ou a lingüiça calabresa picada), a outra metade das batatas com cenoura e a outra metade do creme de queijo. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno quente preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Sirva a seguir.
INGREDIENTES
Para as farinhas:
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente
Para o cuscuz:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Pimenta dedo de moça picada a gosto
400g de peito de frango cortado em cubos (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e limão)
1 colher (chá) de colorau
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de molho de tomate
2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500ml de água quente
Sal temperado
300g de palmito picado
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)
4 ovos cozidos
400g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sobremesa) de coentro picado
Farinhas temperadas e umedecidas
Azeite para untar a forma
INGREDIENTES
250g de pão italiano sem casca e bem esfarelado
3 colheres (sopa) de leite
3 ovos pequenos (ou 2 grandes)
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
100g de queijo provolone picadinho
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal, salsinha picada e orégano a gosto
Molho branco de leite de coco:
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picadinha
3 dentes de alho amassados
1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água)
6 colheres (sopa) de creme de cebola
3 tomates picados
100ml de leite de coco
Cheiro verde e sal a gosto
Numa tigela coloque a batata inglesa descascada e ralada, lave muito bem em água corrente até que solte todo o amido e a água saia transparente. Adicione a cenoura ralada, o cheiro verde picadinho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Numa outra tigela coloque o requeijão, o queijo meia cura ralado, a maionese e a cebola grande ralada, misture bem e reserve. Num refratário redondo (30cm de diâmetro) espalhe bem metade das batatas com cenoura, metade do creme de queijo, o frango desfiado (ou a lingüiça calabresa picada), a outra metade das batatas com cenoura e a outra metade do creme de queijo. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno quente preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Sirva a seguir.
Cuscuz paulista
INGREDIENTES
Para as farinhas:
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente
Para o cuscuz:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Pimenta dedo de moça picada a gosto
400g de peito de frango cortado em cubos (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e limão)
1 colher (chá) de colorau
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de molho de tomate
2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500ml de água quente
Sal temperado
300g de palmito picado
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)
4 ovos cozidos
400g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sobremesa) de coentro picado
Farinhas temperadas e umedecidas
Azeite para untar a forma
MODO DE PREPARO
Modo de preparo das farinhas:
Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.
Do cuscuz:
Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme. Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo. Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.
INGREDIENTES
Creme de batata:
500g de batata cortada em cubos
500ml de água
1 tablete de caldo de frango (ou de legumes)
Pimenta do reino branca moída a gosto
130ml de creme de leite fresco
50ml de azeite
Cebola caramelizada:
170ml de azeite
500g de cebola cortada em tirinhas
100ml de água
Sal a gosto
Zabaione:
4 gemas peneiradas
60ml de água fervente
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo das farinhas:
Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.
Do cuscuz:
Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme. Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo. Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.
Batata cremosa com cebola
INGREDIENTES
Creme de batata:
500g de batata cortada em cubos
500ml de água
1 tablete de caldo de frango (ou de legumes)
Pimenta do reino branca moída a gosto
130ml de creme de leite fresco
50ml de azeite
Cebola caramelizada:
170ml de azeite
500g de cebola cortada em tirinhas
100ml de água
Sal a gosto
Zabaione:
4 gemas peneiradas
60ml de água fervente
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Creme de batata:
Numa panela coloque batata, água, caldo de frango (ou de legumes) e pimenta do reino branca, misture e leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que a batata amoleça.
Transfira as batatas cozidas (com o caldo da panela) para o liquidificador e bata bem até obter um purê (cerca de 3 minutos). Com o liquidificador ainda ligado acrescente creme de leite fresco e azeite em fio. Bata bem e reserve.
Cebola caramelizada:
Numa frigideira coloque azeite e doure lentamente a cebola (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e escorra o excesso de azeite. Adicione água e sal e misture bem. Volte a frigideira ao fogo e cozinhe até a água evaporar e a cebola ficar caramelizada (cerca de 3 minutos). Reserve. Obs.: a cebola tem que ficar com cor de caramelo.
Zabaione:
Numa tigela, em banho-maria, coloque gemas e bata bem com um batedor de arame. Acrescente água fervente em fio e vá batendo vigorosamente até formar um creme fofo (emulsão). Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Montagem:
Em taças coloque uma camada de cebola caramelizada (reservada acima), uma camada de creme zabaione (reservado acima) e uma camada de creme de batata (reservado acima). Sirva em seguida decorado com uma ceboulette.
Creme de batata:
Numa panela coloque batata, água, caldo de frango (ou de legumes) e pimenta do reino branca, misture e leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que a batata amoleça.
Transfira as batatas cozidas (com o caldo da panela) para o liquidificador e bata bem até obter um purê (cerca de 3 minutos). Com o liquidificador ainda ligado acrescente creme de leite fresco e azeite em fio. Bata bem e reserve.
Cebola caramelizada:
Numa frigideira coloque azeite e doure lentamente a cebola (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e escorra o excesso de azeite. Adicione água e sal e misture bem. Volte a frigideira ao fogo e cozinhe até a água evaporar e a cebola ficar caramelizada (cerca de 3 minutos). Reserve. Obs.: a cebola tem que ficar com cor de caramelo.
Zabaione:
Numa tigela, em banho-maria, coloque gemas e bata bem com um batedor de arame. Acrescente água fervente em fio e vá batendo vigorosamente até formar um creme fofo (emulsão). Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Montagem:
Em taças coloque uma camada de cebola caramelizada (reservada acima), uma camada de creme zabaione (reservado acima) e uma camada de creme de batata (reservado acima). Sirva em seguida decorado com uma ceboulette.
Almôndegas de pão
INGREDIENTES
250g de pão italiano sem casca e bem esfarelado
3 colheres (sopa) de leite
3 ovos pequenos (ou 2 grandes)
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
100g de queijo provolone picadinho
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal, salsinha picada e orégano a gosto
Molho branco de leite de coco:
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picadinha
3 dentes de alho amassados
1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água)
6 colheres (sopa) de creme de cebola
3 tomates picados
100ml de leite de coco
Cheiro verde e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o pão com leite e ovos. Misture com as mãos até obter uma massa. Junte o alho, azeitonas, queijo provolone, queijo parmesão, sal, salsinha e orégano e misture novamente. Deixe descansar por 10 minutos para a massa ficar mais consistente. Com as mãos untadas com óleo, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas de cerca de 3cm de diâmetro. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar (5 minutos). Escorra em papel absorvente e sirva em seguida acompanhado do molho de sua preferência.
Molho branco de leite de coco:
Numa panela coloque azeite, cebola e alho e leve ao fogo médio até murchar. Adicione caldo de frango, creme de cebola, tomates e misture bem até engrossar. Acrescente leite de coco, cheiro verde e sal, misture e sirva em seguida.
INGREDIENTES
1 brócolis bem picados (grande)
3 alhos poró bem picado
10ml de azeite
300ml de leite
Sal marinho a gosto
Pimenta síria a gosto
Noz moscada a gosto
100g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
8 ovos separados
1 colher (sobremesa) de fermento químico
Óleo para untar
200g de queijo minas ralado
150g de ricota ralada
10g de salsinha
200g de molho de tomate pronto
1 rolo de papel manteiga
Numa tigela coloque o pão com leite e ovos. Misture com as mãos até obter uma massa. Junte o alho, azeitonas, queijo provolone, queijo parmesão, sal, salsinha e orégano e misture novamente. Deixe descansar por 10 minutos para a massa ficar mais consistente. Com as mãos untadas com óleo, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas de cerca de 3cm de diâmetro. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar (5 minutos). Escorra em papel absorvente e sirva em seguida acompanhado do molho de sua preferência.
Molho branco de leite de coco:
Numa panela coloque azeite, cebola e alho e leve ao fogo médio até murchar. Adicione caldo de frango, creme de cebola, tomates e misture bem até engrossar. Acrescente leite de coco, cheiro verde e sal, misture e sirva em seguida.
Rocambole de brócolis
INGREDIENTES
1 brócolis bem picados (grande)
3 alhos poró bem picado
10ml de azeite
300ml de leite
Sal marinho a gosto
Pimenta síria a gosto
Noz moscada a gosto
100g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
8 ovos separados
1 colher (sobremesa) de fermento químico
Óleo para untar
200g de queijo minas ralado
150g de ricota ralada
10g de salsinha
200g de molho de tomate pronto
1 rolo de papel manteiga
MODO DE PREPARO
Refogar o brócolis picado com 1 e ½ de alho poró e o azeite. Bata este refogado com o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada e reserve.
Em uma panela derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Aos poucos acrescente o leite batido com o brócolis e as gemas de preferência peneiradas. Assim que virar um creme deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve, em picos duros, acrescente o fermento químico. Divida as claras em duas partes, misture uma parte primeiro e mexa delicadamente. Aos poucos acrescente o restante das claras. Unte com um pouco de óleo uma fôrma quadrada e coloque papel manteiga. Coloque a massa na fôrma e asse em forno médio até crescer e dourar. O tempo varia de forno para forno. Assim que estiver assado, deixe esfriar um pouco. Refogue o restante do alho poró. Misture com o queijo minas, a ricota, a salsinha e tempere a gosto. Desinforme em uma tábua com papel manteiga, espalhe o recheio sobre a massa assada e aos poucos vá enrolando e pressionando o recheio. Sirva o rocambole fatiado e com molho de tomate.
INGREDIENTES
3 bananas-da-terra maduras
½kg de farinha de mandioca
1 cebola média picada
Sal a gosto
Óleo para fritar
2 colheres (sopa, bem cheias) de manteiga
Refogar o brócolis picado com 1 e ½ de alho poró e o azeite. Bata este refogado com o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada e reserve.
Em uma panela derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Aos poucos acrescente o leite batido com o brócolis e as gemas de preferência peneiradas. Assim que virar um creme deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve, em picos duros, acrescente o fermento químico. Divida as claras em duas partes, misture uma parte primeiro e mexa delicadamente. Aos poucos acrescente o restante das claras. Unte com um pouco de óleo uma fôrma quadrada e coloque papel manteiga. Coloque a massa na fôrma e asse em forno médio até crescer e dourar. O tempo varia de forno para forno. Assim que estiver assado, deixe esfriar um pouco. Refogue o restante do alho poró. Misture com o queijo minas, a ricota, a salsinha e tempere a gosto. Desinforme em uma tábua com papel manteiga, espalhe o recheio sobre a massa assada e aos poucos vá enrolando e pressionando o recheio. Sirva o rocambole fatiado e com molho de tomate.
Farofa de banana-da-terra
INGREDIENTES
3 bananas-da-terra maduras
½kg de farinha de mandioca
1 cebola média picada
Sal a gosto
Óleo para fritar
2 colheres (sopa, bem cheias) de manteiga
MODO DE PREPARO
Descasque e corte as bananas em cruz, não muito fina. Frite-as até dourar bem e reserve. Na mesma panela, retire o excesso de óleo, coloque a manteiga, doure a cebola picadinha, junte a banana frita, mexendo e adicionando a farinha de mandioca, aos poucos. Prove o sal e continue mexendo, mais ou menos, por uns três minutos até que a farofa fique homogênea. Sirva em temperatura ambiente.
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INGREDIENTES
Recheio:
2kg de rabada grande
2 cebolas grandes raladas
1 maço de agrião (picado)
1 dente de alho
1 garrafa de cerveja escura
4 litros de água
Sal a gosto
Massa:
1kg de arroz amanhecido processado
100g de biscoito de polvilho moído
100g de farinha de rosca
100g de queijo parmesão ralado
100ml do caldo de cozimento da rabada
Vinagrete de pimenta dedo-de-moça:
5 pimentas sem semente picadas
1 cebola picada
1 tomate picado
Azeite
Sal
Um pouco do caldo do cozimento da rabada
Descasque e corte as bananas em cruz, não muito fina. Frite-as até dourar bem e reserve. Na mesma panela, retire o excesso de óleo, coloque a manteiga, doure a cebola picadinha, junte a banana frita, mexendo e adicionando a farinha de mandioca, aos poucos. Prove o sal e continue mexendo, mais ou menos, por uns três minutos até que a farofa fique homogênea. Sirva em temperatura ambiente.
Rabicó no polvilho
INGREDIENTES
Recheio:
2kg de rabada grande
2 cebolas grandes raladas
1 maço de agrião (picado)
1 dente de alho
1 garrafa de cerveja escura
4 litros de água
Sal a gosto
Massa:
1kg de arroz amanhecido processado
100g de biscoito de polvilho moído
100g de farinha de rosca
100g de queijo parmesão ralado
100ml do caldo de cozimento da rabada
Vinagrete de pimenta dedo-de-moça:
5 pimentas sem semente picadas
1 cebola picada
1 tomate picado
Azeite
Sal
Um pouco do caldo do cozimento da rabada
MODO DE PREPARO
Preparo do recheio: Doure a rabada numa panela. Acrescente a cebola, o alho, a cerveja e a água e deixe cozinhar por 40 minutos. Acrescente o agrião picado e desligue o fogo. Reserve parte do caldo para dar consistência à massa. Desfie a rabada.
Preparo da massa: Misture todos os ingredientes num processador. Acrescente o caldo reservado aos poucos até dar consistência. Sove bem. Molde os bolinhos, coloque o recheio e frite-os em óleo vegetal a 170°C.
Vinagrete de pimenta dedo-de-moça:
Misture todos os ingredientes.
Sirva os bolinhos acompanhados de vinagrete
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
500g de carne moída (ou 500g de frango desfiado)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
2 colheres (sopa) de molho de tomate
100g de azeitonas verdes sem caroço picadas
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal a gosto
1 pacote de massa de pastel redonda (400g)
2 ovos batidos
Preparo do recheio: Doure a rabada numa panela. Acrescente a cebola, o alho, a cerveja e a água e deixe cozinhar por 40 minutos. Acrescente o agrião picado e desligue o fogo. Reserve parte do caldo para dar consistência à massa. Desfie a rabada.
Preparo da massa: Misture todos os ingredientes num processador. Acrescente o caldo reservado aos poucos até dar consistência. Sove bem. Molde os bolinhos, coloque o recheio e frite-os em óleo vegetal a 170°C.
Vinagrete de pimenta dedo-de-moça:
Misture todos os ingredientes.
Sirva os bolinhos acompanhados de vinagrete
Disco voador
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
500g de carne moída (ou 500g de frango desfiado)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
2 colheres (sopa) de molho de tomate
100g de azeitonas verdes sem caroço picadas
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal a gosto
1 pacote de massa de pastel redonda (400g)
2 ovos batidos
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o azeite, a cebola picada, o alho amassado e mexa até dourar. Acrescente a carne moída (ou frango desfiado) e refogue bem por 5 minutos. Adicione os tomates sem pele e sem semente cortados em cubos, o molho de tomate, as azeitonas verdes sem caroço picadas, o cheiro verde picado, sal a gosto, misture bem e deixe esfriar. Numa superfície lisa coloque 1 disco de massa de pastel, sobre este disco coloque 2 colheres (sopa) do recheio de carne moída (ou frango desfiado), cubra com outro disco de massa e una bem as bordas com um garfo, dando o formato de disco voador. Numa assadeira untada com óleo vá colocando os discos voadores e depois os pincele com os ovos batidos. Leve ao forno
preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Retire do forno e decore com rodelas de azeitonas. Sirva a seguir.
INGREDIENTES
Suco de 1 limão
4 dentes de alho descascados e sem o miolo
1 copo (tipo americano) de leite gelado
300ml de óleo de soja ou canola
Numa panela coloque o azeite, a cebola picada, o alho amassado e mexa até dourar. Acrescente a carne moída (ou frango desfiado) e refogue bem por 5 minutos. Adicione os tomates sem pele e sem semente cortados em cubos, o molho de tomate, as azeitonas verdes sem caroço picadas, o cheiro verde picado, sal a gosto, misture bem e deixe esfriar. Numa superfície lisa coloque 1 disco de massa de pastel, sobre este disco coloque 2 colheres (sopa) do recheio de carne moída (ou frango desfiado), cubra com outro disco de massa e una bem as bordas com um garfo, dando o formato de disco voador. Numa assadeira untada com óleo vá colocando os discos voadores e depois os pincele com os ovos batidos. Leve ao forno
preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Retire do forno e decore com rodelas de azeitonas. Sirva a seguir.
Maionese de leite
INGREDIENTES
Suco de 1 limão
4 dentes de alho descascados e sem o miolo
1 copo (tipo americano) de leite gelado
300ml de óleo de soja ou canola
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque o suco de limão, o alho descascados e sem o miolo, o leite gelado e bata bem. Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando o óleo aos poucos e em fio. Assim que a mistura mudar de textura e ficar cremosa (aporox. 5 minutos), desligue o liquidificador e leve para gelar.
Dica: Sirva para acompanhar salada, como molho de macarrão ou passe um pouco em torradas de pão italiano.
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 cebola média picada
½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
8 a 10 azeitonas verdes picadas
3 ovos batidos ligeiramente
300g de carne de sol cozida e desfiada
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 banana cortada ao meio (no sentido do comprimento) e frita
Num liquidificador coloque o suco de limão, o alho descascados e sem o miolo, o leite gelado e bata bem. Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando o óleo aos poucos e em fio. Assim que a mistura mudar de textura e ficar cremosa (aporox. 5 minutos), desligue o liquidificador e leve para gelar.
Dica: Sirva para acompanhar salada, como molho de macarrão ou passe um pouco em torradas de pão italiano.
Arroz de carne de sol
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 cebola média picada
½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
8 a 10 azeitonas verdes picadas
3 ovos batidos ligeiramente
300g de carne de sol cozida e desfiada
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 banana cortada ao meio (no sentido do comprimento) e frita
MODO DE PREPARO
Numa frigideira em fogo médio aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola, o coentro e a cebolinha e as azeitonas verdes até dourar. Acrescente os ovos batidos ligeiramente, mexa bem. Junte a carne de sol cozida e desfiada, mexa e adicione o arroz cozido. Coloque num prato de servir e decore com a banana.
Numa frigideira em fogo médio aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola, o coentro e a cebolinha e as azeitonas verdes até dourar. Acrescente os ovos batidos ligeiramente, mexa bem. Junte a carne de sol cozida e desfiada, mexa e adicione o arroz cozido. Coloque num prato de servir e decore com a banana.
