quinta-feira, 23 de maio de 2013

Bolinho de arroz

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INGREDIENTES

4.5

Tempo de preparo30min
Rendimento30 porções
Rápida

2 xícaras de chá de arroz cozido
1/2 xícara de chá de queijo ralado
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de cheiroverde picado
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de amido de milho
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
3 ovos
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Misture tudo muito bem
Frite as colheradas em óleo quente, deixando dourar de ambos os lados
Escorra sobre papel absorvente

Torta de bolacha aos 3 cremes

INGREDIENTES

4.5

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Tempo de preparo45min
Rendimento21 porções

360g de bolacha de maisena

Creme de chocolate:

4 colheres (sopa) de Nescau
1 xícara (chá) de leite
200 g leite condensado
1 colher (sobremesa) de maizena

Creme de doce de leite:

200 g de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de doce de leite bem cheias

Creme branco:

200 g de creme de leite sem soro
5 colheres (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Creme de chocolate:

Colocar todos os ingredientes em uma panela
Em fogo brando, misturar bem os ingredientes e mexer até criar um creme consistente e homogêneo
Reserve

Creme de doce de leite:

Misturar bem o creme de leite e o doce de leite, de forma que resulte em um creme uniforme, com uma cor caramelada
Reserve

Creme branco:

Misture bem o açúcar com o creme de leite e reserve

Montagem:

Cubra o fundo de uma forma de 30x20cm com o creme de chocolate
Cubra o creme com uma camada de bolachas molhadas levemente no leite
Na sequência, coloque o creme de doce de leite e, depois, mais uma camada de bolachas
Repita essa sequência de montagem mais uma vez, de forma a utilizar totalmente os dois cremes
Faça mais uma camada de bolacha e, por último, coloque por cima o creme branco
Para finalizar, decore a torta com farelos de bolacha maisena
Levar ao congelador por no mínimo 20 minutos
Logo após, transferir para a geladeira

Tapioca de coco

Tempo   1h (+4h de descanso)
Rendimento    50 Unidades
Dificuldade   Médio

Ingredientes
1kg de fécula de mandioca
2 litros de água
Mnateiga para pincelar

Recheio:
Coco fresco ralado a gosto
Leite condensado a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a fécula de mandioca de molho na água por 2 horas. Escorra a água e quebre a fécula em pedaços e deixe secar por 2 horas sobre um pano seco. Passe por uma peneira. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, e com o auxílio de uma colher, espalhe uma porção da fécula peneirada , alisando bem para amaciar.
Deixe em fogo baixo por 3 minutos, ou até que tenha ligado a massa. Pincele com manteiga na parte de cima e depois vire a tapioca para pincelar do outro lado. Coloque o coco sobre a tapioca na frigideira e regue com leite condensado. Dobre ao meio, apertando as bordas e sirva em seguida.
Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora
Foto: Marcelo Breyne

Receitas de Comidas típicas

Feijão com legumes

Tempo   1h (+6h de molho)
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
3 xícaras (chá) de feijão-branco 3 xícaras (chá) de água 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de batata em cubos 1 xícara (chá) de abóbora em cubos 1 xícara (chá) de abobrinha em cubos 1 xícara (chá) de cenoura em cubos 1 cubo de caldo de legumes Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho em água por 6 horas. Coloque o feijão escorrido em uma panela de pressão, adicione 2 xícaras (chá) da água, o louro e tampe. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos depois de iniciada a pressão e desligue. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o feijão cozido, os legumes, o caldo de legumes, sal, pimenta e a água restante. Cozinhe por 20 minutos ou até os legumes amaciarem e o caldo engrossar. Polvilhe com cebolinha e sirva. Se desejar, acompanhado de arroz branco e ervilha torta refogada.
Colaboradores
Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora
Foto: Rodrigo Moreira/Colaborador

Receitas de Comidas típicas

Ossobuco à milanesa

Tempo   2h
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
6 ossobucos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
3 tomates sem pele e sem sementes
2 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sopa) de salsa
1 galho de alecrim
Modo de preparo
Amarre um barbante em volta de cada ossobuco e passe na farinha de trigo dos dois lados. Em uma frigideira, aqueça o óleo e a manteiga. Doure os ossobucos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Borrife com vinho branco. Junte o vinho tiver evaporado, junte a cebola, a cenoura, o salsão e os tomates. Deixe no fogo por 10 minutos. Acrescente a água quente e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
Quando os ossobucos estiverem cozidos, retire do molho. Retire os barbantes do ossobuco, passe o molho em uma peneira ou bata no liquidificador. Coloque o ossobuco em um refratário, despeje o molho, polvilhe com a salsa e o alecrim.
Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora
Foto: Luiz Roberto Perei

Receitas de Comidas típicas

Torresmo

Tempo   20min
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
2 xícaras (chá) de óleo
1kg de toucinho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Leve a panela com o óleo fogo, deixando aquecer até sair fumaça. Frite o toucinho temperado com sal e pimenta na gordura, mexendo sem parar. Retire e deixe escorrer bem a gordura.
Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora
Foto: Stela Handa

Receitas de Comidas típicas

Canjica doce

Tempo   1h (+12h de descanso)
Rendimento    10 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
500g de milho para canjica (comprado pronto)
2 litros de leite
4 canelas em pau
2 xícaras (chá) de açúcar
Canela em pau para decorar
Modo de preparo
Lave bem a canjica e deixe de molho em água por 12 horas. Escorra. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até amaciar. Junte o leite, os paus de canela e o açúcar. Deixe ferver por 20 minutos ou até ficar cremosa. Decore com a canela em pau e sirva.
Colaboradores
Culinarista: Ana Maria d´Angelo
Foto: Stela Handa

Receitas de Carnes vermelhas

Alcatra com vegetais

Tempo   1h10
Rendimento    4 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
1 cebola cortada em rodelas
4 bifes de alcatra sem gordura
1 xícara (chá) de vagem
1 folha de louro
4 cenouras cortadas em cubos
Sal a gosto
Orégano a gosto
2 xícaras (chá) de purê de tomate
1/2 xícara de vinagre
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura, polvilhe com sal e orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com azeite e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Depois de pronto, polvilhe com salsa.
Colaboradores
Culinarista: Sheiza Bianchi
Foto: Luiz Roberto Pereira/Colaborador

Receitas de Carnes vermelhas

Leitoa à pururuca

Tempo   1h30 (+1dia de geladeira)
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Médio

Ingredientes
1 leitoa em pedaços médios (1,5kg)
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
Suco de 1 limão
1/2 maço de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de água
Óleo ou banha de porco para fritar

Farofa:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de pimentões vermelho, amarelo e verde picados
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Coloque a leitoa em uma tigela e reserve. Bata no liquidificador o alho, a cebola, o suco de limão, o cheiro-verde, sal e pimenta com a água e despeje sobre a leitoa. Despeje mais água até cobrir, misture e deixe descansar por 24 horas na geladeira. Transfira o líquido da marinada para uma panela e leve ao fogo alto para levantar fervura. Acrescente a leitoa com cuidado e cozinhe por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar. Para a farofa, aqueça uma panela com a margarina e refogue a cebola, o alho e o pimentão por 5 minutos ou até murchar. Acrescente a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione sal, pimenta e salsa e misture. Transfira para uma travessa. Frite a leitoa, aos poucos, na banha ou no óleo bem quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva com a farofa.
Colaboradores
Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora
Foto: André Fortes/Colaborador

Filé com molho de pimentas

Tempo   25min
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
6 tornedos de filé mignon
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de pimenta verde em grãos
1 colher (chá) de pimenta rosa
1 colher (chá) de pimenta calabresa
Sal a gosto
Modo de preparo
Numa frigideira, aqueça metade da manteiga e o azeite. Frite os tornedos e tempere com sal. Coloque a carne numa travessa e reserve o suco que se formou. Na mesma frigideira, cozinhe a manteiga restante, a cebolinha e a cebola por 1 minuto. Junte o vinho, raspe o fundo da panela com uma colher de pau e deixe evaporar. Acrescente o creme de leite, a mostarda, as pimentas e o suco que se soltou dos tornedos. Misture e sirva sobre a carne.

Obs: Tornedo é um corte de carne, parecido com escalope. Peça ao açougueiro.
Colaboradores
Culinarista:

Foto: Marcelo Breyne

Receitas de Comidas típicas

Maionese mineira

Tempo   1h (+2h de geladeira)
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
1kg de batata descascada em cubos
1/3 de xícara (chá) de leite quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de bacon em cubos
2 maços de couve fatiada
100g de batata palha para decorar

Maionese:1/3 de xícara (chá) de leite gelado
2 gemas cozidas
1 colher (chá) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de óleo aproximadamente
Modo de preparo
Cozinhe a batata em água fervente salgada por 12 minutos ou até amaciar, escorra e passe pelo espremedor ainda quente. Acrescente o leite quente, sal e pimenta e deixe esfriar. Bata no liquidificador o leite, a gema, o vinagre, sal e pimenta e despeje o óleo em fio, sem parar de bater, até engrossar. Misture ao creme de batata já frio. Aqueça uma frigideira grande e frite os cubos de bacon por 5 minutos ou até começar a dourar. Adicione a couve e refogue 2 minutos para murchar. Tempere com sal e pimenta. Em uma fôrma de pão pequena, forrada com papel-alumínio e untada com óleo, intercale camadas de maionese e de couve com bacon, terminando em maionese. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme sobre o prato de servir, retire o papel-alumínio e decore com a batata palha. Sirva em seguida.
Colaboradores
Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora
Foto: Stela Handa/Colaboradora

Receitas de Comidas típicas

Abobrinha à indiana

Tempo   40min
Rendimento    2 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
2 abobrinhas italianas
1 cebola pequena
1 tomate maduro
3 dentes de alho
1 pau de canela
1/2 colher (café) de gengibre em pó
1 pitada de cominho
3 cravos-da-índia
1 colher (chá) de ervas finas
1 pitada de pimenta calabresa seca
3 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Corte as abobrinhas e a cebola em cubos. Acrescente o tomate picado, sem sementes, o alho, a canela, os temperos e o azeite. Coloque-os em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Mexa de vez em quando, até que os legumes estejam macios. Retire e sirva como acompanhamento para carne assada.
Colaboradores
Culinarista: Não Encontrado
Foto: Marcelo Breyne

Receitas de Comidas típicas

Picadinho à baiana

Tempo   1h30
Rendimento    4 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
500g de patinho em cubos
2 cebolas picadas
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
Sal a gosto
1 pimenta malagueta picada
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
4 maxixes cortados em pedaços
2 xícaras (chá) de abóbora em cubos
10 quiabos picados
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o óleo e a carne. Leve ao fogo e deixe fritar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos. Adicione os demais ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando ou até amaciar.
Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora
Foto: André Fortes

Vatapá

Tempo   3h
Rendimento    6 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
1 bengala de pão amanhecida
2 vidros de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1kg de camarão limpo
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
4 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pimentão vermelho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Camarões e folhas de salsa para decorar
Modo de preparo
Em uma tigela coloque o pão em fatias e junte o leite de coco, misturando bem. Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola e deixe fritar por 5 minutos. Junte os camarões e deixe refogar por mais 5 minutos. Coloque no liquidificador o pão junto com os demais ingredientes, porém só coloque metade dos camarões. Volte à panela com o restante dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fique encorpado. Decore com camarões e folhas de salsa.
Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora
Foto: Luiz Roberto Pereira

Bolinho de batata-doce

Tempo   40min
Rendimento    30 Unidades
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
1/2kg de batata-doce cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maisena
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido para empanar
Molho de pimenta a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Molde bolinhas com as mãos, passe pelo ovo misturado com gotas de molho de pimenta e pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Colaboradores
Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora
Foto: Stela Handa

Arroz ao forno

Tempo   45min
Rendimento    10 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz cozido

2 colheres (sopa) de salsa picada

100g de queijo de minas

2 colheres (sopa) de margarina light

200g de uvas-passas

1 xícara (chá) de água

5 fatias de peito de peru

5 fatias de mussarela

1 tomate em rodelas

Margarina light para untar

Modo de preparo
Preaqueça o forno em uma temperatura média (180ºC). Unte uma fôrma refratária. Em uma tigela, coloque o arroz, a salsa, o queijo, a margarina e as passas, regue com a água e misture delicadamente. Coloque a mistura na fôrma e, por cima do arroz, distribua as fatias de mussarela, de peito de peru e as rodelas de tomate. Asse por cerca de 20 minutos e sirva em seguida.
Colaboradores
Culinarista: Sheiza Bianchi
Foto: Marcelo Breyne/Colaborador

Receitas de Comidas típicas

Paçoca

Tempo   1h30
Rendimento    20 Unidades
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
1 pote de pasta de amendoim (amendocrem)
1 lata de leite condensado
1 pacote grande de bolacha champanhe moído
Modo de preparo
Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Coloque em uma assadeira e alise bem. Corte em formato de flor usando um cortador. Se desejar, corte em quadradinhos.
Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora
Foto: Stela Handa

Receitas de Comidas típicas

Camarão à baiana

Tempo   1h (+30min de descanso)
Rendimento    4 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
1kg de camarão limpo
3 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
6 tomates picados
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Em uma tigela, tempere o camarão com o suco de limão, sal e pimenta. Deixe de molho por 30 minutos. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e deixe fritar por 5 minutos, acrescente o tomate, sal, pimenta e o cheiro-verde. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou até formar um molho. Adicione o camarão e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar mais 10 minutos. Retire do fogo e misture o creme de leite. Sirva a seguir.
Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro/colaboradora
Foto: Marcelo Breyne

Receitas de Comidas típicas

Abobrinha à indiana

Tempo   40min
Rendimento    2 Porções
Dificuldade   Fácil

Receitas de Comidas típicas

Charuto com molho de shoyu

Tempo   50min
Rendimento    15 Unidades
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
500g de carne moída
1 xícara (chá) de arroz cru
2 colheres (sopa) de shoyu
1 cebola picada
15 folhas de repolho inteiras e escaldadas
2 colheres (sopa) de chá de pimenta síria

Molho:
1 colher (sopa) de margarina light
1 cebola grande picada
1 xícara (chá) de tomate picado
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
1/2 xícara (chá) de shoyu
Modo de preparo
Misture o arroz, a carne, a pimenta, o shoyu e a cebola. Sobre cada folha de repolho, coloque 2 colheres (sopa) desse recheio, enrole e prenda com palitos. Ponha os charutos numa panela e reserve.

Molho:
Em uma panela, refogue a margarina e a cebola até dourar. Junte o tomate, o shoyu e o cheiro-verde, e deixe ferver por 3 minutos. Adicione este molho sobre os repolhos que estão na outra panela e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que o arroz esteja mole. Se necessário, adicione mais água.
Colaboradores
Culinarista: Sheiza Bianchi
Foto: Marcelo Breyne/Colaborador