Suflê de Fubá

INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de azeite- 1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos- 1 cebola média picada- 3 dentes de alho amassados (ou picados)- 1/2 xícara (chá) de lingüiça calabresa fatiada- 1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas- 1 lata de milho verde escorrido- 1 caldo de galinha dissolvido em 100 ml de água morna- 1 cenoura grande ralada no ralo médio- 100 g de fubá dissolvido em 100 ml de água (em temperatura ambiente)- 4 colheres (sopa) de coco fresco (ou seco) ralado misturado em 250 ml de leite- 3 gemas ligeiramente batidas- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho (coentro, salsinha, cebolinha e folhas de hortelã picados)- pimenta calabresa e sal a gosto- 3 claras batidas em neve- margarina para untar e fubá para enfarinhar Para salpicar- 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso- orégano a gosto

MODO DE PREPARO
1º - Numa panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon em cubinhos, a cebola, o alho, a lingüiça calabresa e o presunto. Frite por 5 minutos e junte as azeitonas verdes, o milho verde e o caldo de galinha dissolvido em água morna e deixe cozinhar por 2 minutos. 2º - Acrescente a cenoura, abaixe o fogo e incorpore o fubá dissolvido em água (temperatura ambiente). Cozinhe mexendo até formar uma massa (+/- 5 minutos). 3º - Desligue o fogo e adicione o coco fresco (ou seco) ralado misturado em leite e as gemas (ligeiramente batidas). Misture tudo muito bem. Tempere com cheiro verde picadinho (coentro, salsinha, cebolinha e folhas de hortelã picados), pimenta calabresa e sal a gosto, misture e deixe esfriar. 4º - Depois da massa esfriar, incorpore as claras batidas em neve. 5º - Numa fôrma redonda, untada com margarina e enfarinhada com fubá, coloque a mistura, salpique queijo mussarela e orégano a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos até dourar.

RENDIMENTO
DICA: no quarto passo, coloque um pouco de clara na massa e misture bem. Depois adicione delicadamente o restante das claras, para que a leveza não se perca.

Bobó de Mandioquinha

INGREDIENTES
- 1 kg de mandioquinha cozida em água com um pouco de sal - 1 vidro de leite de coco de 500 ml- 200 ml do caldo cozimento da mandioquinha - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de azeite de dendê - 1 kg de peito de frango cortado em cubos médios temperados com suco de 1 limão sal e pimenta do reino a gosto- 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 1 folha de louro - 1/2 pimentão de cada (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubos- 2 tomates cortados em cubos- sal e pimenta do reino a gosto - salsa e cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO
1º - Num liquidificador bata a mandioquinha cozida, o caldo do cozimento da mandioquinha e o leite de coco. Reserve. 2º - Numa panela em fogo médio com azeite e azeite de dendê refogue o peito de frango cortado e temperado, a cebola, o alho e o louro por 10 minutos. 3º - Junte o pimentão (verde, vermelho e amarelo) e o tomate e refogue por mais 5 minutos. 4º - Acrescente o creme de mandioquinha (reservado acima no liquidificador) e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e finalize com salsa e cebolinha picada a gosto. Para substituir o frango por camarão faça da seguinte maneira:- À parte numa frigideira em fogo médio e com 1/4 xícara (chá) de azeite, coloque 1 kg de camarão rosa limpo e temperado com sal, pimenta e suco de limão a gosto e refogue por 3 minutos. Acrescente na receita no último passo, depois que o creme de mandioquinha estiver fervendo na panela.

Rocambole Frio de Abobrinha Com Frango

INGREDIENTES
- 1 e meio litro de água- sal a gosto- 3 abobrinhas italianas grandes cortadas em fatias finas (com +/- 0,5 cm de espessura), no sentido do comprimento (+/- 800 g)- 250 g de peito de frango cozido e desfiado- 1 batata pequena picada em cubos pequenos- 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso- 100 g de ervilhas frescas- 10 azeitonas verdes picadas- 100 g de queijo cheddar ralado- 4 colheres (sopa) de salsão picadinho- meia xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes- 1 e meia xícara (chá) de maionese- salsinha e cebolinha picadas a gosto

MODO DE PREPARO
1º - Numa panela ferva a água temperada com sal a gosto. Enquanto a água estiver fervendo, coloque as fatias de abobrinhas no sentido do comprimento e deixe aferventando por 3 a 5 minutos. Retire as fatias e coloque em água com gelo para cessar o cozimento. Escorra-as bem em guardanapo de pano e reserve-as. 2º - Numa tigela junte o peito de frango, a batata, a cenoura, a ervilha fresca, as azeitonas verdes, o queijo cheddar ralado, o salsão, a uva passa branca, a maionese e a salsinha e cebolinha picadas. Misture muito bem e reserve. 3º - Sobre uma folha grande de papel alumínio disponha as fatias de abobrinha reservadas, sobrepondo-as para que na hora de fazer o rocambole, o recheio não escape. (OBS: caso exista algum furo nas fatias de abobrinha, cubra-o com outra fatia), até formar um retângulo de +/- 30 cm X 40 cm. 4º - Espalhe a mistura de peito de frango com maionese (reservada acima) cobrindo as fatias, mas deixe as laterais sem cobrir, para que o recheio não escape na hora de enrolar. Com o auxilio do papel alumínio enrole o rocambole. Leve a geladeira por +/- 1 hora até ficar firme. Desembrulhe com cuidado sobre uma travessa e sirva com salada de sua preferência. 

Carne de soja com legumes

INGREDIENTES

2 xícaras de proteína texturizada de soja grossa e escura
2 xícaras de água fervente
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 pimentão verde e 1 vermelho pequenos picados
3 tomates grandes maduros, sem pele nem sementes, picados
2 cenouras médias cortadas em rodelas
3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de azeitona verde sem caroço
1 lata (200g) de milho verde escorrido
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

Cubra a proteína de soja com a água fervente e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Em seguida escorra-a e deixe esfriar. Aperte a proteína de soja entre as mãos para eliminar a água. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo de oliva, junte o alho e a cebola, misture e cozinhe até que a cebola fique macia. Acrescente os dois tipos de pimentão, o tomate e a proteína de soja e cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte a cenoura e a batata e regue aos poucos com 1 xícara de água, mexendo de vez em quando. Mantenha no fogo até que os legumes estejam cozidos, porém, sem desmanchar. Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo. Adicione as azeitonas, o milho verde e o cheiro verde e misture bem. Sirva com arroz integral e salada de broto de feijão com cenoura ralada.

Rolê no Subúrbio

INGREDIENTES
- 1 kg de bifes pequenos de coxão mole (chã de dentro) temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto- 2 cenouras médias cortadas em palitos finos- 2 pimentões verdes médios cortados em tiras finas- 150 g de bacon com pouca gordura em tiras (para cozinhar os roles)- 1 fio de óleo- 3 dentes de alho picados- 200 g de linguiça calabresa picada- aparas dos roles (de bife, bacon, meio pimentão e meia cenoura)- 3 cebolas roxas médias picadas- 3 caldos de calabresa (ou caldo de bacon) - 3 caldos de tomate (ou 3 colheres de sopa de molho de tomate)- tempero misto a gosto (pimenta-do-reino e cominho em pó)- 500 ml de cerveja escura- sal a gosto para empanar- 250 g de farinha de trigo- 350 ml de cerveja clara- 1 pitada de sal- 250 g de flocão de milho- 250 g de cabelo de anjo esmagado com as mãos- 250 g de queijo parmesão ralado- 1 pitada de sal- óleo suficiente para fritar BARQUETE INGREDIENTES:- 100 g de margarina em temperatura ambiente - 200 g de farinha de trigo- 150 g de fubá- sal a gosto- 40 ml de leite

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO: para fazer os roles 1º - Para fazer os bifes a rolê, pegue um bife e coloque no centro de cada 1 palito fino de 2 cenouras médias, 1 tira fina de 2 pimentões médios e 1 tira de bacon com pouca gordura. Repita o procedimento com os outros bifes. 2º - Depois enrole cada bife e prenda-o com 2 palitos de madeira. Acerte as pontas dos rolês para que o recheio fique do tamanho do rolê. Reserve estas aparas (de bife, bacon, meio pimentão e meia cenoura) e os rolês. MODO DE PREPARO: (para cozinhar os roles) 1º - Numa panela de pressão coloque 1 fio de óleo e refogue os dentes de alho picados, a lingüiça calabresa picada, aparas dos roles, as cebolas roxas médias picadas, os caldos de calabresa (ou caldo de bacon), os caldos de tomate e tempero misto a gosto (pimenta-do-reino e cominho em pó). Continue cozinhando até desmanchar os caldos. Depois adicione os rolês e em seguida a cerveja escura. Tampe a panela e quando chiar, conte15 minutos e desligue o fogo. 2º - Abra a panela, retire os roles e os palitos e reserve (reserve os rolês separados do molho que ficou na panela). 3º - Despeje este molho que ficou na panela num liquidificador, acerte o sal e bata bem (+/- 5 minutos). Reserve. 4º - Numa tigela misture s farinha de trigo, a cerveja clara e a pitada de sal até ficar um mingau cremoso. Reserve. 5º - À parte, nu misture o flocão de milho, o macarrão cabelo de anjo esmagado com as mãos, o parmesão ralado e a pitada de sal. Reserve. 6º - Pegue os roles (cozidos acima) e passe-os primeiro no mingau e depois na mistura de flocão de milho e frite-os em óleo não muito quente até que fiquem dourados. Reserve. MODO DE PREPARO BARQUETE: 1º - Numa tigela misture a margarina em temperatura ambiente, a farinha de trigo, o fubá e sal a gosto até formar uma farofa. Adicione o leite e misture até ficar uma massa lisa. 2º - Pegue uma pequena porção desta massa lisa e com os dedos forre as forminhas de empadinhas (fundo e lateral). DICA: faça uma camada bem fina para ficar mais crocante. OBS: faça este procedimento rápido pois a massa tende a endurecer. 3º - Leve ao forno pré-aquecido a 160º C por 10 minutos. Espere esfriar e retire as barquetes das forminhas. Reserve. MONTAGEM: Numa barquete coloque 1 colher (sopa) do molho (batido no liquidificador), depois o bife a role frito, decore com pimenta de biquinho e salsa crespa. Se quiser, espete um palito mais bonito, para pegar o petisco com as mãos.

Batata Assada

INGREDIENTES
6 batatas grandes descascadas recheio: 1/2 kg de carne moida 2 colheres de sopa de oleo 1/2 xicara de bacon picado 1 cebola picada 2 dentes de alho picados sal, pimenta e salsinha a gosto azeitonas picadas 1 tomate picado Retirar o miolo e cozinhar em água e sal

MODO DE PREPARO
Recheio: fritar o bacon, a cebola, o alho e juntar a carne, fritar bem e juntar o tomate, azeitonas e deixar refogar. rechear as batatas, colocar na assadeira com óleo e colocar em cima de cada batata uma fatia de bacon. levar para assar ate dourar a batata

Torta de Banana

INGREDIENTES
- 5 ovos- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (chá) de canela em pó- 1 colher (sopa) de fermento em pó- 150 g de margarina derretida- 3 kg e meio de banana nanica (dágua) cortada em fatias- 150 g de chocolate meio amargo cortados em pedaçinhos

MODO DE PREPARO
1º - Numa batedeira bata os ovos até eles dobrarem de volume (+/-5 minutos). Reserve 2º - Numa tigela misture a farinha de trigo com o açúcar, a canela em pó e o fermento em pó até ficar bem misturado. Reserve 3º - Unte uma assadeira retangular (com 40 cm X 27 cm) com margarina e depois forre o fundo com metade das fatias de bananas e regue metade da margarina derretida. Com as mãos polvilhe a metade da farinha misturada (reservada acima) e cubra com metade dos ovos batidos na batedeira. Repita novamente as camadas na mesma ordem e termine com uma camada de ovos batidos. 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos. 5º - Retire imediatamente do forno e incruste aleatoriamente o chocolate meio amargo. Sirva imediatamente regado com calda de chocolate.

Acarajé da Peruana

INGREDIENTES
- 600 g de feijão fradinho- sal a gosto- 2 cebolas picadas - azeite de dendê (o suficiente para fritar) VATAPÁ INGREDIENTES:- 150 g de castanha de caju triturada- 4 pães franceses amanhecidos ou meia fatia de pão de fôrma- 200 ml de leite de coco- 3 a 4 colheres (sopa) de azeite de dendê- 1 cabeça de cebola- 250 g de camarão seco e limpo

MODO DE PREPARO
1º - Com auxílio de um moedor de cereais quebre o feijão fradinho ou coloque o feijão dentro de saco
plástico coberto com um pano de prato e bata com auxílio de um batedor de carne, deixando o grão bem quebrado e não moído. 2º - Coloque o feijão quebrado numa vasilha grande e sob a água corrente lave-o até soltar toda a casca. Depois de lavado, coloque-o de molho numa vasilha com bastante água fria por 3 a 4 horas. 3º - Com as mãos, retire as cascas dos feijões. Transfira os feijões sem casca para um liquidificador (ou moinho especial ou processador) junto com sal a gosto e as cebolas picadas e bata até formar uma massa branca e espessa. 4º - Numa frigideira ou tacho aqueça bem o azeite de dendê (quantidade suficiente para fritar e deixar os bolinhos submersos). DICA: coloque a cabeça de alho inteira no azeite de dendê para que não queime na hora da fritura. 5º - Com o auxílio de uma colher de pau e de uma colher de sopa, pegue uma porção da massa e coloque colheradas desta massa no azeite de dendê fervente. Deixe-os fritando até ficarem com uma cor avermelhada por fora e claro por dentro. DICA: vire os acarajés uma única vez. 6º - Coloque os acarajés fritos sobre uma grade para que escorram, parta-os ao meio e recheie-os com vatapá. VATAPÁ 1º - Num liquidificador bata a castanha de caju triturada com os pães franceses amanhecidos ou meia fatia de pão de fôrma, o leite de coco, o azeite de dendê, a cabeça de cebola e o camarão seco e limpo. 2º - Transfira para uma panela em fogo médio e cozinhe por 15 minutos. 3º - Recheie os acarajés

Quiche de Queijo

INGREDIENTES
massa da tartelete- 1 kg de farinha de trigo- 100 g de manteiga com sal- 400 g de margarina com sal- 1 gema de ovo recheio- 300 ml de leite- 1 gema e 1 ovo inteiro- 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo- 1 pitada de sal- 1 xícara e meia (chá) de queijo minas cobertura- 1 caixa de creme de leite- 3 ovos inteiros- orégano a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO/massa da tartelete: 1º - Numa tigela misture a farinha de trigo, a manteiga com sal, a margarina com sal e a gema de ovo até formar uma massa. Deixar descansar por 30 minutos coberto com um pano ou saco plástico. DICA: você pode comprar a tartelete pronta em supermercados. O preço de 40 tarteletes varia de R$ 10,00 a R$ 12,00 reais MODO DE PREPARO/recheio: 1º - Num liquidificador coloque o leite, 1 gema, o ovo inteiro, a farinha de trigo, a pitada de sal e o queijo minas. Bata bem e reserve. MODO DE PREPARO/cobertura: 1º - Numa tigela misture a caixa de creme de leite e os ovos inteiros. Reserve. MONTAGEM: 1º - Pegue uma pequena poção da massa e forre o fundo e a lateral de forminhas de empadinhas. Depois coloque no centro da forminha 1 pedaço de queijo minas e complete a forminha com o recheio. Cubra as forminhas com a cobertura de creme de leite e ovos, polvilhe com orégano a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por 20 a 30 minutos.

Sushi de Crepe Com Creme de Arroz e Carne Seca

INGREDIENTES
INGREDIENTES DA MASSA DA CREPE:- 1 xícara (chá) de farinha de trigo- 4 ovos- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 xícara (chá) de leite- sal a gosto- gergelim preto a gosto INGREDIENTES DO CREME DE ARROZ:- 100 g de arroz cozido- 50 g de carne seca desfiada- 1 dente de alho picado- 30 ml de creme de leite fresco- 30 g de queijo parmesão ralado INGREDIENTES PARA A MONTAGEM DO SUSHI:- crepes prontas ou folhas de acelga aferventadas- creme de arroz

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO DA CREPE: 1º - Num liquidificador coloque a farinha de trigo, os ovos, a manteiga, o leite e sal a gosto e bata bem. 2º - Numa frigideira anti-aderente em fogo médio coloque 1 concha da massa e espalhe formando um disco fino. Deixe 1 minuto e vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e salpique gergelim preto a gosto. Faça outras crepes e reserve. MODO DE PREPARO DO CREME DE ARROZ: 1º - Numa panela em fogo médio junte o arroz cozido, a carne seca desfiada e o dente de alho picado. Deixe 2 minutos e acrescente o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Deixe cozinhando até derreter o queijo. Desligue o fogo e reserve. MONTAGEM DO SUSHI: 1º - Numa esteirinha japonesa (sudarê) coloque uma folha de crepe, depois coloque o creme com o arroz e enrole a crepe com auxílio da esterinha. Aperte bem. Corte em pedaços e sirva.

RENDIMENTO
DECORAÇÃO DE NABO: Corte uma rodela de nabo com mais ou menos 8 cm de altura. Com uma faca bem afiada, "descasque" o nabo, como se estivesse descascando uma laranja, passando a faca pela lateral do nabo. OBS: faça isso retirando uma camada bem fini9nha do nabo como se fosse um papel. Descasque várias vezes e vá colocando as folhas uma sobre a outra. Depois, Corte as folhas no sentido do comprimento, em tirinhas bem fininhas. Coloque numa tigela com água e decore os pratos
Convidado: Chef Nao Hara

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Couve Flor da Vovó

INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de óleo- 250 g de carne moída- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picados- sal, pimenta-do-reino moída e cheiro verde picado a gosto- 3 copos (tipo americano) de leite- 1 colher (sopa) de amido de milho- 1 caldo de carne esfarelado- 1 lata de creme de leite- 300 g de bouquet de couve flor temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino- 100 g de presunto picado- 100 g de mussarela ralada- queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo refogue a carne moída com 1 cebola picada, os dentes de alho picados até dourar (+/- 15 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto. Reserve. 2º - À parte, numa outra panela fora do fogo, isture os copos (tipo americano) de leite, o amido de milho, o caldo de carne esfarelado e a lata de creme de leite. Leve ao fogo médio até encorpar (o molho não pode ficar muito grosso) por mais ou menos 5 minutos. Reserve. 3º - Num refratário retangular (26 cm X 24 cm X 4 cm de altura) espalhe no fundo metade do molho reservado acima, depois faça uma camada com o bouquet de couve flor (temperada com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino), coloque a carne moída refogada e reservada acima, depois espalhe o presunto picado e a mussarela ralada. Por último cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (200 graus) por mais ou menos 30 minutos para cozinhar a couve flor e derreter o queijo.

Pamonha do Seu Alcides

INGREDIENTES
- 30 espigas de milho- 2 cocos secos grandes ralados fino- 1,2 kg de açúcar- 1 colher (sopa rasa) de sal

MODO DE PREPARO
1º - Corte a base de cada espiga de milho (30 unidades) e depois descasque-as com cuidado. Limpe e lave as espigas e a palha. Reserve as palhas. 2º - Com o auxílio de um ralador de milho (ou ralador manual) rale as espigas bem rente aos sabugos. Pegue este milho ralado e coloque-o numa peneira fina. Aperte bem contra a peneira para separar o milho da casca. Jogue fora o que ficar na peneira. Na vasilha vai ficar um caldo grosso. Acrescente os cocos secos grandes ralados fino, o açúcar e o sal. Misture bem e reserve. 3º - À parte pegue as palhas reservadas acima e separe as menores para desfiar formando tiras estreitas. Com as palhas maiores serão feitos os embrulhos da pamonha da seguinte forma: pegue 2 palhas no sentido do comprimento e sobreponha-as. Coloque o creme de milho (reservado) no meio das palhas. Dobre ao meio a palha de cima e feche o embrulho com a palha de baixo formando um pacote. Amarre bem o pacote com a tira de palha (feita acima). Repita este procedimento até terminar com o creme de milho. Reserve as pamonhas. 4º - Numa panela grande com água fervente coloque aos poucos as pamonhas e deixe cozinhando por 30 minutos. A água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Depois deste tempo retire as pamonhas da água com uma escumadeira. Sirva quente ou fria.

Empadinha de Frango

INGREDIENTES
Massa:- 3 gemas - 50 ml de água ou (1 xícara de café de água) - 600 g de farinha de trigo - 1 colher (café) de sal - 300 g de margarina- gema ligeiramente batida para pincelar Recheio: - 2 colheres (sopa) de óleo - 4 dentes de alho picado- 2 cebolas médias picadas - 2 tomates médios picados - 2 tabletes de caldo de galinha - 1 peito de frango grande temperado cozido e desfiado (reserve o caldo do cozimento)- 400 g de farinha de trigo - salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto - 40 azeitonas sem caroço para colocar um cada empadinha

MODO DE PREPARO
Massa: 1 - Numa tigela, peneire as gemas e depois misture água. Reserve. 2 - Numa travessa, coloque farinha de trigo, sal e margarina e misture bem. Adicione as gemas com água (reservadas acima) e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 3 - Pegue uma pequena porção da massa e forre cada forminha de empada (DICA: Faça uma camada fina de massa) e preencha com o recheio de sua preferência. Pegue outra porção de massa, abra na mão (ou numa superfície lisa) e cubra tampando a empadinha e pincele a tampa com gema batida. 4 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus C por 25 minutos. Recheio: Numa panela com óleo, refogue o alho picado e cebola picada. Junte tomates médios picados, o caldo do cozimento do frango, caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente peito de frango grande temperado cozido e desfiado, misture bem e ncorpore farinha de trigo e mexa bem. Por último, coloque salsa e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino

Batata Rosti de Carne Seca

INGREDIENTES
- 1 kg de batata Asterix com casca- caldo de galinha em pó a gosto- sal a gosto- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada- 100 g de queijo cremoso- 50 g de queijo parmesão ralado- 200 ml de azeite

MODO DE PREPARO
1- Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20 minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata Asterix pois possui menor uantidade de água que as outras batatas). 2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois, sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes, rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido. Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e se quiser coloque sal a gosto. 3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com azeite. 4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique douradinha

Torta de Queijo Parmesão

INGREDIENTES
- Meio litro de leite- 250 ml de leite de coco- 4 ovos- 1 xícara (chá) de farinha de trigo- 150 g de queijo parmesão ralado- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 colher (chá) de sal- manteiga para untar- açúcar de confeiteiro para polvilhar FIOS DE OURO:- 750 g de açúcar- 250 ml de água- 150 g de glucose de milho (clara)

MODO DE PREPARO
1- Num liquidificador bata todos os ingredientes. 2- Numa fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro) untada com manteiga e forrada com papel manteiga também untado com manteiga, despeje a mistura do liquidificador. 3- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar por 50 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Depois de fria, desenforme, retire o papel manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com fios de ouro. FIOS DE OURO: Numa panela coloque o açúcar, a água e o glucose de milho (clara). Leve ao fogo médio, sem mexer, e deixe ferver até ficar com cor de mel. Com o auxílio de um garfo, encoste-o no caramelo e puxe várias vezes. O caramelo vai formando fios. Deixe esfriar e decore a torta.

Suflê de Moqueca

INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê - 1 colher (sopa) de alho moído- 1/2 xícara (chá) de cebola picada- 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado- 1/2 xícara (chá) de tomate picado e sem sementes- 1/2 xícara (chá) de camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência)- 1/2 xícara (chá) de camarão seco (opcional) sem casca- 1 colher (sopa) de gengibre picado- 300 ml de leite de coco- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 40 ml de água- 1 colher (sopa) de coentro picado- pimenta e sal a gosto- 6 gemas- 6 claras batidas em neve até ficar bem firme- manteiga em temperatura ambiente para untar- farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO
Preparação da moqueca de camarão 1- Numa panela em fogo médio com azeite de dendê, refogue alho moído, cebola picada e em seguida junte pimentão vermelho picado, pimentão verde picado, tomate picado e sem sementes, camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência), camarão seco (opcional) sem casca e gengibre picado. Depois de 5 minutos acrescente leite de coco e deixe ferver por 1 minuto. 2- Transfira a mistura da panela para um liquidificador e bata bem. Volte esta mistura batida para a mesma panela e adicione amido de milho dissolvido em água e deixe ferver por 2 minutos. Acrescente coentro picado, pimenta e acerte o sal. Preparação do suflê 3- Com o auxílio de um pincel, unte o interior de uma tigela com a lateral reta (ou ramekin) da seguinte forma: passe o pincel na manteiga e depois passe este mesmo pincel no interior da tigela, sempre no mesmo sentido: do fundo da tigela para a borda. Respeite este sentido para que o suflê cresça com mais facilidade. Depois polvilhe a farinha de trigo e retirar o excesso. 4- Na panela reservada acima acrescente as gemas (na preparação ainda quente) e mexa. Retire a panela do fogo e junte DELICADAMENTE as claras batidas em neve. Reserve. 5- Encha cada tigela com a mistura da panela. ATENÇÃO: não encha a tigela até a borda, pois o suflê irá subir e pode transbordar se estiver muito cheio. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos. Sirva a seguir.

RENDIMENTO
DICA 1: as gemas e claras são incorporadas na receita baseando-se no volume da mesma. Por exemplo: a cada 100 g de moqueca, incorpore 1 gema e 1 clara em neve. DICA 2: para saber qual o ponto certo a clara batida em neve deve ficar presa às pás da batedeira quando elas forem erguidas, sem escorrer. Mas atenção, se elas forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não crescerá bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto. DICA 3: para acrescentar as claras em neve, faça isso delicadamente e se possível, com uma escumadeira para que as bolhas não estourem: incorpore um pouco de clara e mexa bem devagar. Repita a operação mais duas vezes até obter uma mistura homogênea. DICA 4: para o suflê crescer bem o tamanho do recipiente onde ele será assado é muito importante. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramekins, que são recipientes próprios para suflê. DICA 5: A temperatura do forno também é fundamental. Quente demais o suflê queima na superfície e fica cru por dentro. Se for muito frio ele não terá aquela leveza tradicional, e vai acabar ficando "massudo". Portanto é preciso assar em temperatura média. DICA 6: o creme da base (nesta receita é a moqueca) não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.
Convidado: Chef Roland Villard

Torta de Inhame Com Abóbora

INGREDIENTES
- 1 kg de inhame sem casca e cortado em rodelas (1,69)- 500 g de abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos (0,48)- 100 ml de azeite (2,80)- alecrim debulhado a gosto (0,10)- sal grosso a gosto (0,10)- 100 g de bacon cortado em cubinhos (1,00)- 1 cebola pequena picadinha (0,30)- 1 dente de alho picadinho (0,10)- 1 maço grande de espinafre (folhas) (0,75)- 1 ovo batido ligeiramente para pincelar (0,15)- 100 g de queijo parmesão ralado (1,50)

MODO DE PREPARO
1º - Coloque separadamente em 2 assadeiras o inhame sem casca e cortado em rodelas e a abóbora (moranga ou seca) com casca e cortada em gomos. Regue metade do azeite (50 ml) para cada assadeira e tempere com alecrim debulhado e sal grosso a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 50 minutos ou até que estejam macios. OBS: cuidado para não salgar demais com o sal grosso. 2º- Separadamente, passe cada legume por um espremedor (de batatas), misture cada um com uma colher para homogeneizar e reserve. 3º - Numa frigideira, doure o bacon cortado em cubinhos, depois acrescente a cebola pequena picadinha e o alho picadinho e refogue por mais uns 3 minutos. Junte espinafre (folhas) e salteie até as folhas murcharem mais, sem perder a cor verde. 4º - (MONTAGEM) Num refratário retangular (28 cm X 19 cm X 6 cm de altura) untado com manteiga, faça uma camada de purê de inhame, depois uma camada de espinafre e uma camada de abóbora. Outra camada de espinafre e termine com uma camada de inhame. Pincele ovo batido ligeiramente e polvilhe queijo parmesão ralado. OBS: pode ser montado em aros individuais de 8 cm de diâmetro X 5 cm de altura. 5º - Leve para assar a 200 º C por 20 minutos e sirva imediatamente com grelhados e saladas.

RENDIMENTO
MÉDIA DE PREÇOS EM SÃO PAULO (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 2,00 reais o kilo ESPINAFRE: R$ 1,00 reais o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 1,00 reais o kilo MÉDIA DE PREÇOS NO RIO DE JANEIRO (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 1,69 real o kilo ESPINAFRE: R$ 0,75 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,99 centavos o kilo MÉDIA DE PREÇOS EM BRASILIA (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 0,79 real o kilo ESPINAFRE: R$ 0,89 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,89 centavos o kilo MÉDIA DE PREÇOS EM SANTA CATARINA (supermercados, sacolões e feiras livres) INHAME: R$ 2,38 real o kilo ESPINAFRE: R$ 1,40 centavos o maço ABÓBORA (moranga e seca): R$ 0,78 centavos o kilo

Quiche de Tomate cereja e requeijão

INGREDIENTES
Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 150g de manteiga gelada cortada em pedacinhos ¼ de xícara (chá) de água gelada Recheio 2 ovos ½ xícara (chá) de creme de leite fresco ½ xícara (chá) de requeijão cremoso 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso sal e pimenta do reino branca a gosto 1 xícara de tomates cerejas cortados ao meio

MODO DE PREPARO
Misture a farinha, o sal e a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos, até obter uma massa homogênea. Abra a massa e forre 6 forminhas refratárias de 10 cm de diâmetro, próprias para quiche. Fure o fundo da massa com um garfo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por cerca de 20 minutos (não deixe a massa dourar, apenas ficar firme) Recheio Bata os ovos ligeiramente. Adicione o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Tempere com sal e pimenta, e misture até ficar um creme homogêneo. Despeje sobre os fundos de massa pré assados. Tempere os tomates com sal e pimenta e disponha-os harmoniosamente sobre o creme de requeijão. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse as quiches por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva-as quentes ou em temperaturas ambiente.

Suflê de Cenoura

INGREDIENTES
3 xícaras de cenoura em rodelas 3 ovos, claras e gema separadas 2 colheres (sopa) de cebolinha verde uma pitada de noz moscada sal e pimenta do reino a gosto margarina para untar

MODO DE PREPARO
Coloque a cenoura numa panela, cubra-a com água e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo moderado por uns 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra. Coloque no liquidificador a cenoura cozida, as gemas, a cebolinha, noz moscada, sal e pimenta. Bata até obter um creme. À parte, bata as claras em neve firme e misture cuidadosamente com o creme de cenoura. Unte uma fôrma com capacidade para 6 xícaras. Despeje a mistura na fôrma e coloque-a em uma assadeira com água quente. Leve ao forno preaquecido, em temperatura moderada, e deixe assar por uns 45 minutos. Sirva em seguida.

Ovos recheados com queijo

INGREDIENTES
6 ovos duros, frios e sem casca 3 colheres de queijo cheddar e queijo ralado ½ colher de maionese 2 colheres de cebolinha fresca picada 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes e picada sal e pimenta Folhas de de alface para acompanhar

MODO DE PREPARO
Parta os ovos pela metade. Com uma colher, retire as gemas e passe-as por uma peneira e coloque em uma tigela. Reserve as claras. Mescle a gema com queijo ralado, cebolinha e a pimenta. Tempere. Com uma colher, reparta o recheio entre as claras Disponha as folhas de alface em pratos individuais e coloque os ovos em cima. Tape os pratos e deixe os na geladeira até a hora

Paçoca

INGREDIENTES
Paçoca doce:- 1,5 kg de amendoim torrado e moído- 1 kg de farinha de mandioca torrada e fina- 1 kg de açúcar refinado- 1 pitada de sal Paçoca de bacalhau:- 1 kg de bacalhau em postas- 200 g de farinha de milho (+/-)- azeite e alho a gosto- farinha de milho a gosto- 3 dentes de alho picados

MODO DE PREPARO

Paçoca doce: Num pilão coloque todos os ingredientes e pile até ficar homogêneo. Paçoca de bacalhau: Retire o couro das postas de bacalhau e deixe de molho de um dia para outro. No dia seguinte coloque para cozinhar numa panela com água suficiente. Depois de cozido, escorra e retire as espinhas. Coloque o bacalhau de molho em azeite extra virgem até cobrir, por um período de 4 a 5 horas. Transfira para uma frigideira com alho e um pouco mais de azeite e frite até ficar dourado. Depois de o bacalhau estar frito, transfira-o para um pilão e pile-o até ficar bem desfiado. Junte a farinha de milho até o ponto desejado (para ficar mais molhado coloca-se menos farinha). Junte também no pilão o alho e mais um pouco de azeite. Depois é só pilar. Acompanhamento: arroz, batata souté e azeitonas pretas chilenas.

Pastéis Fantasia

INGREDIENTES
1/2kg de cogumelo lavado e enxuto 8 colheres de sopa de manteiga 1 dente de alho picado fino 1 maço de salsa picado fino sal e pimenta do reino a gosto 100g de queijo prato cortados em cubos 1/2kg de farinha de trigo 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 1 xícara de leite

MODO DE PREPARO
Corte os cogumelos em fatias finas e reserve. Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de manteiga, deixe derreter e refogue o alho e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Junte o cogumelo e refogue-o em fogo forte. Depois, abaixe o fogo e deixe o molho engrossar com a panela tampada. Retire do fogo e reserve. Despeje a farinha sobre uma superfície lisa e limpa, abra uma cavidade no meio e coloque a manteiga restante cortada em pedaços e o fermento dissolvido no leite morno. Trabalhe os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa consistente. Em seguida, abra-a sobre a superfície enfarinhada até obter uma folha fina. Corte-a em rodelas grandes. Por cima de cada rodela de massa, coloque um pouco de molho reservado e cubinhos de queijo. Dobre a massa, pressionando bem as bordas. Em uma panela com óleo quente, frite os pastéis aos poucos, até que fiquem dourados. Retire do fogo e coloque sobre papel para absorver o excesso de gordura. Sirva imediatamente.

Receita Da Coxinha de Frango Caipira

INGREDIENTES
• 1 kg peito de frango caipira• 300 grs. manteiga • 50 gramas alho picado• 100 gramas de cebola• sal a gosto• 150 gramas de catupiry• salsinha a gosto Massa• 1 buque alecrim• 1buque de tomilho• 2 tomates• 4 tabletes de caldo galinha caipira• 300 gramas manteiga• Cerca de 300 gramas de farinha de trigo• 2 litros de caldo do frango

MODO DE PREPARO
Recheio Cozinhar o frango inteiro com caldo de frango caipira juntamente com tomates e cebolas picadas, tomilho e alecrim. Após o cozimento, deixar o frango esfriar e usar o mesmo caldo para fazer a massa. Desfiar o frango e misturar com sal, alho picado e salsinha. Feito isso acrescentar o catupiry. Massa: Misturar farinha de trigo com manteiga e acrescentar o caldo que sobrou para dar o ponto da massa. Finalização: Enrolar a massa no recheio e colocar um palito na ponta. Fritar em óleo ou gordura vegetal.

Bolinho da Nona

INGREDIENTES
Ingredientes para Massa: • ½ litro de leite• 1 copo de água• 2 colheres (sopa) de manteiga • 5 colheres de sopa de creme de queijo• 400 gramas de farinha de trigo(ou ate dar o ponto )• Sal a gosto. Ingredientes para Recheio: • 1 kilo de miolo de acém • 1 bohemia escura • 100 gramas de creme de cebola Ingredientes para Empanar:• 100 gramas de amêndoas• 100 gramas de nozes• 100 gramas de castanha de caju• 100gramas de amendoim• 3 ovos

MODO DE PREPARO
Massa:• Leve ao fogo o leite, a manteiga e o sal Dissolva o creme de queijo com a água, acrescente a farinha • Mexa sem parar ate dar o ponto Recheio:• Leve a carne ao fogo com ½ litro de água em uma panela de pressão por 30 minutos.• Depois desfie a carne e reserve• Em uma tigela coloque a sopa de cebola e a bohemia escura, mexa ate dissolver a sopa de cebola, depois junte com a carne desfiada e cozinhe por mais 15 minutos ou ate dar o ponto consistente Bolinho• Pegue duas partes da massa e abra com o rolo de macarrão formando dois discos.• Em um disco coloque o recheio separando em 2 e 2 centímetro + ou -.• Depois coloque o outro disco aberto em cima do recheio,• Com um copo americano pressione em cima do recheio formando um bolinho de forma chata. Fritar • Triture a castanha, o amendoim, a amêndoas e as nozes fazendo uma farinha.• Pegue os ovos e separe a clara da gema.• Em uma tigela rasa coloque as claras.• Agora e só passar o bolinho na clara e depois na farinha e fritar.

Mini Acarajé

INGREDIENTES
Massa: • 1 kg de feijão fraudinha, • 4 colheres de (sopa) de cebola• sal e pimenta do reino branca à gosto Modo de preparo: • Bata o feijão cozido no liquidificador até virar uma pasta• Acrescentar a sopa de cebola, o sal e a pimenta branca • Fazer as bolinhas e fritar no azeite de dendê Recheio:• 1 kg de carne de siri• 2 colheres (sopa) cebola• 1 colher (sobremesa) alho• 3 tipos de pimentão: sendo 1 colher (sopa) de cada tipo• 300 ml molho de tomate• 2 colheres (sopa) coentro picado• 1 colher (sopa) azeite de dendê• 200 ml leite de coco

MODO DE PREPARO
• Refogar todos os temperos, logo após colocar a carne de siri e mexer mais ou menos 5 minutos até ficar uma pasta. • Em seguida, colocar molho de tomate, leite de coco e por último o coentro. Retire-o e reserva.• Abra o acarajé e rechie com o creme de siri, o vinagrete e decore com os camarões secos.

Cuscuz do Seu Zé com cebolinha na cachaça

INGREDIENTES
• 1 xícara de manteiga de garrafa• 1 cebola graúda, picada• 6 talos de cebolinha verde fatiada• 1 colher de sopa de salsinha picada• 10 tomates sem pele bem picados• 2 xícaras de água ou caldo de carne• 1 folha de louro• 1 kg de carne seca• 5 xícaras de chá de farinha de milho em flocos• 1 xícara de chá de farinha de mandioca • Azeitonas verdes a gosto• 4 dentes de alho• 2 colheres de chá de sal • 500 g de cebolinha pequena (conserva)• 1/2 xícara de vinagre balsâmico• 4 colheres de azeite

MODO DE PREPARO
• Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos ou passe por uma peneira grossa. • Prepare um caldo de carne. • Coloque em uma panela grande a manteiga de garrafa e leve ao fogo.• Acrescente a cebola e o alho, refogue em fogo baixo até a cebola estar bem macia e transparente. • Depois, adicione a folha de louro, a cebolinha e a salsinha, misture novamente e, refogue por 2 minutos. • Acrescente os tomates e refogue em fogo baixo por 10 minutos, ajudando com um garfo a desmanchar os tomates. • Coloque a água ou caldo e ferva por 15 minutos em fogo baixo, aumente o fogo e acrescente a carne seca levemente. • Coloque o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e acrescente as farinhas aos poucos, cozinhando por cerca de 10 minutos e mexendo sem parar até que o cuscuz se solte da panela. • Unte uma fôrma com azeite de oliva e coloque os pedaços de azeitonas nas laterais. • Encha com o cuscuz apertando bem, desinforme e sirva quente ou frio acompanhado da cebolinha na cachaça.

RENDIMENTO
Cebolinha • Ferva as cebolinhas com água e açúcar por dez minutos, escorra e retire as cascas. • Coloque-as em um pote tipo conservas, acrescente meia xícara de vinagre balsâmico, quatro colheres de azeite, três colheres de cachaça de sua preferência, tempere a gosto, descanse e sirva após uma hora.

Pastel de vento com recheios de “São Jorge”

INGREDIENTES
Pastel de feira frito e vazio que acompanha dois recheios• Bobó de camarão com castanha de caju• Chilli de carne com azeitonas, milho, tomate e especiarias Massa Ingredientes:• Um rolo grande de massa de pastel de feira • Óleo o suficiente para fritar Preparo:• Numa superfície lisa, estenda metade da massa e outra sobre esta. • Com uma carretilha (ferramenta para acalcar e cortar a massa), corte retângulos de 8X6 cm, obtendo pasteis vazios.• Coloque em recipiente plástico e isole as camadas com filme plástico.• Aqueça bem o óleo em um tacho grande e com uma escumadeira frite os pasteis aos poucos, escorrendo sobre papel toalha.• Coloque oito pasteis em cada cesta ou vasilha e sirva com duas cumbucas: uma com o bobó de camarão e outra com chili de carne. Bobó de camarão BOBÓ DE CAMARÃO Ingredientes: • 350 g de camarão médio limpo• 350g de camarão seco sem casca e desalgado• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva • 3 dentes de alho picado• 4 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola picada• 1 xícara de pimentões picados em cubinhos (vermelho, verde e amarelo)• 1 garrafinha de leite de coco • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê • sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto picada• 2 colheres (sopa) de coentro picado• Xerém de caju picado a gosto Chili de carne Ingredientes: • 1 cebola grande em picada• 1 dente de alho amassado• 2 colheres (chá) de extrato de tomate• 2 colheres (sopa) de manteiga• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo• 1 colher (chá) de orégano• ½ colher (chá) de cominho em grão• ½ colher (chá) de chili em pó• 1lata de tomates pelados picados (com o suco)• ½ kg de carne moída• 400g de milho em lata escorrido• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas, picadas• sal a gosto• Pimenta do reino moída na hora a gosto• Salsa Picada a gosto

MODO DE PREPARO
Preparo Bobó de camarão Preparo• Coloque a mandioca numa panela e cubra com água. • Leve ao fogo alto e cozinhe até ficar macia. • Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e refogue o alho até dourar. • Coloque os camarões e refogue por mais 3 minutos. • Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. • Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. • Refogue por 5 minutos e reserve. B• ata a mandioca ainda quente com o leite de côco, um pouco da água do cozimento (100ml), dendê, cebola com pimentões refogados, até obter um creme. • Coloque o camarão refogado numa panela grande e junte o creme de mandioca (fogo alto). Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. • Desligue o fogo e junte o coentro. Sirva em cumbucas acompanhando os pasteis de vento. Preparo chilli de carne Preparo• Cozinhe numa panela fechada (fogo médio), por cinco minutos, a cebola, alho e extrato de tomate.• Coloque a manteiga e misture ate derreter. • Abra a panela e adicione a farinha, orégano, cominho, chile em pó, tomates e carne. • Cozinhe por 8 minutos mexendo de vez em quando.• Coloque o milho, azeitonas e tempere com sal e pimenta do reino. • Cozinhe por mais cinco minutos. • Polvilhe salsa picada. Apresentação: porção com pasteis de “vento” (sem recheio): “Dê uma mordida e recheie você mesmo”

Pastelzinho de carne seca

INGREDIENTES
• 1 Kg de massa de pastel• 1 Kg de carne seca• 150 gramas de pimentão verde• 150 gramas de pimentão amarelo• 150 gramas de pimentão vermelho• 200 gramas de cebola picada• 20 gramas de salsinha picada• 500 gramas de creme de mandioquinha (purê) • 200 gramas de queijo parmesão 50 gramas de pimenta calabresa• 1 xícara de chá de azeite• 1 copo americano de vinho branco

MODO DE PREPARO
Purê de mandioquinha Ingredientes: • 500 g de mandioquinha • 2 colheres de sopa de manteiga • 1 gema • 1/2 xícara de leite integral• Sal Modo de preparo: • Descasque as mandioquinhas e corte em pedaços pequenos • Cozinhe-as em água • Acrescente sal a gosto e deixe cozinhar até ficarem macias• Escorra e passe pelo espremedor de batata• Em uma panela, misture a mandioquinha com a gema e o leite • Cozinhe até ficar cremoso Recheio• Refogar todos os temperos no azeite, juntar a carne seca, o vinho e acrescentar o creme de mandioquinha.• Deixe esfriar e adicione o queijo. Montagem dos pastéis• Numa superfície lisa, estenda a massa e corte em retângulos• Coloque em cada retângulo uma colher cheia de recheio • Cubra com outro retângulo e feche com um garfo• Frite em óleo bem quente

Rolinhos Dourados

INGREDIENTES
- 40 fatias de pão de fôrma branco sem casca (2 pacotes)- manteiga para passar nas fatias- 1 copo de requeijão- 200 g de salsicha cozida e cortada em pedaços- 100 g de queijo parmesão ralado- Meia xícara (chá) de cebola picada- 1 colher (chá) de orégano- sal (se necessário)

MODO DE PREPARO
1º - Com um rolo de macarrão passe sobre as fatias de pão de fôrma (2 pacotes) e depois, passe manteiga em um dos lados de cada fatia. Reserve. 2º - Num liquidificador coloque o copo de requeijão, a salsicha cozida e cortada em pedaços, o queijo parmesão ralado, a cebola picada, o orégano e sal (se necessário). Bata até obter uma pasta. 3º - Passe esta pasta de salsicha e requeijão nas fatias de pão, no lado SEM MANTEIGA e enrole como um rocambole. Corte cada rocambole ao meio, na diagonal e espete um palito ou galho de alecrim. 4º - Disponha os rolinhos sobre uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 8 a 10 minutos ou até dourar. Sirva quente como aperitivo. DICA: substitua a salsicha cozida pela mesma quantidade de sardinha ou atum em lata, frango desfiado, tomate seco, presunto, mortadela.

Patê de fígado e de ovo

INGREDIENTES

1/2kg de fígado de galinha
5 ovos cozidos
5 colheres (sopa) de água fervendo
1 cebola
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) do cubo de caldo de galinha
Molho inglês
Óleo de soja

MODO DE PREPARO

Corte a cebola em rodelas e escalde na água fervendo, escorra bem e frite em óleo, retire do óleo. Em seguida, frite os fígados nesse mesmo óleo. Retire do fogo e junte com as cebolas, o ovo e moa ou passe rapidamente pelo processador. Em uma vasilha grande, misture com uma colher de pau a massa retirada e aos poucos junte as 5 colheres de sopa de água fervente. Acrescente uma colher (chá) de óleo, sal e pimenta a gosto e uma colher (chá) do cubo de galinha.
Com as mãos untadas de óleo, dê uma forma arredondada a esse patê e coloque na geladeira coberto com filme plástico por 4 horas e sirva.

Lasanha de batatas ou batatas à bolonhesa

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ xícara de chá de água)
100ml de molho de tomate
1 cebola
1 cenoura descascada
1 gomo de linguiça calabresa picado grosseiramente
100g de champignon em conserva escorrido
50ml de azeite
2 dentes de alho picados
500g de carne picada na ponta da faca (preferência alcatra)
50ml de vinho branco seco
250ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água)
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
800g de batata descascada cortada em rodelas e frita
300g de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de caldo de carne, o molho de tomate, a cebola, a cenoura descascada, o gomo de lingüiça calabresa picado grosseiramente e o champignon em conserva escorrido e bata bem. Reserve.
Numa panela, em fogo médio, com azeite refogue o alho picado e a carne picada na ponta da faca (alcatra) até dourar (+/- 8 minutos).
Acrescente o vinho branco seco, a mistura batida no liquidificador (e reservada acima), 250 ml de caldo de carne, cheiro verde picado e sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos.
Num refratário untado coloque uma camada de batata descascada, cortada em rodelas e frita, uma camada do molho de carne (feito acima), repita novamente as camadas e termine com uma camada de molho de carne. Cubra com 300g de mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 180°C por +/-25 minutos para gratinar. Sirva acompanhado com arroz branco

Canelone de banana

INGREDIENTES

- 6 bananas da terra (com casca)
- 2 ovos ligeiramente batidos
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar
- 1 copo de requeijão temperado com sal e pimenta-do-reino
Recheio de caldo verde:
- Meio litro de água
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 250g de batata descascada e cortada em 4 partes
- Meio maço de couve manteiga rasgado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Meia cebola picada
- Meia pimenta vermelha picada
- 1 gomo de paio cortados em cubinhos
- farinha de mandioca o suficiente para dar o ponto (+/-100g)

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela em fogo alto e com bastante água cozinhe 6
bananas da terra (com casca) por +/- 8 a 10 minutos. Retire as bananas e deixe esfriarem.
2 - Com uma faca afiada corte as pontas e depois ao meio (no sentido da largura) formando 2 pedaços.
3 - Agora com auxilio de uma faca pequena (ou extrator de polpa), retire o miolo do centro de cada pedaço de banana (no sentido do comprimento). Só neste momento descasque-as, formando um tipo de canelone. Reserve.
4 - Recheie os canelones de banana com o recheio de caldo verde (ou de carne ou frango ou queijo), depois passe em 2ovos ligeiramente batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente (+/- 165 graus) por 3 a 5 minutos.
5 - Sirva com requeijão de copo bem quente temperado sal e
pimenta-do-reino.
Recheio de caldo verde:
1 - Numa panela em fogo médio coloque a água, 2 tabletes de caldo de galinha, 250g de batata descascada e cortada em 4 partes e cozinhe até a batata ficar bem macia (+/- 20 minutos). Acrescente o maço de couve manteiga rasgada, abafe e deixe esfriar. Transfira esta mistura para um liquidificador e bata bem.
2 - Numa panela em fogo médio com 2 colheres de (sopa) de azeite doure a cebola picada, a pimenta vermelha picada e 1 gomo de paio cortados em cubinhos. Junte a mistura de couve batida no liquidificador e deixe ferver.
3 - Aos poucos polvilhe farinha de mandioca o suficiente para ficar no ponto de pirão grosso (+/-100g). Deixe esfriar e recheie as bananas.

Aipim e lingüiça

INGREDIENTES

1 caixa de molho de tomate (520g)
500g de lingüiça toscana (aferventada) e cortada em rodelas
200ml de leite de coco
500g de mandioca cortada em cubos e cozida
Sal, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto
200g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o molho de tomate, a lingüiça toscana (aferventada) e cortada em rodelas, o leite de coco, a mandioca cortada em cubos e cozida e tempere com sal, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, apenas para encorpar o molho.
Transfira para um refratário polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 10 minutos.

Abobrinha marinada

INGREDIENTES

320g de abobrinha Italiana (1 grande)
40ml de azeite de oliva
1g de sal marinho
3g de limão pepper ou de sua preferência
1 colher (sopa) de molho de mostarda
1 pitada de orégano
1 colher (sopa) de mel
40g de pimentão vermelho em cubos pequenos
30g de favas rajadas cozidas
1 palmito em rodelas
5g de salsinha picadas
4 mussarelas de búfala pequenas ou queijo de sua preferência

MODO DE PREPARO

Lamine as abobrinhas em fatias compridas e reserve. Em um bowl (recipiente) misture 30ml de azeite, o sal, o suco do limão pepper, o molho de mostarda, o orégano e o mel. Misture este molho nas lâminas de abobrinha e deixe marinar por poucos minutos. Salteie os cubos de pimentões com as favas e o palmito no azeite e tempere com sal e salsinha. Decore as lâminas de abobrinha com o salteado e a mussarela fatiada. Sirva a seguir.

Empanado de abóbora recheada

INGREDIENTES

1kg de abóbora pescoçuda (somente a parte do pescoço) descascada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
(+/-) 150ml de requeijão cremoso
Ovo e farinha de rosca para empanar
Recheio de carne seca:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
200g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada)
1 pimenta de cheiro picada grosseiramente
Cheiro verde picado a gosto
½ xícara (chá) de molho de tomate

MODO DE PREPARO

Com auxilio de uma faca corte a abóbora descascada (somente a parte do pescoço) em 4 fatias iguais com +/- 5cm de comprimento. Com um cortador cilíndrico (6cm de diâmetro) corte cada fatia em cilindro e leve para cozinhar no vapor por +/- 20 minutos (ou assar no forno por 30 minutos regados com azeite).
Com auxilio de um boleador (ou uma colher de café) retire somente o miolo central (sem atravessar) de cada pedaço de abóbora cozida formando um copinho e reserve o miolo da abóbora. Tempere o copinho (feito de abóbora) com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheie cada copinho de abóbora com um pouco do recheio de sua preferência (carne seca, frango, carne moída) e acrescente 1 colher (chá) de requeijão cremoso.
Tampe com a polpa da abóbora reservada, passe no ovo e na farinha de rosca (2 vezes) e frite em bastante óleo moderadamente quente (150º). Sirva com salada.
Dica: o óleo não pode estar muito quente para que o recheio depois de frito não fique frio.
Recheio de carne seca:
Numa frigideira com azeite doure a cebola picada e os dentes de alho picados. Acrescente a carne seca dessalgada cozida e desfiada (ou frango cozido e desfiado, ou carne moída já refogada), a pimenta de cheiro picada grosseiramente, cheiro verde picado a gosto e o molho de tomate e refogue por mais uns 3 minutos

Feijoada assada

INGREDIENTES

(+/-) 1kg de sobras de feijoada (feijão com caldo)
250g de sobras das carnes cozidas da feijoada e desfiadas (carne seca, costelinha, lombo, paio)
300g de farinha de mandioca crua
1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas
1 maço de couve cortada finamente e refogada
4 laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas (retire as sementes)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas e refogadas
6 ovos cozidos cortados em rodelas
250g de queijo mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Num refratário oval (27cmX38cm) faça uma camada com a metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e na sequência coloque: as sobras das carnes cozida da feijoada e desfiada (carne seca, costelinha, lombo, paio); polvilhe metade (150g) da farinha de mandioca crua; gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas; o maço de couve cortada finamente e refogada; laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas (retire as sementes); cebolas grandes cortada em rodelas e refogadas; os ovos cozidos cortados em rodelas; e por último a outra metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e polvilhe a outra metade da farinha de mandioca crua. Cubra com o queijo mussarela ralada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.

Batatas recheadas de queijo

INGREDIENTES

4 batatas bem redondas
4 cubos de queijo brie (ou 60g do queijo de sua preferência)
1 gema de ovo
50g de parmesão ralado
Sal

MODO DE PREPARO

Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias, retirar do fogo e da água, deixar esfriar um pouco até que se possa descascar as batatas, salgar um pouquinho e com um boleador fazer uma cavidade onde será colocado o cubo de queijo. Reserve.
Com o que foi retirado da batata fazer um purê apenas amassando com um garfo e temperando com um pouco de sal e manteiga.
Voltando as batatas, rechear com o queijo, fechar a cavidade com o purê e levar ao forno para que o queijo derreta e crie crostinha.

Omelete de batata frita

INGREDIENTES

6 claras
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 gemas
½ xícara (chá) de leite
100g de lingüiça calabresa picada e frita
100g de queijo parmesão ralado
50g de tomate picado
½ cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
150g de batata frita
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa batedeira coloque as claras e o fermento em pó e bata até ficar em ponto de neve (+/- 8 minutos). Reserve.
Numa tigela misture as gemas, o leite, a lingüiça calabresa picada e frita, o queijo parmesão ralado, o tomate picado, a cebola picada, a salsa picadinha, a batata frita, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Delicadamente agregue as claras em neve (batidas acima).
Numa frigideira (de preferência antiaderente) untada com óleo coloque a mistura de ovos e leve ao fogo baixo por 8 a 10 minutos para dourar. Com ajuda de um prato grande e reto (ou de uma fôrma de pizza) vire a omelete para dourar do outro lado. Sirva em seguida.

Arroz incrementado

INGREDIENTES

460g de arroz branco cozido
60g de cenoura picadinha
20g de cebolinha
120g de brócolis picadinho
1 ovo
20g de provolone

MODO DE PREPARO

Unte a panela já quente com meia concha de óleo limpo, escorra, coloque o ovo e mexa bem até ficar com uma cor amarelinha e em vários pedaços pequenos iguais. Acrescente o brócolis, a cenoura, a cebolinha, o provolone, coloque o arroz, misture bem e tempere com sal e está pronto.

Batata recheada

INGREDIENTES

4 batatas inglesas grandes
1 xícara (chá) de ricota esfarelada
200ml de leite de coco
½ xícara (chá) de mussarela cortada em cubos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100g de bacon cortado em cubos

MODO DE PREPARO

Lave as batatas e cozinhe em água fervente até que fiquem macias, mas sem se desmanchar. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Corte uma tampa na parte superior. Retire uma parte da polpa, formando uma cavidade. Misture a ricota esfarelada com o leite de coco até formar uma pasta. Adicione os cubos de bacon e mussarela, a polpa de batata retirada, sal e a salsa. Distribua o recheio na cavidade das batatas e polvilhe o queijo parmesão. Aqueça o forno em temperatura alta e asse por 20 minutos. Sirva quente

Socando a mandioca

INGREDIENTES

8 colheres (sopa) de azeite
250g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho picados
½ pimenta vermelha picada
2 cubos de caldo de galinha esfarelados
1kg de mandioca descascada, cortada em cubos e cozida (em água e sal até ficar macia e porém firme)
Cheiro verde picado a gosto
Requeijão de copo quente temperado a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela aqueça 8 colheres (sopa) de azeite e frite 250g de lingüiça calabresa cortada em rodelas finas até dourar (+/- 5 minutos). Junte 1 cebola grande picadinha, 3 dentes de alho picados, a pimenta vermelha picada e refogue por +/- 3 minutos.
Acrescente 2 cubos de caldo de galinha esfarelados e mexa até dissolver. Adicione 1 kg de mandioca descascada, cortada em cubos (já cozida em água e sal até ficar macia e porém firme) e cheiro verde picado a gosto e misture bem. Retire do fogo.
Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim, untada com azeite e aperte SOCANDO A MANDIOCA para que esta mistura fique compacta (na fôrma). Passe uma faca ao redor da fôrma e desenforme num prato. Sirva com requeijão quente temperado e carne assada

Cuscuz de atum e abobrinha

INGREDIENTES

2 ovos cozidos cortados em rodelas
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de salsão picado
3 abobrinhas médias tipo italiana picadas (750g)
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
sal e molho de pimenta a gosto
2 latas de Atum em Pedaços em Óleo
meia xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
2 xícaras (chá) de farinha de milho

MODO DE PREPARO

Enfeite as laterais e o fundo de uma fôrma de furo central (com cerca de 20cm de diâmetro) com as rodelas de ovo. Reserve.
Numa panela grande doure no azeite, a cebola e o alho. Junte o salsão e a abobrinha. Refogue demoradamente.
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até a abobrinha começar a murchar.
Acrescente o cheiro verde e a azeitona. Tempere com sal e molho de pimenta.
Acrescente o atum com seu óleo, a água e cozinhe me fogo brando, panela tampada, até ferver. Junte aos poucos a farinha de mandioca misturada com a farinha de milho.
Cozinhe mexendo sempre, até a massa desprender do fundo da panela.
Coloque a massa do cuscuz na fôrma reservada. Desenforme a seguir.
Sirva quente, morno ou frio.
Dicas: Coloque a massa de cuscuz aos poucos na fôrma apertando levemente para obter um cuscuz uniforme. Retire o excesso de miolo das abobrinhas. Se desejar uma textura mais delicada, rale a abobrinha.
Variação: Acrescente ovo cozido picado dentro do cuscuz, neste caso e enfeite a lateral com rodelas de tomate e tiras de abobrinha.

Loucura na pressão

INGREDIENTES

- 200g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas)
- 300g de arroz parbolizado
- 200g de lingüiça fina e frita
- 200g de bacon cortado em cubos e frito
- 200g de cenoura cortada em cubos pequenos
- 200g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (café) de coloral
- 1 colher (café) de páprica picante
- cheiro verde, sal e pimenta a gosto
- 600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água)

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão fora do fogo coloque 200g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas), 300g de arroz parbolizado, 200g de linguiça fina e frita, 200g de bacon cortado em cubos e frito, 200g de cenoura cortada em cubos pequenos, 200g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada), 2 dentes de alho picados, 1 colher (café) de colorau, 1 colher (café) de páprica picante, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Acrescente 600ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água).
Tampe a panela e leve em fogo médio. Quando começar a chiar conte 5 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão naturalmente e só depois abra a panela. Sirva imediatamente.

Quiche na batata

INGREDIENTES

- 4 batatas bem grandes
- sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- 2 ovos
- 1 caixinha de creme de leite
- 50g de bacon frito em cubinhos
- ½ cebola picada
- 50g de champignon em cubinhos
- pimenta vermelha picada a gosto
- 200g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão)
- sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO

1- Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ou horizontal da batata) e reserve as tampas. Com auxilio de um boleador vá retirando a polpa de cada batata deixando apenas uma parede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Reserve.
2- Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite e mexa vigorosamente. Junte 50 g de bacon frito em cubinhos, a cebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta vermelha picada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão), sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com esta mistura recheie as batatas (reservadas acima).
3- Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadas e as tampas, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata e o recheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos. Sirva imediatamente com salada verde e bife.

Cuca salgada

INGREDIENTES

4 colheres (sopa) de azeite
450g de alcatra de cubos temperada com sal e pimenta do reino
250g de lingüiça toscana aferventada e cortada em cubos
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 caixinhas de creme de leite
1/4 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
250g de farofa pronta
250g de farinha de trigo
180g de manteiga gelada
1 gema (1 grande ou 2 pequenas)
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de água gelada

MODO DE PREPARO

Numa frigideira aqueça o azeite e acrescente a alcatra em cubos temperada com sal e pimenta do reino e deixe dourar. Junte a lingüiça toscana aferventada e cortada em cubos, a cebola picada, o pimentão verde picado, o pimentão vermelho picado, os tomates sem pele e sem sementes picados e deixe apurar por 5 minutos. Adicione o creme de leite, o molho de tomate, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. Numa tigela coloque a farofa pronta, a farinha de trigo, a manteiga gelada, a gema (1 grande ou 2 pequenas), o fermento em pó, a água gelada, sal a gosto e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Numa fôrma redonda de fundo removível (20cm por 7cm) coloque um pouco da farofa no fundo e nas laterais. Despeje o recheio (reservado acima) e cubra com o restante da farofa. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.

Arroz colorido

INGREDIENTES

1 beterraba
1 xícara (chá) de arroz
1 cebola picada
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe a beterraba em água suficiente para cobrir-la. Reserve a água.
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione duas xícaras (chá) da água em que a beterraba foi cozida. Junte o milho e a ervilha e mexa bem. Tempere com sal a gosto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe semi tampado por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

Bobó Frito

INGREDIENTES

- 50 ml de azeite de dendê
- 2 peitos de frango (+/- 500g) cortados em cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ de pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubinhos
- 2 tomates cortados em cubinhos
- 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 200ml de água)
- 200 ml de leite de coco
- sal e pimenta vermelha picada a gosto
- 220 g de farinha de tapioca
- coentro e cheiro verde picados a gosto
- farinha de rosca (ou farinha de mandioca crua)
- 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50 ml de água
- óleo suficiente para fritar sob imersão

MODO DE PREPARO

1º - Numa panela, em fogo médio, aqueça 50 ml azeite de dendê e acrescente 2 peitos de frango (+/-500g) cortados em cubinhos (temperados com sal, pimenta do reino), 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, ½ de pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortados em cubinhos e 2 tomates cortados em cubinhos. Refogue por 10 a 15 minutos.
DICA: experimente trocar o frango por camarão 7 barbas, filé de peixe ou legumes
2º - Adicione 200 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 200 ml de leite de coco, sal e pimenta vermelha picada a gosto e deixe ferver. AOS POUCOS vá polvilhando 220 g de farinha de tapioca até engrossar (+/- 5 minutos), mexendo sempre para não empelotar. Salpique coentro e cheiro verde picados a gosto.
3º - Numa assadeira untada, despeje a mistura feita com a tapioca e deixe esfriar. Depois leve para geladeira por 2 horas apenas para firmar o creme e conseguir cortar.
4º - Depois de frio corte em cubos ou no formato que desejar. Passe os cubos na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua), em 3 ovos ligeiramente batidos e misturados com 50 ml de água e novamente na farinha de rosca (ou na farinha de mandioca crua).
5º - Frite os cubos sob imersão em óleo médio-alto (160º C) e sirva a seguir com um bom molho de pimenta.

RENDIMENTO

RENDIMENTO: 30 a 35 unidades

CUSTO TOTAL DA RECEITA (com frango): R$ 13,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com camarão 7 barbas): R$ 18,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com legumes sortidos): R$ 9,00 reais
CUSTO TOTAL DA RECEITA (com filé de pescada): R$ 18,00 reais

Risoto de amêndoas, damasco e cerveja preta

INGREDIENTES

6 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cebola picada
400g de arroz italiano para risoto (tipo Arbóreo)
1 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
200g de amêndoas torradas e laminadas
200g de damasco (deixar 5 minutos em água fervendo e cortar em tiras)
1 garrafa de cerveja preta
4 colheres de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Cevada e salsinha para decoração

MODO DE PREPARO

- Dourar as cebolas em 6 colheres de sopa de óleo.
- Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
- Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
- Juntar aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando acrescentar mais caldo).
- Depois de 15 minutos, juntar as amêndoas e o damasco.
- Acrescentar a cerveja preta mexendo sempre para que finalize o cozimento por mais 5 minutos.
- Retirar do fogo, acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.
- Servir direto no prato decorando com cevada e salsinha.

Sanduíche de tomate

INGREDIENTES

- 4 tomates redondos grandes e firmes cortados em rodelas (1cm de espessura)
- sal, manjericão desidratado e pimenta-do-reino a gosto
- 8 colheres (sopa) de mussarela ralada
- 100g de farinha de aveia
- 50g de queijo parmesão ralado
- 30g de farinha de rosca
- 2 ovos ligeiramente batidos

MODO DE PREPARO


Numa tigela tempere 4 tomates grandes e firmes cortados em rodelas (1cm de espessura) com sal, manjericão desidratado e pimenta-do-reino a gosto.
Sobre uma fatia de tomate temperado coloque 1 colher (sopa) de queijo mussarela ralada e cubra com outra fatia de tomate temperado. Repita este procedimento até terminar os tomates e reserve.
Numa tigela misture 100g de farinha de aveia, 50g de queijo parmesão ralado e 30g de farinha de rosca. Reserve.
Passe o sanduíche de tomate em 2 ovos ligeiramente batidos e logo em seguida na mistura de farinhas. Repita o procedimento. Frite os sanduíches sob imersão em óleo médio alto (160 graus) e sirva a seguir.

Quiche de tomate

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
150g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
¼ de xícara (chá) de água gelada
Recheio:
2 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara (chá) de tomates-cerejas cortados ao meio

MODO DE PREPARO

Massa:
Misture a farinha, o sal e a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea. Abra a massa e forre 6 forminhas refratárias de 10cm de diâmetro próprias para quiche. Fure o fundo da massa com um garfo. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido e asse por cerca de 20 minutos (não deixe a massa dourar, apenas ficar firme).
Recheio:
Bata os ovos ligeiramente. Adicione o creme de leite, o requeijão e o parmesão. Tempere com sal e pimenta e misture até ficar um creme homogêneo. Despeje sobre os fundos de massa pré-assados. Tempere os tomates com sal e pimenta e disponha-os harmoniosamente sobre o creme de requeijão. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido e asse as quiches por cerca de 20 minutos ou até que dourem. Sirva-as quentes ou em temperatura ambiente.

Pimenta crocante recheada

INGREDIENTES

- 200g de pimenta tipo dedo de moça (médias) com o cabo
(+/- 25 unidades)
- água o suficiente para aferventar
- recheio de sua preferência
- 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água com gás gelada
- Sal a gosto
- 200g de salgadinho de milho moído (sabor queijo)
- Óleo o suficiente para fritar

MODO DE PREPARO

Pegue a pimenta tipo dedo de moça (médias) com o cabo (+/- 25 unidades) e com auxilio de uma faca pequena, faça um corte no meio de cada pimenta, no sentido do comprimento, sem desgrudar o cabo. Retire as sementes com cuidado para não danificar as pimentas. (OBS: é recomendável trabalhar com luvas enquanto estiver manuseando as pimentas, pois o ardor delas pode ficar por um bom tempo nas mãos).
Coloque uma panela com água para ferver. Assim que ferver, jogue as pimentas, espere ferver novamente e conte 1 minuto.
Retire as pimentas da água quente e jogue-as na água gelada para dar o choque térmico. Repita este procedimento (ferver e gelar) mais 5 vezes.(Isso é para tirar um pouco da picância das pimentas)
Recheie as pimentas com recheio de sua preferência (carne, linguiça). Tome bastante cuidado para que elas não estourem
(utilize luvas para este trabalho).
Numa tigela misture, com auxilio de um batedor de arame, a farinha de trigo com 1 xícara (chá) de água com gás gelada e sal a gosto. Reserve.
Com as mãos (e sem luva) segure a pimenta recheada pelo cabo, mergulhe-a na mistura de farinha e água, escorra o excesso da mistura, passe no salgadinho de milho moído (200g) e depois frite em óleo quente (160 graus) por uns 3 minutos até dourar ligeiramente. Sirva como aperitivo.

Batata Catarina

INGREDIENTES

- 4 batatas grandes, compridas e descascadas (+/- 400 g cada) ou 6 batatas médias (+/- 240 g cada)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 ml de azeite
- 2 dentes de alho inteiros e descascados
- 2 ramos de alecrim debulhados
- 6 folhas de sálvia picada
- 50 g de farinha de rosca misturada com 50 g de queijo
parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1- Com auxilio de uma faca bem afiada corte fatias de 4 batatas grandes, compridas e descascadas (+/- 400 g) ou 6 batatas médias de (+/- 240 g cada), no sentindo da largura, sem cortar até o final da batata (o segredo é não deixar as fatias se soltarem). Tente fazer o máximo de fatias finas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. DICA: você pode cortar mais facilmente, encostando a lateral da batata numa tábua de carne. Posicione a
faca e corte uma fatia. A faca pára na altura da tábua de carne que funciona como um guia.
2- Numa frigideira aqueça rapidamente 250 ml de azeite com 2 dentes de alho inteiros e descascados, 2 ramos de alecrim debulhados e 6 folhas de sálvia picada.
3- Acomode as batatas num refratário (ou assadeira) e regue com o azeite aromatizado acima. Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por +/- 45 minutos. DICA: de vez em quando, regue as batatas com o azeite que está no refratário.
4- Depois de assadas, polvilhe em cada batata, um pouco de 50 g de farinha de rosca misturada com 50 g de queijo parmesão e leve novamente ao forno por mais 5 minutos. DICA: nesta hora também pode salpicar bacon frito cortado em cubinhos, calabresa cortada em cubinhos ou queijo gorgonzola
5- Sirva como acompanhamento de carne assada.

Arroz com lingüiça de frango e palmito

INGREDIENTES

500 g de lingüiça de frango cortada em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 xícaras (chá)
1 colher (chá) de sal
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
2 xícaras (chá) de palmito picado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 ovos cozidos picados
3 ramos de salsinha lavados e picados

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e doure a linguiça. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem para envolvê-lo com o óleo. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção. Junte a linguiça reservada, o tomate, o palmito, a azeitona, os ovos e a salsinha e misture bem. Sirva em seguida, acompanhado de salada verde.
Dica: você pode levar o arroz ao forno, depois de misturar o ovo e a salsinha, passe para um refratário untado com margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por cerca de 15 minutos ou até o queijo dourar.

Tomate recheado com atum

INGREDIENTES

2 tomates maduros e firmes, tipo caqui (cerca de 220g cada)
1 colher (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de alho poro fatiado bem fino
1 lata de atum ralado
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave os tomates e corte uma tampa fina em cada um.
Com o auxílio de uma colher de café, retire a polpa e sementes dos tomates. Lave o interior e polvilhe sal. Deixe os tomates com a abertura voltada para baixo para escorrer o excesso de líquido. Enquanto isso, prepare o recheio.
Aqueça a margarina e refogue o alho poro até ficar murcho e começar a dourar. Retire do fogo e junte o atum escorrido, misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie os tomates com o refogado de atum e cubra com a tampa.
Distribua os tomates numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a murchar.
Tempo de Preparo: 5 minutos
Tempo de Cozimento: 35 minutos
Dicas: Para que o tomate fique parado e nivelado, corte uma fina fatia da base. Use tomates comuns, neste caso, a porção da receita aumenta para 4.
Variação: Acrescente alcaparras ao recheio de atum

Torta Moqueca

INGREDIENTES

- 1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas
- 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras finas
- 2 tomates cortados em tiras finas
- 1 cebola cortada em tiras
- coentro picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 600 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 3 ovos
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- manteiga para untar
- farinha de rosca para polvilhar
- 1 1/2 pacote de pão de fôrma sem casca
- 2 xícaras (chá) de sobras de peixe cozido ou assado (qualquer peixe)
- rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar

MODO DE PREPARO

1º - Numa tigela misture o pimentão amarelo pequeno cortado em tiras finas, o pimentão verde pequeno cortado em tiras finas, os tomates cortados em tiras finas, 1 cebola cortada em tiras, coentro picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. 2º - Num bol misture (com auxilio de um batedor de arame) 600 ml de leite de coco com 1 colher (sopa) de azeite de dendê, 3 ovos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 3º - Unte com manteiga uma fôrma redonda (com 25 cm de diâmetro) com fundo falso e polvilhe farinha de rosca. Forre o fundo com uma camada de pão de fôrma e umedeça-o com um pouco do creme de coco (feito acima). Por cima distribua uma camada da mistura de pimentões e uma camada com a sobra do peixe. Repita as camadas até terminar com uma camada de pão. Umedeça novamente com o creme de coco e distribua rodelas de tomate, cebola e pimentão para decorar. 4º - Leve ao forno pré-aquecido a 190º C por 30 minutos, desinforme e sirva imediatamente.

Molho à bolonhesa com calabresa

INGREDIENTES

- 3 colheres (sopa) de óleo
- Meio kg de carne moída (patinho)
- 3 cubos de caldo de carne
- 6 colheres (sopa) de alho frito
- 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
- Meio kg de linguiça calabresa defumada
- 200 ml de vinho tinto seco
- 1,6 litro de molho de tomate pronto
- noz moscada ralada a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, orégano e mangerona)
- 1 colher (café) de açúcar

MODO DE PREPARO

1º - Numa panela com o óleo refogue a carne moída (patinho) até ficar sequinha (+/- 10 minutos). Depois coloque os cubos de caldo de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres (sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores. Reserve.
2º - Numa outra panela doure alingüiça calabresa (na própria gordura) até ficar crocante (+/- 10 minutos). Junte 200 ml de vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.
3º - Misture a carne moída com a lingüiça calabresa e adicione 1,6 litro de molho de tomate pronto e deixe ferver por +/- 15 minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes, noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas (alecrim, manjericão, orégano e mangerona) a gosto e por último coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe ferver por mais 15 minutos, mexendo sempre.
Sirva com sua massa preferida

Bolinhos de risoto

INGREDIENTES
- 2 xícaras cheias de risoto pronto*- 1 ovo- 2 colheres de sopa de parmesão ralado- noz moscada- farinha de rosca- óleo para fritarpara o Risoto200g de arroz arbóreo, 800ml de caldo, ½ xíc. de vinho branco, 1 colher de sopa de cebola picadinha e duas colheres de sopa de manteiga.

MODO DE PREPARO
Misture o risoto com o ovo, o parmesão e a noz moscada. Faça bolotas, ou bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite. Se quiser, pode rechear as bolotas.RisotoDeixe o caldo em ponto de fervura, em fogo baixo, em uma panela por perto. Na panela do risoto, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe que fique transparente. Coloque o arroz, mexa e adicione o vinho. Mexa e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso. Mexa sempre, completando o arroz com caldo conforme evaporar. Mexa cerca de 20 minutos enquanto vai completando com caldo o risoto estará pronto.

Abobrinhas Recheadas

INGREDIENTES
10 abobrinhas italianas, pequenas e retas 1 copo de arroz cru 300grs de carne moída (crua) 2 tomates 1 cebola Pimenta síria Caldo de carne colher de manteiga Sal a gosto Snalbar (pignole) a gosto

MODO DE PREPARO
Lave bem as abobrinhas, tire todo o miolo e reserve. Depois de tirar o miolo, lavar bem e colocar para escorrer. Antes de recheá-las passar sal por dentro. Prepare o recheio: misture o arroz com a carne moída (carne e arroz crus), o tomate com semente, a cebola, tempero completo (ou sal puro), salsinha e cebolinha. Colocar também o snalbar. Recheie as abobrinhas sem apertar para que elas não quebrem durante o cozimento. Coloque-as numa panela grande, uma ao lado da outra, deitadas.Espalhe os pedacinhos de manteiga, alguns dentes de alho e acrescente a água fervente com o caldo de carne até cobrir as abóboras. Deixe cozinhar até as abóboras ficarem cozidas, porém firmes. Cozinhar com a panela tampada. Não precisa esperar a água secar. Quando estiverem macias, porém firmes, pode tirar

Cuca de Farofa Recheada

INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 colher (sopa) de fermento em pó- canela em pó a gosto- 1 ovo batido ligeiramente- 200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos- 2 latas de leite condensado- 2 latas de creme de leite sem soro- 2 gemas peneiradas- 2 colheres (sopa cheia) de amido de milho dissolvido em 2 latas (mesma medida de cima) de leite- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
1º - Numa tigela misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as xícaras (chá) de açúcar, a colher (sopa) de fermento em pó e a canela em pó a gosto. Acrescente o ovo batido ligeiramente e a manteiga gelada cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos vá apertando a massa até obter uma farofa. Reserve. 2º - Numa panela fora do fogo coloque o leite condensado, o creme de leite sem soro, as gemas peneiradas, as colheres (sopa cheia) de amido de milho dissolvido nas latas (mesma medida de cima) de leite e a colher (sopa) de essência de baunilha. Leve ao fogo médio, até formar um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem 3º - Numa fôrma de aro removível (com 24 cm de diâmetro), faça uma camada de farofa no fundo e na lateral. 4º - Coloque o recheio (já frio) sobre a farofa e alise a superfície com uma espátula. Coloque outra camada de farofa e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por +/- 40 minutos.

Rocambole de cenoura

INGREDIENTES
½ kg de cenoura cozida Uma pitada de sal 2 ½ xícaras de açúcar 4 ovos, gema e clara separadas 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de coco fresco ralado

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, amasse a cenoura e passe-a por uma peneira. Acrescente sal, o açúcar, as gemas e a farinha e misture bem. Adicione o fermento em pó e as claras batidas em neve e m,exa delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado, previamente aquecido, e deixe assar até corar. Prepare o recheio : em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o coco. Leve ao fogo brando e deixe desgrudar das bordas da panela, sem parara de mexer. Tire do gogo e espere esfriar. Desenforme o bolo ainda quente sobre um pano seco polvilhado com açúcar. Espalhe por cima o recheio e enrole com a ajuda do pano. Passe o rocambole para um prato e sirva frio.

Receita extraída do livro Cozinha Deliciosa, por Ana Maria Braga. Ed Nova Cultural

Empadinhas de Liquidificador (com Rúcula e Tomate Seco)

INGREDIENTES
400 ml de leite- 1 cebola picada- 15 g de sal- 100 g de queijo parmesão ralado- 50 g de manteiga- 2 gemas- 300 g de farinha de trigo- 1 colher (café) de fermento químico- pimenta-do-reino a gosto- 150 g de tomate seco picado- 100 g rúcula picada (ou 1 maço pequeno)- 1 ramo de alecrim picado- 2 claras batidas em neve

MODO DE PREPARO
1º - Num liquidificador coloque o leite, a cebola picada, o sal, o queijo parmesão ralado, a manteiga e as gemas. Bata até formar um creme. Transfira para uma tigela e incorpore com o auxílio de um batedor de arame a farinha de trigo. Depois misture 1 colher de (café) de fermento químico e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e reserve. 2º - À parte misture o tomate seco picado, a rúcula picada (ou 1 maço pequeno) e o ramo de alecrim picado e junte no creme reservado acima. 3º - Incorpore metade das claras batidas em neve (2 claras), mexendo vigorosamente. Depois incorpore DELICADAMENTE o restante das claras batidas em neve. 4º - Distribua a mistura em forminhas individuais untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.

Arroz Maluco Com Banana

INGREDIENTES
- 1 colher (sopa) de óleo - 300 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos- 150 g de macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado- 5 dentes de alho picados - 1 colher (sopa) de colorau- 3 cebolas cortadas em tiras- pimenta vermelha picada a gosto- 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado- 3 bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas- 1 lata de milho verde escorrida- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)- cheiro verde e pimenta biquinho em conserva para decorar

MODO DE PREPARO
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo doure a lingüiça calabresa cortada em cubinhos (escorra a gordura excedente). 2º - Junte os dentes de alho picados e o macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado e deixe até dourar. 3º - Acrescente o colorau, as cebolas cortadas em tiras,pimenta vermelha picada a gosto, o arroz tipo parboilizado e refogue bem ( +/- 3 minutos). 4º - Junte as bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas, a lata de milho verde escorrida. Misture bem e acrescente 1 litro de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água fervente). 5º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até secar. Decore com cheiro verde picado e pimenta biquinho em conserva. Sirva imediatamente acompanhado de salada.

Cebola à Bohemia

INGREDIENTES
• Uma cebola com mais de 500gr e 9 cm de diâmetro (ideal 700gr 10,5 cm de diâmetro)• Leite• Vinagre de maçã• Sal• Bohemia Escura• Farinha de Trigo• Farinha de Rosca

MODO DE PREPARO
• Cortar a cebola com um cortador especial que a deixa como uma flor com 26 pétalas. • Após o corte coloque-a para marinar por um dia, em leite, vinagre de maçã e sal.• Retir da marinada e deixar a cebola descansar na geladeira de duas a quatro horas. Após este período coloque-a em outra marinada, com bohemia escura e condimentos especiais, por no mínimo cinco dias em geladeira.• Empanar em uma mistura de farinha de trigo, farinha de rosca e temperos especiais. • Fritar por aproximadamente 10 minutos. Servida com molho picante, cheddar e maionese caseira.