Massa Salgada de Arroz

INGREDIENTES

Massa de Arroz:
2 gemas
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 claras batidas em neve
Recheio de Frango:
1 xícara (chá) de frango desfiado
2 colheres (sopa) de maionese
Salsa picadinha e sal a gosto
Recheio de Ovo:
1 xícara (chá) de ovos cozidos ralado (2 ovos)
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (café) de azeite
Salsa picadinha e sal a gosto
Recheio de Cenoura:
1 xícara (chá) de cenoura ralada e espremida
1 colher (café) de azeite
2 colheres (sopa) de cream cheese
¼ de ricota ralada
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Massa de Arroz:
Num liquidificador coloque 2 gemas, 1 pote de iogurte natural, 2 colheres (sopa) de leite, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador transfira a mistura para uma tigela adicione 2 claras batidas em neve e misture delicadamente.
Transfira a mistura (feita acima) para uma assadeira (21 cm X 33 cm) untada com manteiga e enfarinhada espalhando bem. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme.
Recheio de Frango:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de frango desfiado, 2 colheres (sopa) de maionese, salsa picadinha e sal a gosto e misture.
Recheio de Ovo:Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de ovos cozidos ralado (2 ovos), 1 colher (sopa) de maionese, 1 colher (café) de azeite, salsa picadinha e sal a gosto e misture.
Recheio de Cenoura:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de cenoura ralada e espremida, 1 colher (café) de azeite, 2 colheres (sopa) de cream cheese, ¼ de ricota ralada e sal a gosto e misture.
Torta Salgada:
Corte a massa de arroz (feita acima) em 4 retângulos iguais (8,5 cm x 19 cm) e monte da seguinte maneira:
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio frango
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio de cenoura
- 1 retângulo de massa de arroz
- 1 camada de recheio de ovo
- 1 retângulo de massa
Cubra com purê de batata e decore a gosto.
Misto Quente:
Corte a massa de arroz em quadrados e monte da seguinte maneira:
- 1 quadrado de massa de arroz
- 1 fatia de muçarela
- 1 fatia de presunto
- 1 quadrado de massa de arroz
Coloque numa frigideira e leve ao fogo médio pincele e doure os dois lados. Sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Bobonofe

INGREDIENTES

500 ml de água (2 xícaras de chá)
½ xícara (chá) de requeijão (125 g)
2 colheres (sopa) de catchup (50 g)
1 colher (sobremesa) de mostarda (15 g)
1 tablete de caldo de carne
150 g de mandioca crua ralada no ralo grosso (1 xícara de chá cheia)
2 tomates médios sem sementes cortados em 4 partes (280 g)
2 colheres (sopa) de azeite
600 g alcatra cortada em tiras e temperada com alho, sal e pimenta do reino moída a gosto (2 ½ xícaras de chá)
½ cebola média picadinha (75 g)
100 g de champignons fatiados (1/2 xícara de chá)
Salsinha picadinha a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque num liquidificador água, requeijão, catchup, mostarda, caldo de carne, mandioca crua ralada no ralo grosso e os tomates sem sementes cortados em 4 partes e bata até formar uma mistura homogênea.
Transfira o creme batido no liquidificador para uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar (cerca de 20 minutos). Desligue o fogo e reserve.
Numa frigideira bem quente coloque o azeite e doure a alcatra cortada em tiras (já temperada com alho, sal e pimenta do reino moída a gosto). Adicione cebola picada e champignons fatiados; refogue. Acrescente o creme de mandioca (reservada acima) e misture bem. Desligue o fogo, salpique salsinha picadinha a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz e batata palha

Creme de ervilha

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
½ cebola média picadinha
300 g de ervilha congelada (em temperatura ambiente)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque manteiga, alho picado e cebola picadinha e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione ervilha congelada (em temperatura ambiente), sal e pimenta-do-reino moída a gosto e refogue por 5 minutos.
Transfira a ervilha refogada (feita acima) para um processador e adicione 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e creme de leite fresco; bata bem até formar uma mistura homogênea. Sirva em seguida.

Assado de pamonha

INGREDIENTES

- 2 xícaras (chá) de leite
- 4 ovos
- 2 latas de milho verde escorrido (400g drenado)
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 200g de calabresa cortada em cubos e frita (ou carne seca ou queijo ou frango)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- calabresa em rodelas e frita para decorar

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque 2 xícaras (chá) de leite, 4 ovos, 2 latas de milho verde escorrido e 4 colheres (sopa) de margarina e bata até obter um creme homogêneo e liso (3 minutos). Transfira esta mistura para uma tigela e junte 1 xícara (chá) de farinha de
trigo, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 200 g de calabresa cortada em cubos e frita (ou carne seca ou queijo ou frango), 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 1 colher (chá) de sal e 2 colheres (chá) de fermento em pó e misture bem até que todos ingredientes estejam agregados.
Numa fôrma redonda com furo central (22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, distribua rodelas de calabresa no fundo, despeje a massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Retire do forno, desenforme morno e sirva com requeijão quente.

Reprodução Mais Você

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Sucos para Desintoxicação

INGREDIENTES

Suco Detox 1:
1 folha de couve
suco de ½ limão
1 pedaço pequeno de pepino sem casca e sem semente
1 maçã vermelha sem casca
150 ml de água de coco
Suco Detox 2:
1 folha de couve
1 rodela média de abacaxi
4 folhas de hortelã
100 ml de água
Suco Detox 3:
1 folha de couve
3 colheres (sopa) de polpa de maracujá
½ cenoura picada
150 ml de água

MODO DE PREPARO

Após escolher um dos sucos, bata os ingredientes num liquidificador por aproximadamente 2 minutos.

Capuccino

INGREDIENTES

200g de café em pó solúvel
400g de leite em pó integral
400g de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó solúvel
1 colher (sopa rasa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de canela em pó
400g de achocolatado

MODO DE PREPARO

Misture bem o café, o leite e o açúcar. Depois vá adicionando o chocolate em pó solúvel, o bicarbonato de sódio, a canela em pó e, por último, o achocolatado e misture bem.
Transfira este preparado em pó para uma recipiente limpo e seco e tampe, vedando bem. Guarde em local seco e longe da luz ou do calor. Na hora de preparar um cappuccino, despeje 100 ml de água fervente em uma xícara com 3 colheres (sopa) do pó para cappuccino. Misture bem para dissolver todo o pó. Se quiser, decore com um pouco de chantilly.
Tempo de preparo: 20 minutos.

Suco contra a dengue

INGREDIENTES

1 maçã vermelha
1 limão
1 inhame pequeno descascado
Açúcar ou adoçante a gosto

MODO DE PREPARO

Na centrífuga:
Vá centrifugando o limão descascado, o inhame descascado e a maçã com casca. Despeje num copo e adoce a gosto
No liquidificador:
Retire a casca, corte o limão em quatro fatias e bata bem. Adicione a maçã cortada com casca e o inhame descascado e 250 ml de água; bata bem. Coe numa peneira e adoce a gosto.

Cachimbo

INGREDIENTES


2 xícaras de chá de mel de abelha
1 litro de aguardente
4 xícaras de chá de miolo de fruta da época

MODO DE PREPARO

Misturar o mel com a aguardente, até unir bem. Juntar o miolo da fruta escolhida, colocar em um recipiente com tampa para sacudir bastante. Agitar fortemente até o miolo da fruta se desmanchar e se misturar à bebida. Coar, colocar em garrafas e tampar. Para cada pessoa que visita o recém-nascido é servida uma dose em pequenos copos de vidro.

Suco hidratante corporal

INGREDIENTES

1 copo pequeno de água de coco
1 colher de erva doce
1 pêra

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e servir gelado.

Nutricionista Elaine Cristina Rocha

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Suco do bom-humor

INGREDIENTES

2 fatias de abacaxi
1 banana nanica
1/2 xícara de framboesa
1 copo de água

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e adoce a gosto. Sirva a seguir.

Chá verde

INGREDIENTES

10 colheres (sopa) de folha de chá verde
500ml de água
1 limão espremido
Canela de pau a gosto

MODO DE PREPARO

Faça uma infusão do chá verde com água e deixe durante 3 minutos. Acrescente 1 limão espremido e canela de pau a gosto. Gele por 3 horas e consuma ao longo do dia. Evite próximo das principais refeições.

Suco SOS carnaval

INGREDIENTES

2 folhas de couve manteiga
1 polpa de maracujá
5 folhinhas de hortelã fresca
salsinha a gosto
1 maçã com casca

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador com 200 ml de água. Sirva a seguir.

Coquetel de frutas sem álcool

INGREDIENTES

60ml de suco de abacaxi
10ml de suco de uva
60ml de suco de laranja
10gr de açúcar

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e coloque em um copo. Para decorar faça meia lua de maçã vermelha.

Raspadinha de frutas

INGREDIENTES
6 xícaras de polpa de melancia sem sementes 2/3 de xícara de suco de laranja concentrado ½ xícara de bolinhas de melão amarelo ½ xícara de bolinhas de melão prince ½ xícara de uva rubi sem sementes cortada ao meio

MODO DE PREPARO
Bata bem a polpa de melancia no processador de alimentos ou no liquidificador. Adicione o suco de laranja concentrado. Bata novamente. Junte as bolinhas de melão e as metades de uva e mexa bem. Despeje a mistura em uma fôrma, leve ao freezer e deixe por no mínimo 3 horas, ou até firmar, mexendo cada 30 minutos para evitar que se formem cristais de gelo. Com auxílio do rala gelo, raspe e divida a raspadinha entre 6 copos altos. Sirva em seguida.

Ponche de Frutas

INGREDIENTES
- 1 cacho de uvas sem sementes- 1 grande maçã- 1 punhado de morangos- 1 litro de suco de laranja- 700ml de espumante (ou soda, para uma versão virgem) Lave as frutas e pique-as. Os pedaços devem ter tamanho confortável o suficiente para serem sorvidos aos goles. Coloque as frutas na tigela gigante com concha ou na jarra. Cubra com suco e adicione o espumante ou o refrigerante. Sirva com glamour. Obs: as frutas e o sabor do suco podem, e devem, ser trocados de acordo com o seu gosto

MODO DE PREPARO
Lave as frutas e pique-as. Os pedaços devem ter tamanho o suficiente para serem sorvidos aos goles. Coloque as frutas na tigela gigante com concha ou na jarra. Cubra com suco e adicione o espumante ou o refrigerante. Obs: as frutas e o sabor do suco podem, e devem, ser trocados de acordo com o seu gosto

Rocambole de Festa

INGREDIENTES

Massa
½ xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)
1 xícara (chá) de leite (250 ml)
50 g de manteiga
1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino (100 g)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
3 gemas
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 claras batidas em neve
Cobertura½ xícara (chá) de maionese (125 g)
¼ xícara (chá) de creme de leite sem soro (50 g)
80 g de batata palha
salsinha picadinha a gosto

Recheio
Bacalhau refogado (500 g)
10 ovos de codorna
Recheio de Bacalhau
3 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho laminados
1 xícara (chá) de cebola picadinha
½ pimentão vermelho picadinho bem miúdo
400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas (reserve a água do cozimento)
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau
50 g de azeitona preta picadinha
salsinha picadinha a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Em uma panela, coloque a farinha de trigo, leite e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem por cerca de 10 minutos.

Transfira para uma batedeira e acrescente o queijo prato ralado no ralo fino e parmesão ralado e bata bem até formar uma mistura homogênea e a massa esfriar.

Quando a massa estiver fria, adicione as gemas, uma a uma e continue batendo por mais oito minutos. Desligue a batedeira e incorpore o fermento em pó, sal e depois, delicadamente, as claras batidas em neve.

Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular de pão de ló (37 cm x 26 cm) forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Recheio de Bacalhau
Em uma frigideira aqueça o azeite e doure os alho laminados, a cebola picadinha e o pimentão vermelho picadinho bem miúdo.
Junte o bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e refogue por 1 minuto. Despeje oleite e o amido de milho dissolvido na água do cozimento do bacalhau e deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo sempre.

Adicione as azeitonas pretas picadinhas, salsinha picadinha a gosto, mexa rapidamente e deixe esfriar.

Montagem
Depois de assada retire a massa do forno, desenforme sobre um pano e deixe amornar.

Retire o papel manteiga, espalhe o recheio de bacalhau por toda superfície da massa (ou coloque o recheio de sua preferência).
Disponha os ovos de codorna enfileirados, por toda lateral da massa. No sentido do comprimento enrole cuidadosamente, com o auxílio do pano, no sentido do comprimento, formando um rocambole.

Pincele a medida de maionese misturada de creme de leite sem soro, cubra com batata palha por toda superfície e salpique salsinha picadinha a gosto. Sirva em seguida.

Rocambole de Bacalhau

INGREDIENTES

Recheio20 g de manteiga (1 colher de sopa)
1 colher (sopa) de cebola picadinha
200 g de cenoura ralada no ralo grosso (1 ½ xícara de chá)
30 g de azeitona preta picada (¼ xícara de chá)
1 gema
2 colheres (sopa) de amido de milho (15 g) dissolvido em 500 ml de leite (2 xícaras + 1/3 xícara de chá)
cebolinha picada e sal a gosto
Massa
200 ml de azeite (1 xícara + 1/3 xícara de chá)
1 cebola picadinha (1 xícara de chá)
1 colher (sopa) de alho amassado (2 dentes de alho)
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado (3 xícaras de chá)
600 g de batata cozida, descascada e amassada (3 xícaras de chá)
suco de 1 limão (40 ml)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio
Coloque em uma panela manteiga, cebola picadinha e leve ao fogo médio até dourar. Adicione cenoura ralada no ralo grosso, azeitona preta picada, gema e amido de milho já dissolvido em leite e misture bem até engrossar (10 minutos). Desligue o fogo, junte cebolinha picadinha e sal a gosto, misture e deixe esfriar.
Massa
Em uma panela com azeite aquecido refogue cebola picadinha e alho amassado. Acrescente bacalhau dessalgado e desfiado, batata cozida, descascada e amassada, suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem até formar um creme grosso e soltar do fundo da panela.
Transfira a massa de bacalhau para uma assadeira retangular (40 cm X 32 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca) espalhando bem a massa com as costas de uma colher.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato seco polvilhado com farinha de rosca e deixe esfriar.

Fofo de Bacalhau

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de leite
3 ovos
3 fatias de pão de forma
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de cenoura picada
sal a gosto
200 g de bacalhau demolhado, dessalgado e refogado
½ colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Coloque em um liquidificador leite, ovos, as fatias de pão de forma, queijo parmesão ralado, cenoura picada, sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione bacalhau demolhado, dessalgado e refogado, fermento em pó e misture.
Em uma assadeira untada coloque o creme (feito acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida

Risoto de Limão com Sardinhas

INGREDIENTES

Risoto:
200 g de sardinha
1 fio de azeite
½ dente de alho amassado
½ ramo de tomilho desfolhado
1 pitada de flor de sal
30 g de manteiga sem sal
40 g de cebola (¼ de 1 cebola)
80 g de arroz Arbóreo ou Carnarole
Raspas de 1 limão
50 ml de vinho branco
500 ml de caldo de galinha
20 g de manteiga
20 g de queijo grana padano
10 g de queijo mascarpone
20 g de chocolate meio amargo
Emulsão de Parmesão:
20 g de manteiga
30 g de cebola
300 ml de creme de leite fresco
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Risoto:
Numa tigela coloque sardinha e tempere com azeite, dente de alho amassado, ramo de tomilho desfolhado e pitada de flor de sal e deixe marinando por cerca de 30 minutos.
Coloque numa assadeira untada com 1 fio de azeite e grelhe as sardinhas (reservadas acima) e leve ao forno alto a 220°C por mais 5 minutos. Retire do forno e reserve.
Numa panela coloque manteiga sem sal e cebola; refogue. Adicione arroz arbóreo ou carnarole, raspas de limão e vinho branco, misture e deixe o vinho reduzir. Acrescente caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre, por mais 20 minutos ou até o arroz ficar cozido "al dente". Junte 20 g de manteiga e 10 g de queijo mascarpone e misture bem.
Desligue o fogo coloque 20 g de queijo grana padano misture e sirva em seguida com a sardinha grelhada, emulsão de parmesão, chocolate ralado 1 fio de azeite. Decore com folha de funcho e um cubinho de tomate.
Emulsão de Parmesão:
Numa panela coloque 20 g de manteiga e 30 g de cebola e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione 300 ml de creme de leite fresco misture e deixe ferver. Desligue o fogo adicione 50 g de queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sirva em seguida.

Caçarola de Camarão com Quiabo Defumado

INGREDIENTES

8 quiabos pequenos
1 fio de azeite de oliva extra virgem
¼ de cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho cortado em cubinhos
3 tomates sem pele e semente cortado em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça
½ kg de camarão cinza médio
Sal a gosto
Coentro fresco a gosto

MODO DE PREPARO

Pegue 8 quiabos pequenos, lave em água corrente e seque bem com um pano. Coloque os quiabos em uma grelha de ferro fundida e leve ao fogo médio até que estejam dourados e macios. Reserve.
Em uma panela, coloque azeite e refogue a cebola cortada em cubinhos e alho cortado em cubinho. Adicione tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos e pimenta dedo-de-moça; deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente os quiabos (reservados acima), ½ kg de camarão cinza médio, tempere com sal a gosto, tampe a panela e cozinhe até que os camarões mudem de cor.
Desligue o fogo, acrescente o coentro e sirva em seguida com cuscuz simples.

Ceviche CT

INGREDIENTES

300 g filés de pargo cortado em cubinhos
10 g gengibre ralado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de tucupi reduzido
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
½ cebola roxa fatiada e lavada
100 g de milho verde
½ pimenta dedo-de-moça picada
Folhas de azedinha fatiadas a gosto
Coentro picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 batatas-doces cozidas e fatiadas
Quinua frita a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque os filés de pargo cortado em cubinhos, gengibre ralado, suco de 1 limão, tucupi reduzido, azeite extra virgem, cebola roxa fatiada e lavada, milho verde, pimenta dedo-de-moça picada, folhas de azedinha fatiadas a gosto, coentro picado a gosto, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture. Coloque na geladeira e deixe por 10 minutos.
Em copos coloque rodelas de batata-doce, uma porção da mistura de peixe (reservada acima) e decore com quinua frita. Sirva em seguida.

Filé de Robalo com Rolinho de Linguado

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
200 ml de vinho branco seco
1 maço de tomilho picado
800 g de batata descascada
1 pitada de sal
100 ml de creme de leite fresco
Pimenta do reino moída a gosto
4 cenouras cortadas em fatias finas
1 talo de alho poro cortado em rodelas
200 ml de vinho branco seco
150 ml de leite de coco
Sal e pimenta do reino moída a gosto
15 g de tempero cítrico seco caseiro
800 g de filé de robalo cortado em 6 porções
800 g de file de linguado cortado em 6 porções temperado com sal e pimenta do reino a gosto
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
20 g tomilho fresco picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela em fogo médio aqueça o azeite e doure levemente 1 cebola picada e os dentes de alho picados por 30 segundos. Adicione vinho branco seco e o tomilho picado e deixe evaporar o álcool por 1 minuto. Coloque as cenouras em fatias, o alho poro cortado em rodelas e cozinhe por 5 minutos. Retire os legumes e reserve-os e deixe o molho reduzir em fogo médio por 15 minutos. Assim que reduzir para 1/3 coloque o leite de coco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos.
Enquanto isso cozinhe por 15 minutos a batata em uma panela com água e sal. Depois de cozidas, retire da panela, amasse as batatas com um garfo, incorpore o creme de leite fresco, acerte o sal e tempere com pimenta do reino moída a gosto.
Coloque o tempero cítrico seco caseiro em um prato, pegue uma porção de robalo e pressione sobre o tempero para que grude em um dos lados do peixe. Faça isso com as outras porções de robalo. Reserve.
Numa frigideira quente doure apenas o lado do robalo com tempero cítrico por 1 minuto. Transfira as porções de robalo para uma assadeira, com o lado do tempero para cima. Na mesma assadeira coloque o linguado temperado com sal e pimenta do reino a gosto e enrolado como um rolinho pequeno. Leve para assar em forno alto a 200°C por 8 minutos.

Bacalhau com Batata

INGREDIENTES

1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa cheia) de alho picado
500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
½ cebola fatiada (60 g)
½ pimentão vermelho cortado em tiras finas (40 g)
½ pimentão amarelo cortado em tiras finas (40 g)
Sal e salsinha picada a gosto
6 batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino (aprox. 1 kg)

MODO DE PREPARO

Coloque numa frigideira o azeite e o alho picado e leve ao fogo médio até o alho dourar. Adicione 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue bem até secar o bacalhau (aprox. 10 minutos). Acrescente ½ cebola fatiada, ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas, ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas, sal e salsinha picada a gosto e refogue levemente (aprox. 1 minuto). Retire do fogo.
Numa panela (18 cm de diâmetro X 8 cm de altura) antiaderente untada com bastante manteiga forre o fundo e as laterais com as lâminas de 6 batatas (já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto). Faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior e forrando novamente o fundo e a lateral. Faça mais uma camada sobrepondo as lâminas de batatas anteriores. Repita o procedimento. No total são 5 camadas de lâminas de batata forrando fundo e lateral da panela e tampando todos os buracos para o recheio não vazar.
Adicione o bacalhau refogado (feito acima), alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, olhando de vez em quando para que a batata não doure demais. Desligue o fogo.
Retire a tampa da panela, coloque um prato de servir sobre a panela como se fosse uma tampa e vire a panela sobre este prato, desenformando a preparação. Sirva em seguida com salada verde.
Dica: Pode ser feita com recheio de carne moída refogada, frango (cozido e desfiado) com requeijão, legumes cozidos.

Ceviche

INGREDIENTES

Leite de tigre
250 ml de caldo de peixe (1 xícara de chá)
100 g de aparas do robalo (½ xícara de chá)
500 ml de suco de limão (2 xícaras de chá)
125 g de aipo picado (½ xícara de chá)
25 g de alho (4 dentes médios)
20 g de gengibre picado (2 colheres de sopa)
60 g de cebola picada (½ xícara de chá)
Coentro picado a gosto
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Sal a gosto
Ceviche
250 g de robalo em cubos (2 ¼ xícara de chá)
Sal a gosto
Gengibre e alho ralado a gosto
Suco de limão a gosto
Pimenta dedo de moça e coentro picadinhos a gosto
100 ml de leite de tigre natural
60 g de cebola roxa em fatias finas deixadas de molho em água gelada

MODO DE PREPARO

Leite de tigre
Num liquidificador coloque o caldo de peixe, aparas do robalo, suco de limão, aipo picado, alho picado, gengibre picado, cebola picada e bata bem. Passe a mistura por uma peneira. Acrescente coentro picadinho a gosto, pimenta dedo-de-moça picadinha a gosto, sal a gosto e misture. Leve à geladeira.
Ceviche
Numa tigela coloque o robalo em cubos e sal a gosto. Esprema o gengibre ralado (só o suco interessa), alho ralado a gosto, suco de limão a gosto e pimenta dedo de moça e coentro picadinhos a gosto e sempre misturando bem a cada adição de ingrediente para que o peixe absorva os sabores. Adicione 100 ml de leite de tigre natural, cebola roxa em fatias finas deixadas de molho em água gelada, misture bem.
Sirva em seguida acompanhado de batata doce cozida e milho em rodelas.

Arroz de bacalhau com hortelã

INGREDIENTES

600 g de migas de bacalhau (sugestão: Bacalhau Dias)
400 g de arroz
1,6 litros de água
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
50 g de cebola picada
200 g de pimentão verde
8 folhas de hortelã
Sal grosso a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar os pimentões em pequenos cubos e reservar.
Numa panela, colocar o azeite com a cebola picada e cozinhar até que esta fique transparente. Juntar o arroz e mexer durante 2 minutos. Juntar o vinho e, mexendo sempre, deixar que este evapore. A partir deste momento, ir juntando a água quente aos poucos, sem parar de mexer.
Passados 10 minutos, juntar as migas de bacalhau e continuar a mexer e, por fim, juntar o pimentão verde picado. Quando terminar a água, provar o arroz para ver se está "al dente" (cozido mas ligeiramente crocante). Caso ainda esteja um pouco cru, juntar mais água e continuar o processo. Verifique o ponto de sal e acrescente mais caso deseje. Retire do fogão e finalize com as folhas de hortelã

Bacalhau à portuguesa

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau do Porto em postas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 tomates
3 cebolas
10 batatas (pré-cozidas)
1 vidro de palmito
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas portuguesas
Orégano

MODO DE PREPARO

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num refratário com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Faça isso para que as postas não se desmanchem.
Unte um refratário com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano.
Dica: Vale a pena investir num bom azeite extra virgem; considerado por muitos um coadjuvante, esse ingrediente merece mais atenção.
Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas e regue mais azeite.

Bacalhau Assado com Molho Bechamel sem Farinha

INGREDIENTES

Molho Bechamel2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho laminados
1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos
1 xícara (chá) de abobrinha sem casca em cubos médios
1 cálice de vinho branco (50 ml)
1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau
Noz moscada ralada a gosto

Molho de Moqueca2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
3 dentes de alho laminados
1 cebola média cortada em fatias finas
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau
1 xícara (chá) de leite de coco
Sal marinho a gosto
1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha
Bacalhau Assado
2 postas de bacalhau
Azeite a gosto
Farofa de dendê
Ciboulette picada

MODO DE PREPARO

Molho BechamelNuma panela aqueça o azeite e refogue os alhos laminados por 1 minuto. Junte a mandioca crua cortada em cubos pequenos, a abobrinha sem casca cortada em cubos médios e misture. Acrescente o cálice de vinho branco seco, 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, tempere com noz moscada ralada a gosto e deixe cozinhar até a mandioca cozinhar (15 minutos).
Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e cremosa. Adicione 2 colheres grandes no molho de moqueca, misture e sirva com o bacalhau assado e a farofa de dendê.

Molho de MoquecaNuma frigideira coloque o azeite e o azeite de dendê em fogo médio e refogue os dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte a cebola média cortada em fatias finas, pimentão vermelho picado em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto.
Junte 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, leite de coco, sal marinho a gosto e o tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos (3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha e reserve.
Bacalhau Assado
Coloque 2 postas de bacalhau em uma assadeira com a pele para cima, regue azeite, cobra com papel alumínio e leve para assar em forno a 150ºC por 25 minutos.
Retire do forno, reserve o caldo da assadeira e com as mãos desprenda o bacalhau em lascas.
MontagemEm um prato fundo coloque as lascas de bacalhau, cobra com o molho de moqueca, salpique farofa de dendê e decore com ciboulette picada

Caldo de Camarão

INGREDIENTES


500g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos
½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos
½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos
¼ xícara (chá) de conhaque
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de arroz branco
3 litros de água quente

MODO DE PREPARO


Coloque 500g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas em uma assadeira e leve ao forno médio, 180°C, para secar. Reserve.
Faça um buquê com 1 galho de alecrim, 1 galho de tomilho e 2 folhas de louro, amarrando com um barbante. Reserve.
Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, junte as cascas e as cabeças secas (reservadas), ½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos, o buquê (reservado) e refogue por mais ou menos 3 minutos em fogo alto.
Flambe as cascas com ¼ xícara (chá) de conhaque, acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de arroz branco e 3 litros de água quente. Deixe ferver em fogo baixo por 1 hora.
Coar o caldo, descartando as cascas e cabeças.
Voltar com o caldo para a panela e deixar reduzir, retirando a espuma que vai se formando na superfície, até ¼ da preparação inicial.
Dica: Este caldo pode ser congelado e utilizado em sopas, caldos, moquecas, bobó de camarão ou qualquer outra preparação com camarão para realçar sabor.

Filetto de Robalo em Crosta de Manjericão

INGREDIENTES


Peixe
600g de Filé de Robalo
120g de pão de forma
20g de manjericão
60ml de azeite virgem
10g de queijo parmesão
Sal e pimenta do reino a gosto

Legumes
200g de abobrinha
40g de cebola
1g de alho
5g de salsa lisa
30ml de azeite extra virgem

Sorvete
350ml de leite
100ml de creme de leite fresco
100ml de azeite extra virgem
100g de açúcar
50g de glicose
6 unidades de cardomono

Molho
150ml de caldo de peixe
50ml de vinho branco seco
50ml de azeite extra virgem
5g de capim limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Enfeite
4 talos de cebolinha francesa

MODO DE PREPARO


Pique o pão em um processador de alimentos, manjericão, queijo parmesão, sal, pimenta e azeite. Obter uma farinha verde. Tempere os filés com sal e pimenta e cozinhe rapidamente com um pouco de azeite em uma panela antiaderente deixando um pouco cru. Disponha-o em um tabuleiro, unte com um pouco de azeite e polvilhe por cima com o pão e o manjericão. Cozinhe a 200°C por 4 minutos ou mais, dependendo da espessura do peixe.
Refogue em uma panela com azeite a cebola e o alho picado. Adicionar a abobrinha, tempere com sal e pimenta e atirá-los rapidamente adicionando ao final a salsa picada. Ferver o leite a 90°C com glucose e cápsulas de cardamomo aberta. Retire do fogo e adicione o creme de leite e em seguida o açúcar. Deixe esfriar, filtrar e incorporar o azeite. Colocar a base de sorvete na sorveteira e mantecare. Fazer ferver o vinho e deixe inflamar o álcool e acrescente o caldo de peixe e ao capim limão picado. Reduzir pela metade, adicione sal e pimenta coar e emulsionar com o óleo.
Montagem
Em um prato colocar uma camada de abobrinha em que irá o filé de robalo.
No lado, coloque uma colher de sorvete com um talo de cebolinha. Regue com o molho.

Reprodução Mais Você / Super Chef - Workshop de Francesco Carli

Caldeirada de Filhote

INGREDIENTES


2 kg de filhote (ou peixe de rio de carne branca e tenra)
5 limões, 2 dentes de alho picados, sal a gosto e 50 ml de água
Vinha d'alho
6 litros de água
1 cebola picada
1 tomate picado
1 pimentão picado
Cebolinha, cheiro verde, salsa, alfavaca e chicória picadas a gosto
3 pimentas de cheiro
4 dentes de alho picados
Fio de azeite
Sal a gosto
5 cebolas médias picadas
5 tomates picado
5 pimentões médios picados
8 dentes de alho picados
4 batatas médias
4 ovos cozidos (duros) e descascados
20 camarões rosa médios sem casca
cebolinha, cheiro verde, salsa, alfavaca e chicória picadas
3 pimentas de cheiro
Azeite a gosto
Sal a gosto
0,5 litro farinha d'água

MODO DE PREPARO


Corte o peixe em 4 partes e lave-as em água corrente.
Faça uma "vinha-d'alho" com o suco de 5 limões, alho picado, sal a gosto, 50 ml de água, envolva as postas do peixe e deixe descansar por +/- 3 horas.
Em um caldeirão coloque para ferver 6 litros de água com 1 cebola picada, 1 tomate picado, 1 pimentão picado, a cebolinha, o cheiro verde, a salsa, a alfavaca, a chicória, 3 pimentas de cheiro, 4 dentes de alho picados, um fio de azeite e sal a gosto. Deixe ferver por 10 minutos.
Separe em uma panela 2 litros do caldo da fervura e ponha para cozinhar as cebolas, os tomates, os pimentões, os alhos e as batatas. Quando forem ficando cozidas, retire um a um e reserve.
Quando os acompanhamentos estiverem cozidos, volte para o caldeirão o caldo e levante fervura por mais 5 minutos e cozinhe as postas de peixe com os camarões por 5 a 7 minutos. Depois que o peixe e os camarões estiverem cozidos, separe 1 litro do caldo para fazer o pirão.
Pirão escaldado
Em uma panela coloque para ferver o caldo e acrescente aos poucos a farinha d'água mexendo sempre, para não empelotar, até formar um pirão de consistência não muito mole.
Como servir
Em uma panela de barro coloque as postas do peixe cozido, os camarões, as cebolas, os tomates, os pimentões, os alhos, as batatas e os ovos, recobrindo com a caldeirada bem quente.
Em uma travessa, à parte, coloque o pirão escaldado enfeitando-o com raminhos de salsa.
Observações:
- O peixe de rio utilizado nesta receita foi o piraíba, e adulto chega a medir 3 metros de comprimento, 1,40 metros de circunferência e mais de 180 kg. O preparo da caldeirada é feito com os peixes de 8 a 12 kg - por isso, filhote;

- Cheiro verde: No sul é coentro;
- Alfavaca: Tempero amazônico que lembra o manjerico;
- Chicória: Tempero verde típico da Amazônia é usado no preparo de pratos regionais. Não confundir com o legume chicória existente no sul do Brasil.

Filé de Tilápia com Purê de Batata Doce e Coentro

INGREDIENTES

Purê
1,5kg Batata doce
300ml Leite
300ml Creme de leite
8 Ramos de coentro picados
80g de manteiga
Açúcar a gosto
Sal a gosto

Tilápia10 filés de tilápia (180g)
10 tiras de folha de bananeira
Sal
Semente de coentro moída na hora
Pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de urucum
Azeite extra-virgem

MODO DE PREPARO

Purê
Lave bem as batatas, em seguida, corte-as em partes iguais e ponha para cozinhar na água com uma pitada de sal e açúcar. Depois de cozidas descasque-as ainda quentes. Reserve um pouco da água do cozimento, caso precise enrralcer o purê. Misture as batatas, o leite, a manteiga e o creme de leite e bata no processador. Na hora de servir, aqueça e finalize com coentro picado. Acerte o sal.
Tilápia
Tempere os files com a pimenta e o coentro. Reserve na geladeira por 20 minutos. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e doure o peixe dos dois lados temperando com o sal. Pincele com o azeite de urucum e reserve.
Montagem
No centro do prato coloque uma folha de bananeira cortada em tira. Sobre ela disponha duas colheres do purê de batata-doce e por cima a Tilápia. Prenda com um palito e decore com azeite de urucum

Pintado ao Molho com Mexido de Feijões

INGREDIENTES

1kg de pintado file limpo
4 colheres de sopa de azeite de dendê
70g de baru picado grosso
35g de pequi em lascas aferventado
500ml de leite de coco
5 colheres de sobremesa coentro picadinho
500g de feijão roxo cozido al dente
500g de feijão branco cozido al dente
500g de feijão preto cozido al dente
500g de feijão fradinho cozido al dente
7 dentes de alho piquê
7 colheres de sopa de coentro picado
7 colheres de sopa de cebola brunoise
7 colheres de café de pimenta dedo de moça
7 colheres de sopa de manteiga de garrafa
7 colheres de chá de gengibre brunoise
140g de queijo coalho em cubinhos de ½ cm
300g de banana da terra em cubos frita
Sal
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Deixar os feijões separadamente de molho por 12 horas. Cozinhar e separar. Ferver as lascas do pequi, escorrer picar brunoise, separar.
Saltear o peixe no azeite, temperado com sal. Dourar dos dois lados. Corrigir o sal. Separar.
Numa frigideira colocar a manteiga de garrafa, alho, cebola, gengibre, pimenta dedo de moça e coentro deixar murchar. Acrescentar os feijões. Corrigir o sal e separe.
Fritar a banana e o queijo coalho. Incorporar nos feijões prontos.
Numa frigideira colocar o azeite de dendê, o baru deixar exalar o perfume, acrescentar o pequi, incorporar o leite de coco, Colocar o peixe em imersão no molho. Deixar por uns 2 minutos. Corrigir o sal e desligar.

Bolinho de Bacalhau Mais Você

INGREDIENTES


1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de azeite
1kg de batata cozida e amassada
½kg de bacalhau cozido e desfiado
3 gemas
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 1 colher (sopa) de azeite.
Misture em uma tigela 1Kg de batata cozida e amassada, ½kg de bacalhau cozido e desfiado, 3 gemas, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto e a cebola refogada.
Modele os bolinhos, em formato de croquete (9cm de comprimento) e frite em óleo quente.

Bolinho de Baccala Montecato

INGREDIENTES


1kg de bacalhau cozido e desfiado
500ml de leite bem quente
500ml de óleo
1,5kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picadinha a gosto

MODO DE PREPARO

Numa batedeira bata 1kg de bacalhau cozido e desfiado, aos poucos, alternando com 500ml de leite bem quente e 500ml de óleo por cerca de 30 minutos. O bacalhau vai incorporando ambos os líquidos e formando uma massa bastante cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione 1,5kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina e salsinha picadinha a gosto e misture bem. Deixe a massa descansar por aproximadamente 2 horas.
Pegue penas porções de massa e modele com as palmas das mãos no formato desejado. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve ao freezer para congelar.
Numa frigideira com bastante óleo quente frite os bolinhos de bacalhau congelados até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida. Os bolinhos ficarão bastante cremosos e com o delicioso sabor do bacalhau e com o leve e delicado aroma da mandioquinha.

Curry de peixe na wok

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo
½ cebola picadinha (1 xícara de chá)
2 dentes de alho amassados
½ pimenta dedo de moça picadinha
1 cenoura média cortadas em tiras finas (200g)
½ pimentão vermelho em tiras (100g)
½ pimentão amarelo em tiras (100g)
½ pimentão verde em tiras (100g)
1 tomate sem pele e sem sementes picado (1 xícara de chá)
1 colher (sobremesa) de curry
1 sache de legumes
1 vidro pequeno de leite de coco (200ml) misturado com 1 xícara (chá) de água (300ml) fervente
1 kg de peixe cortado em cubos de 4cm (cação, namorado, robalo, viola) temperados com sal e pimenta do reino a gosto
Coentro e cebolinha picados a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a panela wok em fogo alto e espere esquentar por 1 minuto. Na wok coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure rapidamente ½ cebola picadinha, 2 dentes de alho amassados e ½ pimenta dedo de moça picadinha por 30 segundos. Adicione 1 cenoura média cortadas em tiras finas, ½ pimentão vermelho em tiras, ½ pimentão amarelo em tiras, ½ pimentão verde em tiras, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 1 colher (sobremesa) de curry e 1 sache de legumes e refogue por 30 segundos.
Junte 1 vidro pequeno de leite de coco misturado com 1 xícara (chá) de água fervente. Espalhe na wok 1 kg de peixe cortado cubos de 4cm (cação, namorado, robalo, viola) temperados com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos.
Desligue o fogo, salpique coentro e cebolinha picados a gosto e sirva em seguida com arroz (jasmim) de alho poró.

Medalhão de bacalhau

INGREDIENTES

1kg de bacalhau salgado (tipo Zarbo)
200g de batata cozida ralada
1 ovo batido
¼ xícara (chá) de azeite (50ml)
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
¼ xícara (chá) de azeite (50ml)

MODO DE PREPARO

Pele do bacalhau
Retire a pele do bacalhau salgado e coloque em uma tigela com água gelada para dessalgar por 2h. Depois deste tempo escorra a pele do bacalhau, seque-a com papel absorvente, tempere com sal e frite em óleo não muito quente (160ºC) até ficar crocante (cerca de 5 minutos). Reserve.
Medalhão de bacalhau
Lave o bacalhau e coloque-o em outra tigela com água gelada. Leve para a geladeira e troque a água de 4 em 4 horas, durante 24 horas. Obs.: A água para dessalgar o bacalhau deve estar sempre gelada, mantenha-a na geladeira.
Depois de dessalgar o bacalhau por 24 horas coloque-o em uma panela com água até cobri-lo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Obs.: tome cuidado para não cozinhar demais. Escorra o bacalhau, retire as espinhas e deixe-o em lascas.
Numa tigela misture o bacalhau cozido com a batata, ovo, ¼ xícara (chá) de azeite de azeite e pimenta do reino. Acerte o sal se necessário. Com as mãos pegue uma porção desta massa (com cerca de 150g) e modele no formato de medalhão e reserve. Faça isso com o restante da massa.
Leve ao fogo alto uma frigideira com ¼ xícara (chá) de azeite e grelhe os medalhões, dourando bem dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado). Sirva, em seguida, acompanhado de brócolis ao alho e óleo, pétalas de cebola ao azeite e a pele do bacalhau frita.
Dica: Se quiser coloque os medalhes numa frigideira antiaderente sem untar, cubra com papel alumínio e doure cada lado por 3 minutos.
Obs.: o rendimento de 1kg de bacalhau salgado é de cerca de 400 g de bacalhau dessalgado e cozido em lascas.

Coxinha de atum

INGREDIENTES

Recheio:
2 latas de atum escorrido
½ cebola picada
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de alho picado
20g de aveia em flocos finos (¼ xícara de chá)
Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Massa:
600g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema
2 sachês de caldo de legumes em pó
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
Para empanar:
1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite
Farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)

MODO DE PREPARO

Recheio:
Numa tigela coloque atum, cebola, coentro, limão, alho, aveia, sal e pimenta dedo-de-moça e misture bem. Reserve.
Massa:
Coloque numa outra tigela o inhame, farinha de trigo, gema, aveia, caldo de legumes e salsa, sal e misture bem até formar uma massa firme e homogênea.
Montagem:
Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha. Repita este procedimento até terminarem os ingredientes.
Passe cada coxinha na clara batida com azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio preaquecido a 250°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Bacalhau com purê de mandioquinha

INGREDIENTES

Purê:
1 colher (sopa) de manteiga
500g de mandioquinha cozida e processada
300ml de leite
Sal a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau:
400g de bacalhau demolhado por 48 horas
1l de água
½ xícara (chá) de azeite
1 folha de louro
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de alho processado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Purê:
Em uma panela derreta a manteiga. Junte a mandioquinha processada e o leite até ferver novamente. Tempere com sal. Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Bacalhau:
Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra e desfie em lascas grandes. Em outra panela aqueça o azeite e o louro. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem:
Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas

Casadinho

INGREDIENTES

50ml de azeite
1 cebola cortada em rodelas
800g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimenta dedo de moça picadinha
150g de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde a gosto picadinho
6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
4 dentes de alho picadinhos
Galhos de alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino branca moída
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o azeite e refogue 1/2 cebola. Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado, a pimenta dedo de moça, as azeitonas e o cheiro verde. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
Numa tigela coloque as batatas, o alho, o alecrim, sal e pimenta do reino branca, misture e reserve.
Num refratário (31x22cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola, o pimentão vermelho, o pimentão verde. Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas. Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora.
Dica: o recheio também pode ser feito com frango desfiado ou carne moída refogada.

Posta de bacalhau assado, brasato de feijões brancos e persillade

INGREDIENTES

Para o bacalhau:
600g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo
50ml de azeite extra virgem
Para o brasato de feijão branco:
400g de feijão branco
100g de bacon em cubos
50ml de azeite
1 cenoura (cortada em cubos pequenos)
1 abobrinha (cortada em cubos pequenos)
1 talo de salsão (cortado em cubos pequenos)
½ cebola (cortada em cubos pequenos)
30g de tomate (cortado em cubos pequenos)
600ml de caldo de frango
2 folhas de louro
Sal
Pimenta
Para a persillade:
100g de manteiga
50g de farinha de rosca
20g de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão (depois de hidratado por 12 horas) em água, com folhas de louro e um pouco de sal até estar no ponto. Refogar o bacon no azeite, acrescentar os legumes e o caldo de frango, escorrer o feijão e depois colocar junto com os legumes, corrigir o sal e pimenta.
Assar o bacalhau em forno preaquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto.
Para a persillade, derreta a manteiga e misture os outros ingredientes.
Servir com a persillade como decoração.

Baccalà alla Vicentina

INGREDIENTES

800g de postas de bacalhau (já dessalgado, sem pele e sem espinhas)
500g de cebola finamente fatiada
8 filés de Alice
1L de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
50g de queijo grana padano ralado (ou queijo parmesão)
4 colheres (sopa) de salsinha finamente picada
Pimenta do reino moída

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça 200ml de azeite. Nele sue a cebola, delicadamente, até que estejam desmanchando e bem transparentes. Acrescente os filés de Alice, amassando-os com as costas de uma colher de pau, até que se misturem homogeneamente às cebolas. Retire a frigideira do fogo e adicione a salsinha bem picadinha. Reserve.
Enfarinhe ligeiramente os pedaços de bacalhau e disponha-os numa assadeira refratária, cujo fundo já tenha recebido algumas colheradas do refogado de cebola e alice. Cubra os pedaços de bacalhau com o restante do refogado, o leite, o queijo Grana Padano ralado e a pimenta do reino moída, a gosto. Por último, cubra tudo com o azeite restante.
Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 160°C, na grade mais alta possível, de forma que o bacalhau seja cozido por umas 3h00min, bem lentamente. Não mexa, para que os pedaços se mantenham inteiros e fique atento para que a temperatura esteja sempre baixa.
Sirva com polenta italiana cremosa ou com fatias grelhadas de polenta.

Salada de bacalhau

INGREDIENTES


1kg de bacalhau
1 cebola cortada em rodelas
200ml de água
2 colheres (sopa) de vinagre
300g de grão de bico cru
Azeite a gosto
Sal, se necessário
Cheiro verde para decorar
Azeitonas pretas para decorar

MODO DE PREPARO


Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro, trocando a água 3 vezes para tirar o sal. Desfie o bacalhau em lascas (pequenas ou médias). Reserve.
Coloque a cebola cortada na água com vinagre por cerca de 30 minutos. Esprema em um pano branco. Reserve.
Deixe o grão de bico de molho por 3 horas. Retire a pele e cozinhe sem tempero em uma panela comum por 10 minutos após a fervura ou na pressão por 5 minutos. Escorra.
Misture o bacalhau em lascas com a cebola e o grão de bico e coloque em um prato de servir sobre um mix de folhas verdes. Decore com cheiro verde picado e azeitonas, tempere com sal e azeite a gosto e sirva com pão e um bom vinho.

Reprodução Mais Você

Polpettone di Baccalà

INGREDIENTES

Para a Porpeta de Bacalhau:
300gr de bacalhau em lascas demolhado
300gr de batata cozida
2 colheres de azeite extra virgem
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Para a Salsa Verde:
1 Maço de Salsinha
2 dentes de Alho
3 Files de Anchova
1 fatia de pão sem casca banhado em vinagre
Azeite Extra Virgem de Oliva

MODO DE PREPARO

Após cozinhar o bacalhau, desfie-o bem misture numa panela com a batata cozida passada por um espremedor. Acrescente a farinha e o azeite e cozinhe até formar uma massa bem consistente. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o parmesão. Ajuste de sal e pimenta e passe pelo processador a fim de obter uma massa bem homogênea. Divida a massa em 4 e molde os polpettone. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure os polpettone de ambos os lados.
Prepare a salsa verde colocando todos os ingredientes em um liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos até obter a consistência desejada. Evite aquecer o molho. Use apenas a tecla pulsar.
Sirva o polpettone apenas morno, sobre um leito de salada e decore com a salsa verde.

Zena Caffè – www.zenacaffe.com.br

Temaki Califórnia

INGREDIENTES

55g de shari (arroz japonês)
1/2 unidade(s) de nori
1 colher(es) (café) de gergelim
12g de manga
6g de pepino
20g de kani

MODO DE PREPARO

Pegar o nori (alga) e colocar na palma da mão, espalhar o shari (arroz) do lado esquerdo da alga, espalhar o gergelim sobre o arroz. Colocar o pepino e a manga cortados em tiras e o kani-kama desfiado em cima do arroz. Enrolar em forma de um cone.
Dica:
O temaki é uma preparação leve, com baixo valor calórico e bem equilibrado em termos de macronutrientes, ou seja, contém carboidrato (arroz), proteína (kani) e o gergelim que representa uma importante fonte de gordura. O nori e o pepino representam os vegetais, fontes de fibras. A quantidade de manga utilizada por porção agrega apenas em sabor.

RENDIMENTO

1 porção

Nutricionista Amanda Epifânio do Citen

Hindus Fish

INGREDIENTES

Ingredientes para tempero do peixe:
500g Filé de merluza cortado em cubos
5g de tempero para peixe
25ml Óleo de soja
1 Ovo
30g Amido de milho
10g Colorífico
Óleo de soja (para fritar)
Ingredientes:
1 fio de Óleo de soja
120g Cebola frita
40g de ervilha congelada
80g Couve-flor
50g Cenoura losango (corte pequeno)
10g Castanha-de-caju
5g Curry
150ml Leite de coco
500ml Água
10g sal
1 colher (café) Alho picado
1 colher (café) Gengibre picado
25ml Amido de milho dissolvido

MODO DE PREPARO

Para tempero do peixe:
Misture, em uma vasilha, o tempero para peixe, o óleo de soja, o ovo, o amido de milho e o colorífico. Passe o filé de merluza já cortado em cubos neste tempero e frite no óleo de soja. Reserve.
Aqueça o óleo de soja em uma frigideira ou wok e frite o alho e o gengibre picado. Acrescente os legumes, a água, o leite de coco, o curry e o sal. Engrosse o molho com amido de milho e acrescente o peixe frito. Finalize o prato salpicando a castanha-de-caju por cima.

Jin Jin Wok - www.jinjin.com.br

Peixe no macarrão de batata

INGREDIENTES

500g de filé de pescada cortado em tiras de mais ou menos 4cm de largura por 8cm de comprimento (ou 500g de filé de frango cortado em tiras de mais ou menos 1cm de espessura por 8cm de comprimento)
Suco de ½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto
2 batatas grandes descascadas (asterix ou barraca)
Óleo suficiente para fritar
Purê de cenoura com gengibre:
½ kg de cenoura cortada em cubos
250ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de ervas:
½ xícara (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
200ml de creme de leite (caixinha ou sem soro)
1 colher (sopa) de hortelã picada a gosto
1 colher (sopa) de tomilho picado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Peixe no Macarrão de Batata:
Numa tigela tempere o filé de pescada ou filé de frango com suco de meio limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Com auxílio de um descascador manual de batata com friso nas pontas, raspe as batatas no sentindo do comprimento, formando fios (cabelinhos).
Disponha um pouco de cabelinho de batata sobre um pedaço de papel alumínio de modo que fiquem retos (no sentido do comprimento). Sobre ele coloque uma tira de peixe ou de frango
(já temperado e reservado acima), e enrole como rocambole apertando bem com as mãos. Reserve.
Dica: Raspe as batatas aos poucos e não deixe a batata na água para que não percam o amido. É ele que vai fazer a batata grudar no peixe.
Frite os rolinhos em óleo a 120º até que os fios de batata fiquem dourados. Escorra em papel toalha.
Sirva como aperitivo ou acompanhado de purê de cenoura com gengibre.
Purê de Cenoura com Gengibre:
Numa panela cozinhe a cenoura. Quando a cenoura estiver cozida retire a água e acrescente, na panela, o creme de leite fresco e deixe ferver. Retire do fogo e junte o gengibre ralado. Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem até formar um purê e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Molho de Ervas:
Numa tigela coloque o suco de limão, o azeite, o creme de leite (caixinha ou sem soro), a hortelã, o tomilho picado a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e sirva em seguida.

Cubo de bacalhau ao vapor sobre purê de inhame trufado

INGREDIENTES

600g de inhame
60g de manteiga trufada
Caldo de peixe
3g de pistilo de açafrão
80g de sagu
1 cenoura
1 cebola
1 talo de alho poro
sal
pimenta do reino
tomilho

MODO DE PREPARO

Caldo de peixe:
Use carcaça de peixe branco com dois litros de água, uma cenoura, uma cebola cortada em grandes pedaços e um talo de alho poro. Coloque em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Coar e acrescentar o açafrão.
Purê de inhame:
Descascar o inhame e cozinhar em leite integral até ficar macio. Esprema no espremedor de batatas, leve a uma panela e acrescente a manteiga trufada, sal e pimenta.
Bacalhau:
Coloque o bacalhau em uma panela de cozimento a vapor. Por cima, coloque o tomilho, sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos no vapor. Em outra panela, cozinhe as bolinhas de sagu no caldo de peixe até ficarem transparentes. Retire e passe na água fria.
Montagem:
Em um prato fundo, coloque o purê de inhame com a posta de bacalhau por cima. Regue com o caldo de peixe com o sagu. Decore com uma flor de borago.

Bacalhau ao Forno

INGREDIENTES

400g de bacalhau do Porto (de preferência)
50g de cebola
50g de pimentão vermelho
300g de tomate picado sem pele
50ml de azeite
50ml de leite de coco
50g de manteiga
3 batatas médias cozidas
1 ovo cozido
4 arranjos de brócolis

MODO DE PREPARO

Molho
Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente o pimentão, o tomate, o azeite e o leite de coco. Misture e reserve.
Bacalhau
Cozinhe o bacalhau com sal a gosto. Coloque numa travessa, cubra com o molho e coloque as batatas por cima após mergulhá-las no molho.
Leve ao forno por 30 minutos. Decore com os arranjos de brócolis e salpique com azeitonas pretas.

Bucatini - www.bucatini.com.br

Salmão Grelhado e Brócolis ao Molho Pesto

INGREDIENTES

250g em posta de salmão
1 colher de sopa de azeite extra virgem
4 cabeças de alho picadas
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
200g de brócolis
Molho Pesto:
1 colher de sopa de pimenta biquinho bem picada
150g de salsinha picada
2 colheres de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Molho:
Misturar bem todos os ingredientes.
Temperar a posta de salmão com limão, sal e pimenta. Puxar 200g de brócolis no azeite, alho, sal e pimenta. Reservar.
Na mesma panela ou chapa quente (para aproveitar o sabor), colocar um fio de azeite e grelhar a posta de salmão.
Servir com molho pesto de pimenta biquinho.

Chef Ana Talarico do Konstanz Choperia e Restaurante - www.konstanz.com.br

Robalo grelhado ao molho de cajú com cuscuz de camarão e palmito

INGREDIENTES

Robalo Grelhado200 g de filé de Robalo
Suco de 1 limão
2 colheres e sopa azeite para grelhar
Sal e pimenta do reino branca.
Molho de Caju
2 cajus
200 ml de água
1 colher (chá) de chá de açúcar
1 colher (chá) de manteiga
Cuscuz de Camarão e Palmito1 colher sopa de cebola ralada
1 colher de chá de alho-poró ralado
2 colheres de tomates sem pele e sementes cortados em cubos
80g de camarão sete barbas limpo
2 palmitos cortados em cubos
50g de farinha de milho
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de azeite
50 ml de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Modo de fazer Robalo Grelhado
Tempere o filé de robalo com limão, sal e pimenta do reino branca. Em seguida, grelhe o filé - em uma frigideira aderente ou chapa - com azeite até dourar.
Modo de fazer Molho de CajuBata os cajus no liquidificador com água e açúcar. Em seguida coloque o suco em uma panela para ferver até reduzir. Acrescente a manteiga para dar cremosidade ao molho.
Modo de fazer Cuscuz de Camarão e Palmito
Em uma panela, refogue os camarões com a cebola e o alho-poró. Em seguida, acrescente o tomate, as ervilhas, o caldo de peixe, a farinha de milho, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture até soltar do fundo da panela. Decore o fundo de uma forma com a sua criatividade e acrescente a massa de cuscuz.
Montagem
Em um prato branco coloque o molho de caju e sobre ele o filé de robalo grelhado, o cuscuz ao lado e decore com cajus e camarões grelhados.

Receita Chef Eudes Assis do Restaurante Seu Sebastião, Maresias

Salmão e risoto de tomate seco

INGREDIENTES

Risoto de tomate seco com rúcula e mussarela:
150g de arroz arbóreo ou de sua preferência
20ml de azeite
1 colher (sopa) de cebola picada
50ml de vinho branco seco
300ml (aproximadamente) de caldo de legumes
50g de mussarela de búfala ou queijo de sua preferência
50g de tomate seco
10 folhas de rúcula orgânica
1 colher de sobremesa de manteiga
Salmão grelhado:
1 porção filé de salmão com aproximadamente 350g
Sal e pimenta a gosto
Azeite para besuntar

MODO DE PREPARO

Risoto de tomate seco com rúcula e mussarela:
Doure a cebola no azeite e refogue o arroz em seguida. Acrescente o vinho branco e deixe secar. Mexa sempre e mantenha o fogo brando. Coloque o tomate seco picado e vá acrescentando o caldo aos poucos até obter a consistência "al dente". Quando estiver nesse ponto acrescente a mussarela picada, a rúcula e por último a manteiga para emulsificar o risoto. Sirva quente.
Salmão grelhado:
Coloque o salmão na churrasqueira sem a pele. Depois besunte azeite e grelhe 7 minutos de cada lado.

Pobre Juan Restaurante e Grill - www.pobrejuan.com.br

Risoto de bacalhau e salsinha fresca

INGREDIENTES

2 xic de arroz arbóreo
1 e meio lt de água fervente com 2 tabletes de caldo de legumes
200 gr bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher de cebola ralada
1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 xic de salsinha fresca picada
1/2 xic vinho branco seco

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite, coloque o bacalhau, o vinho branco. Vá acrescentando a água aos poucos mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido. Desligue o fogo e coloque a manteiga e a salsinha.
Sirva quente.

Pad Thai

INGREDIENTES

- 2 ovos
- 6 camarões
- 1 porção tofu (cortados em cubos de 1 cm)
- 1 porção de moyashi
- 250g talharim de massa de arroz (hidratar durante 1 hora em 1 litro de água em temperatura ambiente)
- Cebolinha a gosto
- Cebola roxa picada
- 1 colher sopa de pasta de camarão
- 1 colher chá pasta tamarindo
- 1 colher sopa namplá
- 1 colher sopa molho para pad thai
- 1 poção de amendoins picados
- 1/2 limão cortado a francesa

MODO DE PREPARO

Frite separadamente os ovos picados grosseiramente, os camarões e o tofu e reserve
Frite em 1 colher de óleo a cebola roxa e acrescente o talharim hidratado com 1 colher de água, na sequência acrescente a pasta de camarão, pasta de tamarindo, molho namplá e molho para pad thai, misture bem então acrescente os ovos, camarões e moyashi, quando desligar o fogo acrescente a cebolinha e guarneça o prato com o amendoim e o limão


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Camarões ao champagne

INGREDIENTES

600g de camarões limpos
40g de manteiga
30g de cebola ralada
100ml de espumante
300ml de molho branco
40ml de mostarda
Quanto baste de parmesão

MODO DE PREPARO

1 - Coloque a manteiga, cebola e os camarões em uma frigideira, deixe dourar.
2- Adicione o espumante e deixe flambar os camarões.
3- Adicione o molho branco e acrescente aos poucos a mostarda para dar cor e sabor.
4- Coloque toda a mistura em refratário de barro, adicione parmesão em cima e leve ao forno até gratinar.
OBS. Para fazer o arroz gratinado, junte o arroz com o molho que sobrou na frigideira, adicione parmesão e leve ao forno para gratinar

Peixe Mamãe Eu Quero

INGREDIENTES

4 postas de peixe (robalo, badejo, cação ou de sua preferência)
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de molho de soja
4 dentes de alho picados
Folhas de manjericão fresco a gosto
4 tomates médios cortado em cubos pequenos
2 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de salsinha picada
2 abobrinhas
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o azeite, o molho de soja, o alho e as folhas de manjericão. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
Corte o papel alumínio em pedaços de tamanho suficiente para ligar as pontas e fazer uma trouxa.
No centro do papel alumínio monte uma base colocando o tomate e a cebola já temperados a gosto. Acrescente pedacinhos de manteiga e salpique a salsinha.
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto.
Corte a abobrinha em rodelas finas de aproximadamente 3 milímetros e coloque sobre o peixe como se fosse as escamas. Para facilitar o corte pode ser usado o lado do ralador que contém apenas uma lâmina.
Coloque a posta sobre a base de tomate e cebola.
Feche o papel alumínio unindo e torcendo suas pontas formando uma trouxa. Certifique-se que esta se encontra bem fechada para não haver vazamentos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
Sugestão: Sirva o peixe com arroz branco, arroz com alho ou arroz com nozes.

Pavê de robalo Crostiant e amêndoas

INGREDIENTES

4 pavês (nome do corte) de robalos (150 g a peça aproximadamente)
200 g de espinafre de folha pequena para salada
2 ovos
4 fatias de pão de forma
3 cebolinhas pequenas
1 punhado de salsinha
80 g de pepino em conserva
40 g alcaparras de boa qualidade
50 g amêndoas laminadas
2 limões inteiros sicilianos
100 g de manteiga
200 ml de azeite de girassol
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
10 g de flor de sal
1 colher de sopa de mostarda de Dijon

MODO DE PREPARO

Descascar as alcaparras.
Descascar e cortar em fatias as cebolinhas.
Lavar e cortar a salsinha.
Descascar os limões, tirar os gomos e cortar em quadrado.
Preparar uma vinagrete. Misturar com a mostarda os 10 ml de azeite de girassol e os dois vinagres da receita temperando com sal e pimenta.
Lavar e tirar o caule das folhas de espinafre.
Tirar a casca do pão de forma e cortar em quadrados de 5 milímetros e reservar.
Bater os ovos como em omelete temperando com sal e pimenta.
Temperar os pavês de robalo com sal, pimenta e passar só um lado dentro da omelete e em seguida nos cubos de pão de forma.
Aperte os peixes com uma espátula para aderir os cubos de pão na carne do peixe.
Em uma frigideira em fogo brando colocar o azeite e em seguida os pavês de robalo pelo lado do pão de forma durante quatro a cinco minutos.
Vire os pavês e deixe cozinhar por mais três minutos no azeite.
Retirar a frigideira do fogo e mantê-la aquecida dentro da mesma frigideira, derreter a manteiga e colocar as alcaparras, os pepinos (em cubos) e os cubos de limão.
Misture o espinafre com a cebola e a vinagrete e divida a mistura nos pratos colocando os crostiants de robalo por cima, umedecer as amêndoas laminadas e colocá-las com o molho de alcaparras por cima do peixe.

Casquinha de siri sem siri

INGREDIENTES

1kg de repolho verde ralado bem fininho
1 xícara (chá) de tomate em cubinhos
1 xícara (chá) de pimentão verde picado
1 xícara (chá) de pimentão vermelho picadinho
1 xícara (chá) de salsinha picadinha
1 xícara (chá) de alho poro picadinho
1 xícara (chá) de coco seco ralado
1 vidro de leite de coco
6 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadinha
1 colher (sopa) sal

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo médio, coloque 4 colheres azeite de dendê, espere esquentar, coloque o alho poro e refogue por 5 minutos. Junte os tomates em cubos, refogue por mais 2 minutos; junte os pimentões, refogue por mais 2 minutos; junte o repolho raladinho, as azeitonas, o coco ralado e a salsinha, refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo e coloque o restante do azeite de dendê, o leite de coco, o sal e mexa bem. Sirva em seguida.
Dica: Coloque a receita em casquinhas ou taças.

Vegethus - www.vegethus.com.br

Moqueca enformada

INGREDIENTES

5 pães franceses picados
500ml de leite de coco
1 ½kg de filé de peixe desfiado (pescadinha ou merluza) temperado com sal, pimenta-do-reino e limão
3 tomates sem sementes picados
100g de pimentão (de cada cor) cortados em cubinhos
1 cebola grande picada
Cheiro verde e coentro picados a gosto
100g de milho verde escorrido
100g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
300g de mussarela ralada
7 bananas prata maduras cortadas ao meio no sentido do comprimento e fritas
1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque os pães picados de molho em no leite de coco. Reserve por 10 minutos.
Numa tigela misture o filé de peixe desfiado (pescadinha ou merluza) temperado com sal, pimenta-do-reino e limão, os tomates, o pimentão, a cebola, cheiro verde e coentro, o milho verde, as azeitonas pretas, o azeite de dendê e o pão (reservado acima). Misture bem e reserve.
Num refratário quadrado (22cm X 22cm) untado com margarina faça camadas da seguinte maneira:
- uma camada da mistura de peixe
- uma camada de mussarela ralada
- outra camada de peixe
- uma camada de banana frita
- outra camada de peixe
Despeje o creme de leite sem soro e cubra com mussarela ralada. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos. Sirva em seguida.

Reprodução Mais Você

Bacalhau Gratinado Com Crispy De Parmesão

INGREDIENTES

4 batatas grandes
400 gr bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de cebola ralada
1/2 xic de azeitona preta picada
1colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres cheias de catupiry
1 pitada de noz moscada

MODO DE PREPARO

Cozinhe e passe as batatas no ralo grosso e passe um pouco de azeite. Forre um refratário e reserve. Refogue a cebola no azeite, junte o bacalhau e a azeitona. Põe por cima da batata.
Faça o creme branco: Derreta a manteiga, junte a farinha e vá colocando o leite e a noz moscada. Jogue por cima do bacalhau polvilhe o parmesão e leve ao forno pra gratinar.

Para o crispy de parmesão:
100 gr parmesão ralado fino
Numa frigideira antiaderente quente, polvilhe o queijo formando um circulo e deixe dourar, vire e espere secar. Retire e deixe esfriar num papel absorvente. Deve ficar crocante. Sirva junto com o bacalhau.

Bacalhau ao Forno

INGREDIENTES

400 g de bacalhau
50 g de cebola
50 g de pimentão vermelho
300 g de tomate picado sem pele
50 ml de azeite
50 ml de leite de coco
50 g de manteiga
3 batatas médias cozidas
1 ovo cozido
4 arranjos de brócolis

MODO DE PREPARO

Molho
Numa panela derrete a manteiga, coloca dourar a cebola e o pimentão, o tomate, acrescenta o azeite e o leite de coco.
Bacalhau
Após cozinhá-lo salgado a gosto, colocar numa travessa, recobrir com o molho e jogar as batatas por cima após mergulhá-las no molho.
Levar ao forno por 30min

Forma de Bacalhau

INGREDIENTES

300g de bacalhau
500g de batatas
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos processados
½ cebola processada
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
2 colheres (sopa) de cheiro verde processado
3 colheres (sopa) de margarina
Sal
Pimenta
3 ovos cozidos e cortados em fatias
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Deixe demolhar o bacalhau durante 24 horas. Em seguida em uma panela cozinhe o bacalhau com as batatas. Separe o bacalhau das batatas e em uma panela refogue-os com azeite, alho a cebola, acrescente as azeitonas pretas e por fim o cheiro verde. Reserve. Amasse as batatas com a margarina um pouco de sal e pimenta. Reserve, Em uma forma refrataria coloque, o bacalhau refogado, os ovos cozidos e fatiados, as batatas e por fim, misture a farinha de rosca com o queijo e polvilhe por cima das batatas. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Sirva ainda quente.

RENDIMENTO

Preparo: 80 min
Cozimento: 40 min
Porções: 6
Valor calórico: 402 Kcal/porção

Viver Casa & Gourmet - www.vivercasaegourmet.com.br

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Ceviche de Robalo

INGREDIENTES

500g de filé de robalo fresco limpo em tirinhas ou cubinhos
Suco de 4 limões
1 cebola em cubos miúdos
2 papayas maduras bem firmes
1/2 xícara de suco de laranja
1/3 de xícara de folha de coentro picadas
1/4 de xícara de folhas de hortelã
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
2 tomates maduros sem sementes em cubos miúdos
Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o peixe numa travessa de vidro ou inox, regue com limão o bastante para cobri-lo e junte a cebola. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por umas três horas, até o peixe mudar de cor externa e internamente.
Para que o sabor não fique muito forte, descarte todo o líquido. Descasque as papayas e corte-as em discos de mais ou menos 1,5cm de espessura e polvilhe com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
Regue com um fio de azeite uma frigideira grande e antiaderente e doure as rodelas de papaya de um lado, depois de outro.
Numa tigela misture o suco de laranja, o coentro, o hortelã, a pimenta, umas duas colheres (sopa) de azeite e 1 colher (chá) rasa de sal. Coloque as rodelas de papaya no centro de uma travessa, espalhe por cima o peixe e o tomate, regue com molhinho e sirva.

Camarão Ensopado Com Chuchu

INGREDIENTES
750 g de camarões pequenos descascados, limpos, lavados e escorridos- 2 colheres (sopa) de suco de limão- sal e pimenta-do-reino a gosto - 4 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola média picada - 1 dente de alho picado - 3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes - Meia pimenta vermelha picadinha- 2 chuchus médios descascados e cortados em cubinhos - +/- 250 ml de água quente (para pingar se necessário)- 2 colheres (sopa) de coentro picado

MODO DE PREPARO
1º - Numa tigela tempere os camarões pequenos descascados, limpos, lavados e escorridos com 2 colheres (sopa) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. 2º - Numa panela em fogo médio aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola média picada e 1 dente de alho picado por +/-5 minutos. Junte o camarão temperado e refogue por + 2 minutos. Retire o camarão da panela (para ele não emborrachar) e reserve-os. Dica: coloque os camarões numa peneira para retirar o excesso de caldo que se forma , e volte o caldo para panela 3º - Na mesma panela (e com caldo do camarão que se formou) em fogo médio junte 3 tomates grandes sem sementes e sem pele picados, a pimenta vermelha picadinha e 2 chuchus médios descascados e cortados em cubinhos. Acerte o sal. 4º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por +/- 12 a 15 minutos (se necessário vá pingando água quente aos poucos para não queimar o chuchu). 5º - Acrescente o camarão refogado reservado e 2 colheres (sopa) de coentro picado. Sirva a seguir.

Rolinhos de Linguado Com Purê de Abobrinha

INGREDIENTES
- 8 filés pequenos de linguado sem pele- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto- 1 colher (café) de raspas de limão- 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada- 1 colher (sopa) de Creme Vegetal Sadia Vita- 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado- 3 xícaras (chá) de abobrinha italiana em cubos - 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes - 1 colher (café) de raspas de limão 1 dente de alho picado

MODO DE PREPARO
- Galhinhos de dill Coloque os filés em uma superfície plana, tempere com sal, pimenta, salsinha e as raspas de limão. Enrole cada filé e espete um palito de dentes para o rolinho de peixe não abrir. Em uma frigideira, coloque os rolinhos, pincele o Creme Vegetal Sadia Vita, regue o leite e leve ao fogo por, aproximadamente, 10 minutos ou até ficarem cozidos. Escorra o líquido da cocção, coe e reserve. Enquanto isso, prepare o purê, colocando no liquidificador as abobrinhas, o caldo de legumes, as raspas de limão e o alho. Bata até obter um creme homogêneo. Coloque em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Se necessário, acrescente o líquido reservado do cozimento do peixe. Sirva os rolinhos com o purê de abobrinha e decore com galhinhos de dill

Pescada em crosta de parmesão

INGREDIENTES
80g de farinha de rosca Raspa de 1 limão Taiti Raspa de ½ limão siciliano 80g de queijo parmesão ralado 6 filés de pescada 100g de manteiga sem sal derretida Sal e pimenta do reino moída na hora Manteiga sem sal para untar

MODO DE PREPARO
Prepare uma farofa misturando a farinha de rosca, as raspas dos limões e o queijo parmesão. Passe os filés pela manteiga e empane com a farofa. Asse em forno pré aquecido a 180º C por 5 minutos em assadeira (de preferência antiaderente) bem untada. Sirva imediatamente.

Bacalhau Grelhado

INGREDIENTES
 250 g bacalhau 01 cenoura 01 abobrinha 01 batata  01 cebola media 50 g azeitonas pretas  01 ovo cozido 50 ml de azeite Salcinha para decorar Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere o bacalhau com pimenta do reino e grelhe com bastante azeite, deixa dourar e leve ao forno, em seguida cozinhe os legumes e reserve,refogue a cebola com azeitona e azeite Montagem do prato: Em um lado do prato coloque a bacalhau grelhado e cubra com a cebola e as azeitonas e ao lado os legumes e o ovo cozido, decore com salsinha e sirva.

Camarão ao creme

INGREDIENTES
• 2 quilos de camarões graúdos • ½ - litro de leite• ½ - dúzia de ovos• Farinha de trigo• 1 lata de creme de leite• 100 gramas de manteiga• Azeite

MODO DE PREPARO
Massa• Cozinhar as cascas do camarão em um litro de água. Retirar as cascas e aproveitar somente a água (para dar um gostinho especial gosto na massa) • Adicionar farinha de trigo o suficiente para deixar em ponto de massa.• Adicionar uma lata de creme de leite• Dar o ponto final na massa adicionando 100 gramas de manteiga. Camarão• Temperar os camarões com limão, sal e alho e um pouco de chimi churri (mollho à base de salsinha, alho, vinagre e azeite de oliva)• Saltear com manteiga e azeite• Enrolar os camarões com a massa• Empanar • Fritar em óleo quente

Siri Mediterrâneo (Escondidinho de Siri gratinado)

INGREDIENTES
INGREDIENTES: • 1 kg de carne de siri• 250 g de pimentão picado• 200 g de cebola moída• 3 limões espremidos• 100 g de alho moído• 02 colheres (sopa) de azeite de dendê• 200 ml de leite de coco• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO:• Refogue o alho, cebola e pimentão no azeite de dendê• Junte a carne de siri. Em seguida, o limão, pimenta e sal.• Mexa bem misturando os ingredientes e por último acrescente o leite de coco.• Coloque a mistura em um recipiente e polvilhe com a farofa.• Leve ao forno para gratinar. Gratinado INGREDIENTES: • 1 pão francês triturado• 01 colher (de sopa) de mostarda amarela• Alho moído• 1 colher (de sopa) de azeite de oliva• 1 colher (de café) de parmesão MODO DE PREPARO:• Num recipiente, junte todos os ingredientes até ficar uma farofa úmida.

RENDIMENTO
Receita participante do Boteco Bohemia 2008
Bar providência

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Atoladinho de Bacalhau

INGREDIENTES
• 500g Manioquinha• A gosto Sal• A gosto Pimenta do reino• 1/2 unid. creme de leite em caixa• 200g Bacalhau sem sal e desfiado• 1/2 unid. Cebola bem picadinha• 01 col. sopa Azeite• 08 unid. Azeitona preta picadinha• 01 Col. sopa Salsinha picadinha.• 03 col. sopa Requeijão• 02 Col. sopa Creme de leite sem soro• A gosto Sal• A gosto Pimenta do reino

MODO DE PREPARO
Cozinhar a mandioquinha e fazer um creme com os outros ingredientes. Colocar o bacalhau para desalgar por 24 horas e trocando a água por 03 a 04 vezes ao dia e sob refrigeração. Refogar a cebola com o azeite, acrescentar o bacalhau e deixar um pouquinho. Desligar o fogo e acrescentar a azeitona e a salsinha e reservar. Para o creme misturar todos os ingredientes até que forme um creme homogêneo. Misturar o creme ao bacalhau.

RENDIMENTO
Receita participante do Boteco Bohemia

Delicia Portuguesa

INGREDIENTES
• 600g de Bacalhau • 250g de Brócolis• 400g de Arroz• 10 und. de Azeitona Portuguesa• 1 Pimenta Dedo de Moça• 1 Xícara de cebolinha verde• 4 ovos• 1 Xícara de óleo de soja• 1 Cálice de Cachaça• 1 Xícara de Leite• 1 Colher de café de Sal• 2 Xícara de Farinha de Trigo• 1 Colher de Chá de Fermento em Pó• 4 folhas pequenas de Manjericão

MODO DE PREPARO
• Colocar em um processador os ingredientes: Óleo, Ovo, Cachaça, Leite, Sal, Farinha e por ultimo o Fermento. • Deixe bater por dois minutos e reserve-o• Colocar em uma panela grande o Bacalhau já dessalgado e desfiado• Refogue-o com alho, cebola e cheiro verde.• Nessa mesma panela, acrescente o arroz já cozido, misture com o bacalhau e, depois, junte com todos os ingredientes que foram batidos no processador. Modo de Fritar• Fogo baixo• Panela grande• Óleo de Soja suficiente para cobrir o tira gosto.• A forma do tira gosto é feito na base da colher de Sopa.• Modo de Servir• Cortar o tira gosto ao meio e servir nadando em bom Azeite Português e alho torrado.

Cestinha de Bacalhau

INGREDIENTES
recheio de bacalhau- 1 kg de bacalhau- 150 g de cebola picada- 100 g de pimenta de bico picada- 50 g de salsinha picada- 50 g de hortelã picada- 50 g de cebolinha picada- 30 g de alho picado- 200 ml de azeite- sal a gosto Modo de preparo: - deixar o bacalhau na agua por 12 hs (trocar 3 vezes a agua)- ferver o bacalhau e desfia-lo- fritar os temperos (cebola e alho) no azeite, acrescentar os demais itens e desligar o fogo

MODO DE PREPARO
Creme de abóbora Ingredientes: - 1 kg abóbora- 200 g de bacalhau desalgado e desfiado- 100 ml de azeite- sal a gosto Modo de preparo: - cozinhar a abóbora em pedaços até ficar mole- bater no liquidificador a abóbora cozida e o bacalhau até ficar em creme, colocar em uma panela com azeite e sal até ferver Kibe cru Ingredientes: - 500 g de kibe cru- 500 g de bacalhau desalgado e desfiado- 300 g de cebola picada- 100 g de hortelã picada- 100 g de salsinha picada- 100 g de salsão picado- 100 g de alho poró picado- 100 g de alho picado- 100 g de cebolinha- 100 ml de azeite Modo de preparo: - deixar o kibe cru de molho por 3 hs e escorre-lo- refogar no azeite os temperos (alho, alho poró e cebola),desligar o fogo, acrescentar os outros itens e mistura-los bem Como montar a casquinha Ingredientes: - creme de abóbora- recheio de bacalhau- gergelim branco torrado- requeijão cremoso- queijo coalho ralado- granola triturada Modo de preparo: - colocar no fundo da casquinha um pouco de creme de abóbora, acrescentar o recheio de bacalhau, cobrir com requeijao e colocar o gergelim, granola e o queijo coalho- levar ao forno por 3 minutos

Cambucu no Shoga

INGREDIENTES
Ingredientes: • 800 gramas de farinha de trigo• 02 colheres de sopa de margarina• 300 gramas de gengibre ralado• 400 gramas de mandioca cozida e passadas no espremedor• 800 gramas de pescada cambucu cozida e desfiada • 02 envelopes de tempero à base de peixe (Hondashi)• Sal a gosto• Aproximadamente 2,5 litros de água (na qual foi cozida a pescada cambucu)• Uvas-passa para o recheio• Salsinha• Macarrão cabelo de anjo• Gergelim

MODO DE PREPARO
• Cozinhar a pescada de cambucu e desfiar• Levar a água em que a pescada foi cozida ao fogo• Após ferver, colocar o sal, o hondashi, a margarina e a mandioca• Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer até desgrudar do fundo da panela• Sovar a massa e acrescentar o peixe desfiado, a salsinha e o gengibre ralado• modelar e empanar com gergelim e o macarrão cabelo de anjo.• As uvas passa irão dentro do bolinho, três em cada• Fritar em óleo não muito quente

RENDIMENTO
Bar participante do Boteco Bohemia 

Filet de Abadejo com Legumes

INGREDIENTES

- 350 gr de filet de Abadejo
- 2 batatas médias
- 2 cenouras médias
- 50 gr de brócolis
-50 gr de espinafre cozido
- 50 gr de palmito
- 30 gr de ervilha
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhar os legumes no vapor e reservar.
Grelhar os filets de abadejo e acrescentar sal a gosto.
Aqueça uma frigideira grande e ponha o azeite. Junte o alho e deixe dourar levemente. Salteie os legumes por alguns segundos no alho e óleo e sirva com o abadejo.

Bucatini

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Camarão À Baiana

INGREDIENTES
5 Camarões Rosa - Grandes 100g de manteiga 1 colher de sopa de azeite de dendê 1 colher de sopa de leite de coco 5 tomates para molho 2 cebolas pimenta malagueta a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira colocar a manteiga e cebola picada deixar dourar, adicionar leite de coco, azeite de dendê, tomates picados e amassados, por fim adicionar os camarões e cebolas cortadas em rodelas, depois adicionar pimenta malagueta a gosto.

Robalo Copacabana

INGREDIENTES

-04 porções de robalo com 250 gramas
-300 ml de suco de abacaxi
-04 fatias finas de abacaxi
-200 ml de creme de leite fresco
-50 gramas de cebola ralada
-50 ml de azeite extra virgem
-100 ml de vinho branco seco
-limão
-sal

MODO DE PREPARO

Puxar a cebola com o azeite ate dourar e em seguida adicionar os demais ingredientes (o suco de abacaxi, o creme de leite, o vinho branco e o sal a gosto).
Ferver em fogo médio até adquirir consistência. Temperar as porções de robalo com limão e sal a gosto, grelhar até o ponto desejado.
Montar em prato individual colocando uma fatia de abacaxi em cada porção cobrindo com o molho.
Servir com arroz ou batatas corada

Crédito: Le Bistrot Marcel - Rua Hans Oersted, 119, Brooklin, São Paulo/SP

Caldeirada de Sardinha

INGREDIENTES

1kg de sardinha
Sal e pimenta do reino a gosto
5 tomates cortados em rodelas
5 cebolas médias cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de páprica doce
½ kg de batata cortada em rodelas de 1,5cm
¾ de xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de salsa picada
2 folhas de louro

MODO DE PREPARO

Limpe bem as sardinhas e seque-as. Tempere com sal e reserve. Em uma tigela misture o tomate com a cebola e o alho. Tempere com a páprica, o sal e a pimenta do reino.
Em uma panela de fundo espesso, de preferência de barro, coloque ¾ da mistura de tomate. Junte a batata e salpique sal sobre elas. Regue generosamente com azeite reservando 3 colheres (sopa) para o final.Acrescente a salsa e o louro.
Disponha as sardinhas sobre a camada de batata e cubra com o restante da mistura de tomate. Tempere com um pouco de pimenta do reino e junte o azeite restante e tampe a panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
Sirva bem quente.

Pirão de Camarão Seco na Cabaça

INGREDIENTES
- 1 litro de água- 600 g camarão seco dessalgado e bem lavado- 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa- 1 cebola roxa picada- 500 g farinha de mandioca branca- gotas de azeite de pimenta Prato Principal - Curimbatá Salgado com Mix de Favas INGREDIENTES: Para o curimbatá:- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picados- 1 pitada de coentro- 4 filés de curimbatá dessalgados- água fervente INGREDIENTES: Para o mix de favas:- 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picados- 150 g de mix de favas - corintiana, branca, manteiga e raio de sol hidratadas separadamente em água- 4 folhas de louro- sal

MODO DE PREPARO
1º - Numa panela ferva 1 litro de água e coloque o camarão seco dessalgado e bem lavado. Deixe fervendo por 2 minutos. Depois coe os camarões e reserve o caldo. Coloque os camarões numa tigela com gelo para que interrompa o cozimento. Quando estiver frio (não gelado) retire do gelo. 2º - Numa panela em fogo médio aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola roxa picada até que fique transparente. Junte a metade do caldo de camarão. Quando estiver fervendo junte LENTAMENTE a farinha de mandioca branca até transformar-se em pirão. Abaixe o fogo e cozinhe o pirão. (OBS: Se necessário junte mais do caldo de camarão). Assim que estiver cozido misture um punhado dos camarões menores no pirão e reserve os maiores para enfeitar. Misture gotas de azeite de pimenta no pirão e sirva nas cabaças enfeitando com os camarões maiores. MODO DE PREPARO (para o curimbatá) 1º - Numa panela refogue a cebola picada junto com os dentes de alho picados e 1 pitada de coentro. Coloque os filés de curimbatá dessalgados e refogue rapidamente com um pouco da água fervente (alguns minutos apenas!) MODO DE PREPARO (Para o mix de favas) 1º - Numa panela com a manteiga de garrafa refogue a cebola picada com os dentes de alho picados. Separadamente cozinhe 150 g de favas em pouca água com uma folha de louro (elas não ficam macias ao mesmo tempo). Quando as favas estiverem macias mas "al dente", pare o cozimento e tempere com a cebola refogada com alho. Acerte o sal, misture as favas e sirva.

Arroz de Bacalhau do Bernardinho

INGREDIENTES
- Meia xícara (chá) de azeite- 2 cebolas cortadas em tiras- 2 dentes de alho amassados- 3 tomates picados com pele e sem sementes picados - 1 vidro de palmito picado (300g)- 1 lata de ervilha- 1 lata de milho verde- Meio kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas- 4 xícaras (chá) de arroz cozido- 150 g de azeitonas pretas sem caroço picadas (reservar algumas para enfeitar)- 1 xícara (chá) de salsinha picada- azeite para untar- queijo ralado o suficiente para polvilhar- 2 ovos cozidos cortados em 4 partes- salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO
1º - Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e refogue as cebolas cortadas em tiras e os dentes de alho amassados por 5 minutos ou até o alho dourar. 2º - Junte os tomates picados com pele e sem sementes picados, o vidro de palmito picado (300g), a lata de ervilha a lata de milho verde, o bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo vez em quando. 3º - Acrescente na mistura acima o arroz cozido, as azeitonas pretas sem caroço picadas (reservar algumas para enfeitar) e a salsinha picada. Misture muito bem e transfira para um refratário untado com bastante azeite. 4º - Polvilhe queijo ralado a gosto, decore com os ovos cozidos cortados em 4 partes e polvilhe mais salsinha picada. Leve ao forno por 5 minutos, apenas para derreter o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Linguado ao Molho de Laranja

INGREDIENTES
- Filé de linguado- Suco concentrado de laranja- Extrato de tomate- Ervilhas e pimentão picado- Sal- 2 colheres (sopa) de óleo de soja- Amido de milho- Farinha de trigo- Açúcar

MODO DE PREPARO
Primeiro, corte o linguado: primeiro na horizontal e depois na vertical, mas sem levar a faca até o fim. Tempere com sal e empane com bastante farinha de trigo. Frite em óleo bem quente. Agora, faça o molho: No tacho, coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 1 de massa de tomate, 2 de suco concentrado de laranja, ervilha e pimentão, 1 concha de água, 2 colheres de açúcar, 1 pitada de sal e 1 colher de amido de milho, dissolvida em água. Quando o molho encorpar, coloque-o por cima do filé de linguado.

Conselheiro Aires – Penne com camarões rosa grelhados ao molho pesto

INGREDIENTES
200g de penne cozido 100g de camarão rosa médio (limpos) 125g de molho pesto* 30g de manteiga Sal a gosto *Molho Pesto ½ maço de manjericão 50g de nozes 100ml de azeite de oliva 1 dente de alho Sal a gosto Desfolhar o manjericão, escaldar em água fervente, escorrer e colocar em água com gelo. Espremer bem e bater no liquidificador com todos os outros ingredientes.

MODO DE PREPARO
Fritar os camarões até dourar os dois lados e reservar. Adicionar o molho pesto e o penne na frigideira e misturar bem. Colocar a massa temperada no centro do prato e distribuir os camarões em volta. Decorar com um buquê de manjericão.

RENDIMENTO
Serviço: Receita do Chef José Roberto da Cruz Silva Restaurante Carambolla Rua Tuim, 253 – Moema – São Paulo – SP Tel: (11)5051-1662

Moqueca de camarão

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de azeite 3 cebolas em rodelas 2 colheres (sopa) de alho amassado 2 pimentões vermelhos em rodelas 3 tomates picados 1 pimenta vermelha picada 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada 2kg de camarões rosa médios limpos (sem casca e sem cabeça) sal a gosto 5 colheres (sopa) de azeite de dendê 2 xícaras (chá) de leite de coco 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (chá) de coentro picado

MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite em uma panela de barro (ou outra de fundo grosso) e refogue a cebola e o alho. Adicione os pimentões, os tomates e refogue por 5 minutos. Junte a pimenta, a cebolinha e cozinhe por mais 10 minutos para o molho reduzir um pouco. Acrescente os camarões e cozinhe por 5 a 7 minutos. Ponha o dendê, o leite de coco, a salsa e o coentro. Acerte o sal e deixe no fogo só até atingir a fervura.

Moqueca de Cação

INGREDIENTES
- 1 e 1/2 kg de cação em pedaços- suco de 1 limão- sal a gosto- 2 colheres (sopa) de alho picado- 50 g de manteiga- 1 colher (sopa) de tempero completo- 1 colher (sopa) de colorau- 1 litro de leite de coco- 200 ml de água de coco- 200 ml de caldo de peixe- polpa de 1 coco em pedaços- 1 cebola grande cortada em cubinhos- 2 tomates picados- coentro picado a gosto- 1 kg de camarão descascado (opcional) e pré-cozido Para decorar: camarões com casca

MODO DE PREPARO
Numa tigela, tempere o cação em pedaços com suco de limão, sal a gosto e alho picado. Misture bem e deixe reservado por 10 minutos para que o peixe pegue sabor. Numa panela de barro em fogo médio, derreta manteiga e adicione alho picado, tempero completo e colorau. Misture bem por 5 minutos. Adicione leite de coco, água de coco, caldo de peixe, polpa de coco em pedaços, cebola cortada em cubinhos, tomates picados e os pedaços de cação (que ficaram marinando acima). Quando o caldo ferver, coloque o camarão descascado (opcional) e pré-cozido. Salpique coentro picado a gosto, decore com camarões com casca, tampe a panela e deixe ferver novamente e está pronto.

RENDIMENTO

Robalo (ou namorado) Assado no Sal Grosso

INGREDIENTES
-3 a 3 1/2 kg de robalo inteiro limpo (namorado, ou peixe de sua preferência)-8 kg de sal grosso-16 claras

MODO DE PREPARO
Misture o sal grosso com as claras. Disponha numa forma todo o sal grosso misturado com as claras para fazer uma cama. Coloque por cima o robalo e cubra-o com o sal grosso restante. Leve ao forno à 180ºC por 40 minutos até que sal atinja a cor marrom. Quebre com o martelinho a crosta de sal, retire a pele do robalo e vá tirando pedaços do peixe. Sirva com molho de azeite.

Pappardelle com camarão e limão

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de manteiga 500g de camarão-rosa médio sem casca ½ xícara de vodca (ou uísque ou conhaque) 1 cebola média ralada fino 500ml de creme de leite fresco suco de 1 limão 1 colher (sopa) de raspas de limão sal e pimenta do reino branca a gosto 1kg de massa longa tipo pappardelle (ou talharim)

MODO DE PREPARO
Aqueça, em uma frigideira grande, 1 colher (sopa) de manteiga, junte os camarões e deixe fritar por 4 minutos. Adicione a vodca, incline um pouco a frigideira até a chama do fogão atingir o líquido e flambe por 1 minuto. Reserve. Em outra frigideira, aqueça a manteiga restante. Junte a cebola e deixe refogar. Acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão e tempere com sal e pimenta do reino. Deixe aquecer sem ferver (para não talhar o creme de leite) e retire do fogo. Reserve. Cozinhe a massa em 5 litros de água fervente com sal até ficar ‘al dente’. Escorra. Aqueça o molho, junte os camarões, misture a massa e sirva em seguida

Massas saborosas/ Ana Maria Braga, Editora Nova Cultural

Peixe com molho azedinho de queijo

INGREDIENTES
Molho azedinho de queijo 1 xícara de queijo cottage ½ xícara de iogurte desnatado 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de endro picado uma pitada de raspa de casca de limão uma pitada de alho em pó 400g de filé de peixe com cerca de 1,5cm de espessura dividido em 4 pedaços sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (chá) de margarina light para untar 4 a 8 rodelas de limão bem finas 2 xícaras de pepino à juliana sem sementes cortado em tiras finas de 5cm de comprimento

MODO DE PREPARO
Prepare o molho: coloque o queijo, o iogurte e o suco de limão em um recipiente e misture bem. Em uma tigela pequena, junte ¼ de xícara do molho, o endro, a raspa de casca de limão e o alho em pó e misture bem. Cubra, leve ao freezer e deixe gelar por 30 minutos. Enquanto isso, tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto. Arranje-o em uma fôrma refratária untada com margarina light e coloque as rodelas de limão por cima. Distribua as tiras de pepino ao redor do peixe. Cubra a fôrma com papel alumínio, leve ao forno alto (300º), preaquecido, e asse por 7 minutos. Em seguida, retire o papel de alumínio, leve de volta ao forno e asse por mais 8 minutos, ou até que o peixe fique bem macio. Deixe descansar, coberto, por alguns instantes. Despeje o molho azedinho de queijo restante por cima dos filés e sirva em seguida, com arroz branco.

Llivro “Emagreça comendo com Ana Maria Braga”, Ed Nova Cultural

Moqueca de Peixe Com Ovos

INGREDIENTES
- óleo suficiente para fritar- 6 filés de pescada cortados ao meio (+/- 1 kg)- sal e pimenta-do-reino branca a gosto- 2 dentes de alho amassados- suco de 1 limão- fubá (suficiente para empanar)- folhas de coentro e cheiro verde picado agosto- 4 a 6 ovos Para o molho:- 6 colheres (sopa) de azeite- 2 cebolas picadas- 1/2 pimentão vermelho em cubinhos- 1/2 pimentão verde em cubinhos- 1/2 pimentão amarelo em cubinhos- 1 pimenta vermelha picada- 1 lata de molho de tomate- 200 ml de leite de coco- 2 caldos de peixe esfarelados- 2 copos (tipo requeijão) de água de coco- 6 colheres (sopa) de azeite de dendê

MODO DE PREPARO
Numa frigideira coloque óleo para aquecer. Enquanto isso faça o molho: Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões e a pimenta vermelha. Acrescente o molho de tomate, o leite de coco, caldo de peixe, a água de coco e o azeite de dendê. Cozinhe por 10 minutos. Num refratário tempere os filés de pescada com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino branca. Passe no fubá, retire o excesso e frite no óleo (que já está aquecido) por 2 a 4 minutos. Transfira os filés de pescada fritos para a panela (que está com o molho), salpique o coentro e cheiro verde picados, corrija o sal e estale os ovos. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos.

Sashimi

INGREDIENTES
- Salmão - Atum - Robalo

MODO DE PREPARO
Corte os ingredientes em filés. Comece a decorar o prato. O chef Lika utiliza shissô (uma espécie de hortelã japonesa) e nabo desfiado, que serve como apoio dos peixes. Para um enfeite especial, faça o seguinte: separe um pedaço de lula e coloque uma alga em cima. Em seguida, descasque metade de um pepino e aproveite só a casca. Corte-a em palitinhos, que são enrolados dentro da lula e da alga. Lika corta o enrolado em pedaços, arruma-os no prato e espalha ovas de arenque por cima. A outra metade do pepino, é cortada e usada como apoio para o wassabi, raiz forte muito usada na culinária japonesa. O shoyo, molho de soja, é colocado num pratinho à parte. Está pronto o sashimi!

Convidado: Chef Lika (Josino de Souza)

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Moqueca Capixaba

INGREDIENTES
- 1,5 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado, namorado ou xerne)- 3 maços de coentro- 3 maços de cebolinha verde- 1 cebola média- 3 dentes de alho- 4 tomates- Pimenta malagueta- Azeite de oliva- Urucum- Óleo de soja

MODO DE PREPARO
Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura. Lave-o bem com limão e deixe descansando em um prato com água e sal. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher). Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.Retire as postas de peixe do prato com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola. Coloque nesta ordem em cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando por um período de 20 a 60 min. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 ou 25 min. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho. Informações nutricionais: Carboidratos: 14 g Proteínas: 369 g Lipídios: 104 g