ARTE E HABILIDADE COM VALDERIA

Pasteizinhos de mandioca

 

INGREDIENTES

200g de mandioca (aipim) cozida e amassada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Clara de ovo para pincelar
1 ovo batido e farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO Misture a mandioca com a farinha de trigo e o sal, até obter uma massa lisa e maleável. Abra a massa com um rolo de macarrão numa superfície polvilhada com farinha de trigo, até obter uma espessura fina (0,5mm).Corte toda a massa com um cortador ou a boca de um copo, fazendo vários discos.Preencha os discos com o recheio de sua preferência.

DICA: Use recheios pouco úmidos, como 400g de carne moída refogada e temperada a gosto.

Pincele metade de cada borda com clara e feche bem a massa em meia-lua. Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Frite em óleo quente e sirva em seguida.

Trouxinhas de lombo

 

INGREDIENTES

9 claras
75g de fécula de batata
150 ml de água
1 colher (sopa) de óleo
300g de lombo de porco moído
½ colher (sopa) de gengibre ralado
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque as claras e bata ligeiramente. Adicione a fécula de batata e a água e mexa até ficar macio. Com uma escumadeira retire toda a espuma.

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo e despeje uma porção de massa para cobrir o fundo. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire com uma espátula e coloque numa superfície plana e cubra com um pano. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.

Coloque numa tigela o lombo de porco moído gengibre ralado, alho amassado, vinagre de maçã, molho shoyo, óleo de gergelim, salsa picadinha e sal a gosto. Misture bem e leve à geladeira por 20 minutos.

DICA: Não retire a gordura do lombo de porco, pois ela ajuda a dar liga à massa.

Para formar cada trouxinha, coloque uma porção de recheio de lombo de porco no centro da massa, junte as laterais e aperte para unir. Amarre cada trouxinha com uma cebolinha.

Coloque uma panela de vapor para ferver com um ramo de alecrim, forre a "cesta" da panela com folhas de repolho, ou couve. As folhas de couve ou repolho são para que as trouxinhas não grudem na cesta. Coloque por cima as trouxinhas e cozinhe por cerca de 10 minutos com panela tampada. Retire da panela e sirva em seguida.

Pão de mandioquinha

 

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada (500g)
¼ xícara (chá) de óleo (60 ml)
1 xícara (chá) de polvilho azedo (140g)
1 xícara (chá) de polvilho doce (120g)
25 g de bacon picadinho e frito (¼ xícara de chá)
½ colher (sopa) de sal
Alecrim picadinho a gosto
½ xícara (chá) de água (120ml)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e sove bem a massa até obter uma mistura homogênea.

Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e coloque em uma assadeira.

Leve ao forno alto a 200°C por +/- 25 minutos ou até dourar levemente.

Retire do forno e sirva em seguida.

 Dica: Pode ser molhado no requeijão ou na goiabada

Torta completa

 

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
200g de linguiça calabresa defumada e cortada em cubinhos
2 tomates sem semente cortados em cubinhos
1 cebola pequena picada
Cheiro verde picado a gosto
300g de queijo minas curado cortado em cubinhos

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque o leite, o óleo, os ovos, o arroz, o fermento em pó e o sal e bata por 1 minuto. Reserve.

A parte, numa tigela misture a lingüiça calabresa com os tomates, a cebola, o cheiro verde e o queijo minas curado. Despeje o creme de arroz (feito acima) e misture.

Transfira a massa para uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos ou até que fique dourada.

Sirva quente com uma boa salada.

Tapioca às avessas

 

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de óleo
Cebolinha e sal a gosto
200 g de queijo coalho ralado no ralo grosso

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, polvilho doce, óleo, cebolinha e sal a gosto e misture bem.

Numa frigideira (11 cm de diâmetro de fundo) untada com azeite coloque uma camada fina de massa de carne seca forrando todo o fundo da frigideira alisando com as costas de uma colher. Leve a frigideira ao fogo médio por aproximados 2 minutos ou até cozinhar e dourar a carne seca. Vire a massa na frigideira e deixe-a dourar por mais 2 minutos. Retire do fogo.

Retire a tapioca da frigideira e continue fazendo mais tapiocas com o restante da massa. Pegue cada tapioca de carne seca, coloque no centro uma porção de queijo coalho ralado (ou queijo de sua preferência) e dobre a tapioca formando uma meia lua. Repita o procedimento com o restante da carne seca e sirva em seguida.

Bolinho de arroz da lurdinha

 

INGREDIENTES

800 g de jiló
Vinagre
½ limão espremido
Fio de óleo
Pitadas de sal
1 kg de arroz de segunda linha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
1 xícara (chá) de salsinha bem picada
2 colheres (sopa) de orégano
200 g de queijo canastra ralado
1 maço de espinafre fresco
6 gemas
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de fermento em pó
50 g de queijo canastra em cubos (para recheio)

MODO DE PREPARO

Jiló:Lave os jilós em água corrente e, em uma vasilha, coloque um pouco de vinagre e ½ limão espremido. Separe ¾ deles e pique em cubinhos com casca deixando direto na mistura de vinagre e limão.

Passe pelo escorredor, deixe secar um pouco e em seguida refogue na frigideira com um fio de óleo e pitadas de sal.

Pique a parte restante em quadrados de mais ou menos 1 cm e deixe em outra vasilha com água, vinagre e limão.

Escorra e refogue também com pitada de sal e coloque água aos poucos para refogar e amaciar. Estes cubos servirão para fazer parte do recheio do bolinho, portanto não deixe desmanchar (rapidamente eles estarão macios). Retire do fogo e deixe esfriar.

Massa:
O arroz deve estar bem frio, todo soltinho em uma assadeira (de preferência arroz dormido). Nessa assadeira, acrescente, aos poucos, os ingredientes a seguir apenas misturando no arroz, sem amassar: parte da farinha de trigo, pimenta do reino, pimenta calabresa, salsinha, orégano. Misture bem.

Repita a operação com o restante dos ingredientes acima e misture. Acrescente parte do queijo ralado e misture.

Ferva o espinafre em pouca água e depois bata-o no liquidificador, formando uma pasta homogênea. Acrescente na assadeira o espinafre e as gemas de ovos. Neste momento, comece a amassar com as mãos, revirando bem toda a massa para que fique bem homogênea.

Coloque metade do jiló em cubinhos e acrescente mais farinha de trigo e metade do fermento em pó. Amasse.

Coloque o restante do queijo e do jiló em cubinhos. Amasse e verifique se já deu o ponto para enrolar. Obs.: Se necessário, pode acrescentar um pouco de leite caso a massa esteja muito seca.

Prepare tampas plásticas forradas com plástico como base para colocar os bolinhos. Unte as mãos com óleo e comece a enrolar em forma de pelotas (tamanho de limão Taiti médio). Quando estiver neste formato, abra uma cavidade no centro e coloque um pedaço (quadrado) do jiló e outro de queijo.

Termine de enrolar e coloque na tampa plástica (ao encher esta tampa, cubra com plástico e se quiser pode colocar direto no freezer para congelar).

Para fritar:Se o bolinho estiver fresco, basta colocar em óleo (de médio para quente) e deixar fritar, sempre com o fogo alto. Só mexa quando começar a dourar e com garfo para não desmanchá-lo.

Se congelado, coloque em óleo mais frio, porém no fogo alto, pois à medida que for esquentando o bolinho vai descongelando e fritando ao mesmo tempo. Quando estiver dourado, use um espeto de madeira para verificar se descongelou por dentro e escorra em papel toalha.

DICA: Sirva com mais queijo ralado por cima e salsinha. Sequinho e crocante são as melhores características deste bolinho. Apesar de ser de jiló, a mistura de espinafre e orégano suaviza bastante o amargor natural deste fruto.